Помм

Помм (Pommeau) - ще одна зірка в сузір`ї французьких алкогольних напоїв, які виробляються в певних провінціях з місцевих сортів фруктів і ягід. Це суміш з кальвадосу (Французького яблучного або грушевого бренді) і свіжовичавленого яблучного соку, настояти в дубових бочках.

Міцність напою становить 17 градусів, що дозволяє називати Помм «жіночим кальвадосом». Назва походить від французького слова pomme - «яблуко», а у виробництві використовується близько 30 сортів яблук, зібраних в унікальну за смаковими якостями комбінацію.

Історія і технологія виробництва напою

Ще кілька століть тому в Нормандії придумали змішувати бренді з зазнало соком і отримувати смачний ароматний напій середньої міцності зразок лікеру або кріпленого вина. Новітня історія Помм починається в 70-х роках XX століття. У 1991 році він був внесений в сертифікат AOC (Appellation d`origine contrôlée), що підтверджує апелласьон. Це означає, що продукт виготовлений за встановленими строгим правилам на певній історичній місцевості і є надбанням Франції. Виробляти Помм мають право 3 провінції - Нормандія, Бретань і графство Мен.

Оксамитовий, збалансований і округлий смак напою отримав визнання гурманів в усьому світі. Помм де Нормандії через 10 років після своєї появи на ринку був відзначений золотою медаллю на конкурсі в Каннах.

Напій класифікується як містель - купаж фруктового сусла зі спиртом, виготовленим з того ж найменування фруктів або ягід. Як спирту виступає кальвадос AOC, витриманий не менше 1 року. До нього додається яблучне сусло, тобто не почав ще бродити свіжий сік з ретельно підібраних сортів яблук, які вирощені на одній місцевості. Обов`язково повинні бути присутніми гіркі і гірко-солодкі сорти плодів, а також солодкі і кислі яблука в певному співвідношенні, що дає насичений аромат і післясмак. Співвідношення яблучного мусту і кальвадосу - 2: 1 або 3: 1.

Отримань мікс проходить дистиляцію не менше двох разів на аламбика - мідному перегінному кубі особливої ​​конструкції. Потім напій міцністю 16-18 градусів залишають дозрівати в виготовлених за старовинними технологіями дубових бочках на термін від 14 до 36 місяців. Через вміст міцного бренді яблучний сік не бродить, а контакт з дубової поверхнею бочки надає напою бурштиновий колір і приємні нотки, які збагачують його смак. Фінальний етап - розлив по скляних пляшках зі спеціальним маркуванням.

Основні характеристики «дамського» кальвадосу

Хоча у Помм склався імідж жіночого напою через легкість і середньої міцності, він сподобається і представникам сильної статі, так як завдяки своїм неповторним смаковим якостям він, безсумнівно, заслуговує дегустації. Ніяких додаткових добавок і поліпшувачів (цукру, дріжджів, кольорів) в ньому немає (і не може бути) - це повністю натуральне спиртне, не потребує приховуванні недоліків.

колір: Від бурштинового до червоно-коричневого.

аромат: З насиченими нотами свіжих яблук і груш, трохи гострий, з відтінками чорносливу, гвоздики і дуба.

смак: Вишуканий і елегантний, ідеально збалансований, з вершково-фруктовими відтінками і тонами ванілі, кориці, меду, карамелі, ірисок.

післясмак: З легкої пікантність яблучної шкірки і кісточки.

різновиди

Помм виробляють на північному заході Франції. Залежно від регіону зростання сировини його ділять на 3 види:

1. Pommeau de Normandie (де Normandie, з Нормандії) - найвідоміший і обласканий регаліями містель. Саме йому визнаний експерт у винному світі Роберт Паркер поставив оцінку 92 з 100, зачарований цим напоєм. Тут в якості яблучного або грушевого бренді виступає вироблений в Нормандії кальвадос, а зміст гірких і гірко-солодких сортів яблук в загальній масі не може бути менше 70%.
2. Pommeau de Bretagne (де Бретань, з Бретані) відрізняється гірко-солодко-кислим смаком і проводиться на основі місцевого фруктового бренді - ламбіга.
3. Pommeau du Maine (дю Мен, з графства Мен) з`явився в 2008 році і поки не дуже відомий на світовій арені алкоголю. За рахунок більш тривалої витримки в дубових бочках, від 2 до 3 років, колір його темніше, ніж у інших різновидів.

Найбільш відомі такі бренди містель, як Christian Drouin, Lemorton, Domaine Dupont і Pierre Huet.

Правила вживання

Щоб розкрити легкий і запашний аромат і насичений, досить солодкий смак Помм, варто дотримати нескладні принципи його пиття:

• охолодіть напій до 8-10 градусів;
• розливайте в тюльпанообразной коньячні келихи з короткою ніжкою - сніфтер - їх закруглена догори форма не дає випаруватися багатому аромату і дозволяє в повній мірі насолодитися гармонією смакових відтінків;
• смакуйте не поспішаючи, маленькими ковтками, вдихаючи чарівний запах яблучної димки.

На питання, коли пити казкову суміш бренді і соку, немає єдино вірної відповіді. Вона хороша і як аперитив, що пробуджує апетит, і як дижестив, що сприяє травленню. Можна подати напій з льодом або змішати з шампанським.

В якості закуски підійдуть фуа-гра, біле м`ясо, копчена шинка, морепродукти, різні сири. Відмінно поєднуються з Помм диня, десерти, шоколадна помадка. І, звичайно, гарячий і холодний яблучний пиріг, пюре з печеного яблука.