Кальвадос: як його пити і що це за напій

Menu

• колір
• аромат
• смак

• температура
• В якому келиху
• нюанси вживання
• Правила етикету

• Витримка до 2 років (молодий)
• Витримка 3 роки
• Витримка 4-5 років
• Витримка 6 років (зрілий)
• Витримка від 6 років (старий)
• Річний (міллезімний)

колір

Залежно від сорту і кількості років витримки кальвадос може мати різні відтінки, які дають дубові бочки:

• світлий золотисто-жовтий;
• світлий золотий;
• відтінки темного бурштину;
• карамельний;
• насичений медовий.

аромат

Кальвадос, що має яблучну або яблучно-грушевий сідрових основу, може давати різноманітну ароматичну гаму:

• яблука;
• груші;
• зацукровані фрукти;
• банани;
• чорнослив;
• прянощі;
• деревина.

смак

Залежно від сорту кальвадос має безліч смакових нот і відтінків, але в ньому переважають в основному яблучно-квіткові або яблучно-грушевий. На відміну від коньяку він має більш сильне яскраве післясмак, яке тримається довгий час. При вживанні цього напою може здатися, що він набагато міцніше, ніж коньяк, але це не так. Йому потрібно дати «подихати» в келиху, щоб він збагатився киснем і віддав спирти. Після такої процедури, а вона повинна тривати не менше 15-20 хвилин, він повністю змінить свій смак і аромат і стане набагато м`якше.

Як правильно вибрати і відрізнити від підробки

Щоб купити дійсно оригінальний кальвадос і не придбати підробку, потрібно знати кілька правил:

1. Кальвадос виробляють у Франції і тільки в регіоні Нормандія. Більше жодна країна світу не має право проводити цей напій.
2. На етикетці пляшки обов`язково повинен бути напис «Appellation d`origine controlle», яка підтверджує контрольоване за походженням назва.
3. Обов`язково має бути вказівка ​​терміну витримки: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d`Age.
4. Зазвичай вміст спирту варіюється в межах 40%.
5. Є три стандарти зі строго визначеними географічними кордонами, які відповідають правилам «Автентичності походження»:

• яблучно-грушевий «Calvados»;
• яблучно-грушевий «Calvados Domfrontains»;
• яблучний «Calvados Pays d`Auge».

Як правильно подавати

температура

Оптимальною температурою для вживання вважається 18-20 градусів. Цей напій на відміну від коньяку не рекомендують зігрівати теплом руки, тому келих тримають за ніжку або її підставу.

В якому келиху

Багато хто вважає кальвадос різновидом коньяку і подають його в коньячних келихах, але це абсолютно невірно. Найбільш підходящим вважається келих для граппи, який має витончену тюльпанообразная форму і тонку довгу ніжку. Це сприяє тривалому збереженню необхідної температури, і він швидко віддає спиртові випаровування, дозволяючи насолоджуватися смаком і ароматом.

нюанси вживання

Кальвадос не п`ють в звичайному розумінні цього слова - його смакують дуже маленькими ковтками. Один келих напою потрібно пити не менше 40 хвилин, насолоджуючись його ароматом, багатим післясмаком і приємним розслаблюючим ефектом. Доречним доповненням в цьому випадку стане сигара.

Правила етикету

• Молодий і мало витриманий кальвадос можна подавати як аперитив. В цьому випадку його подають з льодом або розбавляють тоніком в пропорції 1: 3.
• Більш витримані і зрілі сорти вважають класичним діжестівом і п`ють в чистому вигляді, не порушуючи гармонію смаку та аромату.
• Кальвадос сприяє прискоренню метаболізму, тому в Нормандії його прийнято подавати в коротких перервах під час обіду або вечері, адже французи їдять багато і довго.
• Подавати цей яблучний алкогольний напій до основних страв і закусок не прийнято.

З чим подають кальвадос

Він настільки гарний сам по собі, що не вимагає додаткових закусок, але якщо це необхідно, то найбільш гармонійно його підкреслять сири:

• м`який нормандський;
• легкий камамбер;
• гострий «Ліваро»;
• ароматний «пон л`Евек».

Інші варіанти вживання

Цей напій прийнято пити в чистому вигляді, але цілком допустимо додавати в нього лід або трохи тоніка, особливо, коли мова йде про молодих сортах. Якщо ви не готові до вживання настільки міцного і насиченого алкоголю, то коктейлі з його змістом вам обов`язково припадуть до смаку:

• «Гавайское яблуко»: Кальвадос, бренді, ананасовий сік;
• «Грінвіч»: Кальвадос, джин, лікер «Creme de Cacao»;
• «Золота зоря»: Кальвадос, джин, абрикосовий бренді, апельсиновий фреш;
• «Лісоруб Джек»: Кальвадос, шотландський віскі, джин, лимонна цедра;
• «По-пом»: Кальвадос, шеррі бреди, Деш «Angostura», сидр брют, лід, фрукти.

Які бувають види

Витримка до 2 років (молодий)

Відрізняється світлим золотисто-жовтим відтінком, вираженим ароматом свіжих яблук і досить різким смаком. Відноситься з найбільш дешевим сортам, і відрізнити його від інших можна по напису на етикетці «Fine», «Trois pommes», «Trois etoiles».

Витримка 3 роки

Має більш темний і насичений відтінок, дубові нотки з яблучним ароматом і виражену різкість в смаку. Знайти його серед асортименту інших можна по напису «Reserve» або «Vieux».

Витримка 4-5 років

Визначити цей вид ви зможете по темному золістому відтінку, фруктовому аромату з тонкими нотами дуба і більш м`якого смаку. Шукайте на пляшці напис «V. O. » або «V. S. O. P. ».

Витримка 6 років (зрілий)

Зрілий кальвадос легко відрізнити по бурштиновому, часом рубінового, відтінку, а смакова гамма може поєднувати в собі печене яблуко і ваніль, шоколад, спеції і кава, смажений мигдаль. Такий кальвадос особливо м`який, а його післясмак триває досить довго. Знайти його ви зможете по написам «X. O. », «Extra», «Age Inconnu», «Napoleon» і «Hors d`Age».

Витримка від 6 років (старий)

За своїми характеристиками він схожий з 6-річним, але має ще більш насичений смак і аромат, а так само яскраве довгий післясмак. Кількість років витримки ви можете знайти в написи на етикетці: «Age ... ans» або «... ans d`age».

Річний (міллезімний)

Його отримують за допомогою перегонки спирту з сидру, який зроблений з урожаю одного року, але при цьому витримується в дубових бочках не менше 20 років. На пляшці вказують рік, коли напій був розлитий з бочок. Особливим шиком вважається дарувати імениннику пляшечку міллезімние кальвадосу, розлитого в рік його народження.

Напої такого ж класу і смакової якості

Якщо ви не боїтеся експериментів, то можете самостійно приготувати - «Calvados» з яблук в домашніх умовах-, але називатися так може тільки напій, вироблений в регіоні Нормандія на північному заході Франції, тому у вас вийде щось типу самогону з сидру або яблучної браги. Інші країни виробляють подібний напій за своєю власною рецептурою, але він значно відрізняється за своїми характеристиками.
Наприклад, в Грузії виробляють виноградну чачу, яку можна віднести до класу бренді. Існує -простий рецепт приготування чачі-, яким ви можете скористатися в домашніх умовах. А щоб дізнатися, -як пити чачу-, необхідно звернутися до східних традицій споживання цього напою, який популярний не тільки в Грузії, але і в Абхазії.
Ви будете здивовані, але -рецепт бренді- досить простий, і багато умільці цілком успішно виготовляють його в домашніх умовах.
А ось у іспанців є свій аналог цих напоїв - це -хересний бренді-, який виділяється серед інших особливим виразним смаком і насиченим ароматом.

Історія

В XI столітті вікінги захопили північно-західну частину Франції. Цей регіон відрізнявся величезною кількістю яблуневих садів, і заповзятливі завойовники стали виготовляти сидр, по фортеці не перевищує 4-5%. Напій цей отримували шляхом бродіння яблучного сусла, а згодом його стали застосовувати для виробництва бренді шляхом перегонки. Уже тоді незвичайний напій називали «eau de vie des pommes», що дослівно означає «вода життя з яблук».
Одна з перших згадок про кальвадосі було знайдено в щоденнику Жиля де Губервіля, який в 1553 році докладно описав процес його виробництва.
Через не так багато часу, а саме в 1600 році, на території Нормандії було засновано перше промислове виробництво знаменитого алкоголю, який отримав офіційний статус.
І тільки в XIX столітті цього напою присвоїли назву «calvados» на честь корабля «El Calvador», який сів на мілину біля північних берегів Франції в складі «Непереможної армади» іспанського короля Філіпа II ще в 1588 році.
Згадавши таких літературних геніїв, як Ремарк, Сименон і Хемінгуей, ви обов`язково звернете увагу на їх любов до кальвадосу, яка вчувається в їхніх творах. Так чому б і вам не приєднатися до настільки іменитої компанії і не стати знавцем і цінителем «сонця Нормандії».

Коментарі:

Валерій:Завжди вважав його яблучним самогоном, але після дегустаційного туру по Франції повністю змінив своє ставлення.