Вина чилі і їх особливості
Справжня алкогольна гордість Нового Світу. У Чилі вино почали робити в далекому 1555 році, за часів іспанської колонізації, і за своєю якістю і популярності воно до сьогоднішнього дня вже перевершує багато європейських.
Menu
Свої особливості у нього, природно, теж є, і ми хочемо розглянути нюанси його органолептики і сполучуваності зі всілякими закусками. Давайте ближче познайомимося з кращими сортами і марками Південної Америки, вони стоять нашого з вами уваги.
Перш ніж розглядати смак, колір і аромат, відзначимо два ключових історичних факту. Перший: колонізація, адже завдяки їй в Чилі почали культивувати іспанські сорти - мускатель, Моллар, Альбільо, торонтель.
Другий: загальноєвропейська епідемія філоксери в XIX столітті, після якої в Південну Америку перебралися французи з уже тоді класичними каберне-совіньон, мальбек, мерло і німці зі своїм рислінгом.
І на землях Патагонії винороби знайшли інші кліматичні умови - цілком сприятливі, але обумовлюють певну специфіку органолептичних властивостей. Яку саме? зараз розглянемо.
смак
Чилійські вина зазвичай не настільки танін, як їх європейські побратими-аналоги. Крім того, характерний сортовий смак у них виявляється слабше, ніж у напоїв зі Старого Світу. І букет шедеврів Патагонії дещо простіше, зате соковитіше (що частково пояснюється молодістю), тому у них теж є свої шанувальники.
- Червоні, навіть сухі - найяскравіші місцеві представники насиченого пряного і солодкуватого смаку, досяжного завдяки мацерації. Після ковтка відчуваються ще досить довго, розкриваючись ваніллю, сливою, лакрицей.
- Білі мають порівняно багатим і складним смаком, в якому роль першої скрипки зазвичай грають зелені яблука, соковиті грейпфрути. В якості фонових нот виступає інтригуюча чорна смородина або ніжний персик. Післясмак теж присутній, хоч і повітряно-легке, але воно балансує враження солодкістю ванілі і пряністю спецій.
- Рожеві вина Чилі вражають міццю явно вираженою полуниці і тому ідеально підходять для цінителів «ягідних» в букеті напою. Є і шлейф з ноток соковитих фруктів - постарайтеся його вловити, адже післясмак легчайшее.
колір
Для всіх сортів характерна деяка жирність структури, тому практично будь-який напій родом з Патагонії хоч трішки, але мутнуватий, хоча це його і не псує. Приємне візуальне враження проводиться саме за рахунок кольору, який у білих вин починається з блідо-солом`яного, з легкими зеленими іскорками, і закінчується насичено-золотистим. До речі, у дуже популярної марки Sunrise «говорить» назва якраз через повнотілої сонячного відтінку.
Колір троянді починається з блідо-рожевого, переходить в полунично-малиновий (основна група) і доходить до цегляного. Легка непрозорість може бути присутнім, головне, що напій завжди красиво грає в келиху, особливо на світлі. А ось палітра червоних змінюється від яскравих полунично-рубінових до глибоких вишневих, практично шоколадно-чорних.
запах
Саме аромат є карткою вин з Чилі. Вони дуже пахучі, відрізняються по-справжньому глибоким і багатогранним букетом. Тому вдих з паузою перед кожним ковтком обов`язкові.
Оцініть, наскільки багатий і одночасно збалансований запах у вин: біле сухе або напівсолодке з Чилі обов`язково розкривається ароматом трав і фруктів. Пряні дари лугів і полів сплітаються з нотами зеленого яблука, персика, грейпфрута. У шлейфі - ваніль з чорною смородиною - і м`яко, і експресивно.
Сповна насолодитеся ягідної насиченістю червоних чилійських вин: відчуйте фон з ожини, сливи, вишні. Ноти чорної смородини чудово відтіняють це багатство. Віддайте належне пряного шлейфу з спецій, лакриці, благородної терпкості тютюну і тому, як запах продовжує тренди, задані смаком. Приємно здивуєтеся ніжності аромату троянді, в якому малина, полуниця і вишня створюють зачаровує тандем з квітковими нюансами. Від настільки витонченого букета навіть не хочеться відриватися.
Специфіка виробництва вина в Чилі
- Сорти культивуються на мінеральних, кам`янистих, піщаних, глинистих ґрунтах - звідси різноманітність запахів.
- Напої не старять після розливу, а відразу продають. Тому майже кожне вино з Чилі, що червоне напівсухе, що біле напівсолодке, ще й молоде, готове до вживання і не схильне до зберігання довше 2-3 років.
- Лозу не потрібно прищеплювати, що здешевлює виробництво (приблизно в 2 рази в порівнянні з тією ж Францією).
- На землях Патагонії традиційно відсутнє таке поняття, як «терруар», незважаючи на цілком чітку класифікацію (про яку нижче). Тому навіть контрольовані за походженням сорти можуть випускатися в будь-якому зручному регіоні країни.
Як відрізнити вино з Чилі від підробки
Досить керуватися загальними правилами з поправкою на деякі нюанси:
- Знайдіть на етикетці місце розливу. Природно, у випадку з оригінальним напоєм вказана саме реально діюча чилійська виноробня і ніяка інша.
- Звертайте увагу на ціну - навіть незважаючи на свою порівняльну дешевизну, оригінальне чилійське вино не може коштувати менше 5-7 євро.
- Перевірте логотип та інші фірмові знаки на відповідність. Вони розташовуються на склі, пробці, етикетці і контретикетці і, якщо перед вами не підробка, зобов`язані бути ідентичними.
Як правильно пити чилійські вина
Є свої тонкощі, і перша з них - посуд. Але так як напій з Чилі майже напевно буде молодим, перш за все дайте йому подихати - використовуйте аератор для вина. І вже після розливайте, причому по келихах з широкою шийкою.
Ви ж пам`ятаєте, наскільки ароматні ці вина: що червоне сухе, що біле напівсолодке чилійське огортає запахами. А значить потрібна ємність відповідної форми, здатна сповна розкрити багатий букет і не втратити жодної ноти. Нею стане саме широкий келих (можна взяти універсал), заповнений наполовину, максимум на 2/3.
Врахуйте, цей алкоголь не можна спеціально нагрівати або серйозно охолоджувати, інакше зникне вся соковитість його смаку. Тому при подачі температура білого вина повинна бути на рівні 8-9 ° С, рожевих - доходити до 10-11 ° С, червоних - не перевищувати 12-13 ° С.
Тоді ви зможете відчути на мові кожну фруктово-ягідну нотку, особливо якщо будете не пити, а дегустувати, вдумливо смакуючи кожен ковток і роблячи відповідні до моменту паузи.
Чим закушувати вина з Чилі
Різноманітність варіантів цілком і повністю задовольнить навіть найдосвідченіших гурманів:
- Розі стане шикарним аперитивом, класичної парою до нього буде м`який і делікатний сир. Також можна подавати його з чимось солодким, наприклад з бісквітом на десерт або зі стиглими фруктами, наприклад полуницею або персиками.
- червоне напівсолодке вино з Чилі, з його ягідним смаком, приємно закушувати м`ясом, підсмаженим на грилі, або приготованими так само домашніми ковбасками. Той же карменер, гордість країни, або шираз розкриє всі переваги своєї органолептики в поєднанні зі зрілими сирами з благородною цвіллю або в парі з запашним різотто.
- білі напівсолодкі сорту і марки так приємно пити на десерт. Тому найкращою закускою до місцевого мускатель або Совіньйон Блан стануть свіжі фрукти або, можливо, навіть салати з них.
- білі сухі, з їх тропічними нотами, створені для риби і морепродуктів. Хоча коктейлів з мідій і кальмарів є альтернатива: до місцевих Рислінг і шардоне чудово підходить птах.
- сухе червоне вино з Чилі зазвичай містить пікантні ноти (тютюну або диму), які потрібно розкрити і підкреслити. З таким завданням чудово справляються зрілі види сиру і сирокопчені ковбаски. Ще один класний варіант - перната дичина.
Види чилійських вин
Незважаючи на молодість, є кілька ступенів витримки. Сорти, настоювати протягом року, отримують позначку Corriente, протягом 2-3 років - статус Special, 4-5 років - звання Reserva, більше 6 років - Gran Reserva.
Існує класифікація і по типу:
- столові - Vinos de Mesa, найдоступніші за ціною, але все одно досить смачні. Виготовляються з винограду будь-якого врожаю і місця збору.
- Неконтрольовані за походженням - Vinos sin Denomination de Origen. Виробляються під певним брендом, з ягід конкретного сорту і року.
- Контрольовані за походженням - Vinos con Denomination de Origen. Кращі лінійки і марки, що володіють впізнаваною або навіть унікальної органолептикою.
Виноробні регіони Чилі
Всього їх 5:
- Атакама, з долинами УАСК і Копіапо. Регіон, славний столовими винами і піско (Чилійської горілкою з мускатель).
- Аконкагуа, з однойменної долиною, а також зонами Сан-Антоніо і Касабланка. На піщаних і глинистих ґрунтах регіону культивують як вже багаторазово згаданий карменер, так і шираз, шардоне, Совіньйон Блан.
- Кокімбо, з родючими місцевостями Лимарі, Елкі, Чоапа. На півночі країни виробляють класні сухі вина, як білі, так і червоні, чому сприяє поєднання самих мінеральних і кам`янистих грунтів Чилі з жарким кліматом.
- Центральна долина - найбільш продуктивна зона країни. Середземноморський клімат сприяє процвітанню місцевостей Куріко, Майпо, Мауле, Рапель.
- південний регіон, з його долинами Ітаті і Біо-Біо. Родина місцевого піно-нуар та інших напоїв, що готуються в умовах холодного клімату.