Яблучна настоянка: в домашніх умовах

Яблучна настоянка - простий, швидкий і смачний спосіб облагородити алкоголь (горілку, спирт, самогон), знизити його градус (актуально для дам) і прилаштувати яблука.

Крім відмінного смаку даний напій несе чималу користь для організму, особливо якщо у вас є проблеми з травною системою (крім виразки і гастритів з підвищеною кислотністю). Настоянка відмінно освіжає, тонізує і приємно п`янить. При цьому допомагає виводити шлаки з організму і зміцнює імунітет, адже всі корисні складові яблук і прянощів (в разі їх використання) переходять в напій.

Не можна настоянку пити тільки дітям, вагітним, і людям з медичними протипоказаннями (алкогольною залежністю, алергією на компоненти рецептів і т.п.).

Сировина для настойки

Алкоголь, який ви будете «облагороджувати» повинен бути хорошим. Просто ми надамо йому свіжий присмак. Тому подбайте, щоб горілка не була «паленої», а самогон був двічі перегнати і очищений (в ідеалі - яблучний). Покупної кальвадос для цієї мети згодиться, але напій вийде занадто дорогим. До речі, якщо побажаєте, то згодиться на цю справу ром, бренді, бурбон або коньяк (можна і домашні).

Яблука можна для настойки брати будь-які, але особливий смак дають осінні, пізні сорти (на кшталт антонівки). Підійдуть і інші сорти - білий налив, ранет - загалом, будь-! Солодкість яблук абсолютно не має значення, головне, щоб вони не були з ознаками псування або черв`яками (помятости від падіння потрібно зрізати).

Крім того, ви можете використовувати в рецептах не тільки одні яблука, але і замінювати їх грошима. Однак краще, якщо ця заміна не перевищить 50% від ваги яблук в рецепті. Поєднувати яблука з іншими фруктами, ягодами і плодами теж можна, тільки стежте за їх сполучуваністю між собою і, по можливості, не вводьте їх занадто багато (відсотків 20 - цілком достатньо).

Тонкощі процесу приготування

Посуд на всіх етапах приготування повинна бути як мінімум - чистої, як оптимум - стерильною. Вибирайте ту, яка виготовлена ​​зі скла, в крайньому випадку - з харчового пластику.

Одна з проблем в процесі приготування - спливання яблук. Вирішується так: яблука притискаються чим-небудь (наприклад, сіточкою з нержавійки), поки не опустяться на дно посуду або заздалегідь витримуються в цукрі (якщо він є в рецепті).

Якщо ви використовуєте в приготуванні спеції, то виймайте їх з алкогольного складу вже через два дні, інакше вони «заглушать» ніжний аромат самих яблук.

Дегустують напій на кожному етапі приготування, а ось гостей пригощайте тільки після того, як настойка витримана протягом певного часу. Найчастіше цей період становить 2-4 тижні. Але від часу вона стане тільки краще, так що навіть через місяць накидатися на неї зовсім необов`язково - можна почекати відповідного приводу.

Розливати напій краще в пляшки, скло яких має темний (зелений, коричневий) колір. Готова і розлита настоянка повинна «відпочити» тижнів зо два. Так розкриється її аромат більш яскраво і глибоко.

Настоянку можна використовувати в кулінарних цілях і для приготування коктейлів.

На стіл її подають або в пляшці, або в графині. Закуски можуть бути найрізноманітнішими - від м`ясних страв до десертів (в залежності від солодощі настойки).

Настоянка з яблук класична

Фортеця - близько 20%, запах і смак - натуральний, яблучний, солодкість - середня.

Приготуйте:

• яблук - 1,5 кіло
• міцного алкоголю (горілки, самогону і т.п.) - 1 літр
• води - 0,5 літра
• цукрового піску - 300 грамів

Готувати треба так:

1. Яблука без серцевини наріжте якомога дрібніше, складіть їх в скляну посудину і залийте міцним (40% -м) алкоголем (він повинен покрити фрукти). У міру вбирання спиртного (десь через півгодини) вам доведеться його долити.
2. Закрийте ємність з яблуками і витримайте в теплі 1-2 тижні.
3. Рідина злийте, а яблука пустите на брагу для яблучного самогону.
4. Цукровий пісок залийте водою, дайте суміші закипіти, зробіть вогонь мінімальним і проваріть сироп хвилин п`ять.
5. Охолоджений сироп і яблучну настоянку змішайте, витримайте близько 3-х годин і пропустіть через фільтр з вати і марлі.
6. Перелийте наливку в пляшки, заткніть пробками. Зберігайте в прохолодному місці не більше 1 року.

Увага! Варіації класичної настойки:

1. Ви можете готувати настоянку за вищенаведеним рецептом без використання води. В цьому випадку нарізані яблука витримаєте в цукрі протягом доби, залийте їх алкоголем (сік не зливати). Витримайте 2 тижні, профільтруйте.
2. При бажанні, в момент, коли ви заливаєте яблука спиртним, в рецептуру можна також ввести корицю (в паличках) і / або ванілін.
3. Частина яблук можна замінити грушами, а цукровий пісок - медом. При цьому не обов`язково замінювати весь цукор, ви можете ввести до складу всього 2-3 столових ложки меду.
4. Яблука можна використовувати для настойки не тільки свіжі, але і печені і навіть сушені / підв`ялений, або тільки шкірку від них. Кілька окремих настоянок можна купажовані, тобто змішати, дати настоятися з тиждень і процідити. Такі напої урізноманітнюють ваші запаси домашнього алкоголю, особливо якщо у вас є свій сад.

Яблучна настоянка на горілці

Фортеця - близько 30%, запах і смак - натуральний, яблучний, з відтінком кориці і невисокою солодкістю.

Приготуйте:

• яблук - 1 кіло
• горілки (але можна і самогону) - 1 літр
• кориці - 1/2 палички
• ваніліну - 1 пакетик (2 грами)

Готувати треба так:

1. Яблука без серцевини наріжте часточками, складіть їх в скляну посудину разом з корицею і ваніліном, і залийте міцним (40% -м) алкоголем.
2. Закрийте ємність з яблуками і витримайте в теплі 1-2 тижні.
3. Рідина злийте (через марлевий відріз), а яблука пустите на брагу для яблучного самогону.
4. Перелийте наливку в пляшки, заткніть пробками. Зберігайте в прохолодному місці до 3-х років.

Настоянка з яблук «Шляхетна»

Фортеця - близько 30%, смак - насичений, з відтінком яблук і прянощів, солодкість - невисока.

Приготуйте:

• яблук - 1 кіло (використовується тільки шкірка)
• бурбона (віскі, коньяку) - 1 літр
• кориці - 1 паличка
• гвоздики - 2 бутона

Готувати треба так:

1. З яблук зріжте шкірку, складіть її в скляну посудину (без м`якоті) разом з прянощами і залийте все алкоголем.
2. Витримайте склад 1 тиждень в темному теплому місці, але прянощі витягніть вже на 3-й день.
3. При бажанні зробити напій солодший, після того, як відокремте рідина від шкірки, можете ввести до складу бажану кількість цукру (від чайної ложки до 300 грам)
4. Пропустіть отриманий алкоголь через ватно - марлевий фільтр, перелийте в пляшки. Зберігайте в прохолодному місці.

Яблучна настоянка «Димок»

Фортеця - близько 30%, солодкість - невисока, аромат - яблучний, з «димком».

Приготуйте:

• яблук сушених або підв`ялених в духовці - 3 жмені
• сік яблучний свіжовичавлений без м`якоті - 100 мл
• алкоголю 40% -го (горілки, самогону, коньяку) - 0,5 літра
• цукровий пісок - 1 столова ложка

Готувати треба так:

1. Яблука переберіть, якщо сушених немає - наріжте 3 великих свіжих яблука, розкладіть їх на деку і витримайте в духовці до «старіння», але не перетворюйте в сухарі.
2. Підготовлені сушені або в`ялені плоди відправте в банку зі скла, всипте цукор і залийте будь-яким наявним у вас 40% -м алкоголем.
3. Влийте в банку сік і розмішайте.
4. Закрийте кришкою і настоюйте приблизно 2 тижні. Готовність настоянки легко дізнатися по її бурштиновому кольором, відсутності каламуті і сталого шару осаду.
5. Злийте настойку і процідіть її через кілька шарів марлі.
6. На цьому етапі при бажанні настоянку можна підсолодити, розчинивши в ній додаткову порцію цукру. Якщо ви це будете робити, то витримаєте її ще 1 тиждень перед розливом. Якщо ж ви не бажаєте більшої солодощі - перелийте алкоголь в пляшки.
7. Після розливу настоянці треба постояти 1 місяць до першої (точніше другий дегустації).