Червоне вино і його особливості

Якщо, за твердженням мудрих, саме у вині полягає істина, то вже напевно до червоному, що є вірним супутником людини протягом усього життєвого шляху. Цей благородний напій чудесним чином об`єднував, закохував і наділяв своєю філософією сильних світу цього, обдарованих особистостей і простих смертних. З тих пір глибокий інтерес до нього лише посилився, і щоб вибрати своє червоне вино серед нинішнього достатку, треба дізнатися про нього трохи більше.

Червоне вино, як відомо, вважається дуже корисним, а не просто смачним напоєм.

Від складу сировини

Моносепажний продукт виготовляють з винограду одного виду, а ассамбляжние сорти з декількох. Якщо ассамбляж сепажний, то для сусла береться готова суміш з різного темного винограду необхідних пропорцій. Купажірованний ассамбляж отримують змішуванням окремо перебродивших виноматеріалів, готових вин різною витримки або з декількох виноградників. Найбільш знаменитий в світі купаж з благородних сортів каберне-совіньон і мерло - це французьке бордо.

Поговоримо про те, як вибрати вино.

Від фортеці і рівня цукру

  • Середня фортеця сухих напоїв досягається повним зброджуванням природного цукру, що перебуває в суслі. Після чого його залишковий вміст становить близько 0,3%.
  • Бродіння сировини для напівсухого червоного спиртного гальмується охолодженням, тому при фортеці 12% цукор зростає до 3%.
  • Коригуючи холодом бродіння, додаючи під час ферментації концентрований виноградний сік, отримують напівсолодкий алкоголь цукристістю до 8% і фортецею до 12%.
  • Щоб отримати солодке червоне міцніше, спочатку зброджування припиняють додаванням спирту, фіксуючи в ньому рівень виноградного цукру в межах 14-20%, а фортеця - не менше 16%.

Як відомо, в цьому вини може бути різний зміст цукру, що прямо впливає на смакові якості.

Як правильно вибрати червоне вино

  • Визначаючись з хорошою маркою сухого червоного і роздумуючи, яке ж вино вибрати, придивитеся до односортная напоїв з більш високим рейтингом.
  • Не захоплюйтеся дешевизною напою, а краще візьміть -грузінское-, -чілійское- або іспанське вино за прийнятною ціною.
  • Про зрілість сухого червоного спиртного вам скаже яскравий і насичений колір, а темнуваті пурпурні, вишневі, гранатові відтінки підтвердять молодість продукту.

Важливо звертати увагу на колір і консистенцію вина.

  • Вибирайте напої в масивних темних пляшках з зеленого або коричневого скла. Звертайте увагу на захист відомих марок від фальсифікату у вигляді фірмової тари і логотипів.
  • Якісна етикетка повинна мати інформацію про натуральність складу, країні-виробнику, місце виготовлення, а також про дату розливу, зробленої заводським штампом.
  • Утримайтеся від покупки алкоголю з сильним і стійким осадом при різкому збовтуванні.

Звичайно ж, при виборі такого продукту бажано віддавати перевагу відомим, вже добре зарекомендували себе марок.

правильна подача

Розпізнати невловимі смакові відтінки, оцінити прозорість рубінового кольору набагато простіше за правильної подачі. Для червоних вин досить келиха обьемной бордосской форми на високій ніжці і з звуженою догори чашею. У них подають як популярні каберне-совіньон або мерло, так і вино більш престижного класу, наприклад, бургундське або італійське Бароло.

Щоб тонкий букет напою розкрився в повній мірі, келих заповнюється на одну третину. При цьому червоне сухе і напівсухе подається прохолодною кімнатної температури до 18 градусів. Напівсолодке рекомендовано охолодити до 16 градусів, а солодке - від 16 до 18.

Подають вино в наповнених на одну третину келихах.

З якими продуктами поєднується

Відносно закуски дієвим залишається поєднання складних страв до смаку з простими червоними винами, а нейтральних - з більш вишуканими сортами. Прийнято вживати червоне вино з різними сирами та стравами з м`яса, але і при подачі тунця, сьомги і форелі воно теж доречно. Молоді солодкі напої відмінно йдуть з азіатською кухнею і салатами з фруктів. При цьому гострі закуски, заправлені оцтом або містять горіхи, сильно гасять його смак.

Закуска прямо залежить від того, яке вино ви вибираєте: сухе, напівсолодке або солодке.

Які бувають види

Класифікувати гідні види червоних вин так само непросто, як і виділити дегустаційні відмінності кожного сорту. Але за усередненим рівнем цукру в спиртному кращих марок спробувати можна:

сухі

Найпривабливіша серед європейців категорія натурального алкоголю міцністю від 9 до 12% та низьким рівнем цукру до 0,3%. Кожна з односортних популярних марок, подібних каберне, мерло або Шираз має свій однойменною смаком.

Щоб визначитися з тим, яке червоне сухе вино вибрати, бажано переглянути рейтинг найкращих виробників.

Грузинські вина, аналогічні -сапераві-, будуть цікаві любителям терпкого смаку зі складним ягідним букетом, а цінителям кислуватих нот - іспанські та чилійські. Багато незвичайного серед класики сицилійського спиртного місцевих сортів. Ну а нехтувати будь-якою можливістю насолодитися букетом висококласних французьких марок з Бордо, італійської Тоскани або їм подібним точно не варто.

напівсухі

Серед цінителів напівсухих вин міцністю 12% і рівнем цукру 0,5% - 3% дуже популярна продукція відомих грузинських і чилійських виноробів:

  • Піросмані - напій глибокого гранатового кольору з сорту сапераві, з пікантним виноградним смаком, насиченим тонами вишні.
  • Бараконі виготовлений з грузинських сортів Муджуретулі і Александроулі, соковитого гранатового кольору, виділяється освіжаючим смаком з нотками гірської фіалки.
  • Мерло - чудовий чилійський напій глибокого пурпурного відтінку з вишуканим фруктовим смаком.

Найкраще червоне сухе вино коштує, м`яко кажучи, чимало.

напівсолодке

З фортецею до 12% і рівнем цукру 3-8%, що досягається додаванням соку винограду на етапі його ферментації. Висококласне напівсолодке спиртне зарубіжних винних будинків зазвичай продається обмеженим тиражем і коштує дуже дорого. Тому при виборі найсмачніших, але доступних напівсолодких червоних вин годі покладатися якість знайомих марок:

  • Кадарка, шанований багатьма оксамитовий алкоголь червоно-рубінового відтінку, з елегантним фруктовим букетом пряних нот.
  • Кіндзмараулі - одне з обраних напівсолодких вин Грузії вишнево-гранатового відтінку і гармонійним ягідно-фруктовим смаком з винограду Сапераві.
  • Не менш затребуване Хванчкара - напій темно-рубінового кольору, з оригінальним смаковим букетом малинових нот. Купаж грузинських сортів Александроулі і Муджуретулі.

Найкраще червоне напівсолодке вино відрізняється не тільки прекрасним смаком, але і високою ціною.

солодке

Серед гідних десертних вин з темного винограду міцністю не менше 16%, рівнем цукру від 14% і більше, портвейн і марочне спиртне займають особливе місце: а в чому сенс такого протиставлення?

  • Tawny - це класика португальського портвейну долини Доуро на основі купажу вин трирічної мінімальної витримки в бочках з дуба. Насиченого червоного кольору з жовтувато-коричневим відливом. Володіє характерною смаковою гамою фруктових та дубових нот і чудовим букетом ванілі, горіхів і сухофруктів.
  • Марочне бастардо Массандра з сортового винограду глибокого гранатового кольору з дворічною витримкою, наповненого бархатистого смаку з м`якими нотками какао і вершковим кавово-шоколадним букетом.

Найсмачніше червоне напівсолодке вино кожен визначає сам.

  • Чудовий портвейн червоний південнобережний - це вино інтенсивного рубінового відтінку з купажу сортів Морастель, мальбек і бастардо, зі збалансованим смаком мускатно-шоколадних нот і вишневої кісточки. Має насичений плодово-пряним букетом з легкими тонами чорносливу, бузини, смородини, вишні і ванілі.

Історія червоного вина

У нашій свідомості червоне вино справедливо пов`язано з Францією. Найвідоміші у виноробстві слова терруар, сомельє, аппелласьона і ассамбляж мають французьке коріння. Та й найбільш зручна його класифікація вперше була придумана французами. Кращі сорти червоних сухих вин, виготовлені в Бургундії, Ельзасі або Бордо, донині задають високий клас винному виробництва. І все ж історія виникнення цього напою має більш давнє коріння.

Хоча історію виникнення цього напою часто асоціюють з Францією, перші червоні вина були зроблені в Грузії.

Базу для сьогоднішньої лідируючої позиції французів у виноробстві заклали римляни, активно займаючись виноградарством на захоплених землях. Провідну роль в подальшому розвитку зіграли монастирські виноробні середньовіччя, які довели цей рівень до масштабів експорту в інші країни. Після пережитих виноробством в наступні століття злетів і падінь французи зробили важливі законодавчі кроки, які забезпечили йому новий якісний рівень. Але родоначальницею червоних вин назвати цю країну складно.

Помірне вживання червоного вина позитивно позначається на самопочутті.

Ранні свідоцтва про його виготовленні в Греції, Грузії, Китаї і на Сицилії датуються не однієї тисячею років до нашої ери. Завдяки археологічним знахідкам доведено, що найдавніша виноробня була в Вірменії, а найстаріше вино виготовлене на території Грузії. Також є докази того, що на території Єгипту, Месопотамії і Росії в давні часи виробляли в залежності від терруара і клімату неповторні червоні вина.

Різноманіття видів червоних вин дуже вражає. Здебільшого, справжні цінителі віддають перевагу благородні сухі напої, вважаючи їх більш корисними і натуральними. Але шанувальників хорошого напівсухого, напівсолодкого або десертного алкоголю теж чимало. Тому, щоб визначитися зі своєю улюбленою маркою варто сміливіше дегустувати асортимент.

{lang_relativ}

{menu}