Вино з яблук в домашніх умовах: 3 кращих рецепта
Вино зроблене з яблук - це розкішний дар самої природи, яка, балуючи нас стиглими фруктами, не забула про те, щоб ми змогли скуштувати і неперевершений оксамитовий аромат домашніх вин. Яблук в сезон досить багато і не всі з них йдуть на варення і мармелад, на пироги і слойки. Їх залишається у будь-якого садівника дуже і дуже багато. Але викинути настільки смачний і корисний продукт просто не піднімається рука. Ось і хочеться зберегти всю красу літніх наливних яблучок у вигляді розкішних вин.
До того ж багато любителів вин бачать ненатуральність в магазинних напоях, вважаючи за краще готувати вина самостійно. І дійсно: в приготуванні домашніх вин використовуються тільки натуральні компоненти, склад гнучко регулюється з урахуванням смакових пристрастей, а результатом служить смачний напій з кладезью корисних властивостей. Так би мовити - і на стіл поставити не соромно, і самому випити приємно.
Спробуємо навчитися цьому абсолютно нескладному процесу.
З інвентаря нам знадобляться: соковижималка, тара для бродіння і настоювання вина (2 скляні ємності) і аптечна рукавичка з гуми.
З інгредієнтів потрібно взяти визріли, можна переспілі яблука (будь-якого кольору і сорту) і цукровий пісок.
Як зробити вино з яблук?
- Готуємо яблучка. Для цього їх збираємо і максимум - протираємо від бруду, але не в якому разі не моєму. Вирізаємо з них серцевину і пошкоджені місця
- Отримуємо сік. Найшвидший і простий спосіб - за допомогою соковижималки. Але можна і повозитися - натерти плоди на тертці, віджати через марлю (можливо неодноразово.)
- Відстоюємо сік. Перелив сік у відкриту тару його залишають дня на три. Сік за цей час розшарується на мезгу і власне сік, але в перший і другий день «відстоювання» сік потрібно перемішувати по чотири рази за день. При цьому не допустимо використання металевих предметів, тільки дерев`яні. Можна це зробити просто чисто вимитого рукою. На третій день мезгу потрібно видалити за допомогою пластмасового друшляка (допустимо залишити лише її найтонший шар). При цьому в ємності повинен зародитися процес бродіння, який легко впізнати по характерному шипіння і запаху
- Додаємо цукровий пісок. Тут вкрай важливі ваші смакові пристрасті - вино можна зробити послаще, начебто десертного, зовсім солодким або сухим. При додаванні цукру важливо і те наскільки солодкими були використовувані для вина яблука. Щоб вино вийшло сухим спробуйте взяти 1 склянку цукру (200 мл) на 1 літр отриманого соку, а щоб солодким або десертних - 1,5-2 склянки (не більше).
- Ставимо вино бродити. Головною умовою успіху буде відсутність повітря в ємності з брагою. Для цієї мети чудово підійдуть бутлі або банки зі скла. На тару з брагою одягаємо рукавичку, в одному з пальчиків якої робимо голкою прокол. Нюанс: ємність з брагою заповнюється на 4/5 об`єму. Зберігатися наше творіння має в теплому містечку без доступу світла. Ємність не припустимо розбовтувати або відкривати протягом 4-6 тижнів. За цей час на дно випаде осад, а рукавичка «здується». Після того, як це станеться, в закріплення результату, витримуємо вино ще 3 дні.
- Даємо провину дозріти. Для цього знадобиться 2-я чиста і суха тара (краще простерилизованная), яку можливо герметично закрити. Через гумову трубочку (як від крапельниці) вино обережно перелити з однієї судини в іншій. Осад не можна торкатися або збовтувати. Коли тара для дозрівання сповнена, її щільно закриваємо і ставимо вино в прохолодне місце без доступу світла на 2-4 місяці. За цей час воно з молодого перетворюється в дозріле, набуваючи не тільки мерехтливий бурштиновий колір, але і м`який, шовковистий смак з характерним запахом літнього саду.
- Фортеця отриманого напою може коливатися від 10 до 15 градусів.
Цей рецепт вина з яблук можна назвати класикою, але він не єдиний. Домашнє виноробство має численні варіанти приготування чудових саморобних вин. Спробуємо розповісти про найцікавіші з них.
Рецепт яблучного вина з родзинками
З компонентів нам будуть потрібні:
- добірні соковиті яблука - 10 кг
- цукор - 2,2 кг
- родзинки (НЕ митий) - 100 грам
Готуємо так:
- яблука вимити, порізати, видалити серцевину, пропустити через м`ясорубку
- в пюре додати цукровий пісок і ягоди родзинок, розмішати
- солодку масу перекласти в скляну бутлів, на яку одягаємо гумову рукавичку з маленьким проколом в одному з пальчиків
- через 20 днів вино профільтрувати з осаду і, додавши 200 грам цукрового піску, закупорена в ємності для дозрівання в холодок без доступу світла
- в дозріли вино можна влити грам 150 горілки хорошої якості, і, розмішавши, розлити в пляшки
- зберігати вино потрібно в прохолодному місці (холодильник або льох)
Рецепт вина з яблук на меду
З компонентів нам будуть потрібні:
- добірні соковиті яблука (не миті) - 10 кг
- мед - 0,5 кг
- цукор - 0,5 - 0,7 кг
- родзинки - 150-200 грам
Готуємо так:
- яблука чистимо, ріжемо, видаляємо серцевину, вичавлюємо сік. Його вийде десь - то 5,5 літрів
- мед розводимо в невеликій кількості соку і вливаємо в ємність з іншим соком, розмішуємо і пропускаємо суміш через марлю в іншу ємність, займаючи ¾ її обсягу
- ягоди родзинок всипати в бутель, об`ємом 0,5 л., куди влити трохи тепленьку кип`ячену воду, заповнивши її на ¾ об`єму. Горловину пляшки заткнути ватяним тампоном і поставити в тепле місце на дні 3-4, після чого закваску влити в наш сік
- тару для бродіння закриваємо рукавичкою з гуми з дірочкою від голки в одному з пальців. Через тиждень - півтори туди додаємо цукор (краще попередньо розвести невеликим обсягом соку)
- через 1,5 місяця у вині утворюється осад і чисте вино. За допомогою гумової трубочки (як в крапельниці) зливаємо вино в пляшки. Спочатку їх затикаємо ватою, а через дві доби - вату міняємо на звичайні пробки, які обмащуємо рідким парафіном
- витримуємо вино в прохолодному містечку без доступу світла протягом 6 місяців
Таким чином отримуємо чудове ароматне вино з ніжним букетом яблуневої гаї.
При бажанні Ви можете самостійно урізноманітнити рецепти вина з яблук додавши в нього сік або пюре з малини, смородини або перекручені на м`ясорубці апельсини (можна зі шкіркою). Крім того Ви можете змішувати сорти яблук в різних комбінаціях, що безсумнівно збагатить смакову гаму напою.
Але головне, що кожен раз займаючись домашнім виноробством Ви будете виступати в ролі творця, виготовляючи напої про які й не мріяли магазинні прилавки, дивуючи друзів і насолоджуючись смачними винами в основі яких лежать звичайні яблука.