Яке вино підходить до курки

Курку і вино об`єднує набагато більше, ніж це може здатися на перший погляд. Кожен з цих продуктів універсальний, має величезну популярність і великою сферою застосування.

Для м`яса птиці це всілякі варіанти приготування як в ролі основного блюда, так і в якості інгредієнта в більш складних. Вино також може виступати як в ролі відособленого напою, так і бути інгредієнтом для соусу, маринаду або заправки.

Їх багатогранність створює безліч варіантів спільного вживання, і щоб зрозуміти, яке вино підходить до курки, варто вникнути в питання більш детально.

Яке блюдо з курки під яке вино

• Курка гриль. Кращим вибором до ретельно просмажене, білого м`яса буде троянді, при цьому варто віддати перевагу не італійського - фруктові і суничні, а іспанські - пряні, насичені танинами. Також біле м`ясо на грилі добре поєднується з вином сорти гаморі, а точніше крю і Вілляж з їх пряним і суничним присмаком, але не божоле нуво. Наостанок можна виділити -піно-нуар-, виготовлене з тонкого сорти червоного винограду, відмінно гармонує з білим м`ясом.

• курча тютюну. Перше, що спадає на думку, коли ви думаєте про солодкуватої і насиченою жиром курячої шкірці, - це насичене танинами в дубових бочках -шардоне-. Також можна насадити птицю на пляшку і, змастивши вершками і посипавши прованськими прянощами, запекти до золотистої скоринки, після чого подати до столу разом з французьким троянді з південних берегів.
• Курка по-азійському. Якщо блюдо готується за китайською традицією, піно нуар з квітковими нотами і наваристою фруктові - відповідний вибір. Птах в індійському стилі, приправлена ​​тандури або запечена з арахісом, гармонує з -ріслінгамі- або гевюрцтрамінер з італійських плантацій.

• тушкована курка. Для маринаду краще використовувати ельзаський рислінг, в той час як для кок-о-вана ідеальний варіант - бургундські вина. Ці ж вина підійдуть для простого гасіння, і до страви подавати потрібно той же напій, який використовувався при готуванні.
• смажені крильця. До насиченої жирами курятині доречні червоні вина з провінцій -Тоскана- або -Ріоха-. В якості альтернативи можна подати модний австрійський Цвайгельт або галісійська Менса. Запікаючи крильця з вершковим або сметанним соусом, варто віддати перевагу шардоне з потужним деревним ароматом на додаток до вершкового смаку.

Популярні страви

• Курка у вині. Якщо вибір припав на червоне, хороший варіант бургундський піно нуар або тосканський кьянти классікоіз. Якщо на біле, то класика шардоне як не можна до речі.
• Курка з травами. До білого м`яса і прянощів найкраще підійде біле вино, і чим сильніше прожарювання, тим більше південний регіон виноградників потрібно вибирати, наприклад, вдалий вибір італійське і чилійське Совіньйон Блан.

• Курка з лимонним соусом. М`ясо з кисло-солодким смаком добре поєднується з м`якими винами з рислінг, який, граючи другий номер, оттенит яскравий смак, зробивши його більш збалансованим. Як доречною альтернативи можна подати ароматний Совіньйон Блан з каньйону Ваймеа або Нової Зеландії.
• Курка з грибним соусом добре поєднується з Рислінг.
• курячий шашлик. Хороша альтернатива для любителів м`яса, обсмаженого на вогнищі з мінімальною шкодою для здоров`я, разом з тим добре поєднується з шардоне, що доповнює аромат багаття запахом цитрусових нот.

важливо! До курятині підходять практично будь-які спеції, прянощі та соуси, але використання майонезу, оцту і інгредієнтів, які роблять страву гострим, перебивають і спотворюють смак вина.

Специфіка сортів або яке вино подають до курки

біле

• Шардоне до курятини, приготовленої в більш легкій манері, переважно просте і легке, а ось до запеченого в вершковому соусі краще насичене танинами, наприклад з аргентинських, чилійських, іспанських або каліфорнійських плантацій. Також до страви можна подати -сир, які підходять до віну- цього сорту: камамбер і гауда.
• Рислінг підходить до обсмажуванні на грилі, запіканні курки з овочами або ананасами.
• Совіньйон Блан поєднується з курятиною, приправленою зеленими травами, при цьому прожарка страви повинна бути тим сильніше, чим південніше регіон походження винограду. Кращими варіантами є Італія, Каліфорнія, Чилі та Австралія.
• Коломбар, юні і Гренаш-блан - це сорти з південної Франції з відтінками лимона, квітів і пікантними нотами, вони доречно доповнять салат або сендвіч з курятиною.

рожеве

Середня насиченість аромату і смаку таких вин добре поєднується з усією птахом, не тільки куркою, -утка під вино-, особливо троянді, дуже вишукану страву і часто краще білих або червоних. Варто віддати перевагу сухе рожеве, проте в цьому випадку м`ясо повинно подаватися без солодкого соусу.

червоне

• Божоле відмінно підходить для запікання курятини, як маринад, подавати в якості напою коштує охолодженим.
• Шираз - хороший варіант для любителів сильно перченого м`яса, чий смак відмінно оттеняется нотами чорної смородини.
• Мерло виділяється універсальністю і підійде до безлічі рецептів. Хороший варіант, коли важко визначитися з вибором. Підходить до птаха на грилі, приправленою спеціями або разом з салатом.
• Піно-нуар - спокійне легке вино, гармонує як з більш жирної засмаженої курятиною, так і з менш жирної відвареної. Крім того, це -вино підходить до рибе- на грилі або просмажене на сковороді.
• Бракетт має прекрасний аромат, п`ється трохи легше ніж піно нуар, до подачі переважно трохи охолодженим. Краще поєднується з холодною птахом, яка може подаватися як основне блюдо або як інгредієнт салатів і -закусок до віну-, добре гармонує з журавлинним соусом.
• Віонье має насичений аромат, відмінно доповнює курятину, приправлену пахучими травами по типу шавлії або лаванди. В регіоні виготовлення краще віддати перевагу Каліфорнії, Південної Африки та Австралії.

Особливості різних методів обробки

Крім конкретних варіантів приготування курки і гармонують з ними вин, можна виділити більш загальну специфіку сумісності сортів вина по відношенню до методу приготування.

жарка

Найбільш поширений метод обробки, особливо при приготуванні птиці, обробленої на частини, або курчат. Прожарення дозволяє обробляти курятину з різною інтенсивністю: від зовсім легкого ступеня з соковитим, злегка кров`яні м`ясом до повністю засмаженої хрусткої скоринки. В такому випадку підійде як яскраве біле, типу шардоне, так і рожеве і легке червоне, наприклад піно нуар або Гренаш.

Барбекю

Теплова обробка над розжареним вугіллям додає м`ясу характерний аромат димку і відмінний присмак, який добре поєднується з такими сортами червоного вина, як мальбек, каберне-фран і Зінфандель. При цьому використовувати традиційний для барбекю солодкий соус не варто, він погано поєднується з ними.

Варка

Зварене м`ясо найніжніше і соковите, проте аромат стає значно слабкіше, в зв`язку з цим, щоб остаточно не перебити смак трапези, варто віддати перевагу найбільш легкі сорти білих вин, такі як Коломбар, Шенен-блан, піно-блан і піно-Гріджо. Також підійде легке, що не витримане в дубі шардоне.

фрі

Куряче м`ясо, оброблене в киплячій олії, має специфічний смак і найкраще поєднується з рожевим шампанським або ігристим вином. Якщо готується курча, ламбруско - правильний вибір.

Подача холодного м`яса. Незалежно від того, смажене м`ясо або варене, при його подачі в холодному вигляді варто віддати перевагу легке біле вино, наприклад піно-блан, шардоне, Вердехо або Альбаріньо.

замість післямови

Курятина зі своїм неяскравим, але вельми приємним присмаком служить відмінною основою, яку можуть доповнити або відтінити різноманітні вина в залежності від методу приготування страви і входять в нього інгредієнтів. З іншим -М`ясо до віну- справи йдуть трохи інакше.

Любителям білих сортів варто зупинитися на більш легких рецептах і ненав`язливих зелених травах, для тих же, хто вважає за краще червоне, в самий раз будуть насичені блюда з хорошою прожарювання, приправлені прянощами і спеціями.