Сангрія - рецепти, види, правила вживання

Сангрія - це створений в Іспанії неміцний (4-9%), легкий і ароматний алкоголь. Його основою служить традиційно червоне вино і джерельна вода, фруктові або ягідні скибочки і тростинний цукор. Назва «Sangría» напій отримав за криваво-червоний колір, але існує версія про походження назви від санскритського «sakkari», що означає підсолоджене вино. Іноді сангрию називають коктейлем або «винної холодником», іноді - глінтвейном, винним пуншем або грогом. У цьому є частка істини, але все-таки іспанська сангрія - самостійний напій.

Історія сангрии

Про те коли і ким була створена сангрия науці не відомо. Міфи огортають напій своєї вуаллю загадковості. Жителі Італії та Греції доводять, що це їхні предки ще на рубежі нашої ери змішували вино і воду. Але фрукти не додавали. Кажуть, що їх накидав в вино Хеліо Габала, італійський солдат, який не зміг створити вино з одних цитрусових. А може бути вірна легенда про криваву розправу над іспанськими селянами, які перед загибеллю пригостили карателів чудовим напоєм. Або про збирачів фруктів, додають сік в флягу з вином? Насправді це не важливо. Головне, що вже в 19 столітті напій став бестселером в Іспанії, Італії та Португалії.

До середини 60-х років XX століття сангрию пили тільки середземноморські селяни. Але після нью-йоркської виставки «New York World`s Fair» в 1964 році напій став візиткою Іспанії. Сангрію рекламували, помістили в барне меню ресторанів і створили ряд варіацій винної суміші. До XXI століття армія шанувальників напою поповнилася жителями різних стан, в тому числі росіянами.

технологія приготування

Зараз в маркетах продають готове вино сангрія, виготовлене промисловим способом. Але жителі Середземномор`я вважають, що це - не справжня сангрія. Справжню можна приготувати тільки вдома зі свіжих фруктів і хорошого вина. У такому напої немає ароматизаторів або барвників, штучних добавок або фруктових відходів.

Склад домашньої сангрии:

• Вино - повинно бути червоним і хорошим, але не обов`язково марочним. Іноді воно замінюється білим, рожевим або ігристим вином, шампанським;
• Міцний алкоголь - сухий лікер або бренді, або: коньяк, ром, віскі, джин або горілка. Чи не є обов`язковим компонентом;
• Цукор - тростинний або буряковий, можна замінити цукровим сиропом, медом, гренадином або готувати без підсолоджувачів;
• Фрукти - апельсин, яблуко, персик, але можна брати будь-які, в тому числі - ягоди. Перед додаванням видаляються кісточки і серцевини, нарізати. Очищати від шкірки не обов`язково (за винятком дині, кавуна і тропічних плодів), дрібні ягоди кладуть цілком;
• Прянощі - за смаком: палички кориці, бутони гвоздики, імбир, мускатний горіх, м`ята, ваніль і т.д;
• Вода - джерельна, вода або сильногазована, содова, тонік. Береться в тій же кількості, що і вино.

Суть приготування напою простий: потрібно змішати всі компоненти в глечику і витримати в холодильнику 3-12 годин. Іноді спочатку на міцному алкоголі наполягають фрукти або спеції (6-8 годин), а тільки після цього додають решту складових. Це як на любителя. Шипучі напої і лід в коктейль Сангрия вводяться в кінці, перед подачею на стіл.

Види і різновиди

Творчі варіанти дозволили створити безліч комбінацій напою, в кожному з яких вино сангрія заграло по-новому.

За змістом алкоголю напій може бути міцним 18 оборотів або безалкогольним. У складі міцної сангрии обов`язково присутній 40-градусний алкоголь. У безалкогольної роль розведеного вина виконує кола або лимонад, до складу вводять фруктові шматочки, цукор і спеції.

За наявністю компонентів сангрия умовно ділиться на:

• Тиху або звичайну. Щоб її приготувати в вині наполягають виноград і скибочки цитрусових. Напої з газом або ігристі вина не використовують;
• Рожеву. Основою коктейлю є не червоне, а рожеве вино;
• Білу. У ній використовують біле вино будь солодощі / сухості;
• Фруктову. Тут серед основних компонентів присутня безліч різноманітних фруктів. Тут класичні апельсин, персик і яблуко доповнюються або замінюються лаймом, полуницею, динею, кавуном, ананасом і т.д .;
• Ігристі. Готують напій в декількох варіантах. В кінці приготування сангрия доповнюється ігристим вином або шампанським, або вода в складі замінюється газованою водою, лимонадом, мінералкою.

Іспанці вважають, що сангрию нічим не зіпсуєш. Будь-який з фантазійних варіантів хороший, варто тільки «підігнати» його під свій смак.

Дія на організм: Освіжає, вгамовує спрагу.

Як правильно готувати, подавати і пити

Готувати напій потрібно в скляній ємності. Зазвичай цієї мети служить глечик, в якому готова сангрія, укупі з ополоником пізніше постане перед гостями. Розливають її ополоником або спеціальною ложкою в такі ж скляні і повністю прозорі склянки або кухлі, келихи для крюшону. Шматочки фруктів можуть бути присутніми тільки в склянці з фруктовою сангрією, інші ж варіанти винного коктейлю наливають в стакани без твердих фракцій.

Закушувати сангрию не прийнято, але в разі голоду - можливо. Її доповнять фрукти і сири, страви з риби або нежирного м`яса. Особливо приємна сангрия влітку під час обіду на терасі або романтичної вечері на свіжому повітрі.

Під час вечірок в напій часто додають лід, але можна цього і не робити, адже він і без того проведе кілька годин в холодильнику. Взимку сангрию не охолоджує, подають кімнатної температури і додають в неї прянощі. Однак і нагрівати її не варто - це ж все-таки не глінтвейн!

Сангрія в домашніх умовах

У розділі наведені кращі рецептури домашньої сангрии. Відсутність строгих правил в приготуванні - великий плюс цього чарівного освіжаючого напою.

Класична іспанська сангрія

Підготуйте:

• Вино червоне - 700-750 мл
• Цукор тростинний - 2 ст.л.
• Солодкі апельсини - 2 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Вода - 700-750 мл

Готувати треба так:

1. Влити в вино воду, всипати і розчинити цукор.
2. Порізати цитрусові (можна не очищаючи) і опустити їх в графин з вином.
3. Витримати склад в холодильнику від 3-х до 12-ти годин.

Класична зимова сангрия

Підготуйте:

• Вино червоне - 1,1 літра
• Цукор тростинний - 3 ст.л.
• Солодкі апельсини - 2 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Зелене яблуко - 1 шт.
• Персик - 1 шт.
• Кориця - 1 паличка
• Вода - 2-3 ст.л.
• Газована вода (фанта, лимонад) - 300 мл

Готувати треба так:

1. З цукру і води зварити сироп, остудити. З цитрусових віджати сік. Яблука і персик нарізати скибочками.
2. Змішати вино, соки і сироп, кинути в них 2-3 шматочки шкірки цитрусових, скибочки фруктів і корицю.
3. Витримати 3 години, додати газованої води і подавати до столу.

Класичний рецепт сучасної сангрии

Підготуйте:

• Вино червоне - 700-750 мл
• Апельсиновий лікер «Куантро»- 50-60 мл
• Цукровий пісок - 50 гр.
• Солодкі апельсини - 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Вода - 500 мл

Готувати треба так:

1. Розчинити цукор в киплячій воді і остудити. Цитрусові разом зі шкіркою нарізати кружальцями.
2. У глечику змішати всі компоненти, злегка пом`яти кружечки фруктів і витримати 2-3 години в холодильнику.

Піренейський рожева сангрия

Підготуйте:

• Вино рожеве сухе - 1,5 літра
• Лікер апельсиновий - 150 мл
• Цукор тростинний - 2 ст.л.
• Кавун - 0,5 кг м`якоті
• Лайм - 2 шт.
• Содова (лимонад, газована вода) - 1,2 літра

Готувати треба так:

1. Змішати лікер, цукор, шматочки кавуна і кружечки лайма в глечику і витримати 30 хвилин.
2. Влити вино і настояти в холодильнику ще 2-3 години.
3. Влити газований напій.

Біла сангрия

Готувати сангрию з білим вином можна з будь-якого класичного рецепту, але є і особливі склади.

Підготуйте:

• Вино біле - 700-750 мл
• Сік яблучний (з м`якоттю) - 1 літр
• Солодкий апельсин - 1 шт.
• Солодке велике яблуко - 1 шт.

Готувати треба так:

1. Нарізати яблуко скибочками, а апельсин - кружками і скласти в графин.
2. Змішати сік з вином і залити фрукти. Витримати 3-6 годин в холодильнику.

Кріплення біла сангрія

Підготуйте:

• Вино біле - 700-750 мл
• Міцний алкоголь (віскі, бренді, коньяк і т.п.) - 250 мл
• Цукровий пісок - 50 гр.
• Солодкі апельсини - 1 шт.
• Солодкі яблука - 1 шт.
• Великі персики - 1 шт.
• Кориця - 1 паличка
• Вода - 500 мл

Готувати треба так:

1. Нарізати яблуко і персик скибочками, апельсин (не очищаючи від шкірки) - кружками.
2. Фрукти засипати цукром, залити міцним алкоголем і злегка придушити. Додати корицю, розмішати і витримати 2 години в холодильнику.
3. Влити вино, розведене водою, розмішати і перелити в графин для подачі.

Цвітіння сангрия

Підготуйте:

• Вино біле - 700-750 мл
• Персиковий лікер - 250 мл
• Цукровий пісок - 50 гр.
• Великі персики - 3 шт.
• Вода сильногазована - 500 мл

Готувати треба так:

1. Персики нарізати кубиками засипати цукром і залити лікером. Витримати в холодильнику 2 години.
2. Влити вино, розведене водою, розмішати і перелити в графин для подачі.

Полунична сангрия

Підготуйте:

• Вино біле напівсолодке - 700-750 мл
• Білий (світлий) ром - 200 мл
• Біттер (або лікер) персиковий - 300 мл
• Сік персиковий - 0,75 л
• Цукровий пісок - 2 ст.л.
• Ягоди полуниці - 300 гр.
• Лимон - 0,5 шт.
• Листочки м`яти - 3-5 шт.

Готувати треба так:

1. Ягоди полуниці розрізати і настояти в БІТТЕРИ (лікері) 6. годин.
2. Лимон нарізати кружальцями, м`яту розтерти з цукром. Змішати з полуницею.
3. Вино змішати з соком і залити фрукти. Витримати в холодильнику 3-5 годин.

Strawberry Sangria

Підготуйте:

• Вино червоне - 700-750 мл
• Цукровий пісок - 2 ст.л.
• Солодкі апельсини - 1 шт.
• Ягоди полуниці - 150 гр.
• Лимон - 1/4 шт.
• Кориця (в паличках) - 1 шт.

Готувати треба так:

1. Ягоди полуниці розрізати навпіл, апельсин зі шкіркою нарізати кільцями. Засипати цукром і залити лимонним соком.
2. У вино покласти корицю і залити їм фруктово-ягідну суміш. Витримати в холодильнику 2-3 години.

Sangría de Cava (Ігриста)

Підготуйте:

• Вино червоне - 700-750 мл
• Шампанське або ігристе вино (при бажанні - спрайт) - 0,7 л;
• Солодкі апельсини - 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Солодкі яблука - 2 шт.
• Кориця (в паличках) - 2 шт.

До складу можна ввести також сезонні фрукти / ягоди.

Готувати треба так:

Цитрусові нарізати кружечками, яблука - скибочками. Опустити їх вино разом з корицею. Витримати в холодильнику 2-3 години. Перед подачею ввести до складу шампанське.

Фруктова сангрия

Рецепт створюється з натхнення - в будь-який з вищенаведених складів додаються улюблені фрукти або ягоди в кількості 30-40% від рідкої частини.