Кращі закуски до вина
Гурмани знають, що грамотно підібрані закуски до вина підкреслюють смак благородного напою і насичують його новими нотками. Червоне і біле, сухе і солодке, столове і десертне - всі вони подаються з різними видами продуктів.
Menu
Список того, що подають до червоного напівсолодкому провину, досить великий. Цей напій вживають і з другими стравами, і з фуршетних закусками. М`ясні страви обов`язково повинні бути легкими. Відмінно підійде дичину, птиця, кролятина. З морепродуктами слід бути обережними, але деякі види жирної риби допустимі. Овочі найчастіше запікають, гасять або готують на пару. Вони також служать відмінною основою для фондю.
З десертів вибирають морозиво, листкову випічку, безе, муси. Серед сирів гарні сорти з зеленою і блакитною цвіллю. Пшеничний хліб домашньої випічки вживається у вигляді коржів з зеленню і як основа для тостів. В якості начинки для бутербродів беруть сирну пасту з прянощами, грибну ікру, різні види м`ясної нарізки. Фрукти, оливки і цукати відмінно супроводжують тонкий аромат Ізабелли, Мерло, Каберне та інших сортів.
Кислуватий смак червоного сухого вина можна вигідно відтінити грамотно підібраними закусками. Добре підійдуть шинка, хамон, грудинка. Для других страв беруть качку, яловичину, дичину. Вегетаріанці віддають перевагу тушкованим і приготованим на пару овочів, грибним паштетів. Сир повинен бути зрілий і щільний, а м`які сорти не підійдуть. Його можна подати на шпажках з оливками. З фруктів краще вибирати сорти з великим вмістом цукру: дині, груші, персики, абрикоси.
Чим закушувати біле вино
Тонкий смак цього напою можна зіпсувати, якщо вживати його з дуже гострими і пряними стравами. Традиційно до білого вина подаються найпростіші закуски: сир, риба, хліб з пшеничного борошна, овочі, морепродукти. З м`яса фахівці рекомендують виключно білі сорти.
Відповідаючи на питання, з чим п`ють біле напівсолодке вино, сомельє рекомендують звернути особливу увагу на сири. М`які сорти відмінно поєднуються з тонким смаком напою. Сирна тарілка доповнюється зеленню, легким паштетом, грибами. Пшеничний хліб домашньої випічки може послужити основою для бутербродів. Універсальна закуска - фрукти, але слід уникати плодів із занадто насиченим смаком.
Що подають до білого напівсолодкому провину з основних страв? На цій посаді підійде риба червоних сортів, асорті з морепродуктів. Птицю, кролятину або нежирну телятину найчастіше відварюють або запікають у духовці. Для гарніру беруть овочі, приготовані на пару: патисони, спаржу, брокколі, цвітну капусту. Пікантна зелень додається в свіжі салати і тости.
А з чим п`ють біле сухе вино? Цей напій відрізняється низьким вмістом цукру і має пряний аромат з благородною кислинкою. До такого провину не підходять занадто гострі і кислі страви. Відмінним супроводом будуть твердий, витриманий сир, нарізаний кубиками. Фрукти слід вибирати стиглі, соковиті і цукристі. Трапезу прикрасять бутерброди з сирною пастою, грибами, морепродуктами. Основні страви підбираються за тим же принципом, що і до напівсолодкому провину.
До чого подавати солодкі вина
Гурмани не прийшли до єдиної думки щодо того, чим краще закушувати вино з підвищеним вмістом цукру. Одні вважають, що цей десертний напій сам по собі має дуже яскравим і складним букетом, щоб змішувати його з іншими продуктами, а інші не можуть уявити вино без супроводу. Основне правило - закуски не повинні бути занадто солодкими і солодкими.
Солодке вино і фрукти - безпрограшна комбінація. Перевага за контрастом віддають кислим плодам. Фахівці рекомендують звернути увагу на яблука, ківі, груші, цитрусові. До фруктовому асорті подається морозиво, щербет. Серед десертів вибирають сухе печиво, тарталетки з нежирним кремом, легкий бісквіт.
Відповідь на питання, що подати до вина, залежить і від сорту напою. Червоні напої добре поєднуються зі зрілими сирами. Відмінним варіантом буде продукт з благородною цвіллю. Великий вибір надається шанувальникам м`яса. Можна зробити жирний шашлик, приправлений ароматними травами, або приготувати велику м`ясну тарілку. Солодкі білі сорти доповнюються рибою червоних сортів, приготовленої під пряним соусом.
До солодкого шампанського подають фруктові пудинги і муси, ягідне і м`ятна желе, морозиво, щербет, печиво та тістечка. Головне правило - ці солодощі не повинні володіти надто яскравим смаком, щоб не затьмарити аромат напою. Тому на стіл не подаються десерти, що містять каву, лимон і занадто ароматні прянощі. Відмінно поєднуються з шампанським козячий або овечий сир, нарізаний кубиками.
Рецепти закусок до вина на швидку руку
Кожна людина стикався з ситуацією, коли гості прийшли несподівано, а пригощати їх нічим. В цьому випадку виручать легкі закуски до вина, які можна приготувати за кілька хвилин з того, що є в холодильнику.
Бутерброди з червоною ікрою відмінно виглядають на свіжої зелені. Листя салату промиваються і укладаються на блюдо. Шматочки хліба з кунжутом намазуємо тонким шаром вершкового масла, зверху акуратно викладається ікра. Додатково блюдо можна прикрасити збитими вершками і кропом.
Фаршировані яйця - це красиво, швидко і смачно. Зварені круто яйця очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і виймаємо жовтки. Натираємо на тертці твердий сир. Його треба змішати з протертими жовтками і дрібно нарізаною рибою (можна взяти консервовану скумбрію або тунця). Масу добре перемішати, заправити майонезом і начинити нею білки. Зверху блюдо посипається зеленню.
Відмінна закуска під червоне вино - шинкові рулетики з сиром. Відварюємо яйця і дрібно їх рубаємо. Твердий сир протираємо на дрібній тертці. Інгредієнти змішуємо з часником, пропущеним через давилку, і заправляємо майонезом. На скибочку шинки береться 1 ст. л. отриманої маси. Рулетики обв`язуються пір`їнкою зеленої цибулі і подаються на стіл.
Закуска з крабових паличок краще підійде під келих білого вина. Продукт потрібно протерти на тертці в замороженому вигляді і змішати з подрібненим сиром, часником і майонезом. З отриманої однорідної суміші формуємо невеликі кульки. Викладаємо їх на блюдо, прикрашене свіжими салатним листям. Закуска доповнюється маслинами або оливками.
Які продукти здатні нівелювати смак вина
З виноградним напої не поєднуються продукти, що мають занадто яскравий і специфічний смак. Салати до вина ніколи не заправляються оцтом, який повністю пригнічує аромат виноградної лози. Горіхи володіють терпкими властивостями і притупляють чутливість смакових рецепторів. В якості закуски під біле вино не рекомендується вживати мариновані продукти.
Слід бути обережними з деякими спеціями. Ваніль і кориця не кладуть в випічку, яку подають до вина. Тонкий аромат може відбити жирна і копчена риба. У м`ясні страви не рекомендується додавати каррі. Зайве специфічним смаком володіють фенхель, м`ята, грейпфрут.
Справжні гурмани ніколи не поєднують споживання вина з курінням. Задоволення також можуть зіпсувати духи або парфуми із занадто сильним запахом.