Червоне сухе вино з сорту каберне совіньон

Понад 650 000 акрів засаджено в усьому світі сортом Каберне Совіньон. До дев`яностих років минулого століття, це був найпоширеніший сорт винограду в усьому світі, поки не програв сорту Мерло. Зараз же є два регіони де вина цього сорту винограду воістину мають класичний смак. Це виноградники в передмістях Бордо у Франції і їх колеги з долини Напа, що знаходиться в Каліфорнії.

CabernetDay

Хочете відсвяткувати день Каберне? Свято Каберне проводиться в останній четвер серпня кожного року. Маючи хештег #CabernetDay в 2010 році в багатьох соціальних мережах, почали збирати голоси, про проведення Міжнародної виставки cabernet sauvignon. З тих пір він став включати в себе грандіозні дегустації в caмих великих містах від Сан-Франциско до Сіднея.

Найплідніший сорт

Сорт призначений для червоного сухого вина Каберне Совіньон і славиться високим урожаєм. У передмісті Chateau Latour проводиться найдорожче в світі Cabernet Sauvignon. Виноградники в цьому регіоні дають близько 3,5 тонн врожаю з одного акра. Порівняно, найдорожчий Pinot Noir дає не більше 1 тонни винограду з оного акра.

Доведено, що сорт може рости в пустелі! Виноградарі обрізають листя, щоб лоза і ГРОНУ отримували досить сонця. У штаті Вашингтон, регіоні, в якому дощ буває 2-3 рази за літо вина Каберне Совіньон, зроблені на виноградниках Шампо, отримали 94 з 100 балів. У пустелі Гобі в Китаї є кілька виноробних підприємств, які вирощують Каберне Совіньон, включаючи Chateau Hanson.

Історія сорти

Каберне Совіньон з`явився в XVII столітті на південному заході Франції. Він був випадкового виведений шляхом щеплення між червоним Каберне Франко і білим Совіньон Бран. Так вийшов найпопулярніший сорт винограду. Каберне Совіньон - це червоний виноград з дуже щільною і міцною шкіркою, славиться стійкістю лози до зовнішніх чинників.

У всіх регіонах Франції винороби шукали стійкий сорт, який було б легко вирощувати, і незабаром знайшли його в регіоні Бордо. Виноробам дуже сподобався виноград з помірним рівнем танинов, що відповідають за кислотність. Це означало, що вино може настоюватися в пляшці протягом багатьох років.

Результатом стало сухе вино із середнім рівнем кислотності, яке припало до смаку всім верствам населення. Винороби почали грати з ароматами, змішувати їх з іншими сортами, такими як Мерло, і створили кілька популярних купажів вина. До таких належить популярне Бордо Бленд. Оскільки напої з цього сорту перетворилися в один з найвідоміших і дуже бажаних напоїв в світі, бренд Bordeaux поширився по всьому світу.

З цього почалася історія великого виноградного колонізатора. Каберне став найпопулярнішим сортом винограду як по тоннажу врожаю, так і по засаджувати площі в усьому світі, поки Мерло НЕ обігнав його в дев`яності роки.

Крім успіху в Бордо, чудові результати показувала долина Напа в Каліфорнії. У 1976 році Каберне Совіньон, вироблений в долині Напа, в сліпої дегустації обійшов сорти Bordeaux.

З цього моменту американський Каберне Совіньон став подаватися в стейкхаусів по всьому світу.

Каберне Совіньон відомий темним кольором, м`яким солодкуватим смаком і вмістом алкоголю більше 13,5-15%. Це вино сухе (не солодкі) і має помірний рівень таніну. Багато людей, ті що п`ють Каберне Совіньон, кажуть, що відчувають смак перцю в напої, поряд з тютюном, вишнями та легким відтінком ванілі, який з`являється під час старіння вина в дубових бочках.

Каберне Совіньон - це вино, яке потрібно вживати з їжею, з огляду на його кислотність, таніни і алкоголь. Не існує жорстких правил для вживання вина з їжею. Ви п`єте вино, яке вам подобається, з їжею, яку ви любите їсти, але Каберне Совіньон, безумовно, краще вживати з закусками.

Не слід вживати вино Совіньон з шоколадом - ви не відчуєте фруктових ноток. Не варто довго думати, просто виберіть що-небудь м`ясне.

Добре підходять:

• м`ясо смажене або печене;
• сири твердих сортів;
• гриби;
• оливки.

Може також поєднуватися з телятиною, ягням і свининою. Завдяки своєму земляному якості, страви з грибами також добре працюють. Cabernet Sauvignon ідеально підходить для безлічі різних сирів. Фахівці і сомельє не радять вживати з червоним сухим Каберне горіхи і шоколад. Але головним ворогом все ж називають оцет, який вбиває фруктові нотки ще до початку вживання напою.

Американці вживають Umami Burger з сиром грюйер і соусом з грибів, який можна знайти в мережі швидкого харчування Nshery. Іноді Каберне Совіньон подають з грибною піцою з томатним соусом або маринованим стейком з яловичини.

особливості сорту

Каберне використовується для виробництва найдорожчого вина в світі. Він також використовується, щоб зробити багато недорогого вина. Каберне Совіньон продовжує завойовувати популярність як винний сорт. Щоб проілюструвати вибух зростання популярності винограду по роках, наведемо статистику:

• 1990 року - 8 місце;
• 1992 г. - 2 місце;
• 1994 г. - 1 місце;
• 1998 г. - 2 місце;
• 2000 г. - 1 місце.

До 2000 року він підскочив, ставши найпопулярнішим в світі сортом винограду! Важливо мати уявлення про те, наскільки популярним є Каберне Совіньон. На сьогоднішній день налічується понад 300 000 гектарів винограду, посадженого по всьому світу. Це більш 741 300 акрів!

У 1990 році було посаджено 100 000 гектарів. Каберне Совіньон зараз найвідоміший виноград для червоного вина в світі. Те, що вам здається дивним, було створено порівняно недавно.

Працюючи з природним відбором, виробники продовжують працювати над новими видами сорту, щоб отримати новий особливий аромат, танін і жорсткість, товсту шкірку плоду, яка дозволяє легко вирощувати і збирати врожай. Фактично товста шкірка Каберне Совіньон є одним з головних атрибутів винограду.

У молодого Cabernet Sauvignon дубильні структура, що робить його ідеальним для сухого вина. Каберне Совіньон має репутацію сорти для виробництва міцних вин.

Рішення про вибір Каберне Совіньон має першорядне значення щодо стилю і якості вина. Cabernet Sauvignon користується популярністю завдяки здатностіадаптуватися до різних видів грунту.

Це пояснює як виноград може вирощуватися з великою ефективністю на різних континентах. Вина Cabernet Sauvignon можуть зберігатися в бочках протягом десятиліть, якщо вирощені в хороших грунтах і отримали досить часу для дозрівання. Одним з ключових властивостей Cabernet Sauvignon є здатність виробляти вина з хорошою витримкою.

Жан Чарльз Карен, майстер льоху Chateau Lynch Bages, сказав: «Кращі вина Каберне Совіньон відрізняються віком, поєднуючи потужну структуру з елегантністю та вишуканістю. Каберне Совіньон, вирощений на Lynch Bages, але зібраний в різний час може мати аромат чорної смородини, фіалок або графіту, в залежності від ступеня дозрівання ».

У Каліфорнії винороби виробляють вино з 100% Cabernet Sauvignon. Вина Cabernet Sauvignon - це найдорожчі вина, вироблені в Каліфорнії, а ціни на Screaming Eagle перевищують 1 тис. Доларів за пляшку!

Cabernet Sauvignon в Каліфорнії виробляє вина з глибокими темними кольорами, які пропонують складні і концентровані аромати. У винах з старого перестиглих винограду ви відчуєте аромати ожини, крему Корсис, чорної вишні, чорниці та шоколаду. В сортах з молодого винограду відчуваються аромати тютюну, трюфелів, кедрового дерева, землі і шкіри.

У Бордо Каберне Совіньон майже завжди змішується з Мерло. Сухий Каберне Совіньон Мерло є гордістю виноградників бренду Bordeaux. Залежно від винокурні можуть додаватися сорти Каберне Франка, Петі Вердота, мальбек.

Проте є один замок в Бордо, що виробляє вино зі 100% Каберне Совіньон - це Chateau Le Createur. Виноградник має площу близько 1,5 га в маєтку Margaux.

Деякі споживачі, які насолоджуються чудовим смаком і ароматом вина з Каліфорнії або Бордо і Каліфорнії, говорять про склад високоякісних вин на основі Каберне Совіньон і наявності піразину, природного підсилювача аромату.

Рослинні аромати чебрецю, тютюнового аркуша і інших ароматних трав часто являють собою складну хімічну реакцію, яка приходить з віком пляшки. Класичне вино Bordeaux, вироблене в 1980 роках або в попередніх Вінтаж, показало наявність великої кількості піразини, ніж вина, вироблені сьогодні.

висновок

Каберне Совіньон, як ми згадували, самий популярний і широко вирощується виноград в світі. Це було досягнуто за допомогою різних методів культивування виноградника починаючи з обрізки листа, щоб забезпечити більше сонячного світла ягодам, і закінчуючи вибором часу збору врожаю.

Завдяки сьогоднішнім знань в області культивування виноградників і ретельного вибору грунту і виробників, Cabernet Sauvignon може бути основою самостійного напою, а також грати ключову роль в змішаних винах, як, наприклад, в Каберне Совіньон Мерло. Це може бути більше 90% суміші в деяких Вінтаж.

Головний факт про Каберне Совіньон - насправді виноград стався від природного схрещування сортів Франк Каберне і Совіньон Блан, від яких і отримав свою назву. Історія цього чудового сорту починається в XVII столітті. Це підтверджує випробування ДНК в UC Davis 1996 році. Серед виноградарів законно вирішувати до 25% іншого винограду в ДНК сорту щоб позначати як Cabernet Sauvignon.

Чому вино Cabernet Sauvignon варто так дорого? У 2016 році виноградник Napa Valley, відкрив секрет, що їх Rutherford Cabernet Sauvignon коштує $ 6,000 за тонну, тоді як Merlot продавали за ціною $ 1,300 за тонну.