2 Способу приготування браги для самогону з винограду

При виготовленні самогону в домашніх умовах основним і незамінним компонентом є брага. Якість, колір і смак майбутнього самогону залежать від інгредієнтів. Найбільш смачний і якісний самогон виходить з ягід винограду. Виноградний самогон по-іншому називають чачою.

Рецепт з вичавки або мезги

Необхідні компоненти:

• Свіжий виноград. Використовувати сортовий виноград для виробництва нерентабельно. Виняток становить виноград з високою кислотністю, який ріс в умовах холодного клімату і не визрів. Виноград брати вирощений на своїй ділянці, а не покупної. Продавці обробляють виноград діоксидом сірки. Діоксид вбиває дріжджі містять на виноградній шкірці. Самогон зроблений з обробленого винограду пахне тухлими яйцями, бо діоксид в процесі бродіння перетворюється в сірководень.
• Вичавки або мезга - 5 кг. Виготовлення браги з винограду, робить обробку винограду безвідходної. Спочатку з винограду віджимають сік. Решта макуха або мезга є прекрасною сировиною для браги. У меззі не було листя і грон. Вони надають брагу гіркуватий присмак який потім передається самогону.
• Вода - 15 л. Вода повинна бути питна, добре очищена і м`яка. Дистильована вода не годиться, тому що в ній немає мікроорганізмів якими харчуються дріжджі. Жорстка вода сильно уповільнює процес бродіння.
• Дріжджі - 50 г. Зазвичай при виробництві браги використовують хлібопекарські дріжджі. Але для самогону з винограду вони занадто грубі. Щоб отримати самогон високої якості необхідні спеціальні винні дріжджі.
• Цукор - 2,5 кг.

Процес приготування:

1. У ємність для бродіння об`ємом 25-30 л. засипаємо мезгу.
2. Нагріваємо воду до 25-30С.
3. Робимо сироп з цукру і 2 л. теплої води.
4. Дріжджі розводимо в теплій воді.
5. Сироп, дріжджі, воду, що залишилася вливаємо в вичавки і перемішуємо рукою або палицею.
6. Щільно закриваємо ємність кришкою. Розміщуємо її для бродіння в місце де тепло і темно.
7. Фільтруємо брагу через марлю або чисту мішковину після завершення бродіння.
8. Двічі перегонимо через самогонний апарат.

важливо! Необхідно регулярно перемішувати сусло.

Бродіння триває 10-30 днів і залежить від кількості дріжджів.

Подивіться відео, в якому розповідається, як приготувати брагу для самогону з винограду (чачу) в домашніх умовах:

Виробництво без дріжджів

Справжня грузинська чача виготовляється без пекарських дріжджів.

Досить диких природних дріжджів які містяться на поверхні шкірки винограду для успішного бродіння.

важливо! Перед виготовленням браги без дріжджів ні в якому разі не мити ягоди! Інакше процес бродіння не почнеться і сусло запліснявіє.

Ягоди відбираються з гребенями і кісточками. Гребені сприяють швидшому бродінню. У них містяться дубильні речовини і калій які надають напою особливий аромат.

Складові:

• Виноград - 25 кг. Оптимальна цукристість 20%. Без рафінованого цукру виходить 5-6 літрів чачі. З цукром 16-17 літрів. Цукор необхідний якщо використовують макуху. Інакше самогону виходить всього 2-3 літри
• Вода - 50 л.
• Цукор - 10 кг. (Або без нього)

Процес приготування:

1. Немитий виноград ретельно тиснемо і мнемо. Разом з соком переливаємо в ємність для бродіння.
2. Вливаємо воду. Якщо брага робиться з макухи, то додаємо цукор. Перемішуємо. Приблизно 10-20% обсягу ємності залишаємо для виділяється вуглекислого газу.
3. Після установки гідрозатвори поміщаємо ємність в тепле місце.

Бродіння буде довше, ніж з дріжджами. З цукром бродить близько місяця. Без цукру до трьох місяців.

важливо! 1 раз в 3 дня відкриваємо ємність і перемішуємо. Частинки макухи і винограду спливають і утворюють на поверхні шар, який перешкоджає доступу кисню необхідного для бродіння. Сусло без бродіння пліснявіє.

Якщо гідрозатвор кілька днів не випускає бульбашки, це означає закінчення процесу. Брагу треба обов`язково профільтрувати. Якщо цього не зробити, то частинки шкірки і кісточок пригоряють під час перегонки.

Наявність бажання, самогонного апарату і винограду допоможе вам виготовити смачний самогон високої якості, при помірному споживанні якого не болить вранці голова.