Як приготувати м`ясо у вині?

М`ясо у вині має насичений смак з фруктовими нотками. Його рекомендують довго готувати, т. К. Під час тривалої обробки випаровується зайва алкоголь. Для кожного блюда рекомендується використовувати відповідний за фортеці і аромату вид напою. Маринад радять робити на основі Мерло. Для томління яловичини підійде Шираз. Свинина в вині готується з різними видами напою. Вибір алкоголю буде залежати від жирності сировини і способу приготування.

Для свинини підійдуть білі і червоні сорти. Фахівці радять вибирати червоне аргентинське і чилійське вино до м`яса, яке потрібно буде готувати на вугіллі. Такі страви прекрасно доповнюють мальбек і карменер.

Яловичину кухаря воліють поєднувати з червоними сортами. Чим жирніше шматок, тим сильніше повинен бути танінний присмак.

З дичиною, що має жорстку структуру, добре поєднуються легкі вина. Куріпок подають з фруктовими винами, а диких качок - з ароматними Ширазом і карменер.

Курку поєднують з білими, червоними і рожевими сортами.

Як приготувати м`ясо у вині

Для свинини у вині в духовці потрібно:

  • м`ясо (шия, задня частина) - 1 кг;
  • червоне напівсолодке вино - 350 мл;
  • майонез - 100 г;
  • томатний соус - 5 ст. л .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • спеції;
  • сіль.

Порядок приготування:

  1. Нарізати м`ясо поперек волокон на великі шматки товщиною в 1,5 см.
  2. Нашаткувати цибулю півкільцями.
  3. Змішати майонез, алкоголь, сіль і спеції.
  4. Викласти м`ясо в миску і залити отриманим маринадом. Додати цибулю. перемішати масу.
  5. Залишити м`ясо в холодильнику на добу.
  6. Витягнути шматки з маринаду і зняти з них цибуля. Запікати при + 180 ... + 200 ° С до виділення прозорого соку.
  7. А з останків маринаду приготувати соус, уваривши його в сотейнику.

М`ясо з вином в духовці готується і разом з фруктами. Воно добре поєднується з яблуками, айвою. Жирну свинину можна запекти з грушами і сухофруктами.

Як приготувати м`ясо у вині:

  • шматок свинини;
  • груші - 2-3 шт .;
  • сухе червоне вино - 400 мл;
  • мед - 2 ст. л .;
  • соєвий соус - 2 ст. л ..;
  • гірчиця - 2 ст. л .;
  • курага;
  • чорний перець;
  • часник.

Спосіб приготування:

  1. Змішати алкоголь, гірчицю, соєвий соус, мед.
  2. Залити курагу окропом і залишити на 2-3 хвилини. Дрібно покришити сухофрукти.
  3. Додати курагу в маринад.
  4. Змішати спеції. Натерти м`ясо цією сумішшю і обмазати розчавленим через прес часником.
  5. Помістити свинину в маринад на 5-8 годин. За цей час її потрібно 2-3 рази перевернути.
  6. Помістити м`ясо в рукав для запікання. Полити свинину невеликою кількістю маринаду. Розкласти навколо неї нарізані часточками груші і курагу.
  7. Запікати м`ясо при + 180 ... + 200 ° С 20-30 хвилин. Розкрити рукав. Полити свинину соком, що виділився.
  8. Запікати до утворення скоринки.

Свинина по-португальськи

Буде потрібно:

  • м`ясо - 1 кг;
  • біле вино - 300 мл;
  • цибуля - 2 шт .;
  • помідори - 2 шт .;
  • часник - 4 зубчики;
  • оливкова олія - ​​100 мл;
  • будь-який гострий соус;
  • кінза;
  • лавровий лист;
  • чорний перець;
  • сіль;
  • петрушка.

Як приготувати м`ясо у вині:

  1. Нарізати свинину кубиками.
  2. Додати до неї крупно порубаний часник, соус і спеції. перемішати масу.
  3. Залити свинину алкоголем. Залишити маринуватися на 2 години.
  4. Викласти м`ясо в друшляк. Злити маринад в окрему ємність.
  5. Налити в сотейник оливкова олія і нагріти на невеликому вогні. Викласти м`ясо. Випарити наявну рідину. Смажити м`ясо ще 5 хвилин.
  6. Нарізати цибулю і помідори. Додати овочі до м`яса. Протушкувати масу протягом 5 хвилин.
  7. Викласти м`ясо з овочами в форму для запікання. Полити маринадом. Відправити в розігріту до + 180 ° С духовку на 20-30 хвилин.

Тушкована яловичина

Буде потрібно:

  • вирізка - 500 г;
  • напівсолодке червоне вино - 200 мл;
  • цибуля - 1 шт .;
  • чорний перець;
  • сіль;
  • рослинна олія.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати м`ясо соломкою.
  2. Цибулю дрібно порубати і обсмажити.
  3. Додати яловичину. Гасити блюдо 5 хвилин. Додати перець і сіль.
  4. Залити м`ясо алкоголем. Гасити на невеликому вогні 20-30 хвилин.

Соковита баранина з м`ятою

Буде потрібно:

  • баранина - 500 г;
  • напівсолодке червоне вино - 150 мл;
  • мед - 1 ст.л .;
  • лимон - 0,5 шт .;
  • свіжа м`ята;
  • чорний перець;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Змішати сік лимона, мед і алкоголь.
  2. Дрібно посікти м`яту. Висипати її в маринад.
  3. Баранину викласти в форму. залити маринадом.
  4. Витримати баранину 1 годину.
  5. Запікати при + 180 ° С 40-50 хвилин.

Яловичина по-бургундські

Буде потрібно:

  • м`ясо - 500 г;
  • сухе червоне вино - 500 мл;
  • борошно - 80 г;
  • бекон - 100 г;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • печериці - 8 шт .;
  • петрушка;
  • чебрець;
  • лавровий лист;
  • чорний перець;
  • вершкове масло.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати яловичину кубиками, а бекон смужками.
  2. Дрібно нашаткувати овочі.
  3. Обсмажити бекон. М`ясо обваляти в борошні. Обсмажити його з беконом. Викласти яловичину з сковорідки.
  4. Обсмажити овочі. Помістити їх в каструлю. Покласти зверху замотані в марлю зелень і спеції. Викласти яловичину і бекон. Залити в каструлю алкоголь.
  5. Гасити блюдо на невеликому вогні 3 години. Прибрати марлю з зеленню.
  6. Обсмажити на вершковому маслі капелюшки грибів. Покласти їх в каструлю.

Вибір вина до свинини

Вино до свинини підбирається з урахуванням її жирності, типу страви і виду додаткових інгредієнтів. Для шматків з салом рекомендують використовувати більш міцний алкоголь з насиченим смаком. Така сировина добре поєднується з червоними сортами. Кухарі рекомендують вибирати для нього к`янті і Барбареско. Ці ж напої можна використовувати при смаженні на грилі. Свинину з червоним вином готують і на сковороді. У цьому випадку вибирають піно нуар.

Особливо ретельно потрібно підбирати алкоголь для приготування шашлику. Від маринаду буде залежати його соковитість. Фахівці радять купувати алкоголь, витриманий протягом 2-3 років. Для шашлику підійдуть мальбек, каберне фран, мерло, пінотаж.

Свинину з білим вином можна приготувати у вигляді спекотного з овочами. Для цієї страви підійдуть рислінг і грюнер. Для запікання великого шматка м`яса в духовці використовують шардоне.

Вибір вина до яловичини

При гасінні і для гуляшу вибирають алкоголь з невеликою кислинкою. Для цих страв підійдуть напої, зроблені з сорту винограду Гренаш, а також мерло і бургундське. Запечену в духовці яловичину подають з каберне совіньон і бордо.

Поєднувати м`ясо з червоним вином потрібно з урахуванням ступеня прожарювання. Для страв з невеликою термічною обробкою вибирають напої, мають насичений смак, - мерло, шираз, каберне совіньон. Яловичину, приготовлену з ароматними соусами, подають з божоле, піно нуар. Для страв на вугіллі підійде шираз.

Іноді виникає питання, яке вино подають до м`яса без термічної обробки. Тартар і карпаччо з яловичини не рекомендують поєднувати з ароматним алкоголем. Для таких страв вибирають совіньон блан і божоле.

Яке вино підходить до курки

Курку традиційно поєднують з легкими напоями. Для приготування птиці з травами фахівці радять використовувати біле вино. Класичне поєднання - шардоне. Цей же напій підійде для страв, що мають вершковий смак. Для маринаду з травами вибирають совіньон блан.

Вибір алкоголю для курки також залежить і від того, яку частину належить приготувати. Для стегенець купують більш кисле вино, ніж для грудки.

Курку гриль можна подати з рожевими сортами. Підійдуть піно нуар і гаморі. З стравами, приготованими в азіатському стилі, поєднується рислінг. Відварну птицю запивають легкими напоями. Фахівці радять вибрати Коломбар і Шенен Блан.

Вино погано поєднується зі стравами з курки, в яких присутній оцет або майонез.

{lang_relativ}

{menu}