Як приготувати самогон з винограду - рецепт від браги до кінцевого продукту

Виноград - унікальний продукт для винокуріння. Його особливість полягає в абсолютній безвідходності. За класичною технологією з виноградного соку роблять вино, а залишився після віджимання соку макуха пускають на самогоноваріння.

У різних країнах такий самогон називають по-своєму: в Грузії - чача, в Італії - граппа, в Південній Америці - піско, в Хорватії - ракія. Якщо ж ви провину віддаєте перевагу більш міцні напої, приймайте кілька рецептів самогону з винограду.

Виноград. Ягодка до ягідці

Як театр починається з вішалки, так і самогон починається з вибору сировини. Самогон з винограду в домашніх умовах можна виготовити практично з будь-якого його сорти.

У багатих на виноградну лозу південних країнах, де солодкий виноград не є розкішшю, можуть використовувати соковиті мускатні сорти. У менш сонячних центральних широтах самогонникам доводиться задовольнятися кислуватою Ізабеллою, Лідією, а іноді і Дичко.

Особливістю соку з винограду Ізабелла є обов`язкове внесення цукру, без якого вихід готового дистиляту буде значно менше очікуваного.

Дріжджі. Бути чи не бути

Каменем спотикання при приготуванні плодово-ягідного дистиляту завжди виступають дріжджі, а саме необхідність вносити їх додатково. Серед самогонників утвердилася думка (і немає причин йому не довіряти), що дріжджова брага з винограду для самогону не підходить.

Пресовані або сухі дріжджі перебивають характерний запах, ніж зменшують всю цінність фруктових спиртів. Зате прискорюють процес бродіння. Природні дріжджі, «дикі», знаходяться на шкірці немитих свіжозібраних ягід і дозволяють зберегти для майбутнього алкоголю натуральний смак і яскравий аромат.

Але без дріжджів бродіння сусла затягнеться на кілька місяців.

У випадку з покупним виноградом на «дикі» дріжджі сподіватися не доводиться. Фрукти і ягоди, вирощувані на продаж, можуть оброблятися різними підгодівлею і фунгіцидами, а при тривалому транспортуванні - поліпшують їх вид хімікатами.

Навіть якщо після цього дріжджі і вижили, виноград необхідно ретельно очистити і вимити. Тому додавання цих культур в пресованому вигляді просто необхідно. Натуральні дріжджі живуть тільки на винограді, вирощеному і власноруч вами зібраному.

Мити його не можна і обробляти теж.

Вода. Жива і мертва

На вибір використовуваної води теж варто звернути увагу. Краще не застосовувати «мертву» дистильовану воду. У ній відсутні мікроелементи, необхідні для життєдіяльності дріжджів.

Жорстка вода теж ускладнить процес бродіння. Хлоровану воду перед тим, як зробити з неї алкоголь, потрібно відстояти до випадання осаду.

Можна додатково збагатити воду киснем: тонкої будівництвом перелити її з однієї ємності в іншу. Найбільш підходить джерельна вода.

Складна брага: сік, мезга, кісточки

Як приготувати брагу з винограду для самогону? Першим сировиною для виготовлення самогону з винограду є цілі ягоди. Для отримання 3 літрів алкоголю міцністю 40 ° потрібно:

• виноград (наприклад Ізабелла) - 5 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - 15 літрів;
• дріжджі (при необхідності) - 200 гр пресованих або 40 гр сухих.

В умовах раннього збору винограду до настання перших заморозків ягоди варто заморозити самостійно. Досить однієї доби, проведених в холоді, щоб рослинні волокна почали руйнуватися і краще віддавати сік.

Розминати ягоди можна пресом, механічним жимом, ручним способом і навіть «ножним». Вибір способу буде значно залежати від обсягу винограду. Перемять руками кілька десятків кілограм - процес трудомісткий. Крім того, агресивна дія фруктових кислот на шкіру може викликати алергію або дерматит.

В іншому випадку запасайтеся рукавичками. В даному рецепті браги з винограду крім соку будуть потрібні шкірка і кісточки. У них присутні таніни, які надають своєрідну терпкість брагу в процесі настоювання. Важливо наполягання саме на цілих кісточках.

При їх руйнуванні надлишок танинов призведе до гіркоти в смаку.

Щоб приготувати самогон з винограду, в ємність для бродіння закладаємо роздавлений виноград разом з соком і мезгой, заливаємо трохи теплою водою (25-30 ° С). Якщо вирішили використовувати дріжджі, то їх теж вводимо на початку. Цукор прийнято додавати частинами, по кілограму кожен день. Остаточна кількість цукру залежить тільки від солодощі винограду.

Добре перемішане сусло відправляємо в процес бродіння під гідрозатвор. Має значення постійний температурний режим. Примхливі дріжджі уповільнюють свою активність в холодних умовах і зовсім гинуть в надто жарких. Оптимальна температура 25-28 ° С.

Бродіння може тривати від 1-2 тижнів з сухими дріжджами до 1-2 місяців з натуральними винними. Протягом цього часу раз в декілька днів брагу з винограду потрібно перемішувати, особливо, коли на поверхні утворюється «шапка». Інакше може з`явитися цвіль. Готовність браги визначаємо:

• по випаданню осаду;
• падіння гідрозатвори;
• припинення шипіння і утворення бульбашок;
• відсутності солодощі в смаку.

Виноградна брага з вичавок. аналог чачі

Оригінальний рецепт чачі вимагає спеціального автентичного обладнання, зустрічається тільки на її батьківщині в Грузії. Опустивши цей момент, ми постараємося зробити брагу, що відповідає вимогам чачі. Для 5-6 літрів міцного напою нам буде потрібно:

• виноград - 15 кг;
• вода - 45 літрів;
• цукор - 8 кг.

Розім`ятий виноград заливаємо 5 літрами води і прибираємо в тепле місце на 3-4 для первинного бродіння. Після появи «шапки» бродіння віджимаємо сусло через фільтр, щоб відокремити макуха від соку. Робимо це не дуже ретельно, щоб відібрана мезга містила 20-30% соку. Одержаний сік сміливо пускайте на домашнє вино.

До м`якоті додаємо решту 40 літрів води і цукор. Від додаткового цукру можна відмовитися. Правда вихід дистиляту буде менше очікуваного. Дріжджі при приготуванні чачі не використовують з ідеологічних міркувань. Сумніваєтеся в здібностях винних дріжджів? Додайте 100 грам сухих (еквівалент 500 грам пресованих). Готовність бражки визначаємо за наведеними вище ознаками.

Брага з соку

Важко припустити, яка ситуація може змусити переганяти на самогон виноградний сік. Але прецеденти були. Тому ділимося відповідним рецептом. Нам буде потрібно:

• виноградний сік - 5 літрів;
• цукор - 2 кг;
• вода - 10 літрів;
• дріжджі - 200 гр пресованих або 40 гр сухих.

У цьому варіанті використання дріжджів обов`язково. Так як мезга відсутня, і живим мікроорганізмам взятися нізвідки. Без густої маси в виноматеріалі знижується ризик пліснявіння і полегшується подальша фільтрація браги.

дистиляція самогону

Приготовану за допомогою одного з наведених рецептів брагу слід акуратно злити з осаду і пропустити через марлевий фільтр.

Першу перегонку проводимо без поділу на фракції. Температуру нагрівання перегінного куба виставляємо не вище 80 ° С, щоб виноградний самогон виходив крапля за краплею. Для додаткової ароматизації частина від фільтрів багато макухи можна в мішечок підвісити всередині куба. На виході виходить близько 10-12 літрів первинного дистиляту. Додавши стільки ж води, приступаємо до другої стадії.

У процесі другої перегонки відбираємо 250-300 мл «голів», що містять метанол. Після переходимо до збору основного продукту. Нижче 55-60 ° в струмені починаються сивушні «хвости». Втім, якщо хочете отримати більш міцний домашній самогон, можете зупинитися і раніше.

Витримка міцних напоїв тільки вітається. Якщо самогону зварено в достатній кількості, спробуйте поекспериментувати. Розділіть на частини і додайте дубову тріску, виноградні гребені, сезонні фрукти або щось ще на свій смак. Через кілька місяцем можна влаштувати цілу дегустацію.

Виноградний самогон, він же чача або граппа. Як приготувати в домашніх умовах?

Якщо на ваших виноградних плантаціях (які можуть складатися з декількох кущів) дозріває урожай, то ви зобов`язані використовувати кожну ягідку винограду з максимальною користю. Розглянемо, як приготувати смачний виноградний самогон у себе вдома.

Крім того, що самогон виноградний прийнято називати чачою або граппой, його ще називають коньячним спиртом. І все правда, адже отримані напої, навіть якщо відрізняються технологією приготування, похідні одного сировини - винограду.

Готуйте в домашніх умовах ці чудово смачні, ароматні і чисті як сльоза, напої, використовуючи наші рецепти.

Збір і підготовка сировини

Коли грон дійсно багато, використовуйте їх безпосередньо разом з соком, для чачі. Якщо мало, тоді частина соку йде на вино, а на вичавках роблять брагу з подальшою перегонкою.

Серед самогонників існують дві точки зору: одні стверджують, що в самогон виноградний використовують і гребені, інші стверджують, що ягоди відокремлюють і тільки потім тиснуть виноградини. Але це, скоріше, справа смаку, ніж правильності рецептури.

Самогон, приготований на брагу з гребінцями, має глибокий, насичений смак і аромат, до речі - не кожному приємний. На одних ягодах - м`якше і приємніше для пиття.

Існують правила збору і підготовки сировини:

1. Виноград збирають тільки в суху погоду, яка тримається не менше тижня. Вся справа в диких дріжджах, які викликають бродіння. Вони на поверхні ягід (восковий наліт) і легко змиваються дощем. Для відновлення потрібна суха погода і час.
2. Ягоди перед тим як тиснути, ні в якому разі не миють! Не переживайте, якщо вони пилові, пил осяде, брага самоочиститься, і ви легко знімете її з осаду.
3. Для класичної чачі збирають недоспелий виноград сортів Ркацителі або Ізабелла, але рецепти для домашнього самогоноваріння не настільки суворі, використовуйте той сорт, який у вас є.
4. Останній підготовчий етап - відділення виноградин від гребінців (якщо ви вирішили морочитися з цим процесом) і розчавлювання кожної ягідки. Тисніть, як вам зручніше: руками, пресом, ногами. Тільки не за допомогою соковарки, яка геть погубить дикі дріжджі.

Але за рахунок того, що вони прискорять дозрівання браги, виноград і гребінці не встигнуть віддати бражці аромат і кінцевий продукт сильно програє за смаковими якостями.

чача класична

Для приготування класичної чачі потрібно:

• 12 літрів соку разом з мезгой;
• 5 літрів м`якої води (фактор м`якості сильно впливає на кінцевий результат). Якщо немає можливості взяти джерельну, то потрібна хоча б фільтрована;
• 5 кг цукру. Але це в тому випадку, якщо виноград вирощений в районах вище середньої смуги. Як правило, в цьому випадку він має підвищену кислотність. На півдні - солодший, тому досить і 4 кг цукор.

Сусло витримують 2 - 3 тижні при кімнатній температурі, поки не припиниться бродіння, потім переганяють способом дистиляції. Через колону ректифікації самогон виноградний не гонять, оскільки цей метод позбавляє властивого смаку і аромату, заради чого, власне, весь процес і затівається.

Свежеприготовленная чача має не дуже приємний аромат. Її п`ють не раніше, ніж через 1,5 місяці. За цей час вона набуває кращий смак, позбувається різкості, стає м`якою.

Самогон з вичавок

Досвідчений самогонщик може отримати в домашніх умовах самогон з виноградних вичавок, який за смаком відрізнить від чачі хіба що досвідчений знавець-дегустатор, яких серед нас не так вже й багато.

Сміливо можна використовувати для виробництва виноградного самогону вичавки, що залишилися після того, як ви відокремте виноматеріал від мезги (що відбувається по закінченню 3 - 4 днів після забражіванія сусла). Краще, якщо в вичавках залишиться хоч трохи соку. беремо:

• 10 літрів (за обсягом) вичавок з соком;
• 30 літрів води;
• 5 кг цукру;
• 100 г сухих або 500 г пресованих дріжджів.

З цієї кількості вийде близько 7 літрів відмінного самогону. З такими ж пропорціями можна приготувати міцний напій з виноградного соку, без макухи.

з вина

У вас в підвалі марно зберігається вино, від смаку якого ніхто не в захваті? А можливо є «поклади» зробленого років п`ять тому? Домашнє вино з часом втрачає свій смак і аромат.

Найкраще його використання - перегонка на самогон. Ніякі складні рецепти в цьому випадку не знадобляться. Просто заливаєте в перегінний куб вино і переганяють.

Раніше так не робили? Спробуйте - ви здивуєтеся відмінному смаку і кількості отриманого міцного дистиляту.

очищення

Зустрічається рекомендація двічі переганяти чачу, але на практиці рідко хто користується цим способом. Значно простіше гнати самогон виноградний апаратом, оснащеним сухопарнику. Це нескладний пристрій прибирає значна кількість шкідливих домішок, включаючи сивушні масла. До того ж у самогону буде тільки легкий і приємний аромат винограду.

Використовуйте очищення дерев`яним або активованим вугіллям, стовченим в пил: на трилітрову банку 2-3 чайні ложки вугілля з подальшою фільтрацією.

Хорошим вважається такий спосіб - кинути в банку жменю кедрових горішків. Вони вберуть шкідливі речовини, тим самим очистивши домашній самогон, не змінюючи смакових властивостей. Через тиждень горішки витягти й викинути.

Не використовуйте для очищення марганцівку або молоко. Марганцівка спотворить аромат напою, заради якого ви так старалися, так ще і утворює при взаємодії зі спиртом вкрай шкідливі, канцерогенні сполуки. А молоко зіпсує смак виноградного самогону.

Нехай самогоноваріння приносить вам задоволення, а друзі захоплюються вашими талантами в створенні чудових напоїв. Не забудьте ділитися рецептами в соцмережах, залишайте коментарі.

Брага з виноград для самогону: рецепти і секрети приготування

Сьогодні багато фахівців хочуть урізноманітнити приготування браги в домашніх умовах, для цього використовують абсолютно різні методи і інгредієнти, але по праву, одним з кращих способів варіння самогону є використання браги з винограду. Такий спосіб дає самогону просто дивовижний смак і запах, причому використання виноградної браги дозволяє не вдаватися до додаткових обробок, так як така брага вже сама по собі є досить якісною.

Величезним плюсом є те, що можна використовувати не сам виноград, а його вичавки, які на перший погляд є відходами, тим самим використовуючи виноградні плоди повністю.

Багато відомих винороби після того як виготовлять свій основний напій, не викидають вичавки, а роблять з них чудові настойки. У нас це називають просто самогоном, але на ділі виходить дійсно дивовижний напій, який на Кавказі називають «Чача».

У цій статті ми постаралися розкрити Вам кращі рецепти і способи виготовлення браги з винограду, які знаємо і застосовуємо на практиці!

Брага з винограду для самогону

Самогон з домашнього винограду можна приготувати самостійно, коли хочеться спробувати свої сили в приготуванні спиртних напоїв.

Бажання приготувати брагу з винограду виникає в тих випадках, коли після віджимання соку є залишки мезги, які шкода просто так викинути, і при переробці винограду з високим рівнем кислотності, який був вирощений в умовах холодного клімату і малопридатний для традиційного виноробства (наприклад, виноград сорту Ізабелла).

Самогон з винограду має ароматний смак і виходить досить світлим. Немає необхідності наполягати його на природних ароматизаторах, як, наприклад, самогон з цукру.

По-іншому цей напій називають грузинської чачою. Він володіє високим вмістом градусів. Технологія приготування самогону виноградного соку не вважається важкою.

В процесі, коли готують самогон з винограду, зазвичай вбивають відразу двох так званих «зайців».

З тієї причини, що спочатку вичавлюють виноградний сік, який використовується для виноробства, або ж консервують, а вичавки, які залишилися, беруть для того, щоб приготувати самогон.

Брага з винограду рецепт

Тут наведені рецепти приготування браги з винограду. Рецепт браги з вичавок

Необхідні інгредієнти:

• Цукор - 2,5 кг.
• Вичавки - 5 кг.
• Вода - 15 літрів.
• Дріжджі сухі 50 г, якщо пресовані, то 200 г.

Як готувати:

• Засипати вичавлювання в ємність для бродіння.
• Нагріти воду до 30 градусів.
• З цукру і двох літрів теплої води приготувати сироп.
• Розвести дріжджі, дотримуючись інструкції на упаковці.
• Додати в мезгу сироп з цукру і дріжджі, потім 13 літрів води, а після перемішати.
• Закрити ємність кришкою і прибрати на тиждень-півтора в тепле місце.
• Після закінчення бродіння профільтрувати брагу.
• Переганяти брагу можна через будь-який самогонний апарат.

Брага з винограду «Ізабелла»

У приготуванні цього варіанту самогону використовують стиглі ягоди винограду. У напій не повинні потрапити листя, грона і нестиглі плоди, інакше напій буде гірким і терпким - це особливість цього сорту винограду, так як в його гронах міститься багато шкідливих речовин.

Складові:

• ягоди - 5 літрів;
• цукор - 2 кг;
• сухі дріжджі - 40 грам (або 200 грам пресованих дріжджів);
• вода - 15 літрів.

рецепт:

• Виноград помістити в морозильну камеру на 12 годин.
• Перебрати всі ягоди, відбираючи для браги тільки стиглі плоди.
• Розморозити виноград, залишивши його на деякий час при кімнатній температурі, або ж облити теплою водою.
• Розчавити ягоди, а отриману мезгу скласти в спеціальну бродильно ємність.
• Влити 15 літрів теплої води (25-30 градусів).
• Розвести дріжджі (40 г сухих дріжджів або 200 грам хлібопекарських), а потім додати їх в сусло.
• Додати туди цукор. У випадку з сортом винограду «Ізабелла» це найкраще зробити за чотири рази. У перший день додати один кілограм цукру, а протягом наступних трьох днів додати ще один кілограм цукру рівними частинами. За допомогою цього нехитрого прийому виноградний самогон буде ароматний.
• Брагу перемішати, потім закрити кришкою і прибрати в тепле місце на півтора тижні.
• На заключному етапі відіграв брагу злити з осаду і перегнати за допомогою самогонного апарату.

Брага з винограду для самогону відео - у нас на сайті є також і відео-ролик з показом, як готувати цей спиртний напій. Бажаємо вам удачі в процесі його приготування.

Якщо правильно приготувати самогон з винограду, то він буде відрізнятися кришталевої прозорістю і тим присмаком, якого немає в інших міцних спиртних напоїв. Самогон, приготований з винограду, не вимагає очищення марганцівкою або вугіллям. Поліпшити якість такої самогонки можливо за допомогою подвійної перегонки, але це необов`язково.

https://moisamogon.ru/blog/note/braga-iz-vinograda

Рецепт приготування самогону з винограду

Самогон з винограду - популярний напій у багатьох народів. Найближчі географічно - грузини та їх чача з сортів винограду Качич, Ркацителі. Цей національний напій (запатентований як бренд) подають до столу на всіх святах і приписують йому зцілюють властивості.

Приготування з вичавки сорту Ізабелла

Знадобиться: 30 л води (очищеної або джерельної), вичавки винограду - 10 літрів, цукру - 6-7 кг.

1. Макуха змішати з цукром і залити підготовленою водою (очищена і нагріта до 25 градусів). Ємність з сумішшю залишити бродити в приміщенні з температурою 20-25 градусів. Дуже важливо не допускати перепадів температури (в денний / нічний час, через похолодання). Температурний режим повинен бути стабільним протягом усього етапу бродіння. Потрібно помішувати брагу протягом усього стадії. Процес підготовки займає від 10 до 30 днів. Кілька разів на добу ємність відкорковувати і опускати піднімається частина мезги. Ця процедура є обов`язковою для готування в домашніх умовах, інакше суміш запліснявіє. Сигналом про те, що брага готова служить припинення газовиділення.
2. Перебродив матеріал потрібно віджати - видалити тверді складові.
3. Зробити стандартну перегонку. Деякі фахівці радять подвійний перегін, з відсіканням «голів» (сама ароматна частину самогону, її вилучення вплине на яскравість запаху) і «хвостів» (містять сивушні масла, які при зловживанні напоєм посилюють похмільний синдром). Якщо перегнати суміш лише раз, то напій вийде більш насиченою, багатшим на смак і запах.
4. Після перегонки напій розлити в пляшки і залишити в темному місці на 35-45 діб. Період дозрівання самогону з винограду повинен проходити при температурі 15-20 градусів. Вживати його можна і раніше, але смакові якості поліпшуватися лише після відстоювання.

Виготовлення напою в домашніх умовах по прискореному методу (з використанням дріжджів)

Для виготовлення в домашніх умовах - знадобиться 15 літрів води (джерельною або очищеної), виноградні вичавки (сорту Ізабелла, Ркацителі, Качич), 2,5 кг цукру, Дріжджі (сухі - 50 г, або пресовані 250 г-бажано використовувати винні - вони мінімально впливають на запах і смак напою).

1. Сиропом з цукру і 2-х літрів підігрітою до 30 градусів води залити вичавки.
2. Додати розведені по інструкції дріжджі і залишилися 13 літрів води.
3. Закупорити сулія гідрозатворів, залишити на 7-10 діб.
4. Перебродила брагу процідити і перегнати.

Очікуваний вихід - до 4 літрів 40-ка градусного напою.

Самогон з винограду отримати досить просто і в домашніх умовах, але є деякі нюанси в підготовці інгредієнтів і в самому процесі.

1. вибір посуду - підійде скляна ємність, алюмінієва або з нержавіючої сталі з широкою шийкою. Можна взяти каністри з харчового пластику, але вони можуть змінити запах напою;
2. дріжджі застосовуються для прискорення процесу в домашніх умовах, але погіршують смак і запах самогону;
3. гурмани рекомендують настояти самогон в домашніх умовах на дубових трісках або дати дозріти йому в бочці;
4. зробити хороший напій можна лише використавши стиглий виноград. Листя, грона і незрілі ягоди зроблять самогон терпким, різким, зайво гірким;
5. цукор, як і дріжджі, необов`язковий компонент самогону, але без нього в домашніх умовах вийде значно меншу кількість спиртного напою.

Як зробити самогон з винограду в домашніх умовах прості рецеп браги

Виноградний самогон - прозора рідина з ароматним присмаком, готується з передавленной винограду або чистого соку. Самогон який роблять з вичавок залишилися після приготування вина або соку з додаванням цукру Грузини називають чачою, а Італійці граппой.

Розглянемо, як приготувати самогон з винограду в домашніх умовах, процес виготовлення напою складається з декількох етапів:

1. підготовка винограду
2. приготування браги
3. бродіння
4. дистиляція

підготовка сировини

Сорти винограду, які вирощують в жарких регіонах, дуже солодкі. З них виходить хороше вино і самогон. Якщо виноград виростили в помірній смузі, в плодах буде менше цукру і більше органічних кислот.

«Ізабелла» - один з найпоширеніших, невибагливих сортів, в ньому міститься невелика кількість цукрів.

Якщо збираєтеся готувати самогон без використання культурних дріжджів, ягоди потрібно збирати в суху погоду: природні дикі дріжджі які на поверхні плодів змиваються дощем або додатковим миттям.

Куплений в магазині або на ринку виноград може бути оброблений діоксидом сірки, продавці нерідко його обробляють, щоб довше зберігав термін придатності.

Діоксид сірки вбиває живі дріжджі на шкірці плоду. При бродінні речовина перейде в стан сірководню, і тоді продукт придбає неприємний запах.

Такий виноград треба добре відмити і ставити на бродіння тільки культурними винними дріжджами.

Насамперед потрібно передавити виноград подрібнювачем фруктів, прогнати через м`ясорубку або пом`яти ногами у ванній. Якщо потрібен чистий сік використовуйте прес для віджиму або відфільтруйте і видавіть через кілька шарів марлі.

Брага з винограду

Приготування якісної браги з винограду, це головний компонент для отримання самогону. Якість, смак, запах будуть залежати від правильно поставленої виноградної браги.

Брага з винограду в рецепті готуватися з подрібненого винограду разом зі соком такий метод називається червоною схемою.

Складові:

• 15 кг винограду
• 10 г сухих винних дріжджів
• 5 л води

приготування:

1. Передавленной ягоди разом з соком помістіть в бродильно ємність відповідного розміру
2. Додайте води і все добре перемішайте
3. Внесіть дріжджі. На цьому етапі можливо два варіанти розвитку подій зброджувати на диких дріжджах або культурних, в першому варіанті бродіння відбуватиметься на диких дріжджах які знаходяться на шкірці плодів, у другому внесіть культурні винні дріжджі в потрібній пропорції.
4. встановіть гідрозатвор
5. Залиште бродити в темному місці. Зброджування - важливий етап приготування самогону з ягід винограду, відбувається реакція розкладання цукру під впливом дріжджів на етиловий спирт, воду, вуглекислий газ. Оптимальна температура процесу повинна становити 18-25 градуси.
6. У перші 4 - 5 днів, кожен день перемішуйте брагу що б осадити піднялася шапку з макухи інакше може скиснути
7. Зазвичай брага бродить 5-14 днів, якщо брага без дріжджів на винограді - 20-40 днів.
8. Перевірити готовність бражки з винограду можна якщо вона має гіркуватий присмак, якщо солодкувата, то дріжджі ще не встигли переробити цукор на спирт, піна більше не утворюється, бульбашок вуглекислого газу немає і верхній шар освітлюється.
9. Коли брага з винограду для самогону готова можна приступати до перегонки, для цього відфільтруйте брагу від твердих частинок через кілька шарів марлі. При наявності ПВК (пар-водяний котел) переганяється разом з мезгой
10. Обов`язково переганяють два рази, другий раз з відділенням головних і хвостових фракцій
11. Вигнаний виноградний дистилят розбавте до 40% вмісту спирту і залиште в скляному посуді на 7-14 днів, потім пробуйте

Брага з чистого соку

У цьому варіанті рецепта сбраживается чистий сік без макухи такий метод називається по білій схемі. Самогон з вичавленого і очищеного виноградного соку виходить ароматним. Використовується сік, який попередньо очищають від макухи, листя, гілочок.

Складові:

• 20 л виноградного соку
• 10 г сухих винних дріжджів

приготування:

1. Сік перелийте в бродильно ємність відповідного розміру
2. Якщо хочете отримати брагу на диких дріжджах залиште як є (при врахуванні того що на поверхні винограду були дикі дріжджі), якщо немає то внесіть дріжджі виходячи з рецепта
3. встановіть гідрозатвор
4. Залиште бродити в темному місці при температурі 18-25 градусів
5. Брага з очищеного виноградного соку бродить 5-14 днів, якщо брага на диких дріжджах, то 20-40 днів
6. По готовності браги переженете два рази, другий раз з відділенням головних і хвостових фракцій
7. Отриманий винний дистилят розбавте до 40% і залиште відпочивати в склі на 7-14 днів

Брага з вичавок

Зробити самогон з винограду можна по безлічі різних рецептів, наприклад класичний простий рецепт ароматного самогону з вичавок винограду з додаванням цукру так звана чача.

Складові:

• 10 кг вичавок
• 5 кг цукру
• 25 г сухих винних дріжджів
• 30 л води

приготування:

1. У воді розчиніть цукор і додайте мезгу, все добре розміщуйте
2. Внесіть дріжджі, якщо робите на диких переконайтеся що використовується виноград не був вимитий
3. Закрийте кришкою і встановіть гідрозатвор
4. Брагу потрібно поставити бродити на 2-3 тижні в темному місці.
5. Після того як бродіння закінчилося відокремте мезгу процідивши через марлю або інший фільтр.
6. Переженіть два рази

Про користь самогону

П`ють дистилят з винограду помірно, не більше 120 мл за вживання (див. Чим закушують чачу). Навіть очищена чача може негативно вплинути на функціонування печінки. Перед вживанням пляшку деякий час тримають відкритою, тоді самогон стане м`якше і ще ароматні.

Надмірне вживання алкогольних напоїв завдає шкоди здоров`ю, але у самогону з добірного винограду є також корисні властивості.

Якщо прийняти 50 г напою, судини розширяться, посилиться кровообіг, покращиться робота шлунково-кишкового тракту, продукт надасть сприятливий вплив при стресових ситуаціях.

Його використовують в якості профілактики інфекційних хвороб, можна застосовувати також для розтирання, накладення компресів на суглоби.

Самогон з винограду

Самогон з винограду має кришталеву світлість і ароматний смак. По-іншому цей продукт називають ще грузинської чачою високої міцності.

Технологія приготування такого напою в домашніх умовах абсолютно не складна.

При його виготовленні ви відразу вб`єте так би мовити двох «зайців»: адже спочатку з винограду віджимають сік, який консервують, використовують для приготування вина, а вже залишилися виноградні вичавки беруть для самогону.

Ви коли-небудь робили самі самогон з винограду? Ні? Чи не турбуйтеся, в цій статті ми навчимо. З цього продукту дійсно виходить по-справжньому смачний напій, який приємно порадує і здивує ваших гостей. Для приготування домашньої горілки ви можете використовувати різні сорти винограду.

Рецепт самогону з винограду

Складові:

• вичавки виноградні - 10 л;
• цукровий пісок - 5 кг;
• дріжджі - 100 г;
• вода кип`ячена - 30 л.

приготування

Давайте розберемося, як приготувати самогон з винограду. Отже, спочатку готуємо заздалегідь ємність приблизно на 45-50 літрів. Якщо у вашому господарстві немає такої місткої посуду, то доведеться зменшити пропорцію в кілька разів. Потім всі інгредієнти викладаємо в ємність і ретельно перемішуємо.

Воду попередньо підігріваємо до 30 градусів, щоб дріжджі швидше і краще розчинилися. Після 7 денний витримки в теплому приміщенні наше брага готова до перегонки через самогонний апарат. В результаті у вас повинно вийти приблизно 7 літрів якісного самогону з виноградного макухи. Відмітна особливість такого напою - її кришталева світлість.

Самогон з винограду без дріжджів

Складові:

• самогон - 35 л;
• вино - 6 л;
• молоко - 9 л;
• житній хліб - 1,5 кг;
• сухий виноград (родзинки) - 2,5 кг;
• цукор - 800 г.

приготування

Розглянемо ще один варіант, як зробити самогон з винограду. Для початку самогон змішуємо з 6 літрами молока. Потім цю масу перегонимо кілька разів до тих пір, поки у вас не залишиться рівно 20 літрів. Після цього, виливаємо вино і молоко, що залишилося.

Потім в невеликій кількості теплої води розчиняємо цукровий пісок і в цей сироп кладемо потовчений ізюм. Отриману масу перекладаємо в ємність з молочної масою і перемішуємо. Наостанок додаємо житній хліб, після чого перемішуємо з самогоном.

Отриману брагу перегонимо і в результаті у вас повинно вийти 12 літрів спиртного напою.

Самогон з винограду без цукру

Складові:

• дріжджі - 600 г;
• виноградне вино - 10 л.

приготування

Для приготування домашнього самогону з винограду, дріжджі розчиняємо в невеликій кількості води, перемішуємо і обережно змішуємо з вином. Отриману суміш перегонимо через самогонний апарат кілька разів, для поліпшення якості готового напою.

виноградний самогон

Складові:

• кип`ячена вода - 30 л;
• вичавки виноградні - 10 л;
• дріжджі свіжі - 100 грамів;
• цукровий пісок - 5 кг.

приготування

Насамперед беремо виноградні вичавки і заливаємо їх кип`яченою теплою водою. Хвилин через 30 додаємо свіжі дріжджі і цукор. Все добре перемішуємо і наполягаємо брагу протягом тижня, після чого приступаємо до її перегонці. Для поліпшення качестваготового напою рекомендується подвійна і навіть потрійна перегонка.

Самогон з сухого винограду

Складові:

• чистий самогон - 10 л;
• родзинки - 1 кг.

приготування

Ізюм гарненько промиваємо, а потім подрібнюємо і викладаємо в самогон. Наполягаємо отриману масу кілька діб, після чого перегонимо брагу кілька разів через самогонний апарат. Ось і все, справжній домашній самогон готовий!

Використовуючи дані рецепти, ви зможете без зусиль приготувати у себе вдома по-справжньому смачний і якісний спиртний напій. Шукайте ще цікаві рецепти цього напою, тоді радимо спробувати самогон з варення або самогон з цукру.

Брага з винограду для самогону в домашніх умовах

Самогоноваріння є частиною звичаїв багатьох культур і народів.

Використання виноградної сировини для отримання цього алкогольного напою широко поширене у народів, клімат проживання яких сприятливий для вирощування виноградної лози.

Рецептів безліч, так само, як і їх варіацій, але безсумнівним плюсом є низька собівартість кінцевого товару (особливо якщо виростити виноград самому).

Використання макухи після приготування вина як сировини для отримання самогону дозволить більш раціонально використовувати дари виноградної лози і урізноманітнити ваш асортимент алкогольних напоїв.

Поради при виборі сировини

Виготовити самогон з ароматними нотками винограду, а не виноградний оцет, допоможуть нескладні поради з підготовки і вибору сировини. Це не такі вже й величезні секрети, але новачкові вони не дозволять зробити найпростіші помилки і погубити сировину на перших етапах виробництва.

Виноград

Найкращим є виноград, вирощений власноруч. Ви будете впевнені, що виноград чистий від пестицидів або інших отрутохімікатів, зможете правильно вибрати стадію знімання виноградних грон (визріли містять більше цукру, легка заморозка теж збільшує цукристість виноградних ягід).

При покупці винограду можна потрапити в таку ситуацію, що куплений, красивий на вигляд, виноград виявиться обробленим якимось ядохимикатом.

Адже щоб довезти виноград в цілості, схоронності і без втрат, виробник часто обробляє його хімічними препаратами ще до знімання з лози або діоксидом сірки при зберіганні.

Сукупність цього призводить до загибелі природних дріжджових грибів на поверхні ягід (а вони є базою браги з винограду для самогону без дріжджів), до того ж смак кінцевого продукту буде безповоротно зіпсований.

сорт винограду, що і його колір, не так вже й важливий, головним є кількість міститься в ньому цукру. Від цього залежить кількість цукру, яке потрібно буде додати в процесі шумування.

Потрібно враховувати, що в південних областях цукристість винограду в кілька разів більше ніж в північних. Там широко використовують соковиті мускатні сорти винограду культурного.

На північ від доречно використовувати кислуваті, пізно дозрівають сорти типу Ізабелли і Лідії, які ростуть практично на кожному подвір`ї, легкі в догляді, відрізняються гарною врожайністю.

Якість виноградного сировини повинно бути хорошим - не містити зелені або зіпсовані ягоди, листя, гілочки. Все це призводить до погіршення смакової якості бражки, а в подальшому і кінцевого продукту.

Якщо у вигляді вихідної сировини для виготовлення браги використовується мезга або макуха, цукор доведеться додавати обов`язково, а, додавши чистий сік (приблизно 0,5 л), можна поліпшити смакові властивості кінцевого продукту.

Рецепт приготування браги з винограду для чачі в домашніх умовах

Фруктовий самогон завжди славився гідною якістю і неперевершеним ароматом. А самим благодатним для його отримання сировиною для браги здавна вважався виноград. На Кавказі - батьківщині цінителів виноградних напоїв - виноградний самогон називають чачою. Чача по праву займає окреме місце серед рецептів домашнього самогону. Про те, як правильно поставити брагу для чачі, і піде мова.

Спочатку поговоримо про сировину

Виноградний самогон унікальний тим, що для його виготовлення нам не буде потрібно безпосередньо сам виноград: його можна застосувати і на менш трудомісткі продукти, такі як сік або вино.

Для виготовлення браги ж використовується виноградну макуху (або мезга), які залишаються якраз після того, як отримані вино або сік. Зрозуміло, можна поставити брагу і на самому винограді, але принципову необхідність використовувати його цілком немає.

Якщо вже немає бажання займатися отриманням соку або виробництвом вина - краще взяти недозрілі грона.

Оптимально для приготування браги підійде макуха домашнього винограду: так ми точно будемо впевнені, що ніхто його "гидотою не поливати". Також це дасть гарантію того, що ягідних "шкурках" залишилися живими і здоровими потрібні нам природні дріжджі.

Якщо домашнього винограду з якоїсь причини немає, ретельно мийте покупної: його обробляють для збереження діоксидом сірі, а це з`єднання в бродильної ємності трансформується в сірководень.

Ми ж не хочемо, щоб наш виноградний самогон, чи то пак чача, мав запах тухлих яєць? Однак ретельна промивка забирає в каналізацію і живі дріжджі, що теж не цілком прийнятно.

Тому вигнати якісний самогон з купленого в роздрібній мережі винограду буде досить проблематично.

трохи термінології

Що таке макуха? Виноградний макуха - це те, що залишилося після вичавлювання ягід. Найчастіше це розтерта шкірка ягід.
Що таке мезга? Мезга - роздавлені виноградні ягоди, призначені для виробництва вина. Для браги зазвичай використовують мезгу, що пройшла через винне виробництво і віддала частину цінних речовин.

Далі - виробництво браги

Отже, сировину підібрали. Уважно поставтеся до процесу приготування браги і дотримуйтесь рецептом. Виноградна брага - субстанція примхлива і помилок не прощає. Як підсумок - загублені інгредієнти і непридатність напою для вживання всередину.

В цілому, рецепт браги для чачі з винограду мало відрізняється от рецептури приготування цукрової браги.

Однак ось ряд нюансів:

1. Рецепт приготування браги залежить від цього, яке сировину буде використано: макуха, мезга або перебродившая мезга. У разі останньої сировини потрібно взяти приблизно в два рази більша.
2. Для отримання згодом справжньою чачі з приготовленою браги потрібне використання винних дріжджів. Хлібопекарські дріжджі для неї підходять менше, хоча їх використання через брак винних не забороняється.
3. Можна покластися на так звані "дикі" дріжджі - ті, що знаходяться на шкурках і в перебродило меззі. В цьому випадку бродіння буде йти довше, але і кінцевий продукт вийде шляхетніше.
4. Використовувати потрібно свіжу некип`ячену м`яку воду: така вода містить розчинений кисень і мінерали, необхідні для життєдіяльності дріжджів. Щоб збагатити воду киснем, рекомендується кілька разів повільно перелити її з однієї ємності в другую. Щоб видалити хлор з водопровідної води, їй потрібно дати відстоятися день-два.
5. При виготовленні браги важливо дотримуватися температурного режиму. Не можна допускати перепадів температури понад плюс-мінус п`яти градусів Цельсія протягом усього процесу бродіння.
6. Щоб уникнути появи цвілі на поверхні браги потрібно доглядати за мезгой: як мінімум один раз в день перемішувати вміст бродильної ємності, занурюючи спливла мезгу назад в товщу браги.

Рецепт браги для чачі з винограду

Складові:

• чиста вода - 30 літрів;
• макуха - 10 літрів (якщо використовується перебродившая мезга, її беремо 20 літрів);
• цукровий пісок - від 7 до 10 кілограмів в залежності від солодощі винограду;
• (При необхідності) винні дріжджі з розрахунку 10 грамів на 10 літрів макухи.

приготування:

1. Розміщуємо макуха (або мезгу) в бродильно ємність.
2. Засипаємо в ємність цукор і заливаємо воду. температура води повинна бути приблизно 20-25 ° С.
3. Ставимо бродильно ємність в темне тепле місце (температура близько 25 ° С).
4. Через пару днів оцінюємо процес бродіння: якщо бродіння мляве, варто додати винні дріжджі, розведені в теплій воді. Дріжджі додаються поступово до відчутного прискорення бродіння.
5. Процес бродіння триває від 10 до 30 днів в залежності від кількості дріжджів в брагу.
6. Перед перегонкою брагу необхідно профільтрувати.

Для отримання якісного ароматного продукту, який можна буде сміливо називати чачою, необхідно здійснити правильну перегонку браги з поділом на фракції. Щоб бути впевненим у результаті, варто купити самогонний апарат (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки Luxstahl або з сухопарнику марки Хлинов).

Якщо все ж у вас є достатньо домашнього винограду різних сортів, і нічого, крім чачі, Ви з нього робити не плануєте, то ось ще один рецепт браги для чачі з винограду. І тому рецепта підійдуть будь-які сорти, їх навіть можна використовувати разом. Краще брати стиглі або трохи недозрілі ягоди.

Складові:

• чиста вода - 15 літрів;
• ягоди винограду - 5 літрів;
• цукровий пісок - 2 кілограми;
• дріжджі - 40 грамів (сухі) або 200 грамів (живі).

Підготовка винограду:

1. Виноград перебрати, щоб уникнути сміття і гнилих ягід.
2. Виноград промити.
3. Помістити виноград на 24 години в морозилку: кристалики льоду ушкоджують тканини ягоди і всі цінні речовини легше переходять в брагу.
4. Безпосередньо перед приготуванням браги виноград розморозити.

Приготування браги:

1. Ягоди без зусиль розім`яти руками або толкушкой - вийде мезга.
2. Помістити мезгу в бродильно ємність і залити водою, підігрітою до температури 30 ° С.
3. Дріжджі розвести по інструкції, залишити їх у спокої хвилин на 15, потім помістити в бродильно ємність.
4. Додати туди ж цукор і гарненько все перемішати.
   Маленький нюанс. Якщо Ви берете для браги Ізабеллу (сорт винограду), для посилення органолептики чачі рекомендуємо цукор додавати не відразу, а через добу. При цьому вносити в сусло його потрібно частинами в кілька підходів (4-6).
5. Бродильно ємність щільно закриваємо і ставимо в темне тепле місце на один-два тижні.

Після брагу потрібно процідити, і можна переганяти! На виході при збереженні пропорцій рецепта вийде близько трьох літрів виноградного самогону - чачі.

Домашній самогон з винограду

Самогон є одним з найпопулярніших напоїв, який при бажанні може зробити кожен в домашніх умовах. Готують його з самої різної сировини.

Відмінними органолептичними характеристиками може похвалитися самогонку з винограду, який справили за правильною технологією. Мати в своїх «засіках» вірний рецепт і дотримуватися його при приготуванні напою - це вже 80% успіху.

Також важливо приділити належну увагу якості сировини, тари, використовуваної воді.

Коли ви почнете займатися самогоноварінням, пам`ятайте, що поспішати не можна ні на одному з етапів. На деяких з них потрібно дотримуватися температуру. Це досить важливо, так як лише таким чином можна збільшити не тільки вихід готового напою, але і його якість. Виноградний самогон має на увазі приготування його в кілька етапів:

1. Відбір і очищення сировини від сторонніх домішок.
2. приготування браги.
3. ректифікація.
4. очищення.

Актуальність приготування алкоголю

Найчастіше такий напій роблять ті люди, які ставлять вино або займаються консервацією соку на зиму.

Адже при приготуванні цих запасів залишається виноградну макуху, який абсолютно не варто викидати. Адже саме з вичавок роблять справжнісіньку чачу - самогон з винограду.

По-італійськи назва цього алкоголю звучить як «граппа». Щоб зробити його, можна використовувати і білі, і червоні сорти винограду.

Зробивши все за правилами, ви отримаєте алкоголь з приємним ароматом і шикарним смаком. Важливо, що він виходить кристально чистим. Поставити самогон зможе навіть новачок в цій справі, адже ніяких особливих премудростей тут немає. Наступні дії і ви отримаєте шикарний результат.

Вам буде потрібно:

• 10 л виноградного макухи;
• 5 кг цукрового піску;
• 30 л чистої води.
• 100 гр сухих дріжджів, або ж 500 - пресованих.

Рецепт приготування

1. Підготуйте тару місткістю 50 літрів. Якщо ви візьмете ємність менше по літражу, доведеться зменшити кількість інгредієнтів, відповідно, це вплине і на кількість виходу алкоголю, але не позначиться на якості.
2. Розведіть дріжджі по інструкції. Після цього вставте всі інгредієнти в ємності і ретельно перемішайте їх. Щоб брага з винограду вийшла хорошою, оснастите тару гідрозатворів.
3. Залиште масу на один-два тижні в темному приміщенні. При цьому слід дотримуватися температурного режиму - 18-30 градусів. Виноградна брага стане гіркою, світлою. На дні тари з`явиться мутний осад. Гідрозатвор припинить міхура воду. За цими ознаками ви зрозумієте, що можна приступати до перегонки продукту.
4. Профільтруйте брагу за допомогою марлі, складеної в кілька шарів. Це потрібно робити обов`язково, так як мезга при перегонці може пригоріти. Це стане досить неприємним сюрпризом, так як «аромат» підгоріле виноградного соку не дуже бажаний.
5. Скористайтеся апаратом для перегонки. Підійде абсолютно будь-який самогонний агрегат.
6. Очистіть алкоголь тим способом, який ви віддаєте перевагу. Часто застосовують очистку деревним вугіллям.
7. Проведіть повторну ректифікацію.

Цей рецепт має на увазі вихід 7 літрів дистиляту відмінної якості. Фортеця - приблизно 40-50 градусів. Цей напій відрізняється такий прозорістю, що його можна переплутати з водою.

З інших інгредієнтів - зерна, варення і т. Д. Такий алкоголь отримати вкрай складно. Якщо ви хочете, щоб залишився виноградний аромат, то не проводьте очищення і вторинну перегонку.

Після них алкоголь буде краще за якістю, проте, приголомшливим ароматом володіти перестане.

Можна приготувати самогон з винограду без дріжджів. Тоді процес бродіння буде проходити довше, проте, смак чачі вийде набагато цікавіше. Звичайно, натуральне бродіння завжди краще, якщо воно можливе. Деякі самогоновари рекомендують в поставлену бражку кинути по жмені немитого винограду. Вважається, що так процес бродіння активується швидше.

Приготування браги з винограду «Ізабелла»

Для цього рецепта вибирають лише стиглі ягідки. Виключіть потрапляння в сусло недозрілих виноградин, листочків, паличок від грон.

Якщо ці сторонні домішки «закрадутся» в вашу брагу, то в кінцевому рахунку самогон вийде вельми гірким, а також терпким.

Коли ви зберетеся робити алкоголь з винограду «Ізабелла», ви обов`язково повинні знати про особливості цього сорту. Всі його «палички-листочки» містять велику кількість вкрай шкідливих речовин.

Нам знадобиться:

1. Виноград сорту «Ізабелла» - 5 л.
2. Цукровий пісок - 2 кг.
3. Дріжджі (сухі) - 40 г (якщо пресовані - то 200 г).
4. Чиста вода - 15 л.

Спосіб приготування

1. Для початку помістіть виноград в морозилку приблизно на 15 годин. Можна не виконувати цю умову, якщо ягоди збирали після перших морозів. Замороження ягід є важливим процесом, так як він видаляє зайву вологу з плодів, руйнує їх структуру. Це сприяє швидкому сбраживанию.
2. Тепер вам потрібно зайнятися перебиранням заморожених ягід. Вибирайте для приготування самогону тільки стиглі плоди.
3. Разморозьте виноград. Це можна зробити двома способами: або облити водою (не гарячою, а теплою), або залишити на столі.
4. Придушіть ягоди чистими руками. Мезгу покладіть в тару для бродіння.
5. Додайте до маси 15 л води температурою 25-30 градусів.
6. Розведіть дріжджі по інструкції, а потім введіть їх в сусло.
7. Додайте цукровий пісок. Робити це потрібно в 4 підходи (відмітна риса сорту «Ізабелла». Додавайте по 1 кг цукру на протязі 4 перших днів бродіння. Таким чином ваш алкогольний напій стане набагато ароматні.
8. Перешкодьте сусло, після закрийте його кришкою і встановіть гідрозатвор. Як тільки ви побачите ознаки закінчення бродіння, можна проціджувати бражку. Зазвичай процес проходить за 8-12 діб.
9. Переженіть вашу бражку на самогонному апараті. При необхідності повторіть цю процедуру.

Після такої перегонки ви отримаєте приблизно 3 літри виноградного самогону. Його фортеця складе близько 40 градусів. Цей метод виготовлення алкоголю застосуємо і до інших сортам винограду, які вирощували в холодних умовах.