Як приготувати вино з кавуна - прості рецепти в домашніх умовах

Домашні вина з фруктів і плодів - це прекрасні за смаком напої. Кожна господиня має кілька коронних рецептів приготування різноманітних вин, настоянок і лікерів, якими можна пригостити дорогих гостей. На відміну від алкогольних напоїв з винограду, домашнє вино з кавуна не так часто готується господинями.

І це, як вважають багато хто, несправедливо. Кавун є більш ніж відповідним для приготування вин плодом, а точніше сказати - ягодою, адже він містить велику кількість цукру і масу корисних речовин.

До того ж в ньому знаходиться багато рідини, а це значить, що для приготування напою можна використовувати його сік в чистому вигляді.

Які вина можна приготувати з кавуна?

У більшості випадків винороби-аматори готують міцні або легкі столові вина. Однак кавун володіє особливим свіжим присмаком, який буде чудово прикрашати собою лікер або солодкий десертний варіант. Вино з кавуна можна урізноманітнити, додавши в нього улюблені прянощі.

Але з цим треба бути обережніше, адже слабкий аромат ягоди можна перебити занадто інтенсивним запахом спецій. Особливу родзинку кавуновий провину можна надати, додавши в нього сік з інших плодів і ягід: вишні, черешні, малини або дині.

Ще один варіант, який сподобається тим, хто любить незвичайні напої, - ігристе вино з кавуна.

Що може вплинути на смак і аромат кавунового вина?

Виготовляючи вино з кавуна в домашніх умовах, важливо не забувати про те, що на його смак може вплинути декілька факторів.

• По-перше, придатними для виноробства вважаються солодкі, повністю доспілі плоди кавуна. У них міститься максимальна кількість цукрів, а аромат стає найбільш інтенсивним.
• По-друге, важливо використовувати цілі, рівні, без різних червоточини, тріщин і підмороженому плоди. В цьому випадку можна бути впевненим в тому, що в м`якоті відсутні різноманітні мікроорганізми, які можуть вплинути на процес бродіння і на смак вина в майбутньому.
• По-третє, незважаючи на високу водянисті кавунового соку, не варто його випаровувати, адже через це він набуває специфічного, не зовсім приємний присмак і запах.
• І нарешті, перед тим як почати експеримент з домашнім виноробством, важливо хоча б в загальних рисах дізнатися, як приготувати вино з кавуна.

5 секретів отримання кращого смаку у кавунового вина

Приготування вина з кавуна включає в себе ті ж етапи, що і приготування подібних напоїв з інших плодів і ягід: отримання соку або мезги, потім - сусла, відстоювання і дозрівання.

На кожному етапі необхідно дотримуватися умови, порушення яких може привести до того, що вино вийде несмачним і без своєрідного кавунового аромату.

Отже, розглянемо основні тонкощі того, як робити вино з кавуна за всіма правилами.

1. Очищення кавуна і відділення м`якоті. На даному етапі важливо повністю відокремити м`якоть від кірки, виключаючи попадання в неї білих частин, які при бродінні можуть надати вину гіркота. Зерна, що потрапили в м`якоть і не видалені з неї, при пресуванні і вичавлюванні соку можуть також значно змінити смак готового напою.
2. Очищену м`якоть бажано вичавити максимально швидко, так як вона легко піддається окисленню під впливом повітря. Заветренной мезга має більш низькі смакові якості і менш інтенсивний аромат.
3. Якщо приготоване за всіма правилами сусло відмовляється бродити, або бродіння дуже слабке, можна додати одну краплю нашатирного спирту на 50 літрів рідини.
4. При бродінні чистого соку виходить слабке столове вино. Для любителів більш міцних напоїв знадобиться порада: додайте в заграла кавунову масу трохи винної або дубильною кислоти.
5. Найсмачніше вино з кавуна відгуки відносять до числа тих, що дозрівали близько року. Саме тому для отримання найбільш яскравого смаку та аромату напій повинен дозріти після закінчення бродіння і фільтрації.

Вино з кавуна: рецепт приготування

Для приготування 8 літрів столового кавунового вина буде потрібно:

• 10 л свіжого соку кавуна;
• 650 г цукрового піску;
• 2,5 г винної кислоти;
• 10 г дубильною кислоти.

Всі інгредієнти необхідно з`єднати і розмішати до повного розчинення цукрового піску, після чого помістити суміш в щільно укупориваемую ємність, яку поставити в темне прохолодне (але не холодне) місце.

Буквально протягом перших двох діб починається бурхливе бродіння, поява якого можна визначити по шипіння всередині ємності.

Відкривати вино під час процесу, що відбувається не варто, так як це може відстрочити його готовність.

Після закінчення шипіння можна відкрити ємність з готовим напоєм і, профільтрувати його, розлити по чистим пляшках. Молоде кавунове вино прозоре, має світло-рожевий колір і запах кавунової м`якоті. Річне дозрівання в темному прохолодному місці робить напій більш насиченим і приємним на смак. Колір його при цьому може придбати відтінки помаранчевий або коричневий.

Десертні вина з кавунів

Як з кавуна зробити вино, яке буде солодким? Щоб приготувати напій, який відноситься до десертних, необхідно злегка змінити рецептуру, яка згадана вище.

На кожні 10 л соку потрібно додати 3 кг цукру, 32 г винної і 20 г дубильною кислоти. Їх можна замінити на 15 г винних дріжджів. Процес приготування ідентичний.

Після закінчення бродіння можна додати в готове вино з кавуна ще 0,5 кг цукру.

Для приготування кавунового лікеру на кожні 10 л соку потрібно 12 кг цукру. Половину останнього необхідно змішати з суслом перед початком бродіння, а решту - ближче до його закінчення.

Для кращого змішування цукру з напоєм краще приготувати сироп, розчинивши його в гарячій воді в співвідношенні 2: 1. Винних дріжджів потрібно близько 20 г на кожні 10 л приготавливаемого напою.

Їх можна замінити на 40 г винної і 15 г дубильною кислоти.

Закуски для вина з кавуна

Кавунове вино має дуже тонкі смакові і ароматичні нотки, тому закуски, які до нього подаються, повинні відповідати деяким вимогам.

Напій прекрасно доповнять фруктові і ягідні мікси, негострі сири і фруктові торти, а також тістечка з вершково-фруктовим кремом. Подавати кавунове вино можна в фужерах, які наповнені фруктами і ягодами.

Така форма подачі напою замінить будь-який інший десерт.

Вино з кавуна абсолютно не сполучається з жирними і смаженими стравами, м`ясом, рибою, морепродуктами. Уважно варто поставитися і до вибору сиру: з блакитною пліснявою, тверді гострі сорти будуть «забивати» смак вина.

Способи приготування напою в домашніх умовах

Всі люблять літо і дуже сумують, коли тепла пора року добігає кінця, змінюючись дощами, грозами і жовтим листям. Як пронести в цю тужливу пору з собою трохи літа? У цьому нам допоможе улюблений з самого раннього дитинства соковитий червоно-зелений, з чорними вкрапленнями, символ сонячної пори - кавун!

Існує безліч рецептів по приготуванню цієї чудової ягоди: мармелад, варення з кірок, морозиво, соуси, всілякі консерви і багато-багато іншого. У цій статті ми дізнаємося, як зробити вино з кавуна в домашніх умовах.

Вино з кавуна володіє таким незаперечною перевагою, як довгий термін зберігання, в процесі якого первинний світло-рожевий відтінок напою змінюється на ніжно-рудий, що ще більше ріднить його з прабатьком з виноградної лози.

Як правило, до приготування вина з даного рецептом рекомендується приступати в кінці кавунового сезону з запасом з максимально стиглих плодів, коли вміст сухих речовин досягає піку.

Що нам знадобиться:

• 10 кілограм максимально стиглих плодів кавуна;
• 5 кілограм цукру;
• 10 грам лимонної кислоти на кожен літр напою;
• 150 грам родзинок (не мити).

Як можна помітити, нічого незвичайного в цьому списку немає. Вкрай доступні і недорогі інгредієнти.

Так само, для тих, хто сумнівається в корисності порошкової лимонної кислоти, існує альтернатива - свіжовичавлений сік лимона (в середньому лимоні міститься 5-7 грам кислоти).

Ізюм можна замінити виноградом. Для цього достатньо перемять його плоди вручну і додати в вино на третьому етапі приготування.

Цікавий факт, що 0,4-0,5 кг цукру на літр вина - це експериментально виведена і математично обчислена ідеальна для виноробного процесу пропорція, при дотриманні якої на виході виходить напій, з якнайкраще вираженим і збалансованим смаком. Цукор - основа бродіння, а фруктози, що входить до складу плодів, недостатньо для повноцінного процесу, тому без додавання цукру ні про яке вини мови бути не може.

Настав час ознайомитися з технологією приготування цього цікавого напою:

1. Нарізати м`якоть шматочками, попередньо усунувши всі кісточки і шкірку.
2. Потім м`якоть необхідно подрібнити, щоб вийшла однорідна кашоподібною маса. Це можна зробити вручну (зім`яти м`якоть) або ж, що простіше і професійніше, за допомогою блендера.
3. Додаємо лимонну кислоту з родзинками (або тим, на що Ви вирішили його замінити). Накриваємо ємність, в якій готується напій (як правило, це каструля), марлею. Відправляємо в тепле місце на 2-3 дні, двічі на добу перемішуючи його.
4. Як тільки з`являться ознаки бродіння (піна, бульбашки), необхідно додати 150 г цукру на кожен літр соку. Ретельно перемішати і перелити в ємність для бродіння (майбутнє вино не повинно займати більше ¾ обсягу судини). Далі встановлюємо гідрозатвор (якщо Ви не хочете купувати його в господарському магазині, то можна скористатися медичною рукавичкою з невеликим проколом на пальці).
5. Розміщуємо посудину з майбутнім вином в темне тепле (від 18-ти до 25-ти градусів) місце. Через три доби додаємо 100-150 г цукру на літр напою. Для цього знімаємо водяний затвор, зливаємо 1-2 літри сусла, розводимо там цукор, заливаємо сироп назад і знову встановлюємо затвор.
   Кавунове вино під заводським гідрозатворів
6. Після кожних чотирьох днів два рази додаємо цукор за такою ж технологією.
7. Через пару тижнів з того моменту, як ми останній раз додали цукор, вино перестане бродити. Фільтруємо вино від осаду і відправляємо дозрівати.
8. Зливаємо напій в іншу тару, пробуємо, чи подобається нам його смак і при бажанні підсолоджувати. Також можна зробити вино з кавуна з горілкою (Додаємо від 2-х до 15-ти відсотків горілки від обсягу), щоб воно довше зберігалося. Ємність, в якій напій буде дозрівати, наповнюємо до самого верху, щоб не було контакту з киснем. Якщо вино підсолоджувати на попередньому етапі, то його краще тримати під гідрозатворів перші днів десять. Ставимо ємність з вином в темряву з прохолодною температурою (від 5-ти до 12-ти градусів) на термін від 40-ка до 90-та днів. Один раз в двадцять днів відокремлюємо вино від осаду. Коли осад на дні перестав утворюватися, вино можна вважати готовим.
9. Розливаємо напій в чисті пляшки, закриваємо якомога щільніше і поміщаємо в льох або в холодильник. Таке вино буде зберігатися від 9-ти до 14-ти місяців. Його природна фортеця (без додання спирту) - від 10-ти до 12-ти відсотків.

Привіт з літа може радувати Вас і Ваших близьких до наступних теплих сонячних променів. А що може більше порадувати, що не кавуновий аромат в святковий вечір, скажімо, в Новий Рік? Смачного!

Рецепти алкогольного напою з кавуна на винограді, дріжджах, горілці

Вино можна робити буквально з будь-яких ягід і фруктів. Наприклад, оригінальним на смак і приємним за кольором виходить вино з кавуна.

М`якоть смугастої ягоди не має виражений аромат або смак, тому напій виходить не таким яскравим, як, наприклад, вино з вишні, винограду або малини. Однак багатьом подобається його приємний рудувато-рожевий колір і свіжий приємний смак. До того ж приготувати таке вино можна хоча б тому, що в магазині купити його можна.

У кавуні багато корисних речовин, завдяки чому винні напої з гігантської ягоди не лише смачні, а й корисні. Завдяки соковитості кавунової плоті вино можна робити з чистого соку.

Винороби навчилися готувати напій різного ступеня фортеці. Існують рецепти легких столових, кріплених десертних або лікарнях вин з кавуна.

Вибрати свій варіант незвичайного алкогольного напою буде нескладно.

Вино з кавуна - загальні принципи приготування

Щоб у вина з кавуна був максимально насичений смак і колір, необхідно брати тільки повністю дозрілі плоди. На останньому тижні серпня і у вересні концентрація корисних і смакових речовин в смугастій ягоді досягає піку. Якщо поспішити і взяти недозрілі екземпляри, вино буде занадто водянистим, абсолютно позбавленим смаку, позбавленим навіть натяку на свіжий кавуновий аромат.

Кавун готують для виноробного процесу дуже просто: ретельно миють, зрізують кірку, повністю прибираючи білу частину, виймають кісточки, червону м`якоть нарізають на невеликі кубики.

Процес приготування легкого алкогольного напою на основі м`якоті кавуна ягід аналогічний процесу виготовлення вина з інших ягід і фруктів. Потрібно віджати сік або отримати мезгу, потім дати сусла заграти, настоятися і повністю дозріти. Якщо потрібно отримати напій з більш вираженим смаком, вину потрібно дати час на повне дозрівання в холоді.

З обов`язкових інгредієнтів можна назвати тільки білий цукор. Незважаючи на те, що кавуни солодкі, власних цукрів не вистачить для зброджування. Крім того, в домашні вина з кавунів можна додавати лимонну, дубильну і винну кислоти, виноград або родзинки, сік інших ягід або фруктів, а також прянощі.

Сусло готують в скляних чи емальованих ємностях. Їх обов`язково потрібно обдати окропом і просушити, інакше сусло може просто запліснявіти. Зберігати готовий продукт потрібно в холоді, інакше вино скисне.

Вино з кавуна на родзинках

Простий і смачний варіант домашнього вина, яке володіє гарним кольором і легким освіжаючим смаком. Замість лимонної кислоти можна взяти рівну кількість свіжого лимонного соку. Фортеця готового напою становить від 10 до 12 градусів.

Складові:

• десять кілограмів стиглих кавунів;
• цукровий пісок в залежності від обсягу кавунового соку (приблизно чотири кілограми);
• десять грамів лимонної кислоти на кожен літр отриманого кавунового соку;
• 150 грамів немитого родзинок.

Спосіб приготування:

Підготовлені скибочки кавуна подрібнити бленедером або просто пом`яти руками. Повинна вийти однорідна рідка маса.

Її потрібно викласти в ємність для зброджування, всипати норму родзинок і лимонної кислоти, шийку тари перев`язати марлевою серветкою.

Прибрати підготовлену м`якоть в темну теплу комору або великий закриту шафу на три дні.

Щодня не менше двох разів перемішувати сусло.

Як тільки з`являться перші ознаки зброджування (маса почне шипіти і пінитися), всипати по сто грамів цукру на кожен літр маси, перемішати.

Перелити сусло в ємність для бродіння, залишивши верх бутлі на чверть вільною. Це потрібно, щоб кавуновий сік в процесі бродіння не переливалася за край тари.

Натягнути на шийку бутля гумову медичну рукавичку, проколів один «пальчик» голкою. Ретельно прив`язати до шийки, щоб газ не зірвав рукавичку.

Пляшка повинна стояти при температурі не нижче 18 і не вище 25 градусів три доби.

Через зазначений час рукавичку потрібно зняти, додати ще по сто грамів на кожен літр сусла. Знявши гідрозатвор, злити два літри заграв соку, всипати норму цукру, перемішати до розчинення і злити сироп назад в ємність. Рукавичку теж повернути на місце.

Через чотири дні процес додавання цукру повторити. Залишити ємність в спокої для закінчення бродіння. Процес займе від двох до чотирьох тижнів. Сигналом завершення стане опустилася рукавичка, що випав осад і світлий колір рідини.

Злити сік в іншу ємність, спробувати. За бажанням додати ще цукру.

Можна закріпити вино горілкою, додавши від п`яти до п`ятнадцяти відсотків міцного напою на весь обсяг отриманого вина.

Пляшки повинні бути повністю заповнені, щоб виключити контакт напою з киснем.

Надіслати вино на дозрівання на півтора-три місяці. Приміщення повинно бути темним і холодним (температура - повітря від п`яти до дванадцяти градусів).

Кожні два-три тижні вино з кавунів необхідно фільтрувати, позбавляючись від осаду. Коли він перестане випадати, дозрівання готове.

Розлити вино в чисті пляшки і відправити на зберігання.

Вино з кавуна «Столове»

Відмінне столове вино вийде, якщо в кавуновий сік додати дубильну і винну кислоти. Купити з можна в спеціалізованих магазинах. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно вісім літрів легкого приємного вина з кавунів. Молоде вино буде світло-рожевим, дозріле - оранжево-коричневим.

Складові:

• десять літрів соку з вересневих кавунів;
• 2,5 грама винної кислоти;
• десять грамів дубильною кислоти;
• сімсот грамів цукру.

Спосіб приготування:

З кавунів віджати сік.

У великій каструлі перемішати всі компоненти так, щоб цукор повністю розчинився.

Перелити солодкий сік в скляну або пластикову пляшку з вузькою шийкою, закупорена і прибрати в прохолодне місце (але не в холодильник).

Через дві доби сік почне зброджувати. Відкривати його не можна, щоб не затягнути процес на тривалий час.

Коли шипіння всередині ємності припиниться, зброджування можна вважати закінченим.

Прозоре вино розлити по чистим пляшках, попередньо профільтрувати через марлевий фільтр.

Молоде вино з кавунів потрібно відправити в темне прохолодне місце для дозрівання. Чим довше стоїть вино, тим смачніше стає, тим більш насичений колір набуває.

Вино з кавуна «Солодке десертне»

Смачне і досить міцне десертне вино можна приготувати з додаванням спеціальних винних дріжджів. Процес приготування аналогічний попередньому рецепті.

Складові:

• десять літрів готового кавунового соку;
• три кілограми цукрового піску (плюс ще півкіло після приготування вина);
• п`ятнадцять грамів винних дріжджів.

Спосіб приготування:

Сік змішати з дріжджами і цукром (перша норма - три кілограми).

Закрити в пляшки і поставити для бродіння в темне прохолодне приміщення.

Коли вино перестане бродити і посвітлішає, процідити і додати другу норму цукру.

Розлити в пляшки і відправити дозрівати протягом трьох-п`яти місяців.

Вино з кавуна «Лікерне»

Оригінальна вино з м`яким смаком виходить дуже солодким. Напій прекрасно підійде до сирів і фруктам.

Складові:

• десять літрів соку зі свіжих кавунів;
• дванадцять кілограмів цукру;
• шість літрів води;
• двадцять грамів винних дріжджів (або сорок грамів винної кислоти плюс п`ятнадцять грамів дубильною).

Спосіб приготування:

З половини цукру і половини норми води приготувати цукровий сироп (просто розчинити цукор-пісок в зазначеній кількості гарячої питної води).

В готовий кавуновий сік влити розчин цукру, додати винні дріжджі, перемішати.

Закрити ємність для зброджування кришкою, тримати заграв сік в темній прохолодній кімнаті.

Коли сік майже перебродить, додати другу норму цукрового розчину.

Після завершення процесу бродіння вино процідити, розлити по пляшках і настояти протягом трьох-чотирьох місяців.

Вино з кавуна на горілці по студентському рецептом

Елементарний спосіб приготувати алкогольний напій з кавунового соку. Щодо смаку можна посперечатися, але швидкість приготування вражає. Виходить швидше винна настоянка, ніж справжнє вино. Але для різноманітності можна спробувати і її.

Складові:

• десять літрів води;
• великий кавун вагою приблизно сім кілограмів;
• літр якісної горілки.

Спосіб приготування:

За допомогою медичного шприца накачати кавун горілкою, обкаливая її з усіх боків через шкірку.

Повністю занурити накачану ягоду в холодну воду.

Через три дні, коли кавун повністю розм`якшиться, вийняти його з води.

Виконати в кавунової кірці отвір і через нього злити рожевий сік.

Розлити сік по пляшках і пробувати.

Вино з кавуна і винограду «Пікатное»

Ніжне вино з кавунів медово-рожевого кольору володіє пікантним смаком з легким відтінком винограду.

Складові:

• десять кілограмів м`якоті кавуна;
• п`ять кілограмів цукру;
• двісті грамів винограду.

Спосіб приготування:

Пюріровать м`якоть будь-яким способом.

Злити масу в ємність для зброджування, кинути виноград, прикрити марлею і залишити в кімнаті на три дні.

Після початку бродіння, коли з`явиться піна, додати цукор з розрахунку двісті грамів на кожен літр сусла.

Вводити залишки цукрового піску такими ж порціями на п`яті і восьму добу з початку бродіння.

Натягнути гумову рукавичку або поставити водний затвор.

Тримати майбутнє вино з кавунів в темній кімнаті. Воно повинно перебродити до випадання осаду.

Процідити, розлити в пляшки, дати дозріти протягом місяця.

Вино з кавуна - хитрості і корисні поради

• Якщо залишити на кавунової м`якоті білі частини, прилеглі до кірка, вино буде гірчити.
• Щоб приготувати кавуновий сік, розчавлену м`якоть потрібно негайно процідити через складену в 2-3 рази марлю. Зволікати не можна, так як мезга швидко окислюється. Це зіпсує смак.
• Якщо процес зброджування ніяк не почалась, сусла можна допомогти: капнути краплю нашатирного спирту на 50 літрів соку.
• Чистий перебродивший сік дасть слабке вино. При додаванні дубильною і винної кислоти вийде більш міцний напій.
• Термін дозрівання вина з кавунів після фільтрації повинен становити не менше місяця. Але найсмачніший напій виходить після дозрівання протягом року.

Процес приготування. рекомендації

Прихильники традицій і шанувальники нових смакових експериментів не зійшлися, та й ніколи не зійдуться на думці з приводу кавунового вина. Чи достойно воно поповнити лінійку вин і увійти в масовий продаж?

Сьогодні кавунове вино можна виготовити тільки в домашніх умовах. Придбати пляшку в магазині вам не вдасться. Існують ресторани і кафе, що пропонують такі напої, що називається, «з-під поли», однак, найчастіше це нелегально. Проте, продегустувати кавунове вино можна, але для цього доведеться запастися терпінням і отримати навички винороба.

Загальна характеристика напою

Якщо все зроблено правильно, то в результаті ви повинні отримати блідо-рожевий напій, який стане світло-рудим в процесі дозрівання. Смакові якості кавунового вина можна описати трьома реченнями:

• блідий фруктовий смак;
• середня ступінь солодощі;
• відсутність післясмаку.

Небагатий аромат - основа критики сучасних експертів, які стверджують, що кавунове вино принижує значення всіх напоїв цієї категорії, тому про нього треба забути.

Однак не варто займати однозначно скептичну позицію. При правильному приготуванні, використанні стиглих кавунів і потрібних пропорцій напій може здивувати вас.

Основні рекомендації по виготовленню включають в себе:

• використання тільки максимально дозрів плодів кавуна. Їх краще купувати в кінці вересня;
• додавання 0,4-0,5 кг цукру на літр соку.

Додатковим інгредієнтом є родзинки або стиглий виноград.

перевірений рецепт

Насамперед необхідно очистити кавун від шкірки і кісточок. Частина м`якоті, розташована близько до поверхні, теж підлягає видаленню, так як вона абсолютно неїстівна і може негативно вплинути на смакові якості напою.

Наступний крок - подрібнення м`якоті руками або блендером. Наша мета - отримати однорідну рідину без грудок або великих шматків. У цю кашку додається родзинки або виноград. Все це переміщається в ємність, закривається марлею і поміщається в тепле і темне місце на кілька днів (близько 3).

Перевіряйте стан вашого напою щодня, як тільки помітите перші ознаки бродіння (поява піни або шипіння), додайте 400 г цукру на кожен літр соку, перемішайте все це і перелийте сусло в ємність для бродіння.

Для того щоб солодкість майбутнього вина була достатньою без перегинів, як у десертних лікерів, необхідно повторювати процедуру додавання цукру 2 рази протягом 4-х днів.

Весь процес бродіння займе близько 2-4 тижнів. Зрозуміти, що воно закінчилося, допоможе осад. Він з`явиться на дні ємності. Це означає, що напій готовий до дозрівання.

Для цього необхідно перелити рідину в іншу ємність, позбутися від осаду і залишити напій на 40-90 днів в прохолодному приміщенні (8-120С).

Варіації на тему

Як уже зазначалося, класичне кавунове вино має занадто бляклий смак. Однак при гарному врожаї і вірних пропорціях цукру, вам вдасться досягти непоганого результату.

Для того щоб поліпшити смакову гаму можна додати в вино лікер, коньяк і часточки цитрусових фруктів. Така комбінація урізноманітнює смак і зробить його палітру більш різноманітною.

Зберігати напій можна тільки в холодильнику або підвалі протягом 10-13 місяців.

Як і будь-яке домашнє вино із середнім вмістом цукру, кавуновий напій можна комбінувати з фруктами і легкими десертами. Сири і жирні м`ясні страви - не найкраща компанія для такого напою.

Безумовно, кавунове вино ніколи не зможе замінити собою традиційні виноградні напої з багатовіковою історією виробництва. Однак не буде зайвим і урізноманітнити свій бар.

Рецепти домашнього алкоголю

Приготувати кавунове вино в домашніх умовах - цілком реальна дія, незважаючи на думку багатьох скептиків у цьому питанні. В результаті ви отримаєте вино з блідо-рожевим відтінком, згодом воно може стати світло-рудим.

Це вино для любителів, так як сказати, що у нього неймовірний смак не можна, але і не можна говорити, що це вино погане.

Я пропоную вам рецепт цього вина, обов`язково розповім про інгредієнти і технології його приготування.

Візьміть тільки стиглі кавуни (бажано в кінці сезону), в них міститься велика концентрація важливих сухих речовин. Якщо ж ви візьмете плоди на початку сезону, то навряд чи вам вдасться отримати задоволення від результату своєї праці, так як вино вийде несмачним.

З соковитих, але не зовсім стиглих плодів, найкраще приготувати кавун з горілкою. Приготувати такий «коктейль» можна дуже швидко, без ускладнень і результат вас порадує. Його можна по праву вважати ідеальним рішенням для пікніка.

Отже, хочу детальніше вам описати весь процес, як приготувати вино з кавуна в домашніх умовах.

Нам знадобляться наступні інгредіенти:

• 8-10 кг кавунів
• 4-5 кг цукру
• 150г. виноградної закваски (можна використовувати немитий родзинки)

Візьміть 10 кг кавуна, 150 г немитого родзинок (можна взяти винну закваску), 5 кг цукру. Кількість цукру можна відкоригувати, взявши за основу, що на кожен літр соку доводиться 0,5 кг цукру.

Дотримуючись таке співвідношення, ви отримаєте відмінний десертний напій з приємним смаком.

Обійтися без додавання цукру у вас не вийде, тому що вміст цукру в самих плодах недостатнє для виноробства.

Замість родзинок при бажанні можна взяти немитий виноград близько ста грамів і добре його розім`яти, а потім додати в сусло.

Отже, ознайомтеся з основними етапами приготування домашнього вина з кавунів.

1. Кавун очистіть від шкірки, насіння видаліть, рожеву м`якоть нарізати на шматочки.
2. Зібрану м`якоть збийте блендером, щоб вийшла однорідна рідка маса.
3. Додайте родзинки або винну закваску, накрийте ємність марлею і залиште заготовку на 2-3 дні.
4. Як тільки почався процес бродіння (з`явилася піна, чутно шипіння), додайте 150 г цукру на кожен літр соку, перемішайте і перелийте готове сусло в бродильно ємність, встановіть гідрозатвор (можна використовувати медичну рукавичку з дірочками).
5. Встановіть бродильно ємність в приміщенні, де немає прямих сонячних променів (краще, якщо це темна кімната) і температура 18-23 ° C. Через два - три дні злийте 2 літри сусла і додайте цукор (на літр соку 100-150 г). Влийте отриманий сироп назад в бродильно ємність.
6. Ще через чотири дні виконайте двічі така дія.
7. Через 4 тижні бродіння має припинитися (рукавичка здметься, на гідрозатвори НЕ буде бульбашок). До цього часу осад буде на дні ємності, а вино стане світлим. Значить, настав час злити його з осаду.
8. Молоде вино з кавуна акуратно за допомогою трубочки переливають в іншу ємність, щільно закривають кришкою і ставлять в темне прохолодне місце на 90 днів на дозрівання, після якого смак значно поліпшується.
9. Домашнє вино розлийте по пляшках, щільно закрийте пробками і в прохолодному місці залишіть на зберіганні. Термін - до 14 місяців.

Ще раз нагадую, що чекати вина з неймовірно чудовим смаком не варто. Через малого відсотка містяться сухих речовин в дині і кавуні їх вважають не найкращим сировиною для приготування вина. Але заради різноманітності можна приготувати пару літрів. До того ж таким вином ви зможете приголомшити своїх гостей, так як в продажу кавунового вина немає.

Покрокова інструкція

Літня ягода користується величезною популярністю, і тому її вживають в їжу не тільки у свіжому вигляді, дуже смачними виходять також напої з стиглого плода.

Як зробити вино з кавуна, якщо ви справжній цінитель цього ласого частування, - потрібно всього лише підібрати хороший рецепт і виділити час на приготування.

Безумовно, смак у кавунового напою не такий, як у виноградного або яблучного, однак, безсумнівно, він порадує тих, хто любить вино і вже, тим більше, кавуни.

Чи можна з кавуна зробити вино, адже на перший погляд це не найкращий інгредієнт для такого напою? Однак такі сумніви - необґрунтовані, адже правильно підібраний кавун, перероблений по перевіреної століттями технології, дасть відмінний результат у вигляді смачного якісного вина для всієї родини.

складові

• Кавуни - 10 кг +
• Ізюм немитий - 150 г +
• Цукор-пісок білий - 4-5 кг +

Приготування кавунового вина в домашніх умовах

1. Розрізаємо кавун навпіл або часточками, акуратно витягаємо з нього м`якоть, попередньо видаливши кісточки.
2. Перекладаємо витягнуту кавунову масу в каструлю або відро з харчовим покриттям. Це важливо, оскільки ємності з іншим покриттям можуть привести до окислення.
3. Змішуємо в каструлі / відрі кавунову масу, щоб отримати сік з мякотью.Мешать масу можна вручну або за допомогою блендера, вирішуйте самі, як вам зручніше.
4. Кладемо в ємність немитий родзинки, перемішуємо його з соком кавуна, накриваємо відро / каструлю марлею. Прибираємо продукт настоюватися на 3 дні в темне місце.
5. Через 3 доби сусло повинно забродіть.Отсутствовать бродіння може в 2-х випадках: якщо місце, де варто ємність з кавуном, виявиться недостатньо теплим або ж, якщо винна закваска буде занадто слабкою.

Ознаки бродіння:

• слабке шипіння;
• пінка або білі бульбашки;
• кислий винний запах.

1. Якщо бродіння протягом 3-х днів сталося, тоді перелийте заграла масу в бутель і встановіть на ємність гідрозатвор. Можна замість гідрозатвори використовувати рукавичку.
2. Прибираємо бутель на зберігання в темне місце, дотримуючись температуру в приміщенні 20-25 ° С.
3. Дня через 3 додаємо в бутель сахар.Его кількість необхідно розраховувати за такою схемою: 1 л - 150 г цукру. Тому, якщо ви робите 10 л вина, то класти потрібно 1,5 кг цукру якщо 15 л - 2,25 кг цукру якщо 20 л - 3 кг цукру і т. Д.

Процедуру виконуємо ще 2 рази: додаємо цукор через кожні 4 дні.

1. Через 3-4 тижні бродіння має повністю закінчитися. Майже готове вино відокремлюємо від осадка.Процежіваем напій через марлю в іншу (чисту) ємність, ретельно перевіряючи, щоб не просочився осад.

• Накриваємо ємність щільною кришкою, прибираємо вино в темне місце на 2-3 місяці в приміщення, де температура коливається в межах +8 - + 12 ° С.
• Після 2-3 місяців відстоювання домашнє вино з кавуна готово.Разліваем його по чистим пляшках, зберігаємо в прохолодному місці, найкраще в холодильнику.

Ось і вся технологія приготування. Завдяки такому простому рецептом, ви отримаєте смачне десертне вино з красивим оксамитовим відтінком. І пам`ятайте, чим довше вино зберігається, тим міцніше і смачніше воно виходить.

Секрети вдалого кавунового вина

Щоб процес приготування був максимально результативним, необхідно дотримуватися деякі особливості у виборі кавуна і його обробки.

Як приготувати вино з кавуна - ми крок за кроком розглянули в рецепті вище, однак цього для успішного приготування буде недостатньо.

Є кілька важливих секретів, які повинен знати кожен хороший винороб, інакше - кавунове вино може сильно розчарувати свого власника.

Як правильно вибрати і підготувати кавун

Для вина необхідна солодка стигла ягода, зірвана в самому кінці кавунового сезону. До цього часу плід перестає бути занадто рідким, а значить - смак і якість напою вийдуть значно краще.

Перед початком приготування плід необхідно вимити, нарізати, очистити від насіння, шкірки, а також білих прожилок, які поділяють м`якоть і шкірку. Не забувайте, що нам для вина необхідна тільки стигла очищена м`якоть.

Ємність для вина: підготовка до бродіння

Правильно підготувати ємності - не менш важливо, ніж правильно підготувати до процесу основний інгредієнт. Дуже важливо, щоб відро або каструля, в якій сусло буде бродити, заздалегідь обдало окропом, а потім - насухо витерли. Якщо цього не зробити, то можна нагородити свій, ще недобродів продукт, цвіллю, де водяться всілякі патогенні мікроорганізми.

Як зробити вино з кавуна: з цукром або без

У випадку з кавуном цукор обов`язковий. Незважаючи на те, що смугаста ягода сама по собі досить солодка, проте, її природної цукристості недостатньо для приготування солодкого вина. Тому, хоча б якусь кількість цукру в вино додавати потрібно.

Кожен винороб сам вирішує, скільки солодощі покласти в свій напій, проте найбільш оптимальним вважається кількість - 400-500 г на 1 л кавунового соку.

Чим замінити родзинки у вині

Щоб сусло краще бродило - в нього обов`язково потрібно додати винну заправку. Як правило, в якості такої заправки виступає родзинки. Однак можна замість нього покласти і свіжий (обов`язково стиглий, але не митий) виноград.

100-150 г буде достатньо, потрібно лише розім`яти ягоди і додати їх в ємність з напоєм. Якщо сусло буде погано бродити - в нього можна крапнути трохи лимонного соку, це прискорить бродіння.

Чи можна зробити вино з горілкою

Для більшої міцності багато винороби додають в делікатне десертне вино з кавуна горілку, однак це тільки псує його смак. Якщо хочете надати фортеці - краще додайте в напій винну або дубильну кислоти.

Сезон кавунів ось-ось настане, а тому виноробам пора подбати про рецепт хорошого кавунового вина. Як зробити це саме вино з кавунів - докладно розказано у нас в статті. Користуйтеся порадами і простий відео-інструкцією - і тоді ваше вино приречене завжди бути відмінним!

приємною дегустації!