Граппа анджело гайя (angelo gaja) - опис та відгуки про напій
Граппа
Menu
При виготовленні вина з винограду завжди залишаються невикористані фракції первинної сировини: залишки м`якоті і шкірка від ягід, кісточки і гілочки винограду. І звичайно, як всі дбайливі господарі, італійці придумали свою методику їх використання - виготовлення міцного алкогольного напою, граппи.
Слід зазначити, що в інших країнах, відходи, що виникають при виробництві вина з винограду, теж використовують для виробництва міцного алкоголю: в Грузії - чача, у Франції - Бер, в Балканських країнах - ракія. При цьому технологія виробництва цих міцних алкогольних напоїв в своєму принципі ідентична.
Однак при виробництві свого улюбленого національного алкоголю, в кожній країні використовуються свої народні старовинні секрети.
Процес виробництва граппи полягає в дистиляції / перегонці / ферментованої / сброженной / суміші, в якій присутні шкірка, кісточки, невелика кількість м`якоті винограду і іноді гілочки. Ця суміш утворюється при віджиманні виноградного сусла.
спочатку граппа виготовлялася з метою зробити виробництво вина без відхідним процесом. При цьому отримується алкогольний напій відрізнявся грубим смаком і різким запахом. Граппа тривалий час була алкоголем для бідних людей.
Згодом з`ясувалося, що смак граппи залежить від сорту винограду і його якості, який входить до складу вичавки.
Назва граппа з`явилося в 1876 році, на честь міста Бассано дель Граппа, розташованого біля гори Граппа, однак на першість у виробництві цього алкогольного напою претендує ще кілька італійських провінцій.
Граппа, при кустарному виробництві, виготовлялася з вичавок чорного і білого винограду. Після наукової відпрацювання технології виробництва напою, було рекомендовано макуха з чорного та білого винограду розділяти і змішувати вже на фінальній стадії виробництва.
Народні італійські умільці, щоб пом`якшити смак граппи, додають фруктовий сироп.
З виходом італійської граппи на світовий ринок алкогольної продукції, виробники стали застосовувати більш витончені прийоми її приготування.
Якщо раніше вихідна сировина для виробництва граппи / вичавки / допускалося зберігати тривалий час, більше місяця, то тепер відразу після віджимання, воно надходить на підприємство для виробництва міцного алкоголю. Цей прийом дозволяє поліпшити смакові якості граппи.
Деякі виробники граппи перестали використовувати в складі сировини гілочки від кистей, щоб смак напою став ще м`якше.
Співвідношення, готовий напій - сировина, приблизно 1: 5, тобто, щоб отримати один літр високо якісного напою, необхідно близько п`яти кілограм сировини / вичавок /. На наступних стадіях приготування граппи проводиться додаткове очищення напою від метанолу та інших супутніх домішок.
У 1997 році, видається декрет італійського уряду, який визначив граппу, як дистилят, який зроблений на території Італії і виключно з місцевої сировини. напій повинен бути міцним і досить м`яким при вживанні.
При сучасній технології виробництва граппи, залишки перебродившего винограду обробляють водяною парою під не великим тиском, а потім слідує процес дистиляції і отримання практично готового продукту.
В даний час виробництво цього напою, який став брендом країни, становить близько 27 мільйонів літрів на рік, і її виробництвом займаються більше ста компаній.
Однак, граппа отримана в аламбика / мідний перегінний куб / цінується значно вище, отриманої в колонах безперервного циклу.
за видами граппу можна поділити наступним чином:
-біла або молода / giovane /, розливається зазвичай відразу в пляшки і не має вираженого кольору, смак її різкуватий.
При витримці цього напою в дерев`яній бочці до тридцяти днів, він набуває більш м`який і збалансований смак / affinata /. -Старий / vecchia / або витримана, зберігається в дерев`яній бочці дванадцять місяців, якщо зберігання триває більше вісімнадцяти місяців, то називається цей напій Різерва «дуже стара» / stravecchia /.
При цьому граппа набуває золотисто-бурштиновий колір, а її смак буде також залежати від деревини бочок, з якої вони виготовлені: дуб або лісова вишня.
Якщо у вихідній сировині більше 85% винограду одного сорту, то напій отримує назву «monovitigno» / односортових / і марка винограду повинна бути вказана на етикетці. Якщо сортів винограду присутня більша кількість, то напій «Polivitigno» / багатосортову /.
-для подальшого підвищення якості бренду, дистилят виготовляють не з відходів виробництва вина, а з кондиційного винограду. Смак при цьому виходить більш тонким, але це вже не старовинний рецепт / Aguavita Prime Uve /.
розливають готовий напій зазвичай в оригінальну тару: кулястої ємності, що нагадують парфумерні флакони різної форми та інші ємності оригінальної форми. Ціновий ряд при покупці граппи дуже широкий: Alexander. Grappa, 0,7L, 38%, 1250 руб. , Castello Banfi.
Вибирати є з чого.
П`ють цей класичний напій охолоджений / прохолодний /, якщо це молода граппа, а витриманий при кімнатній температура, щоб відчути весь смак і аромат напою. італійці п`ють граппу без обов`язкової прив`язки до їжі: «до», «після», «замість».
В урочистих випадках цей напій п`ють зі спеціальних келихів «grappaqlass», які нагадують бутон тюльпана і схожі також на коньячний келих. Закушувати при цьому можна твердим сиром, оливками, як легкі закуски можна використовувати лосося або креветок. Можна придумати ще багато легких закусок на свій смак, для себе улюбленого.
Ну а пити, чи не пити, вирішувати Вам.
P.S. В даний час веду підготовку для проведення дегустації / просто хочеться порівняти / граппи і грузинської чачі «В темну», яку хочу провести в компанії своїх друзів. Про результати експерименту обов`язково повідомлю.
Дегустація вин Angelo Gaja (Італія, П`ємонт)
Анджело Гайя протягом декількох десятиліть є свого роду маяком для виноробів П`ємонту. Він був першим великим італійським виробником, який повірив, що його вина можна порівняти з кращими винами з Бургундії, Бордо і Каліфорнії і що вони можуть продаватися з таким же успіхом. Вартість вин Анджело Гайя рекордна для П`ємонту. Коли мова заходить про продукцію Гайя, на питання: «Чому так дорого?» Є комплекс відповідей. По-перше, з 1967 року жодна з його вин не розчарувало. По-друге, Гайя один з рідкісних виноробів в світі, хто завоював серця шанувальників - знавців вина і критиків гамою з 10 вин, а не одним або двома, як найчастіше відбувається з великими замками і доменами. По-третє, він виробляє менше чотирьох сотень тисяч пляшок на весь світ.
Всім не вистачить. Кожна пляшка прикрашена печаткою особливої якості, гарантією. Ця печатка - коротка підпис з чотирьох букв: GAJA.ГАйя дійсно геніальний. За півстоліття роботи йому вдалося те, що не вдалося жодному іншому виноробу в Італії.
Його вина завжди відрізняються видатною якістю і глибиною.
- Навіть коли його вина володіють привабливістю в молодому віці, їм йде лише на користь витримка в льосі протягом хоча б кількох років.
- Крім того, вина від Гайя можуть похвалитися екстраординарним стажем бездоганну витримки. Вино Барбареско від Гайя базується на суміші винограду з різних виноградників цієї зони.
- Вина Costa Russi, Sori Tildin і Sori San Lorenzo - з відокремлених ділянок на які належать Гайе виноградниках в Барбареско.
- З них вино Costa Russi є самим круглим і рано дозрівають, Sori Tildin - найвишуканішим і нюансированной, a Sori San Lorenzo - найпотужнішим. Вино Conteisa отримують з ділянок в Ла Морра, а вино Sperss - з виноградників в Серралунга, тобто обидва вони родом з Бароло.
За винятком Барбареско, все червоні вина маєтку звуться Langhe, що дозволяє Гайе додавати в свої вина від 5 до 8% Барбери.
- Barbaresco 1998
- Barbaresco Sori San Lorenzo 1986
- Barbaresco Sori Tildin 1986
- Barolo Conteisa Cerequio Gromis 1990
- Barolo Sperss 1995
- Cremes Angelo 1 997
- Darmagi 1998
- Alteni di Brassica 1998
- Sito Moresco 2003
- Barbera d`Alba 1978
А також ви зможете спробувати Grappa Costa Russi Angelo Gaja 1989
деталі:
- Початок: 22 липня (пт), 20:00
- Місце проведення: ресторан "Парк Джузеппе", Набережна каналу Грибоєдова, 2В
- вартість: Участь в дегустації 10000 руб. при попередній оплаті або 12000 руб. при оплаті готівкою на самому заході (при наявності місць).
Анджело Гайя - Angelo Gaja
Анджело Гайя - правнук Джованні Гайя, засновника знаменитої виноробні, в яку він прийшов працювати в 1961 році у віці 21 року.
На той час він встиг закінчити Енологіческій інститут в Альбі і французький Університет Монтпелье, а також отримав ступінь з економіки в Університеті Туріну.
На момент його приходу існувало близько сотні осіб, які виробляють вина Барбареско і Бароло, і Гайя став найбільшим виробником Барбареско.
Після декількох поїздок до Франції і суперечок з батьком Анджело розпочав впровадження в своєму регіоні декількох революційних практик. Зокрема, він став підвищувати якість винограду шляхом видалення частини зародкових грон.
Таким чином, вся сила лози йде в залишені кілька грон, забезпечуючи рівномірне визрівання і більш виражений смак. Це метод поступово був введений на виноградниках Сорі Сан-Лоренцо в 1967 році, Сорі Тилден в 1970 році і Коста Руссі в 1978.
Для більш якісного У 1970 році Анджело Гайя зробив ще один рішучий крок, найнявши видатного енолога Гвідо Рівеллі.
В середині 70-х років саме Гайя став практикувати в П`ємонті французьку методику перетворення яблучної кислоти, що міститься у винограді, в молочну, що робить смак вина набагато м`якше. Одночасно він ввіз в свої виноградники кілька популярних французьких сортів.
У 1977 році була заснована компанія «Gaja Distribuzione», що займається імпортом в Італію вин і винних аксесуарів. У 1978 році виноградник Дармаджі в Барбареско, в якому здавна культивувався популярний в Італії Неббіоло, був засаджений французьким сортом Каберне Совіньон.
На різкі зауваження противників Гайя говорив, що зробив це не через велику любов до Каберне Совіньон, а заради унікальних властивостей цього винограду, здатного звести Італію на вершину світового винного Олімпу.
Слідом за першою експансією французьких сортів послідувала друга: виноградник «Gaia & Rey» в Треїзо був засаджений виноградом Шардоне, а в 1983 році Совіньон Блан влаштувався в винограднику Алтен-ді-Браззіка в Барбареско.
Незважаючи на велику кількість критики, що обрушилася на Анджело Гайю в перші роки роботи, його нововведення були далекі від діяльності модерністської течії, існуючого в італійському виноробстві.
Браззіка в Барбареско
Наприклад, прискорена ферментація на заводах Гайя тривала 30 днів, а у модерністів - всього 5. Та й бочки з молодого дуба використовуються у нього лише на початку дозрівання напою, а з другого року вино повертаються в традиційні бочки з Славонскі дуба або каштана.
Крім критики, Гайя знайшов в П`ємонті послідовників (Ренато Ратті і Альдо Контерн) і «антипода» Бруно Джакози.
Згодом скептицизм з приводу методів Анджело Гайи змінився повагою. Пройшли роки і іменне його вина з «чужого» винограду стали отримувати найвищі нагороди в Італії, а в 1998 році сам винороб був названий «Людиною року» за версією журналу «Decanter».
З кінця 80-х років Гайя почав політику розширення географії свого холдингу, набуваючи виноградник в різних частинах країни. Що виникла колись ідею діяльності за межами Італії (зокрема, в США) він після деяких роздумів відкинув як надто ризиковану.
У 1996 році Анджело справив фурор в світі виноробства, навмисно «розжалувавши» свої вина Бароло і Барбареско з DOCG в нижчу категорію DOC.
Тут же поповзла чутки про свої наміри ввести в стародавній рецепт популярних міжнародних сортів Гайя спростував, заявивши, що робить це лише з метою поліпшення якостей вина, плануючи знизити зайву кислотність додаванням 5-6% винограду Барбера.
В інтерв`ю він пояснював: «Я знав, що і журналісти, і фахівці-винороби будуть обговорювати моє рішення, яке зроблено виключно на підтримку Барбареско. Зусилля моєї сім`ї завжди були зосереджені на цьому вини, виготовленому з винограду Неббіоло, який виробляється на 14 виноградниках.
- І тепер, коли престиж компанії неухильно зростає, Барбареско називають не більше ніж «звичайним». 150 років прагнення до досконалості не заслуговують такого визначення, а вийти за його межі, використовуючи моно-сорт, на жаль, неможливо ».
- Незважаючи на те, що Анджело часто звинувачували в «манії» змішування винограду різних сортів, він ніколи не робив цього бездумно. Наприклад, в класичний пьемонтського Неббіоло він допускає додавання виключно Барбери, яка виростає тут же. Власноруч завезені в Тоскану французькі сорти винороб також змішує тільки між собою.
- Відзначивши 70-річний ювілей, Анджело Гайя ввів в керівництво компанією своїх дочок, Гайю і Розанну, що представляють вже п`яте покоління виноробної династії, але до сих пір не оголосив про свою відставку.
виноградники
Основна частина виноградників, що належать компанії «Gaja Winery», в силу історичних причин розташована в П`ємонті. З них 90 гектарів - в областях Барбареско і Бароло.
Вперше за межі рідного регіону Анджело Гайя вийшов в 1994 році, купивши тосканское господарство «Pieve Santa Restituta» неподалік від Монтальчіно.
Тут вирощується традиційний Санджовезе - основа двох різновидів Бруннеля-ді-Монтальчіно: Сугарілле і реннін.
Потім було створення знаменитої виноробні «Ca`Marcanda». На її великих виноградниках загальною площею 98 гектарів вирощують Каберне Совіньон і Фран, Мерло, Сіру і Санджовезе. Це господарство стало найсучаснішим в плані технічного оснащення серед усіх, що належать родині Гайя.
вина
Барбареско (Barbaresco). Гордість сім`ї Гайя, яка створюється з винограду сорту Неббіоло, що росте в 14 пьемонтских виноградниках. Технологія виготовлення націлена на тривале зберігання, що додає вину неповторну структуру і елегантний характер.
Сорі Тілдін (Sori Tildin). Це вино також створюється з винограду Неббіоло, але не має такої багатої історії, як Барбареско. Головний його секрет - невелика частка винограду Барбера і тривала витримка. Напій дуже гармонійний і має насичений смак.
Коста Руссі (Costa Russi). Одне з кращих вин коли-небудь створених з винограду Неббіоло. Легкі кавові ноти благородного рубінового напою добре запам`ятовуються при першому знайомстві.
Сорі Сан-Лоренцо (Sori San Lorenzo). Це вино увійшло в історію виноробства Гайя як перше, створене з урожаю окремого виноградника, що пізніше стало візитною карткою родини.
Основа напою - виноград Неббіоло, відтіняє Барбера.
Букет Сорі Сан-Лоренцо носить дуже сильний характер з вираженими відтінками трав і прянощів, але для його повноцінного формування рекомендується почекати кілька років після дозрівання.
Сперсс (Sperss). Сперсс створюється з винограду Неббіоло, зібраного на винограднику Серралунга неподалік від Бароло. Напій має сильний характер, обумовленим особливістю місцевих ґрунтів, і відмінно поєднується зі стравами з м`яса.
Бароло Дагроміс (Barolo Dagromis). Назва провину дано на честь попередніх власників виноградника в Ла Морра - сім`ї Громіс. Напій виготовляється виключно з винограду Неббіоло, має насичений колір і прекрасний смаковий баланс.