Домашнє вино з яблук сорту `антоновка`

напій: вино
Як подавати: охолодженим

Основні інгредієнти:

вода, яблука, цукор
Належність: Росія
Час приготування: понад місяць
Міцність: до 27 °
Складність приготування: 4

Перебрати плоди, підготувати їх до обробки, видаливши гниль, помятости.

Подрібнити через м`ясорубку, соковижималку, можна вручну на тертці.

Отриману суміш залишити в ємності (наприклад, каструлі або відрі), вгорі обв`язати марлею або при її відсутності - тонкою тканиною.

Поставити в приміщенні на 3 дні. Кожні 8-12 год вміст ретельно перемішувати всі ці три дні.

фото рецепта

Складові:

  • 10 кг яблук (тих самих господарських сортів);
  • 2 л води;
  • 1,6 кг цукру.

Технологія і рецепт приготування домашнього вина з соку кислих яблук «Антонівка»

Одне з найбільш поширених фруктових дерев в нашій смузі - це яблуня. Вона росте практично в кожному саду, а плоди вживаються в будь-якому вигляді: свіжі яблука, заготовки на зиму, кулінарія, яблука сушени і мочені. Не обійшлося без цього сонячного фрукта і у виноробстві - домашнє бурштинове вино, виготовлене з антонівки, давно завоювало серця виноробів. Ароматичні і смакові характеристики такого вина набагато краще за інших алкогольних напоїв.

На виході любителі домашнього алкоголю отримають приємний на смак і корисний (без зловживання в кількості) напій, міцність якого складе 10-12 °. Крім приємного смаку, він має корисні і цілющі властивості. Додатковий плюс - приготування такого смачного вина з соковитих яблук хрусткою антонівки в звичайних домашніх умовах під силу і не самому досвідченому виноробу. Це може бути сидр, або столове вино, десертне або лікерне. Органолептичні властивості залежать від правильності підбору сировини і точності технології.

Як робити яблучне вино з антонівки своїми руками: підготовка сировини

Основним пунктом у виготовленні алкоголю з яблук є підбір сировини. Плоди відрізняються один від одного по зрілості, часом, коли вони дозріли, цукристістю, кислотністю. З кислих недозрілих яблук антонівки вийде сухе вино, тоді як десертні будуть кислі.

Перезрілі і яблука, дозрілі влітку, дадуть напій, який не буде зберігатися довго. А сорти, що дозрівають взимку або восени, дадуть прекрасний букет і особливо гарні для виноробства. Самі універсальні для різних вин кисло-солодкі яблука, їх ще називають господарськими сортами. Вдалим буде суміщення солодких і кислих плодів - це дасть більш цікавий купаж. В осінніх сортах дуже багато соку, що робить їх прекрасним матеріалом для домашнього виноробства.

В кінці серпня - початку вересня їх збирають, дають їм полежати близько 2-х тижнів, доводячи до остаточного дозрівання, і пускають в роботу. Важливо не дати їм стати в`ялими або зіпсуватися - якщо вони перезріють, кількість соку скоротиться. Смачне вино, виготовлене своїми руками, проводиться з сортів Антонівка, Білий Налив, Аніс сірий і смугастий. Антонівка стоїть на першому місці за рахунок того, що містить багато соку, ароматна, для неї характерний чистий смак, служить відмінною основою для приготування домашнього сидру.

Важливий розмір плода: середні або малі плоди дають кращу якість, тому що містять більше цукру, в них помірна кислотність.

Яблука мити не можна. Щоб підготувати плоди перед тим, як самому робити ароматне яблучне вино з хрусткою антонівки, їх потрібно витерти серветкою, бруд зняти щіткою. Однак ні в якому разі не мочити у воді: важливо зберегти живі бактерії, які знаходяться на шкірці яблука і допоможуть переробляти цукор в спирти, коли почнеться процес бродіння.

Плоди варто брати цілі, без черв`яків, не гнилі, пошкоджені місця зчистити або вирізати. Видалити серцевину - так вино не стане гірчити.

Підготовка соку антонівки вручну або через соковижималку для вина в домашніх умовах

Щоб вийшло найбільше соку для вина з плодів антонівки, варто пропустити їх через соковижималку. У тому випадку, коли в господарстві її немає, допоможе м`ясорубка. При відсутності її яблука натираються вручну.

Сік настояти 3 дні, потім почати відділення від рідини вийшла мезги. У ці дні через 8-12 ч мезгу потрібно притопити - так дріжджі рівномірно розповсюджуватися, що попередить закисание. Для простоти подальшого пресування за 6 год до початку цього процесу поставити в кімнату з низькою температурою. Віджати вручну або пресом.

Щоб вино з соку стиглої антонівки, навіть в домашніх умовах було приготовлено правильно, всі інгредієнти, в тому числі цукор, вносяться перед приміщенням соку в посудину, де він буде потім бродити. Цукор краще засипати порціями: половину потрібно ввести спочатку, чверть пізніше, на 4-й день, і залишок через тиждень. Це найбільш важливо тоді, коли яблука були взяті солодкі: при надмірному цукрі бродіння зупиниться.

Посудину, залишену для бродіння, обов`язково потрібно прикрити, щоб повітря не стикався з суслом, однак газ, що утворюється в процесі, повинен виходити. Цьому допоможе гідрозатвор (саморобний або фабричний). У побутових умовах використовують рукавичку з гуми, палець якої проколюють голкою.

Коли бродіння закінчиться, вину потрібно відстоятися в ще одному посуді. Алкоголь наливають в неї, додають спирт, цукор (на випадок, якщо напій здасться мало солодким). Тиждень на ємності варто гідрозатвор, потім вона щільно закривається. Розливається вино в пляшки тоді, коли придбає прозорість.

Устаткування для приготування вина з яблучного соку антонівки

Досвідчені винороби, рекомендуючи, як правильно зробити приємне вино з плодів антонівки, пропонують почати виготовлення напою з десертного або кріпленого алкоголю.

З обладнання будуть потрібні наступний набір:

  • Зграя (з дерева);
  • Устаткування - для вичавлювання соку;
  • Бутлі скляні (на 10 л);
  • Рукавички гумові);
  • Кришка з діркою і трубою з пластика;
  • Банку з водою (1 л).

Перед застосуванням все слід вимити і висушити.

Технологія і рецепт приготування домашнього вина з соку кислих яблук «Антонівка»

Є класичний рецепт ароматного домашнього вина, виготовленого з яблук хрусткою антонівки.

Для нього потрібні такі інгредієнти:

  • 10 кг яблук (тих самих господарських сортів);
  • 2 л води;
  • 1,6 кг цукру.

Виробництво вина з яблук.

Перебрати плоди, підготувати їх до обробки, видаливши гниль, помятости. Подрібнити через м`ясорубку, соковижималку, можна вручну на тертці. Отриману суміш залишити в ємності (наприклад, каструлі або відрі), вгорі обв`язати марлею або при її відсутності - тонкою тканиною. Поставити в приміщенні на 3 дні. Кожні 8-12 год вміст ретельно перемішувати всі ці три дні.

Мезгу видалити, шар залишити приблизно 0,3-0,5 см.

Далі, за рецептом самостійного приготування домашнього яблучного вина, саме з антонівки як самого ароматного сорту, потрібно додати води, цукру (0,8 кг), перелити все в ємність, і там у вині почнеться бродіння. Встановити гідрозатвор. Відкрити його після закінчення 4-х днів, злити за допомогою трубки 0,2 л сусла. Розвести в вині 0,4 кг цукру, злити назад. Затвор знову встановити.

Коли пройде 3-4 дня, зробити все так же.

Відповідно до технології виробництва домашнього вина, зробленого з соку популярної антонівки, температура, найбільш сприятлива, щоб почався процес бродіння яблучного сусла, це 20-20 °. Коливатися повинна не нижче 18 ° і не вище 24 °. Гідрозатвор підкаже, чи закінчений процес - він припинить булькати. Рукавичка, яка використовується замість фабричного гідрозатвори, в цьому випадку втратить повітря і впаде. Цього може не бути досить довго. Коли минуло 50 днів, а бродіння не закінчилося, потрібно злити сусло, вилити його в нову ємність, теж з гідрозатворів, це повинно допомогти завершити процес.

Далі напій переливається в іншу (чисту) ємність, закривається дуже щільно і відстоюється. Кожні 2 тижні зливати вино з осаду. Воно повинно стати практично прозорим, тоді злити його, вже останній раз, розлити по пляшках.

Приготування саморобного вина зі свіжого яблучного соку смачною антонівки дасть прекрасний столовий алкоголь, фортеця 10-12 °.

{lang_relativ}

{menu}