Яблучний самогон
Наша країна багата на яблука, рідкісний рік наші сади НЕ ломляться від яблук. І навіть ті, кого немає дачі, можуть за копійки купувати їх мішками. Але іноді яблук і залишків від них (шкурки, сердцевінкі) виявляється занадто багато. Тоді їх і викинути шкода, і варений - на роки вперед наварено. Цей той самий випадок, коли можна зробити прекрасний самогон з яблук.
Menu
Робити його не складно, до того ж існує не один спосіб цього процесу, так що вибір у вас буде. Самогон з яблук виходить досить ароматним і дуже непоганим на смак. Отже, спробуємо перейти до практичної частини.
Етап №1. вибір сировини.
Яблука для самогону підійдуть абсолютно будь-які, в тому числі опале і їх «обрізки» - шкірка, серцевина. В ідеалі це цілісні красиві шматочки яблук без насіння. Але це зовсім не обов`язково. Головна умова: плоди не повинні бути гнилими або підгнилими.
Мити їх перед застосуванням не варто, ну може бути тільки окремі, дуже брудні плоди. Особливо це стосується тих, хто вирішить робити самогон з одних яблук (без додавання дріжджів і цукру). Хоча якщо ви будете готувати брагу для пиття за участю дріжджів і цукру, то можете сміливо вимити кожне яблучко (так вам буде спокійніше).
Етап №2. Брага з яблук.
Брага з яблук, до речі, вже є самостійним напоєм. Якщо її охолодити, то в спеку вона прекрасно втамує спрагу, освіжить і цілком гідно замінить пиво і тоніки. Ми наводимо рецепт ідеальної браги з яблук (яку можна пити самостійно). У ній плоди будуть звільнятися від серединок, але це зовсім не обов`язково. Якщо в планах є подальша її перегонка, то Ви можете використовувати навіть одні сердцевінкі і отримати непоганий продукт.
Щоб отримати гарну брагу, а не кислу суміш, потрібно детально ознайомитися з усією технологією.
Підготуйте:
- 30 кг стиглих цілісних яблук
- 20 літрів чистої води
- 4 кг цукрового піску
- 100 гр. сухих дріжджів
Готувати треба так:
- Яблука вимити, видалити пошкоджені фрагменти, кісточки (можна разом з сердцевінку), порізати їх на шматочки, а шматочки подрібнити в пюре (блендером, теркою, м`ясорубкою і т.п.)
- Отриману масу перелити в бідон, додавши в нього чисту воду в обсязі 18 літрів.
- Цукор розчинити в останніх двох літрах води, відправивши сироп в загальну суміш в бідоні.
- Сухі дріжджі розвести в злегка теплій водичці (не вище 30 градусів) і перелити їх в бідон. Грунтовно розмішати суміш.
- Бідон закривають і ставлять в тепло днів на 10. Однак, в нього потрібно заглянути вже через добу, розмішавши мезгу, яка зібралася на поверхні бідона з іншим його вмістом. На поверхні повинна бути піна і відчуватися запах яблук.
- Через 1,5 тижні мезга осяде на дно, брага освітлиться і стане придатною до вживання або перегону.
Якщо ви вирішите готувати брагу без дріжджів і цукру, то постарайтеся вибрати для цього солодкі яблука. Ні в якому разі їх не мийте, щоб не змити з їх шкірки дикі дріжджі.
Дріжджі цілком може замінити немитий родзинки в кількості 150 грам (в пропорціях вищенаведеного рецепта).
Етап №3. перегонка браги.
Іноді ті, хто переганяв брагу, скаржилися на відсутність аромату яблук в отриманому самогоні. Весь фокус полягає в тому, що переганяти її потрібно без попередньої фільтрації.
Від осаду її, звичайно, краще відокремити, але проціджувати не варто. Важливо стежити, щоб вона не пригоріла. Тому нагрівати ємність з брагою потрібно повільно.
Дуже важливо отриманий самогон ділити на фракції: «голову», «серце» або «тіло» і «хвости».
«Голови» в нашому випадку будуть складати приблизно стакан (250 мл). їх потрібно вилити без усякого жалю.
«Хвости» з міцністю нижче 40% можна зібрати і пізніше перегнати ще раз.
Те, що ми отримали в середині - «серце», будемо використовувати далі.
Щоб наш самогон з яблук перевершив всі очікування в нього (в його середню частину) потрібно всипати жменьку сушених яблук, шматочки свіжого і дати настоятися дня 3-4. Після цього алкоголь переганяють ще раз.
Для розведення самогону перед другою перегонкою у велику ємність вливають 3-х літрову банку чистої води і проціджений від яблук алкоголь.
Переганяючи напій, ми знову ділимо його на фракції, виливаючи перші 250 грамів «голів». «Серединка» збирається, поки дистилят не стане нижче 40 градусів.
У підсумку ви отримаєте де - то літра 3 відмінного самогону, міцність якого буде приблизно дорівнює 60-65%.
Перед тим як приступити до його розведення до 40% дайте йому постояти одну - два тижні (для поліпшення аромату).
Однак, такий самогон з яблук не обов`язково розводити водою. Адже з нього може вийти чудовий кальвадос! Для цього вам потрібно буде перелити його в дубовий бочонок або наполягти на дубових кілочках. Детальніше рецепт виготовлення цього французького напою дивіться у відповідній статті.
Нам би хотілося в свою чергу зупинитися ще на одному рецепті, який дещо простіше попереднього, хоча і повторює всі його основні етапи.
Самогон з яблучного соку
Етап 1. Сировина.
Будь-які яблука без псування і гнилі або їх фрагменти, придатні для віджиму соку.
Етап 2. Брага з яблучного соку
Підготуйте:
- 5 літрів яблучного соку
- 1 кг цукрового піску
- 10 гр. сухих дріжджів
Готувати потрібно так:
Змішати сік з цукром і дріжджами, перелити в бутлі, закривши її шийку гумовою рукавичкою з проколом в одному з пальчиків або в ємність з гідрозатворів. Залишити бутлів в теплому, позбавленому світла місці на 1 місяць. Коли рукавичка завалиться, вам потрібно буде відокремити рідку частину і осад (НЕ розбовталося його).
Етап 3. Перегонка
Перед тим як переганяти брагу можна процідити. Після цього вона переганяється двічі, з поділом на фракції і настоюванням на сухих яблуках. Детально про це можна почитати в попередньому рецепті.