Які закуски добре підходять до шампанського

Вибір закусок, з якими п`ють шампанське, в першу чергу залежить від того, що являє собою конкретний сорт напою. Відштовхуючись від його смако-ароматичних якостей, підбирають як основні страви, так і дрібні закуски, а також складові їх інгредієнти.

Існують деякі правила, зрозумівши які, знайти відповідний сорт ігристого вина до трапези або, навпаки, скласти меню під певний напій не складе труднощів, але для цього з питанням потрібно ознайомитися більш детально.

Поєднання сирів з шампанським

Сир добре поєднується з багатьма інгредієнтами в стравах і осібно використовується як закуска під багато напої, і шампанське не є винятком. Головний момент при виборі: сир не повинен бути надмірно жирний або плавлений, інакше він заб`є всі смакові рецептори в роті.

У плані пікантності сиру діє наступне правило: чим він гостріше, тим солодший має бути ігристе вино. При цьому на кожен сорт шампанського має припадати мінімум три різні види сиру, а при безлічі напоїв можна обмежитися двома на кожен. До сирів для різноманітності можна додати горіхи, оливки, печиво-крекер і білий хліб.

Деякі сири поєднуються тільки з якимось одним видом шампанського, інші підходять під певну смакову особливість напою. Наприклад, сир гауда підходить до ігристих вин з німецьких винокурень, молодий чеддер поєднується з винами, що мають насичений смак, а камамбер - універсальна закуска до будь-якого -Бачиш шампанского-.

Сирний жир, потрапляючи в шлунок, утворює тонку плівку, що перешкоджає випаровуванню алкоголю і як наслідок сп`яніння, але лише до того часу, поки концентрація алкоголю не стане високою, після чого настане її розкладання і швидке сп`яніння.

Поєднання м`яса птиці і худоби, м`ясних і страв з морепродуктів з шампанським

Найбільш універсальне м`ясо до ігристих вин - це курятина, при цьому методика обробки допускає легку прожарювання, варення, приготування на пару, але ніякого гриля і запікання до хрусткої скоринки, жир тут ні до місця. Утятина краще поєднується з рожевим, свиняче і яловиче м`ясо - з сухим, солодким і рожевим, але обробка і гарнір до м`яса в кожному випадку повинні підбиратися відповідно до смаковими характеристиками ігристого вина.

До суші і роллам підійдуть сухі і напівсолодкі ігристі вина, а піца і прошутто - до напівсухим, сухим і рожевим. Холодні супи з легким смаком і ароматом доповнять майже кожне ігристе вино. Устриці під лимонним соком і молюски з оливковою олією, невеликою кількістю оцту і петрушки підходять до різних сортів -Добре шампанского-.

Іншим універсальним варіантом є пармська шинка, нарізана невеликими шматочками. Її одночасно пікантний і ніжний смак поєднується практично з усіма сортами, теж можна сказати і про злегка підсмаженому фуа-гра. Жаб`ячі лапки, обсмажені на оливковій олії в клярі з яйця і панірувальних сухарів, - це класична закуска до шампанського з батьківщини цього напою - Франції.

Солодке, десерти, фрукти та інші закуски

Різні горіхи і горіхові десерти підходять до багатьох сортах шампанського. Питання лише в додаткових інгредієнтів і способі приготування. З фруктів найбільш доречними будуть яблука, полуниця і зроблені з ними десерти і випічка, при цьому чим більше буде солодкість страви, тим суші потрібен сорт, в основному це сухе і напівсухе шампанське.

До солодкого увазі ігристого вина підійде морозиво з полуницею, чізкейк, шербет і крем-брюле, і ніяких інгредієнтів із сильним смаком: лимона, кави і т. П. Шоколад підходить тільки білий, оптимальне сполучення з сухим або напівсухим напоєм.

Що не варто подавати до шампанського

• продукти і страви, що містять сильнопахнущие інгредієнти: цибуля, часник, деякі пряні трави;
• страви, заправлені соком лимона, оцтом, майонезом і т. п.
• тістечка, десерти, випічка та інша кондитерка з високим вмістом цукру або містить інгредієнти з сильним запахом і / або смаком.

Закуска повинна підкреслювати ароматичний букет і смак самого напою. Чим дорожче ігристе вино, тим простіше страви до нього подаються.

Види шампанського і відповідні до них закуски

брют

Цей напій містить мінімальну кількість цукру і дуже легкий на смак, що і визначає специфіку подаються до нього закусок. Шампанське брют закушують легкої (чим менше калорій, тим краще) їжею з невираженим смаком, без прянощів і яскравих спецій. Якщо це м`ясо великої рогатої худоби, то краще відварне або з легкою прожарювання, також підійде нежирна риба та інші морепродукти, біле м`ясо птиці, сири (брі, козячий, моцарелла), бутерброди і канапе з чорною і червоною ікрою, фісташки, креветки і т . п.

напівсухе

Найбільш поширений вид, ніж брют, часто подається на фуршетах, презентаціях і різних заходах, де треба напоїти, а не споїти гостей. Поєднується з дорогим якісним сиром, вареним білим м`ясом, оливками, ролами і суші, канапе і бутербродами з чорною і червоною ікрою, мигдалем, яблуками, горіховим десертом, білим шоколадом, випічкою, начиненою фруктами.

напівсолодке

Найпопулярніший вид: приблизно 8 з 10 випитих пляшок. Має хороший баланс цукру, п`ється легко, п`янить, але в міру. Напівсолодке шампанскоепрінято закушувати трохи більше калорійною їжею, ніж брют або напівсухе, але жирної вона бути не повинна. Для цього підійде м`ясо домашньої та дикої птиці, негострі тверді сири, спаржа і цвітна капуста, а також печиво, тістечка з ягодами, морозиво і фрукти.

солодке

Містить найбільшу кількість цукру і на столі може бути доповнено нежирними стравами з м`яса, салатами з овочів, овочами і козячим сиром, а також сиром Едам і горгонзола, горіхами, десертами з невеликим вмістом цукру і морозивом без наповнювача.

рожеве

Ігристе вино, яке має тонкий смак і аромат, що доповнюють його закуски повинні бути під стать напою. Хорошим варіантом стануть м`ясні, слабо приправлені або зовсім без прянощів страви. також до дорогим сортам шампанського подають лососину, трюфелі, омари і оленину.

Закуска до шампанського на швидку руку

Якщо ж необхідно швидко приготувати що-небудь смачненьке і гармонує з напоєм, можна приготувати експрес-закуску.

Канапе з горгонзоли з виноградом і горіхами

Складові:

• 10 шматочків білого хліба;
• 120 г горгонзоли;
• 1 столова ложка слив. масла;
• велика гроно винограду, краще без кісточок;
• півсклянки мелених волоських горіхів;
• перець;
• чебрець;
• сіль.

приготування:

1. Шматочки хліба намазуються олією і посипаються сіллю і перцем, після чого відправляються в духовку на 4-5 хвилин.
2. На кожну скибочку хліба кладеться по платівці сиру, трохи волоських горіхів і половинка виноградини.
3. Зверху канапе посипається чебрецем, і закуска готова до столу.

Фуа-гра з горіховим діпом

Складові:

• 100 г фуа-гра;
• 100 г 35-процентних вершків;
• жменю смажених горіхів кешью;
• 2 відварених яєчних жовтки;
• мускатний горіх на кінчику ножа;
• Перець чорний;
• сіль.

приготування:

1. У блендері перемішуються відварні жовтки, вершки, мускатний горіх, кешью і сіль з перцем.
2. Фуа-гра ріжеться кругляшками і викладається на блюдо.
3. Масою з блендера намазується кожен шматочок гусячої печінки, і можна подавати, найкраще до брюту.

Креветки з м`яким сиром

Складові:

• 20 королівських креветок;
• 150 г м`якого сиру;
• 2 столові ложки вершків;
• перець;
• сіль;
• кріп.

приготування:

1. Відварені креветки подрібнюються в блендері до однорідної маси.
2. У масу додається сир, нашатковану кріп, і після все ще раз перемішується.
3. З маси формуються невеликі кульки, викладаються на тарілку, і їх можна подавати до столу.

Канапе з ананасами і виноградом

Складові:

• 150 г сиру пармезан;
• 200 г очищених маслин;
• 200 г білого винограду;
• 200 г ананасів, порізаних кубиками.

приготування:

1. Сир і ананаси нарізаються кубиками.
2. На зубочистку нанизується по 1 кубику кожного інгредієнта, а також виноградина і маслина.

На свій розсуд складові канапе можна варіювати за кількістю і додавати нові, якщо вони підходять до напою.