Як підготувати кальвадос в домашніх умовах з яблук - кращі рецепти

Міцний алкогольний напій кальвадос, приготований на основі фруктового сировини - з яблук або груш. це різновид французького бренді

, яка виходить шляхом перегонки сидру (напою міцністю до 6 градусів).

Родина і єдиний оригінальний виробник кальвадосу - Нормандія. Це місцевість, розташована на північному заході Франції. Рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах існує, але відрізняється деякою складністю.

Що таке кальвадос?

Кальвадос відноситься до елітних видів алкоголю. Раніше (на початку минулого століття) він користувався великою популярністю, яка головним чином поширювалася на Нормандію, де він був місцевим національним напоєм. Французьке законодавство регламентувало його виробництво лише кількома департаментами, ім`ям одного з яких він названий.

Виходячи з цих правил, напій представляє собою яблучний або яблучно-грушевий бренді міцністю не менше 40 градусів, але яка доходить до 60. Законодавство також передбачає наявність трьох можливих видів кальвадосу:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d`Auge, який особливо цінують любителі.

Всі види прив`язані до територій виготовлення і мають конкретні технологічні характеристики.

Як його виробляють?

Виготовлення кальвадосу - складна технологія, що вимагає витрат часу, яка складається з таких етапів:

1. Відбір плодів з місцевого врожаю, що відносяться до спеціальних сортів. Це дрібні яблука з ароматом, розділені за смаком на 4 групи:

• гіркі - 10%;
• кислі - 20%;
• гірко-кисло-солодкі;
• солодкі.

Останні дві групи складають 70% сировини. Іноді додають груші, при цьому співвідношення змінюється. Так в Calvados Domfrontais за стандартом ці фрукти можуть становити половину.

• 2. З цієї суміші за 5 або 6 тижнів роблять сидр. Але в деяких унікальних рецептах він бродить по 6 місяців, даючи фортеця до 7 градусів.
• 3. Сидр піддають перегонці або дистиляції в спеціальних апаратах (дивіться: рейтинг кращих самогонних аппатаров).
• 4. Дистилят (по-французьки - о-де-ві) витримують в дубових бочках, обпалених всередині, з товстими стінками і пористої деревиною.
• 5. Продукт переносять в «старі» бочки, де спиртовмісну рідину різного віку (не менше 2 років) перемішують в потрібному співвідношенні.

Як зробити в домашніх умовах?

Домашній кальвадос готується з самогону за такими етапами:

1. Отримуємо слабоалкогольний сидр (легке домашнє вино) Шляхом зброджування яблучного соку.
2. Провести з сидру самогон (дистилят).
3. витримати його в бочці з дуба.
4. відфільтрувати.

У числі інгредієнтів застосовуються тільки яблука з максимально гарною якістю. Згідно різної рецептури в сидр додають мед, спеції (ваніль), іноді зброджують його разом з макухою. Прості і складні технології покращують, доповнюють шляхом включення в бродильний процес дріжджів або родзинок (По 50 г).

Кальвадос, виготовлений в домашніх умовах з яблук, неофіційно називають «яблучний коньяк«. В процесі виробництва використовують рецепти з одноразовою і подвійною перегонкою. Напої, приготовлені вдома, також можуть відрізнятися за цим параметром. Перша технологія здійснюється безперервно у вертикальному дистиляторі.

Друга можливість більш доступна: подвійна перегонка в самогонному апараті. При цьому спиртовмісну рідину ділять на фракції. Перші порції викидають, так як в них присутні шкідливі сивушні масла.

Готуючи кальвадос своїми руками, для витримування краще використовувати бочки. Нову тару перед застосуванням розпарюють, відмочують і промивають спиртом 20%.

класичний рецепт

Як зробити кальвадос в домашніх умовах, щоб напій зберіг аромат яблук і мав схожість із справжнім? В першу чергу потрібно змішати сорти яблук, взявши за 4 частини солодких і гірких, додавши 2 частини кислих плодів. Готуємо за такими етапами:

• Вичавити сік без м`якоті, протримати його добу при звичайних (до 25 градусів C) температурних умовах.
• Зняти піну, перелити рідину в бродильно ємність. Одягти на горло гідрозатвор або медичну рукавичку з діркою в пальці, виконану голкою.
• Перемістити бутель в темну бродильно кімнату і тримати там при кімнатній температурі, поки не вийде сидр.
• Коли вміст стане світліше, з`явиться осад, а бульбашки перестануть з`являтися (або рукавичка здметься), процес можна вважати закінченим. Потрібно злити і відфільтрувати напій від осаду.
• Отримати дистилят з сидру за допомогою самогонного апарату. Виміряти фортеця спиртометром.
• Розбавляємо партію водою до фортеці 20 градусів, перегонимо повторно. Виділити 40-градусну рідина, слив її перші 12 відсотків, як непридатну, шкідливу частину (технічний спирт).
• Отримати самогон 70 або 80 градусів, помістити її в бочку з дуба або в скляну ємність з додаванням дубових кілків (читайте: правильна тара для самогону).
• Розвести рідина до 40 градусів водою, розлити по банках, герметично закривши, чекати дозрівання в темряві і прохолоді 6 місяців або рік.
• Профільтрувати, розлити в пляшки і закупорити.

Як приготувати швидко?

Як приготувати кальвадос більш просто і швидко? Можливе приготування схожого напою на горілці. По суті це яблучна настоянка до 35 градусів на міцному алкоголі. Спрощений метод приготування кальвадосу в домашніх умовах не дуже складний. Рекомендується включати в процес виготовлення тільки якісне яблуко і горілку. склад:

• 2 кг яблук;
• 1 літр горілки;
• 200 г цукру;
• 10 г цукру з ваніллю;
• 150 мл води.

Етапи приготування наступні:

1. Нарізаємо чисті яблука кубиками без серцевини, складаємо в банку зі скла з ванільним цукром і перемішуємо.
2. Заливаємо горілкою, герметично закриваємо кришкою і тримаємо 2 тижні в темному місці при кімнатній температурі.
3. Проціджуємо вміст і віджимаємо через марлю. Варимо сироп 5 хвилин без пінки, вливаємо його в настоянку в охолодженому вигляді.
4. Перемішуємо, розливаємо в пляшки і зберігаємо в прохолоді до 3 років.

Як пити кальвадос?

Правила розпивання кальвадосу знаходяться в залежності від сорту і витримки. При віці до 4 років його вживають, як аперитив, доповнення до застілля.

Більш витримані сорти п`ють для поліпшення травлення після їжі (дижестив), Застосовуючи спеціальні келихи з товстим дном, заповнюючи їх на 1/3. Спочатку вдихають фруктовий аромат і смакують смак, а потім дегустують.

Міцність напою може доходити до 50 градусів, деякі додають кальвадос в коктейль, поєднуючи з тоніком і іншими компонентами. В якості закуски традиційно використовується сир, хліб, кондитерські вироби, десерти і фрукти. А також смак цілком підходить до м`ясних страв.

Приготування кальвадосу в домашніх умовах з яблук

Алкогольні напої з яблук завжди користуються підвищеним попитом. Вони не тільки мають приємний специфічний запах, але і завжди подобаються людям на смак. Найпоширенішим напоєм з яблук прийнято вважати кальвадос, який виробляється в Нормандії.

Але в Росії такий напій уже давно роблять у домашніх умовах, причому рецепти можуть змінюватися, а смак і запах залишається незмінним, як і те, що тут це називається яблучна чача.

На сьогоднішній день існують прості і складні рецепти приготування такої самогонки з яблук в домашніх умовах.

Часто кальвадос, приготований в домашніх умовах, ще називають яблучним бренді. Вважається, що приготувати його будинку буде набагато дешевше, ніж придбати в магазині.

Загальні принципи

Головним продуктом для приготування кальвадосу є яблука. Від їх якості, безумовно, буде залежати і те, наскільки якісним, апетитним і смачним буде напій. Найкраще для виготовлення яблучного кальвадосу використовувати сорти яблук, які встигають у вересні.

Відомо, що зазвичай такі сорти не тільки прекрасно дозрівають, вони ще досить соковиті і солодкі. Зазвичай такі яблука мало псуються. Бажано для приготування чачі використовувати тільки ті яблука, які не мають ознак псування.

Технологія виготовлення кальвадосу

Для всіх рецептів приготування чачі з яблук використовується спеціальна технологія. Вона складається з наступних етапів:

• Отримати сидр. Відомо, що сидр відносять до слабких алкогольних напоїв. Його зазвичай отримують в результаті того, що яблучний сік починає бродити.
• Перегнати дистилят. Цей етап отримання самогону з заграв яблучного соку є обов`язковим.
• Витримати самогон. Зазвичай для цього отриманий самогон залишають на деякий час в дубовій бочці, щоб він гарненько настоявся.
• Необхідно ретельно відфільтрувати отриманий коньяк.

Якщо за такою технологією використовується справжня бочка з дуба, то тоді можна не тільки отримати оригінальний напій, але і точно виміряти вміст спирту як в напівфабрикаті, так і в готовому продукті.

Готувати напій за класичним рецептом в таких бочках складно, тому найчастіше для приготування цього алкогольного напою використовуються більш прості рецепти. Безумовно, виходять напої не такі оригінальні, але зате вони і різноманітні і смачні. До речі, такий незвичайний кальвадос з яблук, приготовлений вдома, можна поставити і на святковий стіл.

А якщо з ним ще трохи поекспериментувати, то можна отримати різні смаки. Наприклад, якщо додати до яблук грушу, то тоді напій буде мати кисло-солодкий смак.

Класичний рецепт самогону з яблук

Відомий алкогольний напій кальвадос з яблук має приємний і насичений смак, а його аромат захоплює всіх, хто тільки бажає його спробувати.

Але і в домашніх умовах можна приготувати продукт, який буде ідентичний оригінальному напою. Склад може бути різним, як традиційним, так і обраним за бажанням виробника.

На сьогоднішній день класичними складами вважають традиційний і ідеальний.

Інгредієнти, що входять в традиційний склад:

1. Сім частин яблук: солодких і гірко-солодких.
2. Дві частини кислих яблук.
3. Одна частина яблук гірких сортів.

Інгредієнти для ідеального складу:

1. Чотири частини солодких яблучних сортів.
2. Дві частини яблук кислих сортів.
3. Чотири частини гірких яблук.

Для приготування кальвадосу необхідно, перш за все, вичавити сік і ретельно процідити його так, щоб в ньому не було ніякої м`якоті. Після цього необхідно залишити це яблучний сік при кімнатній температурі на 24 години.

Кальвадос в домашніх умовах з яблук - приготування за рецептами

Про яблучної горілки відомо давно, адже вона володіє чудовим ароматом, а смак її не гірше, ніж у дорогого коньяку або віскі. Дійсним цінителям алкоголю необхідно знати, як зробити такий напій вдома, тому наведена нижче інформація буде вашою паличкою-виручалочкою.

Довгий час напій вважався алкоголем простолюдинів, тому як для його виготовлення використовуються тільки яблука.

Коли ж Ремарк почав згадувати кальвадос в своїх творах, ситуація змінилася - еліта суспільства звернула увагу на напій. Зараз кальвадос - це добре витриманий в дубових бочках самогон з яблук.

Варто відзначити, що кальвадосом можна назвати лише алкоголь, зроблений в Нормандії, решта яблучні дистиляти - це настоянки-імітації.

Тут все залежить від терміну витримки напою і від його сорту. На питання про те, як правильно пити і чим закушувати кальвадос, найкраще знають точно відповісти нормандці, адже вони - засновники і великі любителі цього алкоголю. Отже, пити бренді рекомендують з урахуванням таких правил:

1. Витримане менше 4-х років бренді благотворно впливає на травлення, тому одна порція (50-100 грамів) - відмінний варіант для аперитиву. Також не завадить яблучна настоянка в перервах між зміною страв за столом.
2. Благородні сорти кальвадосу з яблук, які мають хорошу витримку, повинні подаватися в якості дижестива, нехай і виготовлені вони будуть в домашніх умовах. Толстодонной тюльпановідний келих наповнюється рідиною, яку рекомендується спочатку підігріти в руках, насолодитися неповторним ароматом нектару, зібраного в нормандських садах, і тільки після цього можна приступати до дегустації напою, смакуючи кожною його краплею. Алкоголь, який має фортеця більше 50 градусів, можна поєднувати з хорошою сигарою.
3. При великому бажанні допускається змішування кальвадосу з іншими напоями для отримання коктейлю. Найкраще бренді поєднується з тоніком.

Що стосується вибору закусок до нормандського алкогольного напою, то тут варто виділити кілька видів страв:

1. Характерний горілці з яблук смак відмінно розкривається в поєднанні з м`ясними стравами, зробленими під ягідним або фруктовим соусом.
2. З класичних закусок до кальвадосу виділяють пшеничний хліб, фрукти, солодку випічку, сири, шоколад, морозиво і солодку випічку.

У домашніх умовах елітний алкоголь мало хто робить, тому що приготування кальвадосу за класичним рецептом - процес тривалий і складний.

Більшість віддають перевагу настойкам, які є його імітацією: з додаванням горілки, цукру, дріжджів і навіть груш.

Як приготувати кальвадос, який буде, як оригінальний? Перш за все, потрібно ретельно підібрати яблука, з урахуванням пропорцій внесення: гірко-солодких повинно бути 70%, кислих - 20%, гірких - 10%.

Брага для кальвадосу

У багатьох рецептах рекомендують віджати яблучний сік і поставити його бродити під водяний затвор, але це судження невірно. Щоб напій мав надзвичайний аромат, брага для кальвадосу робиться з подрібнених м`якоті зі шкіркою і насіння яблук.

Після цього вони залишаються на пару днів для бродіння, потім сік віджимається від м`якоті, а рідина знову залишається ще на добу. Далі майбутня основа кальвадосу переливається в бутель, тара закривається.

Перегонка отриманої браги проводиться через місяць, причому для збереження аромату краще, якщо вона буде одноразовою.

Дізнайтеся, як готується брага з варення.

Рецепт кальвадосу в домашніх умовах

Деякі любителі готувати елітний алкоголь використовують спрощений спосіб, додаючи при цьому дріжджі, ванільний цукор, змішуючи яблука з грушами.

Якщо ви хочете отримати в домашніх умовах класичний яблучний бренді кальвадос, то приготуйтеся до того, що процес займе багато часу і що він зовсім не простий.

Виконуючи дії покроково, як радить рецепт кальвадосу в домашніх умовах, в результаті у вас буде ароматний смачний бренді.

Яблучна горілка

• Час приготування: 6 місяців.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: напій.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складно.

Популярний в Нормандії міцний алкогольний напій має насичений приємним смаком і чудовим ароматом. Представлений традиційний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах допоможе кожному отримати продукт, практично такий же, як натуральний.

Варто зазначити, що для приготування яблучної горілки можна використовувати ідеальний склад, коли солодких і гірких яблук береться за 4 частини, а кислих - 2 частини.

Складові:

• гіркі яблука - 1 частина;
• кислі яблука - 2 частини;
• гірко-солодкі яблука - 7 частин;
• солодкі яблука - 7 частин.

Спосіб приготування:

1. Перш за все, важливо пам`ятати, що фрукти мити не потрібно, тому як ви погубите дикі дріжджі, що знаходяться на їх шкірці. Перебрані яблука порізати кубиками, відправити під прес або скласти в соковижималку. Поставити яблучну масу настоюватися на добу при кімнатній температурі, накривши марлею ємність. Рекомендується залишити в тарі місце, тому як при бурхливому бродінні на поверхні буде виділятися піна і мезга.
2. Піну зняти, віджати сік, перелити його в ємність, де буде тривати бродіння.
3. Зробити гідрозатвор. Ще для цих цілей може застосовуватися гумова рукавичка: її необхідно надіти на шийку, потім проколоти голкою один «палець».
4. Посуд переставити в темну комору. З соку сидр утворюється при температурі 18-27 градусів. Ознаки того, що сидр готовий: рідина посветлела, а на дні видно осад.
5. Готовий молодий сидр злити, профільтрувати, щоб смак майбутньої горілки не зіпсувався осадом. Помістити сидр в перегінний куб.
6. Скориставшись самогонним апаратом, вигнати дистилят з сидру. Вихід при першій перегонці на фракції розділяти не потрібно, тому як відібрати необхідно весь продукт до падіння фортеці в струмені, міцність якого становитиме нижче 30 градусів. Спиртометром виміряти фортеця самогонки.
7. Першу партію кальвадосу розбавити чистою водою, щоб фортеця рідини стала 18-20 градусів.
8. Перегнати продукт вдруге, відбираючи очищений 40-ка градусний самогон. Близько 12% (першу дозу) рідини відокремити і злити, тому що цей продукт годиться лише для використання в технічних цілях. Після перегонки повинен залишитися міцний чистий самогон, міцність якого коливається від 70 до 80 градусів.
9. Перейти до останнього етапу: перелити дистилят в дубову бочку або скляну тару для подальшого настоювання. Заздалегідь в посуд помістити оброблені водою і спиртом дубові кілочки.
10. Спирт, отриманий в домашніх умовах з яблук, розвести водою до фортеці 40 градусів.
11. Банки щільно закрити кришками або закатати.
12. Прибрати кальвадос в прохолодне темне місце до дозрівання. Термін настоювання яблучної горілки - від шести місяців до року.
13. Готовий кальвадос профільтрувати, розлити по пляшках, закрити пробками і поставити на постійне місце зберігання.

Як зробити кальвадос - рекомендації від шеф-кухарів

Щоб робити яблучний бренді в домашніх умовах, потрібно відразу запастися терпінням, адже ідеальний смак напій матиме через 2 роки після настоювання, але зате результат вас вразить своєю фортецею і ароматом. Зробити кальвадос своїми руками можна, але потрібно строго слідувати технології приготування алкоголю, при цьому ще варто звернути увагу на такі моменти:

1. Описувані в класичною рецептурою дубові кілочки повинні бути випив із середньої частини стовбура дерева і мати діаметр в межах 25-35 см. З деревини необхідно зробити бруски розміром 5х10 см, залити їх вируючої водою на 10 хв. Потім кілочки потрібно потримати ще 20 хвилин, але вже заливши їх холодною водою. Після всіх виконаних дій воду злити, а дерево просушити.
2. З брусків можна ще зробити тріски. Аромат кальвадосу буде більш вираженим, якщо тріску прогріти на сковорідці без масла.
3. Деревина повинна містити дубильні речовини - так домашній кальвадос матиме характерну оригінальному алкоголю гірчинку, але стружка, кора або тирса не годяться для перегону домашньої настоянки, тому як речовин в них занадто багато.
4. Кальвадос в домашніх умовах з яблук можна готувати з цукром і без, але додавати дріжджі не рекомендується: цілком вистачить диких, які знаходяться на шкірці фруктів.

Відео: Горілка з яблук

4 рецепта приготування кальвадосу в домашніх умовах з яблук

До виходу роману Ремарка «Тріумфальна арка», де кальвадосом буквально просякнута кожна сторінка, яблучний бренді сприймали виключно як напій бідних і простолюдинів.

В основі його звичайні яблука, що могло тут бути елітним або дорогим? Але завдяки автору кальвадос зацікавив буквально всіх. Літературознавці навіть жартували з цього приводу, що виробники напою повинні спорудити Ремаркові величезний пам`ятник, адже він їх буквально озолотило.

Навіть в Радянському союзі стали робити кальвадос в домашніх умовах з яблук, коли в 60-х роках був вперше опублікований роман німецького письменника.

Як приготувати справжній кальвадос з яблук без цукру і дріжджів

До сих пір слава бренді не вщухла. За технологією дистилят наполягають в дубових бочках, що дає абсолютно унікальний смак і аромат. До слова, згідно з міжнародним правом саме кальвадосом називають яблучну настоянку, приготовану в Нормандії і витриману не менше 2 років в дубових бочках прожарювання медіум. Всі інші різновиди називаються бренді.

Простий рецепт настоянки

Домашній кальвадос можна готувати двома способами - робити наливку, для чого використовувати самогон на будь-який брагу (переважно, фруктової, але підійде і пшенична, і цукрова) або робити саме яблучний дистилят і наполягати його на дубової трісці.

Міцну настоянку на солодких яблуках називають швидким кальвадосом, хоча на ділі ці два напої мають мало спільного

Ми навмисно починаємо нашу статтю з простого рецепту виготовлення кальвадосу в домашніх умовах, щоб «набити руку». Надалі можна спробувати оригінальну версію, про яку буде написано нижче.

Складові:

• самогон фортеця 42-45 ° - 3 літри;
• яблука - 6 кг;
• цукор - 600 гр .;
• вода - 450 мл;
• ванільний цукор - 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Стиглі без червоточини яблука помити, видалити серцевину з кісточками і нарізати на кубики з ребром 1,5-2 см.
2. Скласти заготовку в скляну ємність, засипати ванільним цукром, перемішати.
3. Залити самогоном, закрити герметично, інтенсивно струсити і прибрати в темне прохолодне місце на 2-3 тижні, щодня струшуючи банку.
4. Процідити напій через марлю, віджати сік і залити сиропом.
5. Для приготування сиропу наливають в каструльку з високими бортами воду, насипають пісок і ставлять на вогонь. Після закипання проварити 5-7 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріло. Остудити і влити в настоянку. Залишити на 6-7 доби для активації глюкози.
6. Розлити в скляні пляшки, бажано з темного скла, щільно закупорити.

Зберігається напій 3 роки далеко від сонячних променів. Фортеця 34-35 °.

ВІДЕО: Як зробити самогон з яблук

оригінальний бренді

За такою технологією виробництво кальвадосу з різаних яблук практикується у Франції - батьківщині напою. В якості основи використовуються тільки яблука, з яких після зброджування вийде дистилят.

Фрукти можна мити - на шкірці в великій кількості присутні дикі дріжджі, які потрібні для подальшого бродіння. Сорт - солодкий, соковитий, який саме - принципового значення немає.

Вибирають спілі, без слідів гнилі, червоточини і вм`ятин.

В основі саморобного справжнього кальвадосу повинні бути тільки яблука

Рецепт приготування:

1. Спершу готуємо сидр, для чого пропускаємо яблука через соковижималку. Це найбільш простий і швидкий метод отримати сік з мінімальним включенням м`якоті.
2. Чи не збовтуючи, залишають сік на добу, після чого шумівкою знімають піну, а сам сік акуратно зливають, чи не фільтруючи, з осаду і переливають в скляну ємність, закривають гідрозатворів чи рукавичкою і залишають в теплому темному місці для зброджування. Оптимальна температура 23-27 ° С.

1. Через 30-35 днів сидр перестане бродити, про що свідчить здута рукавичка, відсутність булькання у гідрозатвори, освітлення рідини і палаючий сірник над ємністю.
2. Через марлю (3-4 шари) фільтрують брагу так, щоб осад не потрапив всередину. Якщо жижа потрапить в перегінний куб, при кип`ятінні вона підгорить і зіпсує смак бренді.
3. Дистиляція - на першому перегоні не ділять самогон на фракції, але припиняють гнати, як тільки фортеця впаде до 30 °.
4. Чи не очищаючи і не пропускаючи дистилят через фільтри, розводять водою до 20 °, після чого відправляють на повторну перегонку.
5. На другий перегонці вже йде поділ на фракції, для чого відбирають голови - 12-14% від загального обсягу, про що свідчить різкий запах метилу і ацетону. Далі збирають тіло - 80%, як тільки фортеця опускається до позначки 40 °, припиняють перегін. Це називається етапом відсікання хвостів.
6. Фортеця дистиляту буде 65-70 °. Його пропускають через вугільну колону, щоб видалити залишки сивухи і розводять водою до 40-42 °.
7. Тепер настає стадія настоювання самогонки на дубової трісці. Детально про те, як приготувати дубові чіпси або тріску, можна прочитати в статті «Класичний рецепт віскі на ячмінному солоді». Коротко зазначимо, що чурки зі стовбура дуба спершу замочують у воді на добу, після наполягають на содовому розчині, кип`ятять у звичайній воді протягом півтори години і після вже висушені запікають у духовці до певної міри підсмажування.
8. Складаємо в ємність дубові чурочкі з розрахунку 50 гр. на кожен літр і заливаємо дистилятом. Мінімальний час витримки 6 місяців, краще, якщо це буде рік. Все це час ємності зберігаються в темному прохолодному місці, і чіпати їх (крутити, збовтувати і т.д.) не рекомендується.
9. Після витримки настоянка фільтрується через марлевий і ватно-вугільний фільтр і розливається по заздалегідь підготовленим пляшках. Можна приступати до дегустації. Зберігається алкоголь не менше 2-х років, щільно закритим.

Нормандська яблучна горілка

Єдине, чим відрізняється цей рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах від зазначеного, це сорти яблук. Тут використовується відразу кілька - кислі, солодкі, дикі. Який саме буде обраний сорт, неважливо, головне, щоб в правильних пропорціях був підібраний смак.

Для того, щоб отримати благородний напій, треба використовувати кілька сортів яблук, в тому числі дикі, які дадуть потрібну гірчинку

Єдиний інгредієнт - яблука. Для приготування сидру беруть солодких яблук 4 частини, кислих - 2, дички - 2. Далі технологія наступна.

1. Попередньо яблука не миють, щоб не видалити із шкірки дикі дріжджі. Фрукти пропускають через соковижималку, переливають в ємність з широкою шийкою, накривають х / б тканиною і прибирають в тепле місце на 2-3 доби для зброджування.
2. Знімають акуратно верхній шар піни, що не забираючи занадто багато і переливають в іншу ємність, намагаючись залишити поза увагою осад. Накривають рукавичкою або кришкою з гідрозатворів і переносять в тепле приміщення для бродіння. Температура браги повинна бути в інтервалі 23-27 ° С, щоб дріжджі активно розмножувалися.
3. Через місяць брага перестане бродити, про що свідчить здута рукавичка, відсутність булькання у гідрозатвори, освітлення рідини і палаючий сірник над ємністю.
4. Пропускають бражку через кілька шарів марлі і заливають її в перегінний куб.
5. Обов`язково проводять подвійну дистиляцію. На першій стадії не ділять на фракції, але припиняють гнати, як тільки фортеця впаде до 30 °.
6. Далі первак розводять водою до 20 °, після чого відправляють на повторну перегонку.
7. На другий перегонці вже йде поділ на фракції, для чого відбирають голови - 12-14% від загального обсягу. Далі збирають тіло - 80%, як тільки фортеця опускається до позначки 40 °, припиняють перегін. Це називається етапом відсікання хвостів.
8. Спирт-сирець розводять водою до 45 ° і відправляють наполягати в дубову бочку або на дубової трісці.

1. Час витримки становить 6-12 місяців. У Нормандії 4 роки - більш ранні купажі НЕ цінуються так, як класичний напій.
2. Після витримки настоянка фільтрується через марлевий і ватно-вугільний фільтр і розливається по заздалегідь підготовленій тарі.

Рекомендуємо: Брага з варення - секрети смачного самогону розкриті

Домашнє яблучне вино

Цей напій дуже умовно можна назвати яблучним бренді і абсолютно точно це не кальвадос, хоча в мережі він фігурує під такою назвою. В цілому це приємна на смак кріплене вино, що отримується в процесі дистиляції.

Складові:

• яблука - 10 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - 8 літрів;
• сухі винні дріжджі марки Е1118 - 8 гр.

Спосіб приготування:

1. Яблука вимивають, видаляють серцевину з кісточками і нарізають на шматочки.
2. Блендером роблять кашу та перекладають її в ємність для зброджування. Додають цукор, перемішують до розчинення і заливають водою.
3. Дріжджі розводять в половині склянки теплої води, накривають хусткою і залишають на 15-20 хв, після чого вливають в ємність з яблучним макухою.
4. Перемішують весь склад, закривають рукавичкою або кришкою з гідрозатворів і прибирають в тепле темне місце для бродіння. Оптимальна температура 26-28 °, для чого бутель ставлять або біля батареї або всередину кладуть акваріумний термометр.
5. Через 14-15 днів брага буде готова, про що свідчить її колір, відсутність вуглекислого газу (здута рукавичка) і гіркий смак.
6. Рідина проціджують через 3 шари марлі, щоб не потрапив осад і тверді фрагменти, і переливають в перегінний куб.
7. На першому перегоні не ділять на фракції. Зупиняють на фортеці струменя 45 °.
8. Розводять водою до 20 ° і знову переганяють з поділом на голови, тіло і хвости (див.вище).
9. Вийде дистилят фортецею 55-60 °, який відправляють настоюватися на дубової трісці або в бочці протягом 2-х місяців.
10. Через цей час сирець переливають, розводять водою до 42 ° і ще місяць тримають в закритій пляшці. Далі можна приступати до дегустації. Якщо зайнятися приготуванням восени, до нового року можна отримати відмінний дижестив або аперитив в залежності від фортеці.

ВІДЕО: Покроковий рецепт яблучного сидру в домашніх умовах

Приготування кальвадосу з яблук в домашніх умовах: правила, секрети, поради

Протягом багатьох століть справжні нормандці роблять натуральний кальвадос, який сьогодні знають практично по всьому світу. На самому початку він був сприйнятий, як напій для бідних, але з часом технології відточити, а смак і колір від цього настільки поліпшився, що навіть самі знатні аристократи не відмовляться від подібного частування.

Однак вартість якісного, витриманого багато років в дубових бочках, напою може досягати вартості невеликого літака, тому дозволити собі його зможуть далеко не всі.

Так чому б не виготовити кальвадос з яблук в домашніх умовах, що доступно кожному, у кого є побутової дистиллятор (самогонний апарат) і запас стиглих, свіжих яблук.

Яблучна горілка-кальвадос в домашніх умовах

Автентичний напій роблять тільки в певних областях Франції, з конкретних сортів яблук, які не можна перевозити з місця на місце, тому в точності повторити весь процес виробництва кальвадосу в домашніх умовах вийде чи.

Готувати напій з інших сортів там строго заборонено, тому настільки високо і оцінюється алкоголь, виготовлений в посушливі і не врожайні роки.

Але максимально наблизитися до оригінальною рецептурою можна, тому давайте детально розглянемо всі тонкощі і нюанси цього непростого і відповідального ставлення.

важливо

Тих же сортів яблук, що застосовуються у Франції для виробництва кальвадосу, відшукати в російських садах ніяк не вдасться, навіть в досить великих господарствах, не кажучи вже про приватні садиби. Тому слід вибирати яблука дуже ретельно, віддаючи перевагу пізнім, твердим сортам, які мають кисло-солодкий, соковитий і терпкий смак.

технологічні тонкощі

Французи вважають, що будь порушення оригінальною технологією призведе до того, що кальвадос в домашніх умовах з яблук перетвориться просто в звичайний бренді.

Але ж ми і знаходимося не в сонячній Нормандії, тому доведеться задовольнятися тим, що є. Всі інші правила і особливості варто дотримати дуже ретельно.

Процес чекає довгий і не легкий, а спробувати напій можна буде не раніше, ніж через півроку після початку виготовлення.

• Багато хто використовує для кальвадосу в домашніх умовах підгнилі і впали самостійно плоди, наївно розраховуючи на те, що дистиляція все приховає. Це абсолютно неприпустимо, так як смак кінцевого продукту буде безнадійно втрачено, а разом з ним і запах. Такий результат чекає вас при хорошому збігу обставин, якщо ж «зірки відвернуться», то заготовка (брага) і зовсім може загнити, а не заграти.
• У більшості сучасних рецептів приготування алкоголю з яблук в домашніх умовах йдеться про те, що їх слід вимити і підсушити. Якщо говорити про напої а-ля кальвадос, так робити можна і навіть потрібно, але, коли ви бажаєте зробити все максимально наближеним до оригіналу, тоді відмовтеся від цієї затії. З поверхні вимитих плодів будуть видалені всі дикі дріжджі і процес бродіння чи взагалі запуститься.
• Врахуйте, що насіння яблук додають напою кілька пікантний смак, властивий автентичного продукту. Отож є сенс залишити і серцевини плодів недоторканими.
• Якість побутового дистилятора і умови перегонки яблучного сидру грають ключове значення в процесі, слід приділити цьому моменту досить уваги. Апарат повинен бути ідеально чистим, вимитий і навіть продезінфікований перед застосуванням.

Важливо пам`ятати, що одним з етапів приготування кальвадосу в домашніх умовах, є наполягання в дубових бочках протягом тривалого часу. Тому, збираючись зробити напій майже таким же, як у Франції, доведеться запастися терпінням, адже дегустувати його не вийде раніше, ніж через шість місяців.

Домашній кальвадос від А до Я

Розбираючись, як роблять кальвадос в домашніх умовах, багато просто втрачають інтерес, так як повозитися доведеться дійсно грунтовно. Однак результат здатний вразити будь-якого, навіть самого досвідченого гурмана.

Деякі народні умільці примудряються настільки чітко виконати всі дії і дотримати технологію так точно, що їх напій ніяк не відрізниш від оригінального.

Давайте ж приступимо до роботи, по кроках підбираючись все ближче до заповітного результату.

вибір плодів

Для виробництва початкового сидру, який потім, після визрівання, проходить процедуру дистиляції, на батьківщині напою беруть тільки найароматніші, дрібні яблучка, гірко-терпкі. У нашій місцевості вони не ростуть, тому доводиться викручуватися, підбираючи плоди з особливих показниками.

• Кисло-солодкі яблука - до 70% від загального обсягу.
• Солодкі соковиті яблука - 5%.
• Кислі яблука - 15%.
• Терпкі яблука або терпко-гіркі - 10%.

Можна додати також до п`яти відсотків груш, головне, щоб вони були соковитими і теж злегка терпкий.

яблучний сидр

Всі яблука потрібно перебрати, усунути гниль, листя і плодоніжки, щоб ті не потрапили в сидр. Подрібнювати плоди сильно не варто, тобто терти на тертці їх не доведеться.

Досить розрізати на чотири частини, якщо у вас є домашній прес. Але спершу мезга, а яблучна маса називається саме так, повинна кілька годин постояти, до розчинення рослинних клітин (мецерація).

Професіонали кажуть, що все саме ароматне і смачне знаходиться якраз в цій меззі.

• Далі яблука слід помістити в прес і вичавити з них весь сік, який тільки можливо. У ознайомлювальних цілях можна відзначити, що зі ста кілограмів відповідних яблук маємо отримати не менше шістдесяти п`яти літрів соку.
• Сік потрібно помістити в ємності, де він і буде зброджувати, і накрити гідрозатворів. Деякі обмежуються гумовою рукавичкою, але вона менш ефективна.
• Посудину з соком, в який нічого не додається, ні цукор, ні, тим більше, дріжджі, встановлюють в темне місце, де температура стабільно становить 19-26 градусів за шкалою Цельсія.

У промислових масштабах визрівання сидру триває від трьох, до шести тижнів, але вдома зазвичай справи йдуть набагато швидше. Як тільки рукавичка повисне або гідрозатвор припинить випускати бульбашки, значить ваша заготівля дійшла до потрібної кондиції.

Готову рідину потрібно дуже акуратно злити з осаду, а потім ще і процідити через ватно-марлевий фільтр. Якщо упустити цей етап, то тверді частинки можуть пригоріти в самогонному апараті і тоді смак отриманого бренді вже нічим врятувати не вийде. Після цього можна відразу ж переходити до процесу дистиляції яблучного бренді.

дистиляція

Для процесу перегонки кальвадосу своїми руками будинку, можна застосовувати будь-завгодно самогонний апарат, хоча в оригінальному виробництві використовуються виключно циліндричні моделі. Причому є вони далеко не у всіх нормандських виробників.

Тому вони користуються послугами мобільних перевізних установок. Наприклад, на регіон в Франції може припадати близько двох сотень виробництв кальвадосу, але при цьому всього два десятка дистиляторів, з яких десять постійно подорожує по країні.

• Залийте в бак підготовлений сидр, закрийте пристрій та встановіть його на вогонь.
• Відберіть невелику частину дистиляту (приблизно 5-10%) в самому початку і злийте в окрему ємність. Це технічний спирт, приймати його всередину не можна.
• Виберіть весь кальвадос, поки фортеця в струмені не впаде до менш, ніж тридцяти градусів. Зніміть апарат з вогню і гарненько вимийте.
• Розведіть отриманий продукт водою до загальної фортеці в 17-21 градус і знову залийте для повторної перегонки.
• Відберіть яблучний кальвадос, так само як і звичайний самогон, відокремлюючи «голови», «тіло» і «хвости».

Як швидко і чітко перегнати сидр в дистилят вже є стаття на нашому сайті. Правда, там мова йде про звичайну бражці, але різниці в процесі немає практично ніякої.

Наполягання в дубовій бочці

Після того, як весь яблучний бренді буде відібраний, його потрібно буде змішати, але пити ще рано. Залишилося якраз з`ясувати, як зробити кальвадос з того сировини, що у нас вже є.

Нічого складного немає, алкоголь просто вистоюється тривалий час, за оригінальною технологією не менше двох років, немов хороший коньяк, в дубових бочках в погребі.

Сьогодні кожен може придбати в спеціалізованих магазинах подібні ємності, правда, при великих обсягах ціна може кусатися.

Запам`ятайте

Якщо ви збираєтеся приготувати кальвадос і випити його протягом тижня, то можна просто купити дубової кори в аптеці для того, щоб його настояти. Однак при більш тривалій витримці, краще подібних експериментів не виробляти, так як напій стане дуже гірким і пити його буде неможливо.

Буває так, що купити бочонок, або хоча б взяти напрокат, немає ніяких шансів, тоді доведеться викручуватися. Вихід з такої ситуації досить простий, в банки з кальвадосом потрібно просто додати деревину дуба. До підбору та підготовки трісок слід підійти грунтовно. Беріть тільки ту деревину, що взята з деревця, яке вже не менше ніж 25-35 сантиметрів діаметрі.

• Настругати ножем з дубових чурбачков свого роду стружки. При цьому стежте, щоб туди не потрапила кора, інакше біди не уникнути.
• Засипте по жмені такий стружки на дно скляних банок, або інших ємностей, які ви приготували під кальвадос.
• Залийте все це яблучним бренді і щільно закупорьте кришками.
• Встановіть банки в темне і прохолодне місце для остаточного настоювання і визрівання.

Найчастіше, домашнє виготовлення кальвадосу триває від півроку, до двох років, в залежності від того, наскільки велике ваше терпіння. Проте чим довше ви витримаєте, тим смачніше і ароматні буде напій.

Після відкриття банок кальвадос найкраще процідити, щоб в келихи не потрапила деревина, розлити в темні пляшки і можна пити собі на втіху. Зберігати вже готовий алкоголь найкраще в холодильнику, але можна і в погребі. Про те, як приготувати більш швидкі варіанти кальвадосу вже є стаття на нашому сайті, особливо нетерплячі можуть скористатися одним, із запропонованих варіантів.

Відео-урок, як зробити кальвадос в домашніх умовах

Як бачите, процес має бути досить складний, але головною проблемою буде надзвичайно тривалий визрівання напою.

Хоча, якщо порівнювати з російським автентичним сбитнем, який закопували в бочках на 15-25 років, то все це здасться просто дитячим лепетом.

Для особливо цікавих трохи нижче розміщено відео, в якому розповідається як правильно робити кальвадос, щоб він вийшов смачним і ароматним.

data-block2 = data-block3 = data-block4 =>

Домашній кальвадос - готуємо яблучний бренді будинку

За статистикою кальвадосу п`ють у Франції в два рази більше, ніж арманьяка, а останній, до речі, популярніший коньяку. Ароматний напій, про який ще століття тому ні хто і знати не знав, сьогодні є по-справжньому культовим. Багато в чому це заслуга Еріха Марія Ремарка і його твори «Тріумфальна арка»:

Напій кальвадос, Нормандія і 1000 яблучок

Кальвадос - це не що інше, як яблучний бренді, вироблений шляхом дистиляції сидру і подальшої витримки дистиляту в дубових бочках, але не кожен яблучний бренді може називатися кальвадосом.

Справжній напій виробляють тільки в Нормандії, а саме на території департаменту Кальвадос - це як коньяк з апелласьона Cognac (Коньяк) і ще декількох регіонів у Франції, шампанське з провінції Шампань і арманьяк з дистиляту гасконського вина.

За аналоги: граппа - тільки з Італії, текіла - з Мексики (тільки з певних регіонів), а Піско - з Перу (почитайте коментарі до цього напою на нашому ресурсі). Загалом, кальвадос - справжнє надбання нації.

Все інше, як ви зрозуміли, називається яблучним або грушевим бренді. Тому, коли ми говоримо про домашнє кальвадосі, то маємо на увазі саме бренді, а не нормандський напій.

Виробництво кальвадосу з 1942 року контролює, як і більшість регіональних продуктів, Appellation d`Origine Controlee (AOC, найменування, контрольоване за походженням).

Всього існує три апелласьона, де можуть виробляти це напій - AOC calvados (70% від усього виробництва), Calvados Domfrontais (мінімум 30% груш в первинному суслі) і Calvados Pays d`Auge (Пеі д`Ож).

У виробництві використовуються тільки ароматні і дрібні яблука (яблука для сидру).

У Нормандії тут їх сила-силенна сортів, до декількох сотень, але в Пеі д`Ож, наприклад, використовують тільки 48 добірних - тут один сорт не прокотить, так як для оптимальних смакових і ароматичних якостей потрібно гармонійне поєднання фруктів.

Всі яблука для кальвадосу, які розрізняють за змістом цукру і танінів, гіркоти, кислотності і т.д., ділять на гіркі, гірко-солодкі, солодкі і кислі. У Calvados Domfrontais виробники також вирощують окремі сорти груш.

Тут дуже важливо саме поєднання різних сортів. Більшість виробників беруть 70% кисло-солодких, трохи солодких, 10% гірких і 20% кислих яблук. Яблука, що цілком резонно, збирають у вересні. Груші, при цьому, прирівнюються до кислих яблук.

Проміжним продуктом між яблуками і кальвадосом є сидр.

Для цього яблука миються і подрібнюються, після чого однорідна фруктова маса (мезга) поміщається в спеціальні ємності, де протягом декількох годин проходить її мацерація - саме ароматне і смачне знаходиться якраз в меззі.

Після, мезга потрапляє на прес, де віджимається сік - вихідний продукт для сидру. З 1 т яблук виходить близько 650 л соку. У промислових масштабах яблучний сік зброджується близько 6 тижнів, у кращих цей процес триватиме від 3 до 6 місяців.

Деякі будинки купують готовий, витриманий сидр з сусідніх сіл, що знаходяться на території відповідних апелласьон. Фортеця сидру контролюється на рівні 4,5%, деякі використовують більш міцний - 6-7%. Перегонка здійснюється в аламбіках шарантського типу або в перегінних кубах.

Зрозуміло, ідеальним варіантом є подвійна перегонка.

«Шарантскому» перегінний куб

1. Ємність для підігріву сидру
2. Трубка для подачі сидру в котел
3. нагрівальний котел
4. топка
5. «Шолом», що накопичує пари дистиляту
6. «Лебедина шия»
7. Труба зливу «голів» і «хвостів»
8. змійовик
9. Труба зливу готового продукту і спиртомер

Після перегонки виходить безбарвний дистилят і називається він, зрозуміло, не кальвадосом - це про-де-ві (по-французьки, або аквавитом латинською). Щоб з живої води вийшов благородний напій, його заливають у дубові бочки абсолютно різних розмірів і ступеня випалу.

У більшості випадків нові спирти поміщають в нові бочки, у яких майбутній кальвадос переймає таніни і врівноважує свій аромат. Потім вже не молодий напій переливається в старі бочки.

В цьому і є унікальна особливість кальвадосу - він не стоїть роками в одній бочці, його постійно переливають і ассамбліруют (змішують з іншими кальвадос, «одружують» на жаргоні виробників віскі).

Зрозуміло, частина нектару віддається ангелам - в рік з бочки випаровується порядку 1-2% (вічно зберігати ні якось докладніше тут).

Як і більшість благородних напоїв, кальвадос класифікують в залежності від часу його витримки:

• «Три зірочки» (Trois etoiles), «Три яблука» (Trois pommes), Fine - від 2-х років і більше;
• Vieux-Reserve - від 3-х років;
• V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - від 4-хлет;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d`Age, Hors d`Age, Napoleon - від 6-Ілеть.

Крім того, якщо ви побачите на пляшці напис «15 ans d`age» або «Age 12 ans», то знайте, що це вказано рік витримки в бочці. Відповідно, кальвадос з позначкою 1946 або 1973 - це вінтажний напій з великим терміном витримки і коштувати він повинен дуже дорого.

Рецепт домашнього кальвадосу

Ми не будемо пропонувати вам приготувати жалюгідний сурогат з горілки і яблук, який зустрічається в Мережі. Це не тільки не кальвадос, це навіть не яблучний бренді. Також ми не будемо стверджувати, що приготований за нижчевикладеній технології напій є кальвадосом - ми не в Нормандії. Це всього лише одна з варіацій на тему кальвадосу, яблучного самогону.

Рекомендуємо вам прочитати спочатку статтю з рецептом яблучної браги на макусі - в ній багато цікавого про яблука, як про виноматеріалі.

Також обов`язково ознайомтеся з цією статтею - в ній описані основні принципи дистиляції яблучного самогону, в тому числі перегонка паром і в аламбика.

Отже, для приготування кальвадосу в домашніх умовах нам потрібно:

• 10 л домашнього сидру 6%;
• 10 кг мезги (макухи) від яблук зброджуваних;
• 1 столова ложка цукру;
• вода фільтрована.

Яблука: бажано кисло-солодкі, а краще вибрати сорти всього смакового діапазону (в ідеалі кислотність - 0,5-0,7%, цукристість - 7%). Для домашнього кальвадосу краще використовувати такі пропорції: 10% гірких, 70% солодких і кисло-солодких, 20% кислих. Яблука потрібні мало не доспевшіе, тобто не ті, які були зібрані з землі.

Спочатку потрібно приготувати сидр. Недоспевшіе яблука слід помістити в тепле приміщення для дозрівання. Після, необхідно видавити з них сік, не забуваючи при цьому збирати мезгу. Макуха потрібно залити теплою водою і залишити на добу, після чого віджати настій і додати його до соку в пропорції 80/20.

Отримане сусло потрібно залити в скляні і металеві ємності і залишити бродити. Якщо сік з мезгой довго не починається бродити, можна зробити закваску: взяти кілька немитих яблук, подрібнити їх, додати цукор і воду. Залишити закваску до початку бродіння, а після влити в сусло.

Сидр повинен бродити 1-2 місяці (краще 3-6) під гідрозатворів (на худий кінець можна використовувати гумову рукавичку з дірочкою). Сусло потрібно тримати в темному місці при температурі 20 градусів і більше. Після закінчення бродіння домашній кальвадос готовий в перегонці.

Детально про процес приготування сидру написано тут.

На відео ви можете ознайомитися з процесом приготування кальвадосу:

Для перегонки краще використовувати мідний перегінний куб, але підійде і звичайний самогонний апарат. Після першого вигону без дроблення повинен вийти спирт-сирець міцністю 25-30%.

Під час другого вигону потрібно відсікти «голови» і «хвости», забрати тільки «серце», при цьому хвости можна залишити до наступної партії і додати їх у сусло безпосередньо перед перегонкою (докладніше про дробової перегонки написано тут).

Отриману «живу воду» можна витримати або в дубових бочках з-під бренді або вин, або в скляній тарі на дубової трісці.

Схема витримки самогону на дубової трісці описана в статті про домашнє коньяку, де наш автор, Віталій Помазан, докладно описав процес приготування тріски і подальшого наполягання на ній різних дистилятів.

Ложку цукру, згадану в рецепті, можна додати у вже вигнаний напій і настояти його протягом тижня до повного розчинення.

Даний рецепт досить узагальнений і вимагає самостійного вивчення. Ні на одному форумі або сайті ми не знайшли точних пропорцій і досить докладного процесу приготування домашнього кальвадосу. Є книга, написана ще в СРСР, її ви можете завантажити нижче, але її якість бажає бути кращою:

Книга «Виробництво кальвадосу» (Москва, 1974)

До речі, деякі готують сидр на дріжджовий основі - для цього краще використовувати дріжджі рас «Універсальна» та «Суперстарт», але робити цього ми не рекомендуємо. Справжній домашній сидр повинен дозріти самостійно.

Щоб не пропустити статті з цього циклу, не забудьте підписатися на оновлення нашого проекту. Діліться з друзями інформацією, коментуйте, критикуйте. До зустрічі!