Самогон з кавуна - рецепти і способи приготування

Кавун відомий великим вмістом цукру, а тому нерідко використовується в якості базового сировини для приготування браги і самогону. Однак, важливо знати, що підхід до даного продукту потрібен індивідуальний.

Робити самогон з кавуна слід за спеціальною технологією, щоб домогтися максимально якісного продукту на виході. Недостатньо просто пом`яти кавун і залишити його на час для бродіння.

Оскільки це призведе до того, що отриманий алкоголь матиме неприємний запах і гіркуватий смак.

В першу чергу, важливо використовувати стиглі кавуни, можуть підійти також переспілі, в тому числі, якщо їх м`якоть початку вже бродити. рецепт нижче.

рецепт класичний

Самогон з кавуна приготувати досить просто, рецепт простий, але важливо знати кілька основних правил.

Набір інгредієнтів мінімальний:

1. 30 літрів кавунового соку;
2. 3 кг цукру;
3. 50г дріжджів (бажано використовувати сухі).

Щоб приготувати органічний кавуновий самогон, слід замінити дріжджі, на закваску, яку можна приготувати самостійно з різних ягід або родзинок.

рецепт браги

Брага з кавуна робиться дуже просто. Для отримання браги слід використовувати тільки червону стиглу м`якоть кавуна, виключаючи залишки шкірки, а також його білу частину.

Важливим моментом є видалення з кавунової м`якоті всіх кісточок. Для цього можна використовувати дрібне сито, через яке слід перетерти всю м`якоть.

Саме кісточки можуть привнести гіркоту і неприємний запах в кінцевий продукт.

Після цього посудину закривається герметично і виробляється установка гідрозатвори. 18-25 градусів - оптимальний варіант температурного режиму для бродіння. Весь процес займе близько 3-6 днів, якщо використовуються дріжджі. На органічної заквасці час бродіння триватиме близько 40 діб.

самогон

Для цього проводиться першими перегонка, фортеця повинна бути не нижче 30 градусів. Розбавити самогон слід водою до 20 градусів. Наступним кроком є ​​повторна перегонка.

При цьому важливо відібрати перші 200 мл, оскільки вони не просто можуть зіпсувати кінцевий смак продукту, але і є небезпечними. Після того, як фортеця продукту досягне нижче 40 градусів, перегонка закінчується.

Рекомендується перед вживанням витримати отриманий алкоголь не менше трьох діб в темному місці. Ось такий рецепт.

Як зробити домашній самогон з кавуна, родзинок і цукру.

У сезон кавунів мені вдалося зробити самогон з кавунів без додавання цукру, про свій досвід і враження я писав тут. Але ось, на англомовних просторах інтернету, зустрівся мені такий незвичайний рецепт кавунового самогону. В Європі та Америці винокуріння, як і у нас, дуже популярне хобі.

У деяких країнах - це сімейний бізнес, секрети якого передаються з покоління в покоління. У радянські часи владою було зроблено досить багато зусиль, щоб навісити ярлик «нелегальна кустарщина» на дистиляцію. Ось і доводиться «виловлювати» унікальні і цікаві рецепти за межами нашої, колись великої країни.

Як зробити самогон з кавуна, родзинок і цукру?

Необхідне обладнання:

• Обробна дошка і гострий ніж
• блендер
• хороша марля
• Пара відер по 20 літрів
• Велика миска для перемішування
• Плита (газова або електрична)
• Велика лопатка або ложка для перемішування
• Охолоджувач (для охолодження сусла) або ванна, наповнена холодною водою
• Шланг для викачування
• Термометр, спиртометр, сахарометра
• Скляний бутель або інша велика (20л) ємність для бродіння
• гідрозатвор
• воронка

Рецепт самогону з кавуна (інгредієнти):

• 5 великих кавунів
• 800-900 гр. родзинок
• 1,8 кг. цукру піску. (Як на мене, краще додати інвертного цукру)
• 2 пакети хлебоперкарскіх дріжджів (або винних дріжджів)

Перше, що потрібно зробити - це підготувати кавун. Розділіть його спочатку навпіл, потім на чверті. Після того, як четвертували кавун, розділіть його на скибочки і видаліть шкірку. Зменшіть шматочки до того розміру, які під силу Вашій Блендери.

Далі за роботу береться блендер.

Не перестарайтеся. Зупиніться відразу, як тільки маса стане рідкою. Адже в подальшому доведеться віджимати суміш через марлю. Повинен вийти сік, без м`якоті.

Після того, як всі кавуни подрібнені, перелийте отриману масу в відро з підготовленою марлею. Дуже зручно для цих цілей використовувати нейлонові фільтри для фарби, вони відмінно тримаються на відрі і зручні у використанні.

Підніміть марлю разом з сумішшю, щоб сік вільно капав в відро.

Потім руками вичавіть кавунову суміш, на скільки, це можливо.

Вилийте кавуновий сік у велику нержавіючу ємність.

Додайте цукор в сік і розмішайте до повного розчинення.

далі додаємо ізюм!!!!!!

Нагріваємо суміш до 60 С. Ця температура вб`є більшість диких дріжджів і інших бактерій в кавунових соку.

Після нагрівання, додаємо кип`ячену холодну воду (якщо це необхідно), щоб досягти загального обсягу 20 - 22 літри.

Потрібно попередньо охолодити, що додається воду, так як для наступного етапу нам знадобиться сусло з температурою 20С. Автор досягає заданої температури за допомогою охолодженої води і зануреного в бак охолоджувача (трубки-спіралі), через який проходить холодна вода.

Поки суміш охолоджується, робиться дріжджова закваска. Для цього нагріваємо 2 склянки води до температури 120o F (48o С). Додаємо 2 чайні ложки цукру, і два невеликих пакетика сухих дріжджів.

Далі необхідно зробити вимір цукру в отриманому кавунових суслі! Відбираємо в мірну ємність трохи сусла. Якщо ви власник рефрактометра, то вам достатньо пару крапель. За шкалою Specific Gravity це повинно складати 1,065, що в майбутньому дасть 8% алкоголю в суслі.

Концентрація цукру в Вашому суслі повинна бути на рівні 15,9-16,5%.

Якщо Ваш показник не дотягує до цього значення, то додайте ще цукор.

Наступним етапом слід наситити сусло повітрям. Для цього використовуємо переливання з одного відра в інше з висоти. Так щоб в нижньому відрі утворювалося велика кількість бульбашок.

Далі, отримане сусло переливаємо в ємність, в якій сусло буде бродити

Додаємо дріжджову закваску.

Тепер милуємося красою кавунової браги у бутлях.

Закриваємо кришкою з гідрозатворів і витримуємо при температурі 20С до закінчення процесу бродіння.

Процес бродіння закінчився досить швидко (близько 2 днів).

Після того, як бульбашки перестали з`являтися, і рівень цукру знизився до 2-3% і його рівень протягом трьох днів залишається незмінним, можна зробити виміри алкоголю в брагу. Його рівень повинен складати близько 8,5%.

Далі переливаємо кавунову брагу в ємність для перегонки, таким чином, що б осад з дріжджами залишився у бутлях.

Якщо осад потрапить в бак, то він може змінити кінцевий смак продукту не в кращу сторону.

Тепер перегонимо в два етапи, видаляємо голови і хвости і в першу перегонку і в другу.

Після перегонки пропоную вам додати деякі штрихи до вашого кавуновий самогону, виконавши одну з таких дій:

• У скляну банку з отриманим самогоном, додайте свіжий шматок кавуна, і обов`язково поставте його в холодильник. Зберігайте не більше тижня, а краще пийте відразу. Кавун не триматиме запах і смак довго при кімнатній температурі!!!!!!!!
• Ви можете також додати трохи злегка обпаленої дубової тріски і настояти протягом 2-3 тижнів в холодильнику.

Тепер ви знаєте, як приготувати самогон з кавуна за незвичним рецептом.

Від себе додам, коли я сам зробив самогон з кавуна, до прочитання даного огляду, то ж зіткнувся з тим, що його смак змінюється, з часом, не в кращу сторону.

Я думав, що мною допущені якась помилка в процесі приготування, але в даній статті, цей нюанс з мутацією смаку підтвердився.

Тепер у мене під питанням багато огляди і дегустації, де йдеться про те, що самогон з кавуна, простоявши три-чотири дні в звичайних умовах, мав яскраво виражений кавуновий відтінок. Через три чотири дні його відтінок схожий на відтінок кислого кавуна.

Особливості процесу приготування

Для тих, у кого на городі ростуть кавуни зовсім не важко приготувати з них самогон в домашніх умовах. Якщо плоди гарного сорту, стиглі, значить вони мають відмінну цукристість, але ж це і є головним компонентом для браги.

Щоб приготувати самогон з кавуна готують брагу з використанням солодкої і свіжої м`якоті цієї ягоди. Але перш ніж приступати безпосередньо до приготування даного спиртного напою, давайте трохи вивчимо теорію.

Стверджувати, що кавуни містять в своєму складі цінні вітаміни і мінерали немає сенсу, адже насправді їх там практично немає. В середньому ця ягода містить 6% цукру, а все інше це вода.

Так що, для отримання кавунового самогону необхідно додавати цукор, адже в іншому випадку вихід напою буде дуже малий.

По мимо додавання кавунового соку можна також використовувати виноградний, абрикосовий, яблучний, щоб поліпшити смак і підвищити цукристість.

Рецепт самогону з кавунів

Для приготування необхідно:

• 14 кг кавунів;
• 1 кг цукру;
• 4,5 л води;
• 5 г лимонної кислоти;
• Винні або спиртові дріжджі (по інструкції);

приготування:
В першу чергу нам необхідно приготувати в домашніх умовах інвертний сироп. Для цього розкладіть цукор на сахарозу і фруктозу: залийте 450 мл. води в ємність, додайте цукор, розчиніть його. Нехай сироп прокипить протягом 3-4 хв., Додайте лимонну кислоту і потримайте ще на середньому вогні 30 хв, періодично помішуйте.

Розріжте кавуни навпіл, дістаньте м`якоть, додайте 4 літри води і раніше приготований сироп. Все добре розмішайте до однорідної маси. Дріжджі використовуйте спеціальні, які призначені для фруктових браг, просто розсипте їх по брагу. Сам процес бродіння займає 3-5 днів, а температура браги повинна становити 25-28 С.

Перегонимо брагу з кавуна

Коли брага буде готова, вона осветлиться, злийте її з осаду, профільтруйте від частинок кавуна. Після чого поставте на першу перегонку відбираючи спирт сирець в одну ємність до 5-7% в струмені. Що стосується другої перегонки то вона повинна бути подрібнена, розбавте спирт-сирець до 30%.

Кількість головних фракцій - 5-7% від абсолютного спирту, серце погона відбирав до 70% в струмені, далі все пішло в хвостові фракції. Розбавте кавуновий самогон до 42%, можете зробити часткову очистку активованим вугіллям при необхідності.

Після цього самогон повинен постояти як мінімум 4-6 днів, а після вже можете сміливо дегустувати Ваше творіння.

Сам алкогольний напій наповнений чітким ароматом кавуна з яблучними і грушевими відтінками, а що стосується смаку так вшановуються кавуново-фруктові нотки.

Якщо ж Вам подобається природне бродіння, і Ви віддаєте перевагу приготувати самогон з кавуна без додавання дріжджів, то наступний рецепт ідеально для цього підійде.

Рецепт самогону з кавуна без дріжджів

Для приготування знадобиться:

• 20 л кавунового соку;
• 10 л виноградного соку
• 3 лимона
• 1 кг цукру;
• 50 мл винної кислоти;
• дріжджова підгодівля діамонійфосфат - за інструкцією;
• чиста дріжджова культура -зовсім трохи для виготовлення «стартера».

приготування:
Соки все змішайте, залиште їх на 12 годин для початку бродіння, після чого додайте сік і м`якоть лимонів, а також їх цедру в сусло.

Всипте цукор, кислоту, підгодівлю, влийте наш розведений «стартер» і залиште бродити при температурі + 25 ° C.

Після того як закінчиться процес бродіння, а ознакою це є гіркота бражки, відсутність на смак цукристості, відсутність виділення вуглекислого газу, наш напій необхідно перегнати за методом подвійного самогонки.

Як бачите приготувати в домашніх умовах досить таки легко, тим більше що рецепт досить таки простий, тому не бійтеся якщо Ви робите вперше.

Нюанси вибору сировини для напою

Кавуни, в регіоні де вони ростуть, є недорогим і нескладним в обробці сировиною для отримання браги. На півдні Росії, в Волгоградської, Астраханської, Ростовській областях, в сезон вони стоять настільки дешево, що найчастіше самогон з кавуна вигідніше гнати ніж з цукру.

І це не гіпербола - в серпні-вересні при завантаженні з поля кавуни можна купити по 2-4 рубля за кілограм. В одному кілограмі цієї гігантської ягоди міститься, в залежності від сорту 70-100 гр. цукру. Рахуйте самі, і порівнюйте з вартістю цукру в магазинах.

А з урахуванням того, що на брагу цілком підійдуть переспілі, некондиційні (биті), злегка подкісшіе кавуни, то це сировина можна отримати практично задарма в точках, де ними в сезон торгують.

Як приготувати самогон з кавуна

Отже, перейдемо до технології виготовлення самогону з кавуна. Головне, щоб плоди були без гнилі і цвілі - якщо така зустрічається - безжально вирізаємо зіпсовані частини.

Розрізаємо кавун в залежності від розміру на 2 або 4 частини, і вигрібаємо м`якоть з кісточками ложкою в окрему ємність. Сильно не старайтеся, що не вискребают кірку до яскравої білизни - нестиглі частини погіршать смак продукту.

Отриману кавунову м`якоть потрібно перетерти на великому ситі з метою вилучення насіння.

Прибрати їх з сировини потрібно обов`язково - в іншому випадку у самогону буде гіркий, неприємний присмак. М`якоть кавуна не містить натуральних дріжджових культур, тому щоб ініціювати процес бродіння в отриману після перетирання масу потрібно додати дріжджі з розрахунку 10 гр. пресованих дріжджів на літр. (Ну, або 2 грами сухих - за стандартною формулою пропорції сухих і пресованих дріжджів 1/5). Плоди кавуна містять велику кількість рідини, тому можна обійтися без додавання води.

Що стосується цукру - тут все індивідуально і залежить від солодощі вихідного продукту - якщо кавуни цукристі - можна не додавати. Якщо ж вони не особливо солодкі - можна додати цукор. Знову ж таки, в залежності від солодощі вихідної сировини пропорція добавки цукру може варіюватися від 200 гр.

до кілограма цукру на 10 літрів браги. У будь-якому випадку, як кашу маслом, так і брагу цукром не зіпсувати.

Надалі діємо стандартно - ставимо брагу на гідрозатвори або гумової печатці, чекає поки брага виходить - на дріжджах в залежності від кількості цукру і температури в приміщенні це займає від чотирьох до восьми днів.

Визначення припинення бродіння стандартне - брага перестає «грати», в гідрозатвори перестають виходити бульбашки вуглекислого газу. (Ну, або здувається рукавичка). Брага на смак повинна бути з гірчинкою, запах у браги приємний - як у кавунового компоту.

Далі йде стандартна процедура - дрібна перегонка, очищення, ще одна дрібна перегонка - і продукт готовий до вживання або подальшого облагороджування - кому як більше подобається.

секрети майстерності

Кавун - це, безумовно, найпопулярніша ягода літа. Під час спеки і спеки він відмінно втамовує спрагу чому сприяє наявність в його м`якоті великої кількості води. Важливо відзначити, що кавун можна вживати по-різному. Його можна їсти сирим, а можна заморожувати.

З нього можна отримувати кавуновий сік і м`якоть, однак найбільш екзотичним варіантом залишається застосування в якості сировини для приготування самогону. Завдяки своїй структурі багатою водою і цукром кавун є відмінною основою для самогону.

Якщо зробити все по розуму можна в порівняно короткий термін підготувати достатню кількість бражки яку можна буде в подальшому помістити в самогонний апарат. У наведеній нижче статті ми детально розберемо, як зробити самогон на основі кавунів.

Основна перевага приготування самогону з кавунів полягає у відносній дешевизні виробництва бражки. Завдяки великій кількості цукрів у складі кожного кавуна їх додавання на етапі підготовки браги, можливо, звести до мінімуму, а це істотно знижує собівартість і дозволяє уникнути додаткових витрат.

Вибираючи кавуни для переробки слід віддавати перевагу трохи перестиглих плодах. Однак тут важливо не купити, відверто кажучи, гнилі кавуни. Ризик такого роду придбань є завжди, тому при покупці слід уважно відбирати товар.

Технологія виготовлення браги тут цілком стандартна. Можна використовувати дріжджі, хоча куди ефективніше в даному випадку застосувати закваску на базі родзинок і ягід. Саме завдяки їй сусло почне зброджувати.

Незважаючи на те, що в складі кавуна є цукор його все ж можна додати. Це дозволить збільшити вихід продукту. На 10 літрів сусла можна додавати 1 кілограм цукру.

Для більш точної рецептури наведемо перевірені часом пропорції:

• Кавуновий сік - 10 літрів
• Цукровий пісок - 1 кілограм
• Пресовані дріжджі 100г

Покроковий рецепт приготування браги з кавунів

Для початку нам необхідно як слід перебрати кавун. Для цього його слід розрізати, після чого ложкою витягнути всю внутрішню м`якоть. Важливо стежити, щоб білі частини, наявні відразу під зовнішньої шкіркою не були в сусло.

Далі слід за допомогою терки подрібнити всю добуту раніше м`якоть. Важливо пам`ятати, що в ході такої переробки кавун буде виділяти велику кількість води, яку необхідно зібрати. Для спрощення процесу слід заздалегідь підготувати велику простору ємність. Важливо стежити за її наповненням. Фактично перед зброджуванням повинна залишатися чверть обсягу.

Наступний етап передбачає додавання дріжджів і за бажанням цукру. Тут можна керуватися рекомендаціями описаними вище.

Отриману на попередньому етапі бражку поміщаємо під гідрозатвор, після чого прибираємо на 2 тижні в темне приміщення. Температурний режим повинен варіюватися від 18 до 27 градусів. Ці умови оптимально підходять для зброджування.

Як тільки бражка буде готова її можна помістити в самогонний апарат і провести одну або кілька перегонок. Тут все залежить від індивідуальних смакових переваг.