Бренді calvados boulard (кальвадос буларді) - особливості та види уточненого напою

Всі ми прекрасно знаємо, а багато хто з нас пробовалітакой відомий напій, як коньяк. Родина його, що теж всім відомо - Франція. Але якщо ви думаєте, що у Франції це найпопулярніший міцний напій - ви помиляєтеся. У Франції п`ють Кальвадос. За статистикою кальвадосу у Франції випивається приблизно в два рази більше, ніж арманьяка, а останнього - більше, ніж коньяку.

Сьогодні ви не тільки дізнаєтеся, що це за напій, але і побачите, як народжується на світ один з його сортів.

Кальвадос (фр. Calvados) - яблучний або грушевий бренді, одержуваний шляхом перегонки сидру, з французького регіону Нижня Нормандія. Фортеця - близько 40 градусів.

Перша згадка про виробництво кальвадосу пов`язано з ім`ям Жиля де Губервіля, який в 1553 році в своєму «Щоденнику» згадує про практику дистиляції сидру. Свою назву напій отримав від назви одного з департаментів Нормандії - спочатку в розмовній мові в середині XIX століття, а пізніше було закріплено в правилах «Appellation d`Origine Contrôlée» (AOC) в 1942 році.

З кальвадосом на батьківщині пов`язано багато традицій. Наприклад традиція «le trou Normand» ( «норманська діра») - випивання невеликої порції кальвадосу між стравами при дуже довгому поглинанні їжі. Вважається, що це пробуджує апетит.

Давайте тепер подивимося, як виготовляють Calvados Boulard

Calvados Boulard - сімейний бізнес, що веде свою історію вже більше 170 років. П`єр-Огюст Булар заснував компанію в 1825 році, і сьогодні представник п`ятого покоління сім`ї - праправнук П`єра-Огюста, пан Вінсент Булар керує цією всесвітньо відомою компанією.

Кожне покоління залишило свій особистий внесок в бізнес. Calvados Boulard володіє яблуневими садами в аппелласьона Пеі д`Ож, на 100% забезпечують власне виробництво кальвадосу. Це унікальне відміну Boulard від інших виробників кальвадосу.

Власну сировину дозволяє повністю контролювати якість продукції. Широка лінійка продукції компанії відома у всьому світі, завдяки високій якості вироблених напоїв і успішної стратегії експорту, послідовно проводиться Calvados Boulard з початку XX століття.

Сьогодні 80% кальвадос виготовлених компанією Булар йде на світові ринки.

походження кальвадосу - напою з французького регіону Нормандія - відносять до XVI століття.

Спочатку він проводився тільки з яблук, але зараз, у залежності від географічної області виробництва, існує три види кальвадосу: «Calvados» з груш і яблук Нормандіі- «Calvados Pays d`Auge» з яблук області Pays d`Auge- «Calvados Domfrontais» з яблук і груш області Domfrontais, обсяг яких повинен становити мінімум 30%.

Boulard XO отриманий шляхом змішування декількох сортів кальвадосу з апелласьона Pays d`Auge. Кількість сортів, використаних в ассамбляже, доходить до 20, а їх витримка коливається від 8 до 15 років.

«Boulard XO» є чудовим кальвадосом, який відрізняється складним ароматом, а також його збалансованим і м`яким смаком з наполегливим післясмаком.

Чудовий Булар XO в елегантній коробці може стати відмінним подарунком для любителів високоякісних напоїв - для чоловіків і жінок!

Кальвадос - міцний алкогольний напій, вироблений в Нормандії шляхом перегонки яблучного сидру. Доля кальвадосу частково схожа з долею арманьяка. Перебуваючи в тіні коньяку, ці напої уникли надмірної комерціалізації і століттями, як улюблені діти, виховувалися в тиші невеликих господарств.

На відміну від виноградарства в провінції Коньяк, вирощування яблунь і груш ніколи не було для селянства Нормандії основним видом діяльності. Цим і пояснюється унікальний характер кальвадосу - французького напою «для себе».

Подібно абсенту, що почав свій хід по світу разом з Африканським експедиційним корпусом, кальвадос зобов`язаний своєю популярністю насамперед французьким солдатам Першої світової війни. І, звичайно ж, Еріха Марії Ремаркові!

Фруктові сади Нормандії унікальні. Зараз в них вирощують в основному так звані «яблука для сидру». Вони були виведені спеціально, і від столових яблук відрізняються селекційним походженням. Для виробництва сидру офіційно рекомендовані 48 сортів.

Яблука - ніжні, гіркі, ніжно-гіркі і кислі - відбираються і змішуються кожним виробником по-різному, відповідно до зберігаються в таємниці пропорціями, що передаються з покоління в покоління. Яблука для сидру дрібніше звичайних і надзвичайно багаті танинами.

Головними критеріями відбору якраз і є зміст танінів в одержуваному суслі і його кислотність.

У серпні яблука надходять на винокурню, де визначають їх зрілість. Відповідно до правил, яблука спеціально не миються.

Їх миття і очищення відбуваються під час руху в потоці води в спеціальний накопичувач. Там вони додатково ополіскуються джерельною водою і сушаться. Потім з них вичавлюють сусло.

Натуральне бродіння сусла триває п`ять тижнів і дає сидр - слабоалкогольний напій міцністю від 4 до 6%.

Зауважимо, що сидр зовсім не задовольняється роллю молодшого брата кальвадосу. Він займає на ринку зовсім особливу нішу.

Після ряду технологічних операцій його розливають в шампанські пляшки і закупорюють корковою пробкою. Такий недистильованих сидр в повному обсязі зберігає легкий і тонкий аромат стиглих, соковитих яблук.

Французи люблять його як недорогу і оригінальну альтернативу шампанському, в тому числі і за новорічним столом.

Ще одна варіація сидру - Pommeau de Normadie (Помм де Нормандії), напій, одержуваний поєднанням сидру (50%) і добірного кальвадосу (50%).

«Помм де Нормандії» витримують в дубових бочках як мінімум 14 місяців. Його міцність - 17%. У Москві цього напою вже присвоїли ім`я «дамського кальвадосу», бо він надзвичайно м`який і ніжний.

Pommeau de Normadie поєднує в собі всі переваги, як сидру, так і кальвадосу.

Ідея перегонки сидру давно займала його виробників. Перша письмова згадка про дистиляції яблучного сидру відноситься ще до 1553 року і належить якомусь Жилю де Губервілю.

У 1741 році, за наполяганням канцлера Анрі Франсуа д`Егессона, королівський рада прийняла рішення, що визначало обов`язки і привілеї нормандських виробників спиртного напою з сидру.

У сусідніх провінціях використовували цю назву на шкоду виробникам Нормандії, яким не вдалося відстояти свої права в суді.

Лише в 1942 році були видані урядові декрети, що регламентували порядок виробництва кальвадосу і привласнили йому категорію АОС.

Зараз сидр дистилюють або в «alambic charentais» (кальвадос Pays d`Auge) або в апараті типу «patent still». Щоб отримати справжній кальвадос Pays d`Auge необхідна подвійна дистиляція сидру. Фортеця готового кальвадосу - близько 40%.

Потім в прохолодних темних підвалах винороби витримують перлину Нормандії в четирехсотлітрових бочках з дуба: в них кальвадос набуває бурштиновий колір, тонкість і багатство букета.

Як і у випадку з коньяком, виробники кальвадосу після витримки спиртових розчинів складають купажі, рецепти яких також є таємницею і гордістю кожного Будинку.

Офіційні виробники кальвадосу діляться на три основні групи:

Calvados du Pays d`Auge AOC (Кальвадос Пей д`Ож) - кращий кальвадос, вироблений на маленькій території, на кордоні трьох департаментів.

Calvados AOC. Цей кальвадос виробляють на більшій території, і його виробництво є не таким ретельним і дорогим. Хоча і тут отримують чудові напої, особливо в Нормандське гаю (Бессене, на півдні департаменту Ла-Манш). Зовсім недавно з`явився ще один апеллясьон - Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронте).

У рейтингах авторитетних видань найкращим виробником Calvados du Pays d`Auge AOC вважається винокурня «Busnel». Але не менш відомі і кальвадоси Boulard (Булар), Pere Magloire (Пер Маглуар), Coquerel (Кокерель).

При подачі кальвадос повинен мати кімнатну температуру. Його наливають в коньячні чарки. Він є чудовою парою до фруктів, шоколаду і кави. Кальвадос - король дижестива, ідеальний напій для завершення трапези.

Але якщо меню складається з багатьох страв, його можна пити і в перервах між ними. У всякому разі, на півночі Франції є вікова традиція «перекидати» чарку кальвадосу при кожній зміні блюд.

Цей ритуал називають «trou normand», що можна перекласти на російську мову як «нормандська ямка».

Взагалі звичайно все оглянуті виробничі приміщення нагадують швидше МУЗЕЙ ніж якийсь виробництво.

Саме при виробництві цієї марки автоматизації було найбільше.

Кальвадоси, частина перша

У недавньому опитуванні щодо теми наступного оффтопіком переміг кальвадос. Так тому і бути.

Листопада буде присвячений саме цьому напою, але про віскі я теж спробую не забувати.

Почнемо ми з розминки на найдешевших кальвадос, які мені попалися під руку, все три стоять приблизно 30-40 доларів за пляшку. Відразу зауважу, що я буду ставити оцінки в звичайному форматі, але замітки будуть в більш короткому форматі, зате відразу по три за раз, так встигнемо спробувати побільше.

Отже, сьогодні у нас ця трійця

Перший кальвадос з більш загального апеласьона DOC Calvados, і проводиться методом одноразової перегонки в колоні. Boulard і Chateu du Breuil, як і всі кальвадоси з регіону Pays d`Auge (Пей д`Ож) переганяється методом подвійної дистиляції в мідних аламбіках. Fine ( «фін») у перших двох примірниках говорить про витримку мінімум 2 роки.

Berneroy Fine Calvados (40%, AOC Calvados)

Бернеруа Фін. П`янкий легкий аромат з характерною діацетіловой олійністю (вершкове масло), ваніль, яблука вже старі полежали, злегка окислилися на повітрі. Груші. Досить фермерський характер нормадскій сидрів зі скотофермою і коров`ячої коржем далеко.

Смак досить м`який, без молодечого різкості молодих бренді, смаку немає так вже й багато, легка фруктово-масляниста нотка, з коротким поверненням свіжого яблучка в післясмаку, яке миттєво изчезает. 7.5 Мені сподобався - легше, свіжої інших, і п`ється легко.

Правда якщо до нього повертатися після того ж Boulard - він уже сприймається набагато менш позитивно - все здається дуже вже примітивним.

Chateau du Breuil Fine Calvados (40%, AOC Pays d`Auge)

Шато дю Брей Фін. Досить схожий на Berneroy, хоча дістілліція зовсім інша. Виявився ще більш фермерський, з більш вираженими ароматами скотоферми. Яблука вже навіть не полежали, а старий окислів яблучний огризок з сильною металевої ноткою.

В цілому я сказав би більше спіртуозность (зовсім далекі нотки розчинника і ацетону). На смак він відразу повніше - м`яті-биті яблука, але дуже металеві, що окислюються.

Хоч п`ється легко, набагато різкіший, ніж Berneroy, є і вогнище алкогольного спека, які можна назвати і гострими спеціями, якщо вже дуже захотіти. 7.4

Boulard Grand Solage Pays d`Auge Calvados (40%, AOC Pays d`Auge)

Булар Гран Соляж. Це щось типу різновікової ваттінга від 2-х до 5-ти років. Цей звичайно самий відточений з трійці. Фермерських ноток практично немає, яблокі- свіжі. Аромат взагалі досить густий, є відчуття фону зі свіжими садовими тонами, персиком і навіть якимись натяками на сандалове дерево.

А ось на смак він не вражає - у нього є навіть якесь тіло, текстура, погано виражені спеції, але абсолютно немає чогось яскравого. Уже від яблука залишилося одне металеве-окіслівшеся нагадування, трохи яблучної кісточки. Здається що він весь пішов в бекграунд, не залишивши на перший план взагалі нічого.

Зате є післясмак, і вона навіть не сказати що коротке, і зовсім непротівное. 7.7

Hу початок цілком оптимістичне, адже це найнижчий рівень.

Кальвадос (Calvados): історія, види, рецепт і правила пиття

Кальвадос - міцний (40-55%) французька (нормандський) бренді з багатим смаком і ароматом. Він являє собою витриманий в дубі дистилят з яблучного / грушевого сидру. Але щоб назвати продукт перегонки кальвадосом, потрібно спеціальний дозвіл. Цим він схожий на шампанське і коньяк, текілу і граппу.

Історія кальвадосу

Піонерами в виготовленні яблучного бренді були вікінги. У 15 -16 ст. вони жили в північно-західній частині Франції (Нормандії) і під час морських «прогулянок» балували себе цим алкоголем.

Вперше кальвадос згадав в 1553 р Жиль де Губервіль, записавши в «Щоденник» технологію отримання цього алкоголю. У 1741 р французький королівський рада закріпив правила його виробництва.

Після Французької революції, в Нормандії був створений невеликий департамент Calvados, що став малою батьківщиною напою. Однак до сих пір не ясно, названий бренді в честь цього регіону або двох місцевих скель, що в народі називають «calva dorsa».

Ремарк же зробив напій знаменитим, запевнивши публіку, що даний бренді не п`ють, а вдихають.

За часів режиму Віші французький уряд присвоїло напою статус AOC - найвищу сходинку в ієрархії алкоголю і припинило використовувати його для військових потреб (як пальне для танків).

Зараз у виробництві ексклюзивного бренді зайнято 10 тисяч винокурень, при цьому французькими лідерами стали компанії: Lecompte- Christian Drouin- Boulard- Magloire- Pere- Roger Groult.

Історичні факти:

• у Франції його п`ють в 3 рази більшому обсязі, ніж коньяк;
• він породив «нормандську діру» - традицію випивати між стравами під час довгого застілля;
• був улюбленим напоєм Еріха Ремарка і часто зустрічався на сторінках його «Тріумфальної арки»;
• француз Жорж Сіменон зробив свого персонажа Мегре великим поціновувачем яблучного бренді;
• іспанці запевняють, що назва бренді придумали їхні співвітчизники-моряки в честь легендарного судна «San Salvador», викинутого до нормандським берегів;
• цей алкоголь продавався в СРСР, але популярністю в ті роки не користувався.

Технологія виробництва кальвадосу

Промислове (втім, як і домашнє) виробництво кальвадосу включає кілька обов`язкових етапів:

1 етап. Підбір сировини. Яблука для сидру використовуються в повному обсязі поспіль, а тільки дрібні і красиві, ароматні і зібрані вручну. Сорти спеціально підбираються і «купажируются». Часом до складу вводиться до 50 яблучних сортів.

Всі вони діляться на 4 види - кислі (20%), гіркі (10%), солодко-гіркі (60%) і солодкі (10%). Іноді замість гірких або солодко-гірких яблук використовують груші (але не більше половини від усього відібраного сировини).

Ці ж пропорції використовуються для домашнього бренді.

2 етап. Отримання сидру. Плоди подрібнюють і відправляють в чан для мацерації (на 2-3 години). Далі відбувається вилучення соку (під пресом) і його зброджування. Бродить звичайний сидр 2 місяці, призначений для крафтового алкоголю 3-6 місяців.

3 етап. Дистиляція. Яблучний алкоголь (4,5-7% -й) переганяють по-різному: одні виробники роблять це два рази (в «коньячних» аламбіках), інші - раз (в циліндричних перегінних кубах).

4 етап. Витримка. Отримані дистиляти - «Аквавіта» не просто відправляють в обпалені зсередини пористі дубові бочки. Протягом всього періоду витримки їх безліч разів переливають з бочки в бочку.

Починається процес з молодих бочок, що збагачують алкоголь танином і закінчується в старих.

Крім того дистиляти додатково «одружують» (ассамбліруют або купажируют), змішуючи між собою дворічні «Аквавіта» з більш старшими побратимами.

Види і різновиди кальвадосу

Яблучний бренді - напій неоднозначний. Класифікується він за різними ознаками.

1. За часом витримки в бочках:

• молоді (2-х-річні): «Fine», «Trois pommes» (3 яблука), «Trois etoiles» (3 зведена). Це світлі бренді з ледь відчутним присмаком яблук;
• витримані (3-х-річні): «Vieux», «Reserve». У смаку представників відчувається дубова гіркота, в ароматі - благородство фруктів;
• зрілі (4-х-річні): «Very Old» (V.O.), «Very Superior Old Pale» (V.S.O.P.). Насичені, густі алкоголі набувають темно-золотисті або бурштинові відтінки;
• екстра (6-ти-15-ти-річні): «Hors d`Age», «Napoleon», «Extra», «Extra Old» (X.O.). Це темно-бурштиновий бренді зі складним, багатогранним смаком, в якому сплелися мигдаль і шоколад, кава і ваніль, спеції і яблука;
• елітні: «Age 15 ans», «12 ans d`age». На пляшці вказано конкретне число років, проведених алкоголем в бочках;
• вантажні: бренді з мітками «1946» / «1 973».

1. За стандартами, закріпленим за апелласьона (областями):

• AOC - це понад 6 тисяч виробників, які поставляють в торговельну мережу 74% всього яблучного бренді. Алкоголь готують без жорстких правил, дистилюють раз і витримують 2 роки (мінімум);
• Calvados Pays d Auge - це близько 3 тисяч виробників, які виробляють міллезімний яблучний бренді (ніяких груш в складі) з піврічної ферментацією, подвійний дистиляцією, мінімум 2-річну витримкою. Поставки елітарного бренді Calvados Pays d Auge становлять 25%;
• Calvados Domfrontais - це трохи більше 1,5-ра тисяч виробників, що поставляють купаж з 70% яблук і 30% груш з одноразовою перегонкою і мінімальною витримкою в 3 роки. Продукція становить лише 1% від всього бренді.

Як вибрати кальвадос

Підробки хорошого алкоголю не обійшли стороною і яблучний бренді. Як не нарватися на шарлатанів?

Справжній бренді з яблук:

• має бурштинові відтінки, без домішок, осаду і каламуті;
• не продається в сумнівних місцях, кіосках;
• не продається в дешевих або пластикових пляшках;
• коштує дорого (від 25 доларів США);
• має акцизу;
• має рівно наліплену і якісно надруковану етикетку без слідів клейових складів на ній;
• колекційні і дорогі марки упаковуються в дерев`яні коробки;
• має сертифікат якості.

Інформація на етикетці:

• штрих-код Франції;
• фортеця;
• вище основної етикетки - рік дистиляції;
• вгорі етикетки - обов`язкова напис «D`ORIGINE CONTROLLE»;
• в центрі етикетки - назва бренду і вік алкоголю (витримка);
• в центрі етикетки знизу - один з трьох апелласьон (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge або AOC).

Як пити кальвадос

У цьому питанні багато залежить від того скільки років напою, а також від компанії.

Час пиття:

• бренді з витримкою до 4-х років (наприклад, кальвадос Boulard Grand Solage) п`ють як аперитив - до їжі;
• в паузах між зміною страв (під час «нормандської діри») хороший кальвадос Boulard VSOP або кальвадос Pere Magloire VSOP;
• дорогі витримані сорти, такі як кальвадос Крістіан Друен або кальвадос Бенеруа ХО, потрібно смакувати після їжі.

Келихи для кальвадосу:

• коньячні сніфтер (заповнюються на 1/3);
• винні (заповнюються на 1/3);
• чарки тюльпановідной форми (заповнюються на 3/4);
• в крайньому випадку - келихи для бренді, лікерні чарки або стопки для горілки.

Як пити кальвадос (способи):

• смакуючи в чистому вигляді і зігріваючи при цьому «коньячка» в долонях (дорогі марки);
• з льодом або камінням для віскі (новинка етикету);
• з тоніком або іншим алкоголем - ромом, лікерами, елем, віскі (недорогі марки, такі як Calvados de Maitre Pierre);
• в коктейльних ансамблях (недорогі молоді сорти).

Кальвадос використовується також:

• У гастрономії - для запікання м`яса та пом`якшення дичини, розпушення тесту, ароматизації соусів, десертів, випічки;
• Для фламбирования страв - «вогненної» подачі м`яса;
• Для приготування фондю - обсмажений хліб мачає в суміш з 3-х частин вина і 1-ї частини яблучного бренді, а потім обвалюється в сирі.

Чим закушувати кальвадос

Зрозумівши, як пити кальвадос, переходимо до закусок. Ідеальним поєднанням з яблучно-грушевим бренді стануть:

• французька булка;
• м`які французькі сири - Pont l`Eveque, Livarot, Camembert і т.д .;
• морепродукти;
• фруктова нарізка;
• шоколад темний і гіркий;
• випічка з шоколадом і кавою;
• шоколадне або ванільне морозиво;
• м`ясо під соусами з фруктів / ягід.

Дія на організм користь

Здатність яблук-груш, а також дуба (з якого роблять бочки) передавати дистилятів свої властивості дозволила яблучному бренді стати вельми корисним напоєм.

Користь для організму:

• вітамінізація вітамінами групи В;
• насичення макро- і мікроелементами, наприклад, калієм, залізом;
• нормалізація рівнів таніну і пектину (незамінних амінокислот);
• виведення шкідливих радикалів;
• запобігання атеросклеротичних проявів і онкології;
• зміцнення судин і імунної системи;
• нормалізація ліпідного обміну;
• пробуджує апетит, сприяє травленню;
• знімає нервову напругу, стрес.

В іншому випадку можна придбати:

• залежність або алкоголізм;
• зайва вага;
• психологічні розлади;
• ризик загострення хронічних і розвитку смертельно небезпечних хвороб - анемії, виразки, цирозу;
• викидень або пороки розвитку плоду (у вагітних).

Кальвадос в домашніх умовах

Приготування домашнього бренді з яблук / груш потрібно починати з вивчення промислової технології. Звичайно, ми не отримаємо кальвадос Булар, але можемо приготувати цілком пристойну імітацію. Щоб приготувати стоїть кальвадос в домашніх умовах з яблук потрібно пам`ятати:

• Збирати плоди краще з дерева. Вони повинні бути чистими, не зіпсовані, що не перезрілими. Для рецепта їх не треба мити - це збереже нашкурках колонії диких дріжджів.
• Кількість компонентів в рецепті бажано збільшити, так як з 10 кіло яблук / груш можна отримати близько 7-ми літрів сидру і, відповідно, близько півлітра «сердечної» фракції дистиляту. Здається, що в сезон яблук - це не проблема.
• Вносити винні / пекарські дріжджі і цукор в процесі приготування сидру не можна, інакше ви отримаєте не сидр, а брагу для яблучного самогону. Детально процес приготування сидру описаний тут.
• Не знайдете яблук в необхідних пропорціях - робіть, як нормандські фермери - віддаляється від ідеалу і беріть будь-які плоди.
• Розбавляти яблучний дистилят потрібно тільки дистильованою водою, в крайньому випадку - бутильованої.

Рецепт яблучного бренді

Нижче описана технологія того, як зробити кальвадос в домашніх умовах наближений за всіма показниками до промислових зразків.

Підготуйте 10 кілограм яблук і груш (без серцевин) в одній з пропорцій:

• 7 кіло солодких або горько-солодких яблук 2 кіло кислих яблук / груш і 1 кіло гірких яблук;
• 2 кіло кислих, 1 кіло гірких, 1 кіло солодких і 6 кіло солодко-гірких яблук (половину з яких - 3 кіло - можна при бажанні замінити грушами);
• 4 кіло солодких, 4 кіло гірких яблук і 2 кіло кислих яблук / груш.

Починаємо приготування:

Кальвадос в домашніх умовах готується в кілька етапів, жоден з яких пропускати не можна.

1. Робимо сухий негазований сидр.

Плоди подрібнюємо і додаємо сік. У фруктовий макуха доливаємо літр - півтора теплої води, залишаємо на добу і знову відокремлюємо сік.

Тепер потрібно з`єднати 8 літрів чистого соку і 2 літри розведеного (з 2-го віджимання), витримати склад 24 години, зняти піну, що утворилася і злити з осаду.

Отримане сусло перелити в ємність, де буде відбуватися бродіння, встановити на її кришці гідрозатвор. Перемістити ємність в приміщення з t = 20-25 ° С на 1,5-2 місяці.

По закінченню бродіння (припинення шипіння, булькання сусла) молодий сидр переливаємо в інший ємність, відокремлюючи його від випав осаду. Для цього процесу відмінно підходить аптечна крапельниця.

Переганяти домашній сидр бажано 2 рази. Перша перегонка може дати невисоку фортеця - близько 30%, друга - виправить ситуацію. При цьому, під час повторної дистиляції спирт треба ділити на фракції. «Голова» виливається, «хвости» залишаться для технічних потреб, а «серце», що містить 60-70% алкоголю стане основою бренді.

1. Витримка. Яблучний спирт - абсолютно прозорий. Його можна зафарбувати карамеллю і спеціями, але рецепт справжнього бренді має на увазі витримку в дубі.

Якщо в наявності є дубова бочка - просто перелийте в неї розведений до 45-50% дистилят і забудьте про нього на 1-2 роки (як мінімум), а якщо ні - доведеться скористатися дубовою тріскою, стружкою або кілочками. Як їх підготувати для настоювання можна прочитати тут.

У скляну ємність (зазвичай банку) опускаємо тріску або кілочки, наливаємо розведений до 45-50% дистилят, сипем 1 ст.л. цукру (на 2 - 2,5 літра алкоголю), закриваємо або навіть закочує.

Через півроку-рік банку відкриваємо, бренді проціджуємо і насолоджуємося супер-творінням, що нагадує за смаком кальвадос Булар Гран Солаж від Calvados Pays d`Auge.

Рецепт кальвадосу (смако-ароматична імітація)

Цей рецепт не вимагає серйозних витрат часу. Фортеця отриманого алкоголю - 30-40%, термін зберігання - 2-3 роки.

Технологія, за якою роблять кальвадос в домашніх умовах, має на увазі наполягання, що вже віддаляє її від бренді і наближає до яблучним настойкам, рецепти яких можна знайти тут.

Підготуйте:

• горілку (45-50% -й спирт або яблучний дистилят) - 1 л .;
• яблука - 2 кіло;
• воду - 150 мл;
• цукор - 200 гр .;
• ванілін - 2 гр.

Приготування кальвадосу:

1. Плоди моєму, витираємо, вирізаємо серцевину, нарізаємо дрібним кубиками, пересипаємо в банку.
2. Додаємо до яблук ваніль і алкоголь. Наполягаємо в темряві, щодня струшуючи, 14-15 днів.
3. Через 2 тижні склад проціджуємо і змішуємо з охолодженим цукровим сиропом. Сироп вариться з води і цукру - 6-9 хвилин після закипання розчину.
4. Закупорюють в пляшки і даємо «відпочити» мінімум 2-3 дні. За цей час настоянка стабілізується і стане придатною для дегустації.

Коктейлі з кальвадосом

Поклавши в основу яблучний або грушевий бренді можна виготовити оригінальний і популярний у Франції «Pommeau» (Помм) - алкоголь, створений з яблучного фрешу і кальвадосу. Подробиці приготування Помм ви знайдете в іншій статті, а зараз мова піде про коктейльних міксах. Вони виходять чудовими, навіть якщо ви використовуєте домашній кальвадос.

Всі три нижче представлених коктейлю відносяться до шотам (від слова - «короткий»), готуються в шейкері, який попередньо заповнюється льодом (на 50% обсягу). Після струшування компонентів вони проціджують через барне ситці в стопку і випивають залпом.

Коктейль «Гавайское яблучко»

Приготуйте:

• кальвадос - 40 мл;
• коньяк - 15 мл;
• сік ананасовий - 20 мл.

Коктейль «Надії ангела»

Приготуйте:

• кальвадос - 20 мл;
• джин - 20 мл;
• лікер апельсиновий (Куантро, Тріпл Сек і т.п.) - 20 мл.

Коктейль «Удар яблуком в голову»

Приготуйте:

• кальвадос - 20 мл;
• фреш лимона - 20 мл;
• фреш апельсина - 20 мл;
• кленовий або цукровий сироп - 20 мл.