Що купити до вина: нюанси вибору закусок, рецепти

Біле вино відрізняється вишуканим ароматом світлих сортів винограду. Випробувати неповторне задоволення від вживання цього напою можна лише в супроводі відповідних закусок. Їжа, що гармоніює з білим вином, здатна підкреслити гаму ароматного букета і тонкого смаку.

Які закуски підходять до білого вина

Далеко не всяка закуска підходить для супроводу білого вина. Вживання спиртного цього класу має свої правила і традиції, дотримання яких залишить приємні спогади про смак і аромат напою.

Основні правила вибору закусок до білого вина

Біле вино може позиціонуватися, як самостійний напій, що подається без закуски. Цьому сприяє низький вміст алкоголю, виражений аромат і тонкий смак. Якщо напою належить роль основного алкоголю до столу, то слід дотримуватися правил вибору меню.

Келих хорошого білого вина може об`єднати страви з нежирної птиці, ніжною телятини, різних сортів сиру, широкого спектра морепродуктів. Вважається класикою подавати біле вино до рибних страв. Сучасна кухня пропонує широкий вибір страв під світлі вина для любителів нетрадиційного підходу до пияцтва. На одному столі з цим напоєм гармоніюють:

• Креветки на шпажках;
• Сирне печиво;
• Хрустка курка;
• Бринза з ароматними травами;
• Свіжі і запечені овочі;
• Соуси на основі сиру і прянощів.

Головне правило вибору меню: їжа не повинна порушувати тонкий баланс смаку і аромату вишуканого напою.

Правильно підібрана закуска створює гастрономічну симфонію. Страви повинні володіти негострим смаком, низькою калорійністю, легкою текстурою. Існують певна група продуктів для білого сухого, напівсухого і солодкого вина.

Оптимальна закуска до білого солодкого вина

Солодкі вина відносяться до розряду десертних оскільки містять велику кількість цукру. Вони не підходять в якості супроводжуючого напою на превеликий застілля. Його подають після основних страв. Цьому напою відводять роль завершального акорду гастрономічною симфонії свята смаку.

Біле солодке вино є прекрасним вибором в якості дижестива.

Діжестів допомагає травленню, заспокоює нервову систему, сприяє розслабленню і спокійного відпочинку. Вживання солодкого вина без вагомої закуски не є помилкою, якщо цьому передувала ситна трапеза. В іншому випадку доречно запропонувати:

• Солодкі фрукти і ягоди на шпажках;
• Шоколад не гірких сортів;
• Тістечка, торти, пудинги;
• Сирну нарізку;
• Вершковий крем.

Слід віддати перевагу солодким фруктам з щільною м`якоттю. Вони можуть виступати у вигляді закуски на шпажках з сиром і бринзою або в фруктово-ягідному салаті під вершковим кремом, шоколадом і горіхами. Шоколад краще вибирати не гіркий. Як самостійна закуска підійдуть шоколадні цукерки з молочної або горіховою начинкою.

Тарілка з сирною нарізкою чудово гармоніює з багатьма винами. Важливо правильно вибрати сорти сиру. Біле десертне вино поєднується з м`якими сортами сиру:

• моцарелла;
• чеддер;
• Ементаль;
• рікотта;
• пармезан;
• Фета.

Можна подати бринзу з прянощами, овечий або вершковий сир. Твердий сир з блакитною пліснявою повинен володіти нейтральним смаком.

Головне - великий вміст збитого крему і відсутність алкогольної просочення бісквіта. Не секрет, що багато видів тістечок і крему готують з додаванням рому або коньяку. Такі кондитерські вироби не слід подавати до вина, щоб не порушити естетичну гармонію аромату.

Як вибрати закуску до напівсолодкому і напівсухому білого вина

Напівсолодке і напівсухе вино може виступати в ролі аперитиву і подаватися до основної трапези. Ці вина відносяться до розряду столових і відрізняються міцністю близько 12 градусів. Найбільш популярні з них:

• «Мускат»;
• «Рислінг»;
• «Шардоне»;
• «Токай»;
• «Совіньон Блан»;
• «Гевюрцтраминер».

В цьому випадку аперитиву до вина пропонують легкі бутерброди з сиром, грибним паштетом, зеленню. Також хороші тарталетки з рибним паштетом, коржі з травами і овочами. Білий виноград відноситься до розряду класичної закуски.

Ці напої широко використовують в якості супроводу застілля з певним вибором страв. Повністю виключається використання гострих спецій, чилі, часнику, щоб не спровокувати конфлікт смаку.

В якості основних страв застілля в супроводі напівсухого і напівсолодкого білого вина відмінно підійдуть:

• Запечені або тушковані овочі: кольорова капуста, артишоки, спаржа, кабачки, гриби;
• Риба і морепродукти: червона риба, устриці, креветки, маринована і запечена океанська і річкова риба. Як гарячий страви відмінно виступає закуска з кальмарів в томатному соусі. Допускається подача рибних паштетів, запіканок, червоною і чорної ікри;
• М`ясо: нежирну птицю відварюють або запікають. Ніжну телятину подають під вершковим або соєвим соусом. Відмінно підійдуть м`ясні рулети з зеленню і овочами;
• Салати зі свіжих або відварених овочів, зелені, м`яса і грибів;
• Фрукти вибирають місцевих сортів, уникаючи занадто солодких і запашних;
• Хліб заміняю сирними, трав`яними, сирними коржиками, крекерами, тостами з сирною пастою.

Чудово гармонують пряні соуси на основі майонезу, вершків, м`якого сиру. З перших страв подають сирний, цибульний супи, фондю з овочами.

Вибір закуску до білого сухого вина

Сухе вино відрізняється відсутністю в своєму складі цукру, більш кисло-терпким смаком і пряним ароматом. За смаковими характеристиками цей алкоголь виступає в ролі супровідного напою основного застілля. Він чудово втамовує спрагу і викликає апетит.

Сухе вино подають з холодними і гарячими закусками. До нього підходять ті ж страви, що і напівсухому вину. Однак слід віддати перевагу більшого змісту прянощів, трав. Свіжі овочі повинні володіти нейтральним смаком.

До цього алкоголю відмінно підходить дика птиця, запечена в тесті. З м`ясних страв ще подають холодну телятину, закуску з мови. Добре підкреслює гідності сухого вина запечена в фользі або фарширована риба. Основні страви доповнюють овочевими салатами з білим соусом. Для фуршетного столу підійдуть тарталетки, канапе з грибним паштетом, чорною і червоною ікрою.

Кілька слів про заборони

Благородний напій має давні традиції і вимагає відповідного супроводу. Неправильна закуска здатна викликати гастрономічний дисонанс, спотворити справжній смак і букет алкоголю. Слід уникати крайнощів і не повторювати чужих помилок, давно визнаними поганим тоном:

• Не можна використовувати багато прянощів з яскравим ароматом, щоб не спотворити аромат вина;
• Копченості в будь-якому вигляді зовсім не поєднуються з білим вином;
• Мариновані, засолені, квашені овочі не прийнятні на одному столі з благородним алкоголем;
• Всі страви готують без лимонного соку, оцту, чилі, які спотворюють або повністю нівелюють смак білого вина;
• Використання масла зводиться до мінімуму, оскільки воно пов`язує смакові рецептори. Перевага віддається оливковій, соєвому, вершковому маслу в невеликих кількостях;
• Солодкі закуски можна подавати до сухим і напівсухим винам. Цукор багаторазово посилить кислий смак вина і залишить неприємне враження від напою;
• Горький шоколад і кислі фрукти не поєднуються з десертними сортами білого вина;
• Неприйнятно вживати ароматний алкоголь в прокуреному приміщенні. Нюхові рецептори просто не зможуть виділити тонкий аромат білого вина, позбавляючи учасників застілля естетичної насолоди;
• Маринований оселедець категорично не підходить до білих вин.

На завершення

Медицина давно прийшла до висновку про користь натурального вина. Біле вино, на відміну від червоного, містить безліч мінералів, які зміцнюють стінки судин. Винятком є ​​десертні вина через що міститься в них цукру. Користь вина визначається допустимої дозуванням, перевищення якої завдає шкоди здоров`ю.

Вважається корисним приймати щодня 100-200 міліграм натурального білого вина в другій половині дня або ввечері. В окремих випадках допускається збільшити дозування в два рази без відчутного шкодячи здоров`ю. Біле вино можна вживати майбутнім і годуючим мамам, хворим, що страждають психосоматичними розладами.

Винороби пропонують любителям вина, які мають протипоказання до його вживання, альтернативу у вигляді безалкогольного напою. Безалкогольне вино не відрізняється від спиртного аналога за смаковими або ароматичним показниками. Звичайно, розпивання безалкогольного напою не здатне привести до алкогольного сп`яніння або завдати шкоди здоров`ю через відсутність в його складі етилового спирту.

З чим подавати?

Хороше вино в поєднанні зі смачною їжею і цікавою компанією допоможуть залишити про обід або вечерю найприємніші спогади, а також бажання повторити таку зустріч знову. Питання вибору співтрапезників ми залишаємо на розсуд наших читачів, а ось що стосується правил підбору вина і закуски до нього, нам є чим поділитися і що розповісти.

Кілька слів про заборони

Але почнемо ми, мабуть, з їжі, яку вкрай небажано вживати разом з вином, якщо тільки ви не прагнете остаточно приглушити його смак.

Страви, в яких яскраво відчувається оцет, наприклад різноманітні салати, категорично не поєднуються з вином.

Ще одне табу - горіхи. Смакові рецептори язика повністю переключаються на смак горіха, практично не реагуючи ні на що інше, в тому числі і на вино.

До речі, якщо вже мова зайшла про заборони, постарайтеся не курити, коли у вас в руках келих з вином. Тютюновий дим абсолютно не поєднується з винним ароматом, а присмак нікотину не дасть, як слід, відчути напій.

Основні правила підбору їжі до вина

Незважаючи на десятки і сотні сортів, щодо їжі діє просте правило: до страв зі складним смаком потрібно подавати прості вина, і, навпаки, до вишуканих вин пропонувати позбавлену яскраво вираженого смаку закуску. Іншими словами, якщо ви готуєте на вечерю щось таке, або збираєтеся в гості, точно не знаючи, чим вас там будуть пригощати, візьміть пляшку червоного і білого сухого столового вина.

Існують ще одне правило, в якому, правда, є досить винятків. У найбільш простій формі воно звучить так: червоні вина поєднуються з червоним м`ясом, білі - з білим.

Практично всі вина чудово гармонують з сирами.

Детальніше про колір вина і їжі

Червоне вино

Червоне вино поєднується з великою кількістю м`ясних гострих страв, з різноманітними сирами, з смаженим м`ясом.

Його спокійно можна вживати разом з піцою, макаронами, фруктами і ягодами. Нерідко до червоного вина подають суші, а також сьомгу і форель.

Біле вино

Для білого вина підійдуть практично всі морепродукти (устриці, омари, мідії), риба, ікра, м`ясо птиці і телятина.

Крім того, біле вино добре поєднується з нежирними ковбасами, різними салатами і навіть першими стравами (хоча супи, як правило, вином не запивати).

Рожеве вино

Морепродукти, десерти, холодні м`ясні закуски - це стихія рожевих вин.

Напівсолодкі і солодкі вина

Все сказане вище в першу чергу справедливо для сухого вина. Солодкі і напівсолодкі сорти прийнято подавати до десертів, фруктів, шоколаду, печива, морозиву.

Шампанське та ігристі вина

Шампанське можна подавати практично до будь-якої їжі, їм чудово відкриваються урочисті обіди. Само собою, шампанське і напівсухі ігристі вина часто стають частиною десерту.

закуска

Закуска до червоного вина може вигідно підкреслити індивідуальний аромат напою, а може і заглушити його. Червоне вино здавна займає гідне місце у багатьох національних кухнях.

Сформувалися і досить складні правила подачі страв до вина в залежності від його сорту, віку, фортеці тощо.

Є кілька загальних правил, яких краще дотримуватися при виборі закуски до червоного вина.

Сухі червоні вина добре поєднуються з беконом, шинкою, бужениною. З сирів краще підходять тверді зрілі сорти, особливо в поєднанні з оливками. З фруктів - солодкі види: груша, персик, манго. До сухим винам традиційно подають різноманітні тости і тарталетки з м`ясом або сиром.

Напівсолодкі і напівсухі сорти зазвичай поєднують з м`ясом кролика, птахів, з креветками, мідіями, жирними видами риб. До таких вин підходять практично будь-які сири і фрукти, а також десерти, морозиво, солодка випічка.

Солодкі кріплені вина закушують гострим і пряним м`ясом. Також підходять червона риба і тунець. З такими винами добре поєднуються сири з пліснявою, фрукти з кислинкою, різноманітні десерти.

Найпростіша закуска, яку можна приготувати на швидку руку. Підійдуть будь-які сорти ковбаси, шинка, грудинка, буженина і т.п.

Складові:

• Сирокопчена ковбаса - 500 г
• Шинка - 200 г
• Сир - 300 г
• Маслини - за смаком

приготування:

Шинку тонко нарізати, згорнути в рулетики, викласти по колу на широку тарілку. Другим шаром викласти тонкі кружечки ковбаси. І третій шар - «конвертики» з тонко нарізаного сиру з маслинами всередині. У центр композиції можна помістити сирний кульку з натертого сиру з зеленню.

Канапе з бужениною і огірками

Відмінна закуска до сухого червоного вина. Замість буженини можна взяти карбонад, шинку або бекон.

Складові:

• Тостовий хліб
• Шматочки буженини / карбонаду
• Вершкове масло
• маслини
• огірки

приготування:

Тостовий хліб нарізати трикутниками і підсушити в духовці 5 хвилин при температурі 180 ° С. Тонкими пластинами нарізати огірок і буженину. Підсушений хліб змастити вершковим маслом. На шпажку наколоти буженину, потім огірок, і зверху - маслини. Викласти на тост.

Брускетта в італійській кухні - це підсушені на сухій сковорідці шматки хліба, зазвичай чабатти. Для соусу песто існують різні рецепти, тут наведено рецепт червоного песто.

Складові:

• Баклажан - 1 шт.
• Болгарський перець - 1 шт.
• Цукіні - 1 шт.
• хліб чабатту
• Для соусу песто:
• В`ялені томати в маслі - 100 г
• Твердий сир - 50 г
• Смажені мигдалеві горіхи - 50 г
• Часник - 1 зубчик
• Чебрець - 1-2 гілочки
• Оливкова олія - ​​2-3 ст.л.

приготування:

Для приготування соусу подрібнити інгредієнти в блендері, посолити за смаком. Овочі нарізати, посолити, змастити олією і обсмажити на грілевой сковороді по 2 хвилини кожну сторону. Потім викласти їх в окремий посуд, полити лимонним соком і залишити на 20-30 хвилин. Хліб обсмажити, змастити соусом, зверху покласти овочі-гриль.

Тарталетки з сирним соусом

Проста і вишукана закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл.

Інгредієнти на 12 тарталеток:

• Плавлені сирки - 3 шт.
• Майонез - 100 г
• Часник - 4 зубчики
• Маслини - 12 шт.
• Тарталетки - 12 шт.

приготування:

Плавлені сирки натерти на крупній тертці.

Часник дрібно порізати або видавити чеснокодавку, додати до сирків. Все перемішати з майонезом. Розкласти отриману масу по тарталетки, додавши всередину кожної маслину. Прикрасити тарталетки зеленню.

Ароматна закуска до будь-якого червоного вина. Для маринаду знадобиться суміш сухих пряних трав - чебрець, розмарин, орегано, базилік і т.д.

Складові:

• Оливки з кісточками - 300 г
• Бринза - 100 г
• Часник - 1 зубчик
• Оливкова олія - ​​100 мл
• Терта цедра лимона - 0,5 ч.л.
• Суміш пряних трав - 1 ч.л.

приготування:

Нарізати бринзу кубиками, часник - тонкими пластинками. З оливок злити розсіл. Інгредієнти перемішати, покласти в банку, залити оливковою олією, закрити кришкою, залишити в холодильнику на ніч. Діставати за півгодини до подачі.

Фарширована моцарелла в клярі

Це не найпростіший, але дуже оригінальний рецепт. Така незвичайна і смачна закуска обов`язково здивує гостей застілля.

Складові:

• Сир моцарела - 1 кулька
• Шинка - 20 г
• Помідор черрі - 1 шт.
• Борошно - 1 ст.
• Сир пармезан - 50 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Рослинна олія

приготування:

Надрізати верх кульки моцарели і витягти внутрішню частину. Шинку і помідор нарізати дрібними кубиками, перемішати, додати лист базиліка і начинити цією масою порожнину сирного кульки.

Фарширований таким чином кульку вмочити спочатку в борошні, потім у збитому яйці, і потім - в дрібно натертого пармезані. Потім помістити його в каструлю з розігрітим рослинним маслом і варити (не смажити!) До готовності.

Надлишки жиру після варіння видалити паперовим рушником.

Оригінальна закуска швидкого приготування, яка підійде і для фуршету, і для звичайного обіду.

Складові:

• Адигейський сир - 400 г
• Копчений бекон - 200 г

приготування:

Нарізати сир брусками близько 1 см завтовшки. Загорнути кожен брусок в пластину бекону, скріпити шпажкою або зубочисткою. Обсмажувати на розігрітій з рослинним маслом сковороді до рум`яної скоринки. Надлишки жиру можна видалити, поклавши закуску на паперовий рушник.

Закуска «Святкова»

Ця закуска геніальна в своїй простоті. Кожен з інгредієнтів окремо відмінно підходить до червоного вина, а разом вони дають ідеальне поєднання і божественний смак.

Складові:

• Вершковий сир-крем, наприклад, Філадельфія
• Виноград без кісточок (киш-миш)
• Фісташки (не солоне)

приготування:

З сиру сформувати невеликі коржі. Кожну виноградину повністю закатати в сирні коржики так, щоб вийшли сирні кульки з виноградом всередині. Ці кульки обваляти в подрібнених фісташках. Усе!

Чудова закуска з м`яким і одночасно гострим смаком, якщо додати досить часнику.

Складові:

• бринза
• сир Фетта
• Крабові палички
• Часник - за смаком

приготування:

Часник подрібнити, бринзу і Фетті натерти на дрібній тертці. Все перемішати і сформувати з маси невеликі кульки. Крабові палички попередньо заморозити в морозилці, а потім натерти на крупній тертці. У цій стружці обваляти сирні кульки.

Це один з видів тапас - традиційної іспанської закуски. Різноманітних рецептів тапас існує неймовірна кількість, кожен іспанська тапас-бар прагне перевершити конкурентів в оригінальності, щорічно проводяться тапас-фестивалі. В даному випадку це гаряча закуска з креветок, яка готується за кілька хвилин.

Складові:

• очищені креветки
• часник
• Стручок перцю чилі
• Оливкова олія
• пучок петрушки

приготування:

Стручок чилі очистити від насіння і дрібно нарізати. У сковороді розігріти оливкову олію, засипати нарізані часник і чилі, бланшувати близько 1 хвилини. Потім викласти креветки, посолити і поперчити за смаком. Обсмажувати до готовності. Незадовго до готовності додати в сковороду рубану петрушку. Готову закуску викласти в заздалегідь підігрітий посуд.

Легка закуска до червоного вина для романтичної вечері.

Складові:

• Помідори чері
• листя базиліка
• Соус песто
• багет

приготування:

Нарізати багет. На кожен шматочок намазати соус песто, покласти два листочка базиліка, і на кожен листочок - по половинці черрі.

Тост з хамоном

Смачна закуска до червоного вина. Хамон в Іспанії - це сиров`ялені свинячі стегенця, національний іспанська делікатес. У наведеному відео автор читає невелику лекцію про хамоні.

Складові:

• Хамон
• Соус песто
• Часник - 1 зубчик
• Помідор - 1 шт.
• Тостовий хліб

приготування:

Хліб обсмажити на сухій сковороді або в тостері. Поки тости теплі, натерти їх часником, потім - розрізаним помідором, і потім намазати соус песто. Зверху покласти слайси хамона.

Фруктово-ягідне канапе відмінно підходить до сухим червоним винам. «Веселку» на шпазі можна урізноманітнити, наприклад, різнокольоровими виноградинами. Жовті та оранжеві кольори можна скласти і з груші, дині, абрикоси, мандарина - тут простір для творчості.

Складові:

• Виноград
• Чорна смородина
• ківі
• ананас
• банан
• Полуниця

приготування:

Ананас, банан і ківі нарізати кубиками. Фрукти і ягоди наколоти на шпажку в тій же послідовності, як в списку інгредієнтів, починаючи з винограду.

Рулетики з бекону

Хрусткий бекон з сиром підходить до будь-якого виду червоного вина. Швидка закуска за 5 хвилин.

Складові:

• Бекон - 100 г
• Сир - 50 г
• Оливки - 20 г
• зелень

приготування:

Сир нарізати, викласти поверх бекону, додати оливку. Згорнути рулетики і відправити на 5 хвилин в добре розігріту духовку (220-250 ° С).

Проста і швидка закуска, якщо заздалегідь готовий ростбіф - запечена в духовці яловичина.

Складові:

• ростбіф
• сир рокфор
• Оливкова олія
• Листовий салат
• Тостовий хліб

приготування:

Обсмажити скибочки хліба на сухій сковороді або в тостері. Викласти на тост лист салату, сбризнутий оливковою олією, потім нарізку ростбіфу, зверху сир, і накрити другим тостом.

Підбираємо правильні продукти до напою

Ми писали про те, як правильно і смачно пити міцний алкоголь. Та й про пиво було багато розмов. Ну а що ж робити інтелігенції? Чому з вином так моторошно обійшлися? Звичайний компаньйон до вина - це сири, причому найрізноманітніші: з цвіллю, ні з цвіллю, з вугіллям, без вугілля, тверді, м`які, смердючі і пахучі.

вступ

Взагалі, все вина діляться на сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі. Вино називають сухим тому, що цукор в його складі сброжен повністю.

Ми можемо включити внутрішніх диванних експертів і сказати, що будь-яке вино, яке продається в наших супермаркетах за пару сотень, це і не вино зовсім. Але це цілковита дурниця, адже кожне вино має свою певну мету і свій певний сенс.

Враження від хорошого вина можна легко зіпсувати, якщо підібрати не зовсім правильні продукти до нього. Часта помилка молодих пар, які люблять проводити вечори наодинці з хорошим фільмом і пляшкою вина, це те, що вони поєднують питво напою бога Діоніса з шоколадними виробами.

Так ось, шоколад не найкращий друг провину, виняток становлять лише кріплені вина з мускатних сортів і винограду сорту Трамінер.

Вино і їжа - це, можна сказати, своєрідний дует, кожен учасник якого може доповнити, розкрити смак іншого. Важливі наступні характеристики вина в цьому питанні: терпкість, кислотність, жирність, інтенсивність ароматів, ступінь солодощі в смаку.

З їжею теж все не так просто, важливі текстура основного блюда (жирність, соковитість, жорсткість), ступінь солодощі або кислотності, аромат.

Всім цим ми часто нехтуємо, але культура пиття придумана не сьогодні і не нами, за цим стоїть багаторічний досвід, який слід взяти до уваги.

Та й взагалі, вино, хто б що не говорив, це чоловічий напій, а вміння правильно поєднувати з ним їжу - особливе мистецтво. Злиття їжі і вина зазвичай вибудовується на збігу або навпаки на контрасті смаків. Головне - уникати смакових конфліктів.

білі вина

біле сухе

Білим сухим можна назвати столове біле вино, совіньон блан, грюнер вельтлінер, піно гріджіо. Загалом, на етикетці інформація про те, що вино біле і сухе обов`язково повинна бути. Крім риби і овочів, до білого сухого відмінно піде десерт (Не шоколад!).

Якщо вино досить кисле, то до нього треба подавати більш жирну рибу, якщо блюдо блищить своїми запахами, то аромат вина повинен бути теж яскравим. Це загальне правило для всіх вин. До білого рідко коли рекомендують м`ясо, але в деяких випадках дозволено вживання білого м`яса з білим сухим вином.

І все-таки риба буде набагато більш приємним доповненням.

біле солодке

Зазвичай це мускат, рислінг або мальвазія. З сирами таке вино було б дуже приємно, але їх у нас немає, тому обмежуємося борошняними виробами, нежирними ковбасами і всілякими солодощами, такими як печиво, морозиво, фрукти.

просто біле

Без яскраво вираженою солодощі. Шардоне, Росанна, Віонье і марсала. Коли ми говоримо про простому білому вині, ми маємо на увазі саме це. Є загальне правило, яке застосовується до всіх винам: чим тонше вино, тим простіше повинна бути їжа і навпаки. До подібних винам підуть різноманітні морепродукти, риба, борошняні вироби, птиця.

червоні вина

червоне сухе

Це, до речі кажучи, улюблений вид вина нашої редакції. Червоне вино поєднується з просто величезним числом м`ясних страв, а сухе червоне можна пити з гострою і нашпигований ядерними спеціями їжею: спагетті, паста, піца - та що завгодно! Ковбаси також підуть, смажені страви не виняток. Бути може, саме невибаглива в їстівних компаньйона вино.

А ось з фруктами краще бути акуратніше, хоча деяким подобається пити таке вино з динею і персиками, але це трохи дивно. Обов`язково бери до уваги структуру м`яса. Якщо м`ясо більш волокнисту, краще брати більш терпке вино, а ось якщо на твоєму столі ніжне теляче м`ясо, то краще брати вино більш м`яке - запам`ятай це, як закони фізики.

Напівсолодкі і напівсухі вина

А ось ці вина більш нейтральні, тому і користуються такою шаленою популярністю. Їх п`ють дійсно частіше, ніж всі інші вина, та й продають в магазинах їх набагато більше.

Через відносно нейтрального смаку до них підходить велика кількість їжі. Якщо говорити про дичини, то підуть кролик, курка, куріпка, качка.

З рибою потрібно бути акуратніше, але жирні сорти риби, а також креветки в гострих соусах добре підійдуть до подібних винам. Також не виключай різні ковбасні вироби.

червоне солодке

У нього можна визначити і портвейн. З солодкими винами завжди є невелика проблема у виборі продуктів. Закуска для нього в принципі не потрібна, зате можна приготувати щось дійсно смачне.

З загальноприйнятих страв, які подають до червоних солодких вин, можна виділити наступні: будь-яка червона риба, особливо тунець, відмінно поєднується з солодкими винами. Також можна взяти пряне сухе м`ясо на кшталт суджук. Горіхи, фрукти і, звичайно ж, всілякі солодощі відмінно підуть під келих солодкого.

Головне з цукром не переборщити. Блюдо завжди має бути більш нейтральним по солодощі, ніж саме вино.

десертне

Десертні вина, як правило, подають з десертом. З ними прийнято вживати фрукти, тістечка, морозиво та інші радощі життя.

Особливо варто відзначити їх популярність як одного з основних інгредієнтів для таких шикарних речей, як пунш, глінтвейн і крюшон.

Винний етикет

Стародавні греки вміли підбирати вина до страв, вигідно підкреслюючи їх смак. При правильному поєднанні вино здавалося смачніше і благородніше, і навіть гостра їжа не перебивати його аромат.

В наші дні мистецтво вибору вин велика рідкість в звичайному житті, оскільки ми відвикли від неквапливих сімейних обідів з парадної сервіровкою, а для святкового столу купуємо вина відповідно до особистих переваг, не враховуючи особливостей меню.

Ви здивуєтеся, наскільки зміниться відчуття від обіду, якщо запивати страви правильно підібраним вином, як це робили гурмани в усі часи.

Є кілька простих правил вибору вина до обіду. Винний етикет дає можливість відчути себе справжнім сомельє і розкрити тонкий букет напою правильними поєднаннями. Іноді вино підбирають до страви, але трапляється, що страви вибирають для певного вина, - ситуації бувають різні, проте звід правил не змінюється.

Складне і просте. До вишуканих витонченим винам завжди подаються прості закуски, а прості вина добре поєднуються з вишуканими стравами. Дотримання цього правила дозволить підкреслити смак страви і вина, зробити їх більш яскравими, не допускаючи, щоб вони заважали один одному. Ідеальне поєднання вишуканого вина і простих страв - «Дом Періньон» або «К`янті» з сиром.

Вино має бути солодше, ніж блюдо. З цієї причини до десертів краще подавати портвейн і інші десертні вина. Сухі вина на тлі солодощів будуть здаватися кислими і навіть гіркими.

Вино має бути кислі, ніж блюдо. Виходить, що до салату з лимонною заправкою краще подати не м`яко-кисле «Шардоне» з відтінками зелених яблук і агрусу, а дуже кисле шампанське «Брют».

Гірке не сполучається з гірким. Якщо гіркий шоколад або десерт з грейпфрута запивати терпким вином з підвищеним вмістом танінів, наприклад «Каберне Совіньон», гіркота посилиться. До шоколаду краще подати солодке або десертне вино, а терпкі вина чудово доповнюють жирне м`ясо або солоні страви.

Червоне і біле. За класичними канонами, червоне м`ясо ідеально підходить до червоним сухим і напівсухим винам і червоним томатним соусом, а біле м`ясо і риба - до білих вин і вершковим соусом. Однак з цього правила є винятки.

З червоним вином дивовижно поєднуються страви зі смаженої індички і біле м`ясо, приготоване на грилі, а смажена курка набуває пікантний смак в супроводі червоного вина «Мерло», що володіє насиченим фруктовим ароматом.

Червоне вино ніби створене для дичини, субпродуктів, паштетів, сирів всіх сортів, плову, піци, лазаньї, ягід і фруктів. До білого вина підходять страви з світлого м`яса, качина і гусяча печінка, риба, морепродукти, сир, горіхи, запіканки, гострі і жирні закуски.

До речі, до яловичини і свинини можна підібрати як червоне, так і біле вино, а сухі і напівсухі вина відмінно поєднуються з овочевими та грибними стравами.

Які страви подають до вина: кілька правил на всі випадки життя

Сухі ігристі вина вважаються універсальними і подаються до будь-яких закусок і основних страв, а солодкі і напівсолодкі вина більше підходять для десертів і негострих сирів.

кріплене вино збагачує смак гострих страв, портвейн приємно гармоніює з блакитним сиром, горіхами, солодощами і сухофруктами.

Марсала підкреслює ніжність шоколадних десертів, мадера смачна з першими стравами, а херес варто вживати з оливками, овечим сиром і шинкою.

Кріплені вина поєднуються з м`ясними бульйонами, а міцний вермут (НЕ десертний) відтіняє смак м`ясних страв завдяки гіркого полину смаку з відтінками гвоздики.

напівсолодкі вина можна подавати до морепродуктів і овочевим закусок, до сиру, ковбаси, страв під сметанним соусом, до фруктів, морозива і солодкої випічки. Солодкі вина доповнюють десерти, фрукти, сухофрукти і ягоди.

Вважається, що деякі продукти не дають вину розкритися - гострі прянощі, м`ята, кава, ваніль, кориця, цитрусові і занадто жирна риба. Але, напевно, до них просто ніхто ще не підібрав підходяще вино. Може, у вас вийде? Експерименти з винами - захоплююче заняття, яке може привести до не менш захоплюючим відкриттям!

Еногастрономія

Споживання вина без їжі - це завжди особлива історія.

Або ви п`єте вино без закуски, намагаючись його краще зрозуміти і оцінити, і тоді ми назвемо це дегустацією, або ви вживаєте його, щоб отримати максимальне сп`яніння, але це вже зовсім не наша історія, та й міцні напої в цьому істотно більш ефективні.

Все-таки вина найчастіше вживають під час їжі, перед або після їжі, і це абсолютно правильно. Еногастрономія - мистецтво поєднання вина з будь-якими стравами і продуктами - є прекрасною темою для вивчення.

Страви багатьох національних кухонь можуть становити незабутні поєднання з найрізноманітнішими винами і доставляти не просто задоволення, а глибокі гастрономічні переживання. Урочистий звану вечерю зі складними стравами, приготованими хорошим шеф-кухарем, супроводжуються добре підібраними винами, є «солодким сном» будь-якого гурмана і сибарита.

Однак в реальному житті в щоденному режимі нас супроводжує простіша їжа.

Проте наше меню, що складається зі страв, приготованих на домашній кухні, теж цілком підходить для експериментів по поєднанню їх з вином, і я закликаю вас регулярно такі експерименти влаштовувати.

Яке з вин краще підійде до макаронів по-флотськи або до самостійно приготовленого овочевому рагу? Поле для еногастрономічного дослідів в домашніх умовах дійсно величезна.

Якщо ви вирішите зайнятися такими експериментами, то починати відразу з складних страв, мабуть, не варто. Велика кількість інгредієнтів складного страви, де кожен з них - зі своєю фактурою, жирністю, кислотністю і смаком, буде збивати вас з пантелику і робити підбір ідеально підходить вина досить складною справою.

Рекомендуємо почати з різноманітних нескладних закусок до вина. Тим більше що практично кожна національна кухня, причому не тільки тих країн, де вино традиційно є частиною трапези, дає масу цікавих варіантів.

ФРАНЦУЗЬКА КУХНЯ

Паштети: паштет може бути приготований практично з будь-якого м`яса і м`ясних субпродуктів. Зрозуміло, класикою є паштети з гусячої або курячої печінки, з качки і з м`яса кролика.

М`ясні паштети можуть подаватися свіжоприготовленими або злегка обсмаженими на сковороді. Існують і більш екзотичні варіанти, коли паштет готується з риби або овочів - тут, напевно, краще обійтися без обсмажування.

Просто намазав паштет на шматок свіжого хліба (французькі довжелезні багети тут будуть поза конкуренцією), ви отримаєте цілком пристойну і ситну закуску до вина.

М`ясні паштети будуть хороші з будь-якими винами, за винятком сильно охолоджених білих і ігристих - для них як раз кращим вибором будуть рибні та овочеві паштети.
Вибір до м`ясних паштетів - вина бордосского стилю, вироблені на основі Мерло.

Тапенад: традиційна їжа Провансу і взагалі середземноморського півдня. Справа в тому, що тапенад - це «замазка», що готується з подрібнених оливок, каперсів і анчоусів. Пропорції, зрозуміло, підбираються на смак кожної господинею або кухаря.

Тапенад намазують на шматок хліба, як ми жили згідно з паштетами, але можна обійтися з ним і по-іншому - наприклад, занурити шматочки м`яса, риби або овочів. Залежно від того, що стало вашим основним інгредієнтом, підбирайте вино.

Сам тапенад на свій смак і складу краще буде поєднуватися з білими винами, але якщо він виступає в якості густого соусу на шматочку основного інгредієнта, то варіанти можуть бути найрізноманітніші.

ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ

Фріттата: фріттата - це традиційний італійський омлет, який також є стравою з фантазійним рецептом. Зрештою, залити збовтаними яйцями можна хоч підметки, але, на щастя, Італія багата куди більш апетитними продуктами харчування.

У країні, оточеній з усіх боків теплими морями, не додати в омлет попередньо обсмажену рибу було б непростимо, - частенько фріттата містить шматочки засмаженого філе сьомги, скумбрії або будь-який інший морський риби.

Зрозуміло, існують і м`ясні варіанти: пармська шинка теж стане чудовою основою для фріттати. І, звичайно, в будь-якому випадку в італійському омлеті присутні овочі та сир.

Тут треба сказати, що яєчня сама по собі є складним блюдом для поєднання з вином, проте основний інгредієнт - будь то риба, овочі або м`ясо - цілком помирить його з багатьма винами.

Фріттата зі смаженими цукіні в поєднанні з простими (можливо, напівсухим) білими винами. Кальцоне: цей пиріг є закритим варіантом традиційної піци.

Відповідно, і тут начинки можуть бути найрізноманітніші. Традиційними ж є поєднання курячого м`яса або грибів з овочами і сиром.

Приготувати піцу (хоч і закриту), в принципі, зовсім не складно, а хороших варіантів поєднання з вином знову ж можна буде знайти більш ніж достатньо.

ІСПАНСЬКА КУХНЯ

Pa amb Tomaquet: найпростіша каталонська закуска є варіантом брускетти. Тонкість полягає в тому, щоб акуратно підсмажений шматочок хліба не розмокнув в процесі натирання його помідором (назва так і перекладається з каталонського - хліб з томатом).

Поверх підготовленої таким «хитрим» способом основи наливається невелика кількість оливкової олії і викладається хамон (в наших умовах підійде будь-який добре підв`ялених м`ясо). На мій погляд, це практично ідеальна закуска для потужних червоних середземноморських вин.

ПАТАТАС бравас: ніколи не називайте при іспанців це блюдо «картоплею фрі»! Хоча відмінність тільки одне: в обох варіантах це картопля, засмажена у фритюрі, але у випадку з «фрі» це картоплю, порізану соломкою, а «бравас» - шматочки будь-якої форми і приблизно рівної величини.

Смажена картопля сама по собі була б занадто тривіально, і в Іспанії бравас подають з численними соусами - від простого майонезу і кетчупу до складних (в тому числі і дуже гострих) соусів Сальса Брава, Альіолі, Мохо Пікон.

Смажена картопля може чудово поєднуватися практично з будь-яким вином і без жодного соусу, але, якщо вже ви вирішили слідувати класичним іспанським рецептами, вибирайте не дуже гострий соус, інакше ризикуєте не відчути ні смаку, ні запаху вина.

ГРЕЦЬКА КУХНЯ

Тарамасалата: незважаючи на назву, в цій закусці немає ніякого салату. Вона складається з суміші розмоченого в молоці хліба, ікри солоної або копченої риби, цибулі, прянощів, оливкового масла і лимонного соку.

В результаті виходить досить специфічна, але улюблена справжніми греками «замазка», непогано підходить до місцевих кислотним білих вин, а також до Рецина (не менше специфічного грецькому провину) і пиву

ВІРМЕНСЬКА КУХНЯ

Кульки з червоної квасолі: дійсно, це кульки, скачані з розмеленої вареної червоної квасолі, волоських горіхів, цибулі та розмочених ягід (традиційним є кизил). Закуска настільки ж ситна, як і корисна. Для поєднання з вином кульки з квасолі досить універсальні - підійдуть і під біле, і під червоне. Кращим поєднанням все-таки будуть червоні вина.

РОСІЙСЬКА КУХНЯ

Пиріжки: пиріжки настільки різноманітні, що рекомендувати до всіх ним відразу якесь конкретне вино або навіть сорти було б дуже необачно. Давайте спробуємо трохи їх класифікувати.

Пиріжки з м`ясною начинкою, з м`ясних субпродуктів і всілякі кулеб`яки, звичайно, стануть чудовою парою до потужних червоним винам, в тому числі до солодких і кріплених.

Пиріжки з рибною начинкою - ось тут би я червоні вина залишив осторонь, а спробував би білі, але знову ж щільні, можливо, витримані. Пиріжки з овочевими начинками увійдуть в гармонійний союз з більш легкими білими і рожевими винами, хоча можна їх спробувати і з витонченими червоними.

Солодкі пиріжки (з варенням, джемом) потрібно спробувати з десертними винами.

Зрозуміло, ця стаття не може бути закінчена ніколи в принципі, оскільки вибір варіантів поєднань вина і закусок, існуючих в різних національних кухнях, абсолютно нескінченний.

Загальні правила при подачі

Головний критерій при виборі червоного вина - це не «вік» напою і навіть не його ціна, а сполучуваність з блюдами, які ви зібралися подавати до нього.

Традиції вживання червоних вин

Загальні правила, які до сих пір працюють: червоне вино переважно використовувати взимку, воно відмінно підходить до темного м`яса, до десерту подаються солодкі і лікерні сорти, вино рекомендується відкрити хоча б за півгодини до вживання, при контакті з повітрям букет хорошого напою розкривається сильніше, стає більш насиченим.

Дорогі напої не подають до простої їжі. Але і занадто складне вино здатне відвернути від вишуканої закуски. Їжа та вино повинні бути трохи в контрасті один до одного. Наприклад, проста закуска, а вино насичене і навпаки. Але при цих умовах напій і їжа є «однокласниками». Це означає, що шашлик не варто запивати напоєм з Бордо, краще подати Хванчкару.

До речі, червоне вино перед вживанням злегка нагрівають на відміну від білого, яке навпаки, охолоджують. Боки не наповнюють до країв, щоб зберегти аромат.

Не випадково посуд для червоного вина до верху звужується, щоб запах вина зберігся в бокалі. Цитрусові, гострі соуси, закуски на основі оцту - не найкращі друзі червоного вина.

Вони не дадуть вам розкуштувати смак напою і насолодитися його ароматним букетом.

Для того щоб домогтися ідеального співвідношення смаку:

1. Подавайте цей напій до шашликів, медальйонам з яловичини, індички, смаженого гусака. В м`ясну нарізку обов`язково додайте шинку з яловичини або індички, бекон замініть сиров`яленому ковбасою;
2. Найкращим чином сухе вино поєднується з м`якими і твердими сирами. Але підійдуть тільки зрілі сорти. З ними часто готують закуску на шпажках, і тут трохи оливок буде цілком доречно. До сухого вина особливо підходить сирна тарілка. Тільки кладіть в неї не більше п`яти видів сиру;
3. Дуже спірна закуска - фруктова. У компаньйони до сухого вина візьміть тільки солодкі фрукти, наприклад, манго, грушу або персик. У них є приємна насолода і фруктова кислинка. Ось на цьому багатстві відтінків треба і зіграти, оттенив кислоту сухого вина;
4. І нарешті, подайте на стіл елегантну закуску в тарталетках - виглядає це дуже ефектно. Ви можете наповнювати тарталетки будь-якою начинкою з м`яса, риби, крабів, сиру, овочів. Тут повна свобода для кулінарної творчості.

Закуски до напівсолодкому і напівсухому червоного вина

Ці вина п`ють частіше за все, адже їх можна подавати практично до будь-якої трапези:

1. Приготуйте кролика, курочку або куріпку. Смачне, нежирне м`ясо - як раз те, що треба;
2. До форелі, тунця або сьомги відмінно підійде цей вид вина. До речі, згідно з новими рекомендаціями дегустаторів, червоне вино можна подавати до трісці або дорадо, ось тільки напій повинен бути молодим;
3. Якщо в холодильнику у вас вже є сири з благородною цвіллю, залишається тільки їх нарізати, викласти на тарілку і поставити на стіл, на все потрібно хвилин п`ять;
4. До напівсухому вину підходять абсолютно всі м`ясисті, солодкі фрукти. Все елементарно, можна навіть не мудрувати з закусками, досить нарізати фрукти, нанизати їх на шпажки, додати нарізаний солодкий сир прямо між фруктами, щоб на тарілці фруктова композиція виглядала ефектно;
5. Смак напівсолодкого вина можна підкреслити десертами. Першим номером у нас йде бісквіт, потім мус і нарешті, безе - не куплені, а справжнє, домашнє - дивовижна закуска, здатна гармоніювати з напівсолодких напоєм. До напівсухому вину підійде листкова випічка з солодкими фруктами і морозиво.

Варіанти закусок до солодкого червоного вина

Якщо ви віддаєте перевагу солодкі вина, то вибирайте легкі закуски:

1. Справжня класика легких закусок до вина - сир. Він ніколи не набридає, тому що в одній тарілці зазвичай зібраний такий набір смаків, що нудьгувати не вийде. Виключіть тільки сири з блакитною пліснявою, вони добре поєднуються з витриманим білим вином;
2. Кріплене солодке вино вимагає м`ясних чи рибних закусок. Страви з пряного м`яса, слабосоленої рожевої форелі і сьомги підійдуть ідеально;
3. І зверніть увагу, що солодке вино зазвичай подають в кінці вечері. Приготуйте до нього домашнє морозиво. Воно завжди доречно - взимку, і влітку. Зробити його нескладно, так як в основі будь-якого морозива - заварний густий крем, а додати в нього можна все, що побажаєте.

універсальні рецепти

До червоного вина добре подати тарталетки, м`ясні рулети і мексиканську корж з начинкою. Гідність цих страв в тому, що їх можна подавати до будь-якого виду вина, не побоюючись, що не підійде. Ці універсальні закуски легко доповнити різними смаками.

Коржик з начинкою з сиру і соусу «песто»

коржів (тортилья, можна використовувати лаваш) -	4 шт.
м`якого вершкового сиру -	200 г
червоного солодкого перцю -	2 стручки
зеленого ароматного базиліка -	60 г
пармезану -	20 г
кедрових підсушених горішків -	30 г
рафінованої олії оливкової -	60 мл
часнику -	зубчик
перцю і солі -	за смаком
Час приготування: 30 хвилин	Калорійність на 100 грам: 250 Ккал

Як приготувати:

1. Запечіть в духовці солодкий перець. Коли він стане м`яким, виймайте. Очистіть від насіння і шкірки, потім розімніть вилкою;
2. Зробіть соус: в чаші блендера збийте до однорідності кедрові горіхи, зелений базилік, подрібнений пармезан, часникову часточку, масло, спеції;
3. Готовий соус змішайте з м`яким вершковим сиром;
4. Намажте на корж пюре з болгарського перцю. На нього викладіть соус. Сформуйте рулет, потім наріжте на шматочки.

Тарталетки з слабосоленим лососем

Вам знадобляться:

• 300 г слабосоленої червоної риби;
• 200 г вершкового сиру;
• 16 тарталеток;
• невеликі огірки - 2 шт.

Продукти для «гуакамоле»:

• 1 авокадо;
• 1 головка звичайного лука;
• 100 г свіжої сметани;
• невеликий пучок листової петрушки;
• сік одного лимона;
• за смаком додати: паприку, часник, перець гострий і чорний, сіль.

Приготування займе: 35 хв. Блюдо по калорійності на 100 г: 225 ккал.

Як зробити:

1. Приготуйте гаукамоле: цибуля, петрушку, м`якоть авокадо викладіть в чашу блендера, влийте сметану, приправте і подрібніть;
2. Вісім тарталеток наповніть сумішшю. Решта вісім штук заповніть сиром;
3. Додайте в кожну кошичок нарізане дуже тонко рибне філе, згорнуте в трубочку;
4. У кожну тарталетки додайте ще слайси свіжого огірка, згорнуті в трубочку;
5. Закуску прикрасьте листям петрушки.

Курячий рулет з начинкою з грибів

Потрібно для рулету:

• половинки курячих грудок - 4 штуки;
• 1 стиглий помідор;
• половинка стручки червоного перцю;
• ріпчаста цибулина;
• гриби свіжі - 200 грам;
• для обсмажування - рафінована олія.

Необхідний час для готування: 40 хв. Одна порція 100 г містить: 188 ккал.

Спосіб готування:

1. Обсмажте в розігрітій олії подрібнену цибулину, потім викладіть томат, перець, гриби, смажте до готовності;
2. Куряче філе відбийте, а щоб м`ясо не розліталося по всій кухні, прикрийте кожен шматочок плівкою;
3. На відбите м`ясо викладіть начинку, сформуйте рулет. Запечіть в духовці або обсмажити до готовності на сковорідці;
4. Охолоджені рулети наріжте і подавайте закуску на стіл.

М`ясний рулет з сирною начинкою

Вам буде потрібно:

• фарш з різного м`яса - 500 грам;
• 1 булочка з пшеничного борошна;
• 1 велика цибулина;
• 1 сире яйце;
• 1 болгарський перець;
• 10 г масла вершкового;
• жменька мелених сухарів;
• варена шинка + сир - по 100 грам;
• 4 томата;
• 150 г листового салату;
• тертий мускатний горіх + мелений перець + сіль - за смаком.

Приготування займе: 55 хв. Кожна порція 100 г містить: 349 ккал.

Як зробити:

1. Фарш з`єднайте з розмоченою булочкою, яйцем і дрібно нашинкованнимцибулею. У вас вийде котлетна маса, залишилося приправити її до смаку сіллю, поперчити, додати мускатний горіх і дрібно порубаний солодкий перець;
2. Форму змастіть вершковим маслом, присипте сухарями. Половину приготованого фаршу викладіть в форму;
3. В скибочки шинки загорніть вузькі брусочки сиру, покладіть їх у центр котлетної маси, злегка втисніть і покрийте залишилися фаршем, утрамбуйте;
4. Запікайте блюдо приблизно 1 годину в добре розігрітій духовці;
5. Дістаньте рулет, остудіть, потім наріжте на порції;
6. Помідори і листовий салат промийте, наріжте. Викладіть рулет на плоску тарілку, прикрасьте нарізаними томатами і листям салату.