Вино з совіньон блан: огляд, регіони вирощування і нюанси + як пити
Винний сорт Совіньон Блан відносять до числа найпоширеніших у світі: кількість посадок цієї лози обчислюється десятками тисяч гектарів. Більш популярним серед білих видів є тільки Шардоне. Батьківщиною знаменитого винограду вважається Франція, зокрема долина Луари, а прабатьками - менш відомі світлі сорти Трамінер і Шенен Блан. Зустріти плантації Совіньона можна не тільки в Європі, але і в Австралії, Америці, Новій Зеландії і навіть Африці.
Характеристика сорту Совіньйон Блан
Оригінальна назва сорту - Sauvignon blanc. Вважається, що відбулося воно від слова «sauvage», що в перекладі означає «дикий». У різних регіонах лозу називають своїми іменами (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco і т. Д.), В яких обов`язково присутня слово «білий» в місцевому звучанні. У лози є кілька мутацій: Sauvignon Gris (він же Sauvignon Rose), Sauvignon Noir і Sauvignon Violet, які відрізняються забарвленням плодів і смако-ароматичними характеристиками. Однак вони маловідомі і особливою популярністю не користуються.
Поширеність даного винограду пояснюється просто: Совіньон Блан досить невибагливий, але при цьому дає відмінні свіжі фруктові вина, які легко п`ються і чудово гармонують практично з будь-якою їжею. Особливо гарні напої з класичного винограду влітку.
У різних регіонах Совіньон поводиться і розкривається по-своєму, створюючи нові відтінки смаків і ароматів. Однак загальними для всіх різновидів є наступні ознаки:
- Кисті мають строго циліндричну форму з щільним приляганням ягід одна до іншої.
- Лоза відноситься до деревовидної категорії і добре витримує низькі температури. У жарких країнах сорт проявляє себе не кращим чином і стає примхливим.
- Невеликим плодам властива подовжена форма і м`який золотистий колір: від блідого солом`яного до яскраво-жовтого.
- Дозрівають ягоди пізно і дають помірна кількість соку.
- Виноград краще росте в вапнякових грунтах. Для збору врожаю годяться тільки молоді лози.
- У витриманих винах, незалежно від місцевості виготовлення, з`являються специфічні терпкі ноти червоної смородини і агрусу з яскраво вираженою кислинкою. Для молодих більше властиві відтінки свіжоскошеної зелені.
Регіони вирощування і особливості смаку
Кращі виробники напоїв з Совіньона знаходяться на його батьківщині, у Франції, де з золотистих плодів роблять елітні вина з вишуканим букетом. Оцінити такі екземпляри може не кожен, оскільки в них часто присутні не найприємніші ноти. У середовищі винних експертів для характеристики благородних вин з Совіньона навіть був введений спеціальний дегустаційний термін, що звучить як «pipi de chat». Чи означає він не що інше, як «котячу сечу».
Але це все вишукування! Для звичайного ж споживача напої з Совіньона асоціюються з ароматами цитрусових, лугових трав, зелених ягід, паприки, свіжого смородинового листа, помірної мінеральної і легким димним присмаком.
Втім, продукція з різних регіонів має свою специфіку.
французькі вина
Відносять до класичних, еталонним продуктам з Совіньона. Для них характерна яскраво виражена «фруктовість» смаку і переважання цитрусових тонів. Основними постачальниками є виноробні території Sancerre і Pouilly-Fume, розташовані в центральній частині Франції на берегах Луари.
Непогані напої роблять в Сен-Брі: тут вони більш доступні, хоча за якістю майже не поступаються знаменитим Луарськая. Використовують сорт і для створення вин в околицях Бордо: тут він зазвичай входить до складу купажів. Найбільш відомі солодкі десертні напої з зародзиненого винограду з цвіллю - сотерни.
Сухі бордоський вина з Совіньона гарні в регіонах Graves, Entre-Deux-Mers і Pessac-Léognan. У числі гідних французьких виробників: «Michel Reddeetfils», «Chateau Smith Haut-Lafitte».
Напої з Нового Світу
ПАР, США, Новій Зеландії, Аргентини та інших країн мають екзотичними відтінками: в основі смаку - персик, диня, ананас, лічі, маракуйя. У жаркому кліматі Совіньон дозріває краще, але разом з тим втрачає свіжість, трав`янистих і «димність».
В Африці виноград вирощують в прохолодних регіонах, де виходять легкі фруктові вина з ароматом сіна.
Продукції з Австралії і Каліфорнії властиві жирність і деяка тяжкість букета, що пов`язано в значній мірі з тривалою витримкою в дубі. Аналогічними властивостями володіють і вина з США, звідки і почалася «мода» на зберігання в дереві.
Новозеландські зразки Совіньона прославилися «буйним» вдачею: місцеві винороби були обмануті в кращих очікуваннях, коли спробували створити елегантні, стримані напої, подібні Луарськая. На ділі ж букет вийшов насиченим, яскравим і норовливим.
європейські вина
Роблять з Совіньона в Італії, Німеччині та Австрії, більше схожі на французькі зразки: ці свіжі, легкі, елегантні напої гарні для щоденного вживання, особливо в спеку. Подібні якості проявляє Совіньон і в слов`янських виноробнях Хорватії, Сербії та Словенії, а також у молдавських і румунських виробників.
Нюанси при виробництві вина
Вина з золотистого сорти вдалі і в молодому вигляді, і в зрілому, але в останньому випадку вимагають обережності. Головне правило, яке намагаються дотримуватися всі винороби, які працюють з Совіньон, - це помірність витримки, особливо коли справа стосується дуба. Справа в тому, що, перетримавши напій, можна отримати несмачну і слабоароматную продукцію, малопридатну для дегустації. Більшість виробників намагаються використовувати для зберігання нейтральні ємності і не захоплюватися тривалістю дозрівання. Витримувати Совіньон більше трьох років не рекомендується, щоб не втратити сортовий аромат, властиві йому мінеральність і приємну кислинку.
Як пити вино з Совіньон Блан
Напої з сорту Совіньйон Блан гарні своєю невибагливістю у виборі гастрономічних пар. Підійдуть до них морепродукти, риба всіх видів, овочеві закуски, салати, біле м`ясо, сири і супи. Вдалим доповненням будуть вершкові соуси і страви з спаржі.
Перед подачею вино потрібно гарненько охолодити - до 10-12 ° C.