Самогон з манго

Самогон з манго запам`ятовується характерним ароматом плодів і м`яким фруктовим смаком. Екзотичний напій, який не купиш в магазині. Технологія приготування стандартна, але через волокон м`якоті відіграв брагу складно фільтрувати. Підійдуть будь-які, навіть некондиційні і переспілі фрукти. Головне, щоб манго були стиглими, без гнилі і цвілі - навіть маленький шматочок зіпсовані м`якоті може зіпсувати всю партію напою, тому ретельна відбракування сировини обов`язкове.

теорія. Стиглі плоди манго містять до 14-16% цукру, це значить, що з 1 кг м`якоті теоретично можна отримати до 176 мл самогону міцністю 40%, реальний вихід буде на 10-15% нижче через втрати при перегонці.

Для підвищення виходу можна додати фруктозу або буряковий цукор - 1 кг додатково дає 1,1-1,2 літра самогону 40%. Але внесення цукру або фруктози частково нівелює аромат манго, тому потрібен компроміс між кількістю і якістю. Якщо сировини багато, цукор краще не додавати.

Найвища якість браги з манго буде на винних дріжджах або ізюмних заквасці, але термін бродіння до 50-ти днів. В цьому випадку розраховувати на дикі дріжджі, що живуть на поверхні плодів, не доводиться, оскільки шкірку манго обробляють консервантами перед транспортуванням. На спиртових, сухих чи пресованих хлібопекарських дріжджах брага відіграє за 4-10 днів, але замість мангового з`явиться характерний спиртовий запах, тому для такого екзотичного сировини краще взяти саме винні дріжджі.

Потрібно враховувати, що значна частина ваги манго доводиться на кісточку, зазвичай після видалення кісточки і шкірки з 5 кг сировини залишається близько 3-х кг м`якоті з максимальним теоретичним виходом 530 мл самогону (40% об.).

Складові:

• манго - 5 кг;
• цукор - 0,5-1 кг (не обов`язково);
• вода - 2 літри + по 1 літру на кожен кілограм цукру;
• винні дріжджі або закваска - на 5-6 літрів сусла.

Рецепт браги з манго

1. Плоди помити теплою проточною водою, зрізати шкірку (містить консерванти, які будуть заважати бродінню), видалити кісточку.

2. М`якоть пропустити через м`ясорубку або блендер (в крайньому випадку розім`яти руками), щоб вийшла однорідна маса рідкої консистенції.

3. Перелити мангове сусло в ємність для бродіння. Додати цукор (за бажанням) і воду. Перемішати до розчинення цукру. Кількість рідини не повинна перевищувати 75% обсягу, щоб залишилося місце для газу і піни. Внести винні дріжджі згідно інструкції на пакетику або заздалегідь приготовлену закваску.

4. Закрити ємність гідрозатворів будь-якої конструкції. Підійде навіть медична рукавичка з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою). Перенести брагу з манго в темне приміщення зі стабільною температурою 20-28 ° C. Залишити до кінця бродіння.

Увага! Перші дні на поверхні буде збиратися мезга - «шапка» з м`якоті, яку бажано перемішувати. Після 3-7 днів бродіння м`якоть опуститься на дно.

Залежно від обраних дріжджів, температури і вмісту цукру мангового брага бродить 4-50 днів. Про готовність свідчить відсутність газу з гідрозатвори (сдувшійся рукавичка), поява осаду на дні і гіркуватий смак браги без ноток солодощі.

Отримання самогону з манго

5. відіграв брагу процідити через 1-2 шари марлі, щоб прибрати м`якоть, яка може пригоріти при перегонці.

Увага! Через волокнистої структури м`якоті брага з манго дуже погано фільтрується. Гущу потрібно віджимати насухо руками або пресом.

6. Зробити першу перегонку на максимальній швидкості без поділу фракцій. Вибирати продукт до падіння фортеці нижче 14-16% в струмені.

7. Виміряти фортеця отриманого самогону, потім визначити кількість чистого спирту - фортеця в процентах помножити на обсяг в літрах і поділити на 100.

8. Розбавити манговий самогон до фортеці 18-20% і перегнати повторно. Перші 10-12% від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця фракція називається «голова» і може бути використана тільки в технічних цілях.

9. Збирати продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 40%, після чого можна закінчити перегонку або відбирати ( «хвости») в окрему ємність.

10. Отримане «тіло» самогону з манго розбавити водою до питної фортеці 40-45%, розлити в скляні ємності для зберігання і герметично закрити. Перед дегустацією залишити в темному прохолодному приміщенні мінімум на 3-4 дні для стабілізації смаку.