З чого роблять чачу: технологія виробництва
На сьогоднішній день це спиртне набуло широкого поширення по всьому кавказькому регіону, в країнах пострадянського простору та країнах Євросоюзу. Але мало хто любителі знають, що таке ця чача і з чого її роблять, але ж це національне грузинське спиртне, яке відноситься до класу бренді через віджимання. З грузинської мови це слово так і перекладається - «виноградна витримка». Її отримують з твердої фракції віджимання винограду після бродіння і перегонки.
Офіційний статус назву отримало у 2011 році. Це найменування охороняється на території Європейського союзу відповідно до прийнятого між Грузією і Євросоюзом Лісабонської угоди про захист і міжнародної реєстрації найменувань місць походження та географічних зазначень.
На нинішній момент є два види виробництва - в домашніх умовах і промислове.
Виробництво в домашніх умовах
До сих пір найпопулярнішим способом виробництва спиртного є виготовлення чачі в домашніх умовах за простими рецептами, перевіреним поколіннями. Хоч і існує незліченна кількість смакових варіацій цього напою, але така технологія залишається більш-менш однаковою. Найголовнішою умовою в такому виробництві є вибір правильного сировини для приготування. Кращим для приготування алкоголю вважається саме білий виноград сортів з підвищеною врожайністю і кислотністю. Дубильні і фарбувальні речовини в подібних сортах містяться в меншій кількості, що при подальшій перегонці дозволяє отримати найчистіший продукт. Вичавку з таких сортів зберігають в квеврі, спеціальних керамічних виробах, схожих на глечики. У них майбутній алкоголь знаходиться протягом усієї зими. Ранньою весною, коли витримка готова для наступного етапу, її дістають з квеврі і поміщають в спеціальний пристрій для перегонки. У великий мідний чан заливають отриману брагу. Зверху кріплять змійовик, приєднаний до конусу з металу. Далі прямо над мідним чаном розводять вогонь і підтримують його до тих пір, поки алкоголь не буде повністю готовий. При нагріванні знаходиться всередині бражка конденсується і надходить в окрему ємність. Таким чином виходить необхідний дистилят.
-Як пити чачу-, вироблену в домашніх умовах? Її п`ють чистою, закушуючи або солодощами, або соліннями, в залежності від регіону, де ви будете пробувати.
Промислове виробництво
У 2001 році грузинський уряд наділило чачу статусом «національного грузинського напою», що, природно, призвело до подальшого промислового виробництва. Основною відмінністю промислового виготовлення є менше використання виноградного макухи і заміна його недозрілі виноградом. Так як цей напій все ж проводиться для продажу, витримка дозріває неприродного шляхом, а за допомогою додавання дріжджів і цукру. Переганяється бражка в спеціальних чанах за допомогою фільтрів, які допомагають -очистити чачу- від небажаних домішок і осаду. Перегонка проводиться двічі для того, щоб отримати алкоголь потрібної фортеці і чистоти. В отриманий напій додають чисту джерельну воду і потім бутилюють.
Деякі промислові виробники витримують алкоголь в тисовий або дубових бочках. Такий спосіб витримки допомагає алкоголю придбати більш урівноважений і барвистий аромат і пом`якшити смак, а також придбати насичений золотий колір. Напій зазвичай витримується в бочках від 2 до 4 років і коштує набагато дорожче.
Скільки градусів в чачі
Справжні знавці своєї справи переганяють продукт як мінімум два рази для підвищення міцності до 70 градусів і більше. Після цього його розбавляють на свій розсуд і доводять «градус» до необхідного. У Грузії прийнятною фортецею вважається 60 градусів, хоча є і шанувальники чистого продукту, але їх небагато. У роздрібному продажі чача зазвичай має міцність 40-65 градусів.
Виробнича специфіка в різних країнах
Крім Грузії, виробництвом спиртного займається ще ряд країн, у яких традиції приготування алкоголю хоч і схожі з грузинським, але мають ряд відмінних рис.
Абхазія
Другий за популярністю після грузинської чачі називають абхазьку. Найвідомішим представником якої є «ачарьев». Відмінною рисою виробництва цього алкоголю є використання дистилятів столових виноматеріалів. Надалі дистилят доповнюють виноградним макухою. Наступні стадії схожі з традиційними. В кінцевому підсумку отримується напій розбавляють зм`якшеної водою і поміщають в бочки на невеликий термін. Використання вина в приготуванні допомагає спиртного придбати легкі квіткові відтінки і пом`якшує його смак.
Вірменія
Виробляється в цьому регіоні чача по грузинському традиційним рецептом з білого винограду з додаванням цукру. Відмінною рисою цього продукту є все ж його наближеність до такого спиртного напою, як виноградна горілка кизлярку. Про це говорить і знижена міцність напою, і використання спеціальної підготовленої води. Як і в абхазькому виробництві, тут використовуються винні дистиляти. Представником вірменської сторони є горілка виноградна «Чача Гугулі срібна».
Росія
Представником цього регіону є «Фанагорія», вироблена в Краснодарському краї. Відмінною рисою спиртного є матеріал, який використовується для виробництва. Вичавка робиться з технічного винограду сорту «Шардоне», який широко використовують в приготуванні вин через приємного фруктового смаку. Для підсилення смаку додається технічний виноград сорту «Біанка» і «Аліготе». Підприємство використовує потрійну перегонку для отримання найбільш якісного продукту.
Коментарі
Дуже специфічне і міцне пійло. Хоча смак безумовно фруктовий, але пече гірше горілки.
Ми пробували домашню, друзі роблять на яблуках. Смачна, хоч і міцна. Магазінскіе варіанти не траплялися.