Червоне напівсолодке вино `апсни`

«Країна душі», так перекладається слово «Апсни». Вино «Апсни» - перлина абхазьких виноробів. Напій випускається з 1970 року. Фортеця цього червоного напівсолодкого столового вина становить 9-10%. Виготовляють його з винограду сортів Мерло, Каберне Совіньон, Сапераві. У 2001 році воно отримало золоту медаль на Московському Міжнародному Форумі, але також в скарбничці є кілька нагород гран-прі та інші відзнаки міжнародних виставок.

Збір врожаю винограду

Урожай винограду збирають тільки чоловіки. Ягоди, які підуть на виготовлення вина, обробляють поетапно. Спочатку грона винограду тиснуть. Далі, в спеціальне дерев`яне корито поміщають сусло. Поки сусло бродить, корито не відчиняють. Тільки через деякий час виймають пробку і прибирають перебродивший сік в ємність, а після переливають в глиняні або дубові бочки. При цьому в напій нічого не додають і залишають його на дозрівання, а потім на зберігання.

Характеристики абхазького вина «Апсни»

На етикетці «Апсни» красується «Бомборському вінопійца» - чоловік з винним рогом. Ця статуетка була виявлена ​​археологами на абхазьких територіях. Вік раритету - не менш 4 тис. Років. Таким чином, виноробство в Абхазії було розвинене вже в другому тисячолітті до нашої ери.

букет

Смак «Апсни» терпко-солодкуватий, насичений, з ледь відчутною кислинкою. Букет гармонійний і єдиний, не поділяється на окремі нотки. Відчуваються і сприймаються тонкий присмак чорної смородини і сильно виражений смак терпкого винограду. Ніжність і витонченість букета залежить від технології виготовлення. У напої не містяться штучні добавки.

Примітно, що глава Сухумського винзаводу Ачба Микола - онук відомого винороба і нащадок найдавнішого княжого роду. Існує легенда, нібито він знає сімейну таємницю і благополучно застосовує давню методику виготовлення в сучасному виробництві.

особливості виробництва

«Апсни» випускають тільки на винному заводі в Сухумі, що входить до складу концерну «Вина і води Абхазії». Завод почав працювати з 1930 році. У 1999 році була проведена серйозна і значна реконструкція. Тепер підприємство оснащено тільки сучасним обладнанням.

«Апсни» - напівсолодке натуральне вино, внего не додають цукор. Для виготовлення використовують більш солодкі сорти ягід. Збирають виноград в кінці жовтня, в цей час ягода досягає потрібної цукристості.

Як тільки напій придбає потрібну фортеця, тару з суслом охолоджують до 3 градусів, зупиняючи процес бродіння. Таким чином, частина натурального цукру утримується, знаходиться тонкий аромат і смак.

Як пити «Апсни»

«Апсни» перед подачею до столу слід охолодити до 15-18 градусів, і розливають в класичні винні келихи. Напій чудово поєднується з овочами (приготованими на грилі), смаженим м`ясом, фруктами, різними сирами і навіть гарячим. Рекомендується зберігати відкриту пляшку в холодильнику, але не більше доби.

Цінителі хмільного напою відзначають, що «Апсни» п`ється дуже легко, сп`яніння настає непомітно і м`яко. Тому можна втратити рахунок випитих келихів. Відчути ступінь сп`яніння можна тільки в кінці бенкету, коли дегустатор вина встає з-за столу.

Популярні вина Абхазії

Всі вина в Абхазії прийнято ділити на «Жіночі» та «чоловічі». Перші - неміцні, ніжні, солодкі, з яскравим ароматом винограду, другі - міцні, витримані і терпкі.

Червоні і білі вина

Червоні вина:

• «Радеда» - натуральне сухе вино з винограду сорту Ізабелла. Фортеця 10-12%, виготовляється з 2001 року;
• «Букет Абхазії» - десертне вино з винограду Ізабелла. Рік випуску - 1928, фортеця 16%;
• «Лихни» - напівсолодке з Ізабелли. Рік випуску - 1962 фортеця 9-11%;
• «Апсни» - напівсолодке з винограду Мерло, Каберне Совіньон і Сапераві. Рік випуску - 1970, фортеця 9-11%;
• «Ешера» - натуральне напівсухе з винограду Ізабелла та інших червоних сортів. Рік випуску - 2002 фортеця 9-11%;
• «Чегем» - сухе з сорту Каберне. Рік випуску - 2002 фортеця 10-12%;
• «Амра» - напівсухе з добірного і великого винограду. Рік випуску - 2002 фортеця 9-11%;
• «Ачандара» - червоне ігристе вино.

Білі вина:

• «Псоу» - напівсолодке. Класичний варіант з сорту Цолікоурі, однак, проводиться також купаж із сортів Аліготе та Рислінг. Рік випуску - 1962 фортеця 9-11%;
• «Анакопія» - напівсухе з винограду сорту Ркацителі і Рислінг. Рік випуску - 1978, фортеця 9-11%;
• «Діоскурія» - сухе з добірного білого винограду. Рік випуску - 2002 фортеця 10-12%.

Перелік кращих абхазьких вин

Безумовно, все абхазькі вина заслуговують на увагу, але деякі з них користуються найбільшою популярністю у місцевих жителів і гостей Абхазії:

1. вино «Лихни» червоне напівсухе. Виготовляється з винограду Ізабелла. Смак вишуканий і оксамитовий, відрізняється ароматом суниці. Подають вино до свіжих фруктів і страв з м`яса. При правильній подачі, смак напою відмінно розкривається. Напій названий на честь абхазького району виноробства. У місті Лихни знаходиться старовинна, унікальна церква. Вино отримало популярність за рахунок присутності на різних заходах міста.
2. вино «Ешера» молоде, початок виробництва припадає на 2000 рік. Проводять з суміші сортів червоного винограду з Ізабеллою. Ешера - красиве і унікальне місце в Абхазії. Це найдавніше поселення, де споконвіку винороби виготовляли терпкий напій. Букет тонкий і ягідний, колір рубіновий, глибокий і насичений. Для повного розкриття смаку, його слід подавати до страв з гарячою курки і м`яса.
3. вино «Чегем» порівняно молоде, але вже встигло підкорити серця дегустаторів і зайняло особливі позиції. Назва напою бере початок з однойменного поселення в горах Абхазії. «Чегем» - червоне сухе вино, складається з відбірного винограду сорту Каберне. Ягода надає дивовижний і яскравий солодкуватий присмак, злегка вловимий терпкість, але також незначну гірчинку. Зберігати це вино слід при температурі від 5 до 19 градусів, термін придатності необмежений.
4. вино «Апсни» напівсолодке червоне. Виготовляють з трьох сортів винограду. Завдяки такому купажу, напій стає унікальним, набуває оксамитовий смак і м`якість. Відчуваються ягідні нотки. Напій дуже насиченого відтінку, з яскравим і винятковим ароматом. Вживати слід охолодженим. Для повного відчуття яскравого смаку, його краще подавати до домашньої випічки або десертів з шоколаду, фруктам. Але також «Апсни» чудово поєднується з м`ясом.
5. вино «Псоу» напівсолодке. Названо на честь красивої річки, чиї води течуть уздовж кордонів Росії і Абхазії. Завдяки поєднанню різних сортів, виходить цікавий і відмінний хмільний напій з квітковим смаком. Він відрізняється свіжим запахом і особливим смаком. Колір напою нагадує колір свіжої соломи. Подавати «Псоу» слід охолодженим до фруктів або салатів.
6. вино «Ашта Лаша» червоне сухе. Виготовляють з виноградних сортів Сапераві і Оджалеші. Витримують напій в бочках не менше 10 місяців і більше року в пляшках, фортеця 13%. Смак «Ашта Лаша» насичений і багатий. Післясмак має слабкі деревні нотки. Аромат дуже глибокий і фруктовий, з присмаком малини, вишні, сливи. Завдяки червоному сорту винограду, колір насичений, рубіновий. Рекомендується подавати при температурі в 21 градус. Напій чудово доповнює страви з м`яса, овочів (приготованих на грилі).
7. вино "Атауад Гуміста Ашта» червоне сухе. Назва в перекладі означає «князь» і названо на честь першого засновника виноробного виробництва - Микола Батовіч Ачба. Роблять із сорту винограду Каберне Совіньон, Мерло і Каберне Фран. Витримується в бочці не менше 10 місяців, а потім в пляшці не менш року. Напій з дивовижним, терпким смаком, з нотками дині. Тепле післясмак з присмаком малини і чорного перцю. Вино темно-рубінового кольору, з насиченим і граціозним запахом. Краще подавати до м`яса, сирів, дичини.

Завдяки віковим традиціям і сучасним технологіям виробництва, все вина Абхазії мають гарантованою якістю. Вино «Лихни», «Апсни» найвищий показник продажів у країні. З кожним роком хмільні абхазькі напої набирають популярність не тільки в Росії, але і в країнах ближнього і далекого зарубіжжя.