Що це таке граппа

Розповісти про граппа - що це таке, як її п`ють, і чим вона відрізняється від інших алкогольних напоїв - неможливо без знань про процес її отримання. Своїм специфічним смаком цей міцний напій підкорив весь світ, увібравши в себе італійський темперамент і сонячні аромати винограду.

Існує легенда, що оповідає про повернення з Єгипту в рідні краї римського легіонера. Побачивши у місцевих селян перегінний апарат, римлянин вкрав його і використовував для отримання дистиляту з виноградних відходів.

За іншою версією, метод дистиляції запозичений в Австрії, де його застосовували для отримання яблучного сидру. Вперше італійська граппа була проведена вихідцями з Бургундії, які вирішили використовувати австрійський спосіб, змінивши лише сировину: замість яблук взяли виноградну мезгу.

Найстаршою в Італії винокурнею, що займалася виробництвом граппи, вважається Bortolo Nardini. У 1779 році був побудований спиртовий завод Бассано-дель-Граппа, що зробив переворот в галузі, запровадивши новий метод парової дистиляції.

У 1997 році в Італії вийшов декрет, який визначає, що таке граппа, і підтверджує її належність до виключно італійському продукту. Основними регіонами-виробниками є північні області Італії, з яких головний - Венето.

різновиди напою

спочатку італійська горілка граппа вважалася чоловічим напоєм, тому що мала жорсткий смак, а пили її залпом. З плином часу при виробництві стали застосовувати нові технології. Було випробувано безліч рецептів, внесені зміни в технічний процес, що вплинуло на зміну смакових якостей в сторону пом`якшення і додало напою наліт елітарності.

Сучасна граппа - виноградний алкогольний напій із специфічним фруктовим ароматом і неповторним смаком - має безліч різновидів:

  • Giovane (Джовані), Bianca (Бьянка) - молода, без витримки;
  • Aromatica (Ароматика) - для виготовлення використовуються ароматні сорти винограду (Мускат, Мальвазія);
  • Affinata (Аффіната) - очищена, з м`яким смаком і золотистим забарвленням, період витримки - 6-12 місяців;
  • Invecchiata (Інвенчіата) - напій «зрілий», що пройшов витримку не менше 1 року;
  • Stravecchia (Стравеккья), Rizerva (Різерва) - граппа «стара», яка дозріває не менше 1,5 років;
  • Aromatizzata (Ароматіззата) - ароматизований напій, в який після дистиляції додають ароматичні натуральні масла з запахом трав, фруктів і ягід;
  • Monovarietale (Моноваріетель) - односортових граппа, зроблена з 1 сорту винограду;
  • Polivitigno (Полівітігно) - Багатосортова, тобто виготовлена ​​з виноградних сортів одного сімейства, які відрізняються методами вирощування, регіоном і періодом збору.

Також різновиди граппи розрізняються по географічній області Італії, де росте виноград. Причому кожен регіон має традиції і відмінності в методах дистиляції, вважаючи їх найбільш правильними і кращими.

Як пити граппу

В Італії виноградну горілку граппу відносять до діджестівом, які слід пити після обіду, отримуючи від процесу справжню насолоду. Для її вживання існують спеціальні фужери-тюльпани особливої ​​форми.

Існують правила і рекомендації, як пити граппу і при якій температурі. З усіх сортів тільки молодий напій п`ють охолодженим, всі інші треба вживати підігрітими до + 17 ° С, що дає можливість насолодитися специфічним смаком і присмаком.

Пиття або дегустація граппи проходить в такому порядку:

  1. Вдихається її аромат (фужер до носа).
  2. Трохи пригубити, зробити ковток і потримати напій у роті.
  3. Ковтнути і видихнути.

Такі правила допоможуть повністю насолодитися смаком і ароматом італійського напою.

Виробництво і ціна

Важливий фактор при виробництві граппи в Італії - це якість виноградного макухи. Для нього частіше використовують мезгу, отриману після виготовлення червоних вин. Її додають в сусло, де завдяки кількості спирту і змістом цукру відбувається процес бродіння.

При виробництві білих сортів вина макуха не беруть під бродінню через великий відсоток цукру і меншої кількості спирту. За це його назвали «vergini» (незаймане).

Сусло для отримання рожевого вина проходить процес бродіння в суміші з виноградними ягодами. Воно називається «semifermentate» (більш міцне). Перед початком виробництва граппи мезга і сусло піддаються ферментації, потім з сировини видаляють всі кісточки, стебла і гілки.

Останні 50 років в Італії при виробництві граппи методи перегонки використовуються тільки автоматизовані. Дистиллятор 21 століття - це конструкція з 3 конусоподібних апаратів, робота яких забезпечує максимальну ступінь очищення рідини від домішок.

Після проходження дистиляції напій має міцність 65-86%, але потім його доводять до потрібної консистенції за допомогою додавання демінералізованої води. Кінцевий вміст спирту повинно досягати 38-60%.

Остання стадія - це дозрівання або витримка, від тривалості якого залежить цінність напою. Виняток становить різновид молодий граппи, яку після фільтрація і видалення домішок відразу розливають по пляшках.

Інші види граппи в Італії проходять стадію «старіння», для чого їх заливають в дерев`яні бочки, які вміщують по традиції 225 л. Найчастіше ємності використовують з дуба, ясена, вишневого дерева і акації. Залежно від типу дерева підсумковий продукт набуває специфічний смак і зовнішній вигляд.

Найсвітліший вид напою виходить в вишневих бочках, бурштинового кольору - в дубових, які доповнюють його особливим присмаком за рахунок дубильних речовин. Аромат граппи залежить і від сорту дубової деревини.

В Італії налічується близько 130 виробників граппи, більшість з яких розташовані в північно-східних її регіонах.

Основні фірми і фабрики:

  • Berta - виробництво розташоване в П`ємонті, напій високої якості розливають в пляшки незвичайної форми;
  • Boccino - фірма, яка дотримується традиційної техніки дистиляції напоїв з різним терміном витримки, випускає 4 види граппи;
  • Bortolo Nardini - старовинна і знаменита фабрика, заснована сімейством Нардіні;
  • Vittorio Capovilla - займається виробництвом фруктових напоїв і граппи- популярністю користується сорт Граппа ді васала (41%);
  • Marolo - фабрика з сучасним технічним оборудованіем- при дистиляції напою використовуються традиційні методи-випускає не тільки граппу, а й десерти з її додаванням.

Граппа і чача - в чому різниця

Любителі міцного алкоголю знаходять багато схожого в методах отримання граппи і чачі. Знаменитий грузинський напій теж проводиться методом дистиляції з виноградних вичавок, однак відмінності існують.

Граппа і чача - в чому різниця:

  • грузинський напій має велику фортецю (55-60%), тому відрізняється більш грубим смаком;
  • для виготовлення чачі беруть некондиційний виноград і недозрілий, а вино граппа робиться з мезги, часто з кісточками;
  • при виробництві напоїв використовуються різні сорти винограду: для грузинського - білі (Ркацителі, Ізабелла), для італійського - тільки ароматні;
  • витримку чача проходить виключно в тутових бочках, що додає напою свій специфічний аромат.

Граппа - один з найпопулярніших алкогольних напоїв, про що свідчать щорічний випуск в Італії 40 млн. Пляшок, які розкуповуються в багатьох країнах.

{lang_relativ}

{menu}