Рецепт чачі з винограду в домашніх умовах

Чача - міцний спиртосодержащий напій, приготований з винограду. Вона має широке поширення на всій території Кавказу, найбільше - в Абхазії і Грузії. Традиційний грузинський напій має фортеця аж 65-70 градусів! Історія походження чачі йде корінням в глибину століть, коли рецепти приготування цього напою зберігалися в суворій таємниці, а суперечки про його місці появи (Абхазія або Грузія) не вщухають і донині.

Однак, виробництво чачі було офіційно запатентовано в Грузії (2011 р). магазинна чача користується попитом тільки у туристів, в той час як корінні кавказці воліють готувати її самостійно, передаючи рецепти від батька до сина, від діда до онука.

У середній смузі Росії, а також в північних регіонах чача готується із винограду Ізабелла. Це найпопулярніший сорт, що відрізняється своєю невибагливістю, морозостійкістю і високою врожайністю. Виноград Ізабелла широко використовується для виробництва алкогольної продукції в центральній смузі Росії. Ягоди йдуть на приготування джемів, соків, варення, з них роблять міцний домашній самогон і смачне вино.

Як приготувати чачу в домашніх умовах?

Приготування чачі проводиться в кілька етапів:

• спочатку макуха, який залишився після виробництва винних напоїв, поміщається в керамічний посуд (квеврі), де і знаходяться до весни. За зиму брага встигає повністю перебродити, після чого її переганяють в спеціальних перегінних кубах;
• бражку переливають в мідний казан, що має кришку з носиком, для кращої герметизації горлечко обмазують сажею і землею. На носику кришки фіксується мідна труба, а також заміна змійовик. Її пропускають через ємність з охолодженою водою, при цьому всі з`єднання замазують тестом, приготованим з кукурудзяної муки;
• під казан кладуть паливо (дрова) і починають перегін чачі.

Рецепт чачі з винограду в домашніх умовах

Основою напою є виноградна витримка, що залишилася після виробництва вина. Іноді брагу для чачі готують з цільного винограду.

Традиційна грузинська чача готується з води і макухи, при цьому цукор і дріжджі не використовуються. Однак, через низьку засахарённості винограду сорту Ізабелла цукор все ж таки доведеться додати, а для зниження кислотності доливають воду. Щоб зробити чачу, будуть потрібні наступні складові:

• вода - 30 л;
• цукор - 5-7 кг;
• виноградну макуху - 10 л.

Виготовлення чачі в домашніх умовах

підготовка. Свіжий вінград очищається від підгнилих ягід і листя. Мити ні в якому разі не можна, оскільки білий наліт, що знаходиться на поверхні ягід - це і є дикі дріжджі, необхідні для запуску процесу бродіння браги.

Виноград необхідно розчавити руками або ногами, причому робити це можна разом з гребенями. Для приготування чачі потрібен тільки макуха, а отриманий сік використовується для домашнього виноробства. Якщо немає виноградної вичавки, її необхідно приготувати, оскільки без цієї складової готова чача буде мало схожа на справжній напій.

З давніх-давен аксакали готували виноградний самогон в тикових або дубових бочках, завдяки чому напій набуває неповторний аромат.

Як зробити чачу в домашніх умовах?

Приготування чачі в домашніх умовах не складає особливих труднощів. Єдиною умовою для отримання смачного і якісного напою є суворе дотримання рецептури.

Існує два основних рецепта чачі в домашніх умовах:

• дистильована або кип`ячена вода - 30 л;
• виноградну макуху сорту Ізабелла або Ркацителі - 10 кг;
• дріжджі (краще спиртові) - 120 г;
• цукор - 4-5 кг.

Для цього рецепта необхідно взяти не сильно віджатий макуха, в якому повинно залишитися близько 25% соку. Це потрібно для збереження виноградного аромату в кінцевому продукті. В якості тари ідеально підходить 50-літровий скляний бутель.

• Вичавку засипають в ємність, після чого додаються дріжджі і цукор.
• Потім наливають теплу воду, щоб дріжджі почали працювати.
• Інгредієнти ретельно перемішують і залишають в темному місці при кімнатній температурі на 2 тижні для бродіння.
• Протягом всього періоду бродіння суміш необхідно періодично помішувати.
• Отриману бражку слід процідити через марлю з метою відділення мезги, яка в процесі перегонки може підгоріти.
• Одержаний виноградний спирт повторно переганяють через самогонний апарат, але тепер уже з відсіканням голів і хвостів. Рідина остуджують і розводять до потрібної фортеці.
• Тепер необхідно розфасувати напій по пляшках і наполягати ще протягом двох тижнів.
• Чача готова - пийте і насолоджуйтеся!

Як зробити чачу з винограду без дріжджів?

Приготування напою за цим рецептом займе більше часу, оскільки без дріжджовий закваски чача буде бродити довше. Такий спосіб дозволяє уникнути появи не зовсім приємного запаху дріжджів, властивого напою, приготовленого за попереднім рецептом.

складові:

• чиста вода - спочатку 10 л, потім ще 30 л;
• незрілий або некондиційний виноград (краще Ізабелла) - 15 кг;
• цукор - 7-9 кг.

Процес приготування ділиться на наступні етапи:

• плоди необхідно гарненько зім`яти, при цьому мити їх не слід, оскільки саме на шкірці присутні необхідні для бродіння елементи. Мезгу заливаємо водою (бажано фільтрованої) в кількості п`яти літрів. Ємність прикриваємо марлею і залишаємо в теплому місці на 3-5 днів;
• спочатку переганяється витримка без дроблення. Після чого робиться дистиляція на пару або малому вогні. Перший варіант краще, оскільки макуха підвішується всередині самогонного апарату, що дозволяє зберегти неповторний аромат. На виході у вас повинно вийти близько 10-14 л спиртовмісної рідини. Далі слід додати дистильовану воду (20-25 л) і відправити чачу на повторну перегонку. Потім потрібно відокремити головну частину від основи, і в результаті ми отримаємо близько 4-7 л міцного напою (приблизно 80 градусів). Ідеальним варіантом буде приміщення чачі в дубову бочку, де і настоювати протягом трьох тижнів. Але з цією ж метою можна використовувати і скляну пляшку .

Як правильно очищати чачу від домішок?

Для проведення процедури очищення нам знадобиться наступне:

• активоване вугілля;
• перманганат калію;
• кедрові горіхи;
• вода;
• дві ємності;
• воронка;
• вата;
• деревна зола (дубова, березова або букова);
• кухонна сіль.

Очищати напій від домішок можна різними способами. Розповімо про найбільш популярних з них.

Як очистити чачу марганцем?

Як і будь-який інший самогон, чача має різким смаком, досить неприємним запахом і великий фортецею. Одним з найбільш простих і доступних способів очищення напою від сивушних масел є застосування марганцівки (перманганату калію).

Для цього необхідно розбавити рідина до фортеці в 40-45 градусів і додати в неї марганець з розрахунку 2-3 г / 3 л, розчин розмішати і настоювати протягом 2-3 днів. Після закінчення процесу ви помітите, що на дні ємності утворилися чорні пластівці - це і є шкідливі домішки, від яких потрібно позбутися. Чачу акуратно переливають в іншу банку, профільтрувати її через вату.

активованим вугіллям

Цей спосіб є універсальним, оскільки його можна використовувати як під час перегонки, так і після її закінчення. У першому випадку необхідно скористатися воронкою, в яку попередньо покласти вату, шматок марлі і шар активованого вугілля. Це пристрій підставляють під струмінь свіжоприготованого самогону або пропускають через нього вже відстоявся напій.

Якщо злити чачу важко, активоване вугілля можна насипати безпосередньо в ємність (40-50 г засобу / 1 л напою). Після чого рідина наполягають два тижні, періодично помішуючи. Потім пропускають через ватяний фільтр.

кедровими горіхами

Кедрові горіхи також служать відмінним очищувачем самогону. Необхідно насипати горіхи в ємність з напоєм з розрахунку 1 жменя на 1 л, настоювати протягом двох тижнів. Потім напій пропустити через фільтр, а горішки викинути.

Деревною золою і кухонною сіллю

облагородити напій можна за допомогою просіяного деревної золи (букової, дубової або березової) і звичайної солі. Ці компоненти попередньо засипають в бражку. Після перегонки виноградну горілку розбавляють до 30-40 градусів і переганяють повторно, але вже без зазначених добавок.

виморожуванням

Вельми цікавий спосіб очищення самогону, який полягає в застосуванні низьких температур. Чачу переливають в міцну морозостійкі посуд і поміщають в морозилку. В процесі замерзання вода забирає всі шкідливі домішки і в результаті залишається чистий як сльоза напій, який потрібно перелити в окрему ємність.

Виноградна горілка є улюбленим і дуже популярним напоєм всіх народів Кавказу. Горяни повністю впевнені, що саме вона сприяє збереженню кавказького здоров`я і продовженню людського життя. Правильно приготовлений напій використовується при лікуванні багатьох захворювань. Однак зловживати ним не варто - адже це все-таки алкоголь!