Як приготувати самогон з яблук в домашніх умовах?
Користь яблука для правильного функціонування людського організму незаперечна. Фрукт містить велику кількість вітамінів, корисних речовин і мікроелементів. З яблук готують пироги, штрудели, джеми і навіть алкогольні напої.
Самогон з яблук - один з найпопулярніших саморобних алкогольних напоїв в Росії. Запасайтеся смачними фруктами - будемо виготовляти ароматний самогон в домашніх умовах.
Переберія плоди, приберіть серцевину і зіпсовані ділянки. Брага придбає гіркий присмак через кісточки і гнилі. Не рекомендується мити яблука перед приготуванням, якщо не використовуєте дріжджі. Яблучна брага приготується завдяки живим дріжджам, які перебувають на поверхні фруктів.
Підготувати плоди для браги можна декількома способами:
- нарізати на тонкі скибочки;
- перемолоти в м`ясорубці або блендері;
- вичавити сік соковижималкою.
Як зробити брагу з яблук
зробити брагу для самогону можна 2 способами: з яблучного соку і з цілих фруктів.
Для браги з цілих фруктів знадобиться:
- 30 кг яблук;
- 20 л води;
- 4 кг цукру (не обов`язково тому що джерело бродіння в яблучної брагу - фруктовий цукор, який міститься в плодах);
- дріжджі (за бажанням).
Подрібніть фрукти в пюре, помістіть масу разом з соком в підготовлену ємність. Додайте за бажанням цукор і дріжджі.
Для браги на яблучному соку знадобиться:
- 5 л яблучного соку;
- 1 кг цукру (не обов`язково);
- 10 г сухих дріжджів (не обов`язково);
- 200 мл води на 1 л сока- якщо додаєте цукор - 3 л води на 1 кг цукру.
В отриманий сік додайте за бажанням цукор і дріжджі. Розлийте сусло в підготовлену тару. Слідкуйте, щоб обсяг рідини не перевищував третину від загального обсягу тари, тому що брага піниться. Одягніть на ємність латексну стерильну рукавичку, перед цим проколів 1 з пальців голкою, або встановіть гідрозатвор.
Для посилення процесу бродіння можна додати окремо приготовлену закваску. Подрібніть фрукти, змішайте з водою і цукром, залиште настоюватися на 2 дня. Після початку бродіння закваски додайте її до основної сировини. Додаткова закваска не повинна перевищувати 4% від обсягу заготовленої браги.
Струшуйте ємність з брагою кожен день, щоб на поверхні не утворювалася кірка з осаду, яка перешкоджає відходженню вуглекислого газу.
За рецептом брагу з яблук для самогону потрібно наполягати в місці при температурі не вище + 28 ° С і не нижче + 18 ° С. У приміщенні, де температура нижче рекомендованої, процес бродіння проходить довше. Весь процес займає 5-60 днів - залежно від того, додані чи дріжджі, і який їх тип обраний.
Брага вважається готовою, якщо закінчилося виділення вуглекислого газу, випав стійкий осад, колір став світлішим.
Самогон з яблучного соку
Щоб готовий самогон мав яблучним ароматом, переганяють брагу без попереднього очищення. Позбавтеся від осаду, але не фільтруйте рідина. Після брагу потрібно нагріти. Робіть це повільно, стежте щоб вона не пригоріла.
Самогон на яблуках в домашніх умовах важливо ділити на фракції: голова, тіло, хвіст. Першу фракцію - голову - виливають, тому що вона містить домішки шкідливих речовин і призначається для технічного використання. Середню частину - тіло - переганяють далі-хвости рекомендується зібрати і використовувати пізніше при наступній перегонці.
Для поліпшення смаку і аромату додайте до самогону (до середньої його частини) жменю сушених яблук і жменю свежіх- залиште настоюватися на 3-5 днів. Після настоювання алкоголь дистилюють ще раз.
Перед наступним етапом перегонки виміряйте фортеця отриманого напою і визначте співвідношення чистого спирту до загального обсягу. 1 л 60% самогону містить 600 мл чистого спирту.
Самогон на яблуках за рецептом розбавляємо водою і перегонимо знову, розділяючи на фракції: голову виливаємо (10-12% від загальної кількості чистого спирту), середню частину збираємо, поки дистилят не опуститься нижче 40 °.
Результат - якісний самогон міцністю 60-65%. Перед розведенням водою до 40% залиште напій настоятися на 1-2 тижні для посилення аромату.
Дріжджі - потрібні чи ні
Виходячи з деяких рецептів, брага з яблук не потребує додавання дріжджів, тому що ці живі організми погіршують якість алкоголю. Однак такий метод приготування підійде лише для солодких яблук, які містять велику кількість фруктози.
Якщо зважилися готувати брагу без дріжджів, проведіть експеримент: наріжте 1 кг немитих яблук і залиште на пару днів. Якщо почнеться бродіння - солодощі фрукта досить.
Багато починаючі самогонники використовують пресовані пекарські дріжджі, але якість напою виходить не найвищим.
Краще використовуйте такі види дріжджів:
- дикі штами (в природі живуть на фруктах, особливо на зростаючих ближче до землі-процес бродіння тривалий, результат - якісний продукт);
- винні штами (дорогі живі організми- процес бродіння відбувається швидше в порівнянні з використанням диких штамів);
- спиртові штами (продаються в спеціалізованих магазінах- ціна доступна).
Рецепт яблучної браги на дріжджах можна вдосконалити і замінити дріжджі на родзинки або паростки пшениці.
Не забувайте: процес бродіння без додавання дріжджів відбувається довше, а вихід яблучного міцного нижче.
особливості дистиляції
Яблучний самогон має нюанси і особливості в приготуванні, врахуйте їх, це допоможе приготувати брагу з приємним смаком і яскравим ароматом:
- З макухи при зброджуванні утворюється осад (мезга), який виділяє метанол. Метиловий спирт небезпечний для життя. Тому фільтруйте брагу ретельно, нагрівайте в кубику повільно, відокремлюйте голову при перегонці.
- Невелика кількість метанолу допустимо, тому що при його виробленні утворюється етанол - протиотруту.
- У брагу, яка стоїть тривалий час, утворюються пектини і метанол. Виходячи з цього, задумайтеся над додаванням дріжджів.
- Не рекомендується повторне використання мезги: процес трудомісткий, а спирту мало.
- Брага з яблук має ще одну особливість: схильність появі цвілі. На етапі підготовки сировини стежте, щоб не було запліснявілих плодів. Зіпсовані фрукти при бродінні заражають все сусло.
Дотримуйтесь правил приготування, пам`ятайте про безпеку і насолоджуйтеся смачним яблучним алкогольним напоєм власного приготування.