З чим пити вино - правила вживання і підбору закуски до виноградного напою

Всі люди, які відносять себе до категорії гурманів, вважають за краще щодня випивати один-два келихи смачного якісного червоного вина.

Відомо, що вино Червоне - це легкий алкогольсодержащей напій. Завдяки йому можна трохи розслабитися після важкого емоційно або фізично робочого дня і відчути прилив енергії. Можна відчути і легку ейфорію.

Але для того щоб отримати від вина справжнє задоволення потрібно вміти правильно його пити.

Крім того, червоне вино не тільки смачний, але і корисний напій. Є медичні дослідження, які підтверджують його користь в зміцненні серцевого м`яза, поліпшення показників якості крові.

Як правильно вживати червоне вино?

По перше, перш, ніж приступити до випивання червоного вина з красивого келиха, слід вдихнути виходить від нього аромат і зовсім небагато пригубити, щоб насолодитися смаком.

1. По-друге, червоне вино завжди слід пити охолодженим - його температура не повинна перевищувати шістнадцяти градусів.
2. По-третє, пляшку з червоним вином необхідно відкривати не більше ніж за годину до настання застілля тому, що воно має «продихатися».
3. По-четверте, для того щоб отримати справжнє задоволення від червоного вина чоловікам рекомендується випивати до п`яти келихів за день, а жінкам не більше трьох.
4. У п`ятих, вино обов`язково повинно підкреслити смак того блюда, з яким його подають, а їжа не повинна перебивати винний аромат і післясмак.
5. По-шосте, не слід подавати кілька різновидів червоного вина під час однієї трапези.
6. По-сьоме, ідеальним поєднанням вважається з`єднання простого і складного смаку. Звичайне, просте по смаковою гамою вино ідеально підійде до багатокомпонентних складного страви і навпаки, проста ситна їжа ідеальна з дорогим вином з багатогранним смаковим букетом.
7. По-восьме, червоне вино будь-якого різновиду не слід подавати до соління і закусок, в яких є великий вміст оцту.

Категорії червоних вин

Червоне вино різниться за двома категоріями - призначенням і фортеці.

1. За призначенням червоне вино буває столовим або десертним.

Столове червоне вино подається під час їжі - на обід або вечерю, як смакове доповнення.

Столове червоне вино буває сухим, напівсухим і напівсолодких.

Десертне червоне вино подається самостійно або з фруктами і цукерками (можна і під час кава-або чае- пиття). На десерт. Ці вина завжди тільки солодкі.

1. За фортеці червоні вина підрозділяють на натуральне і кріплене (вміст спирту і цукру у вині).

Кріплені червоні вина бувають солодко-міцні, десертні і лікери.

З чим п`ють червоне вино напівсолодке

Червоне напівсолодке вино ідеально подавати до елітних морепродуктів, як самостійним, так і в поєднанні між собою. Наприклад - омари і раки, устриці і лангусти, крабовий салат - чудово підкреслять, як свій неповторний смак, так і напій, під який їх подадуть для закушування його.

Добре напівсолодке червоне вино подати з різними овочевими стравами, з вмістом цвітної капусти або зеленого горошку.

Як правильно пити?

Що означає правильне вживання вина. Так, вживання вина для повної смакової оцінки вина важливо правильно поєднувати зі стравами. Від цього виграє і вино і блюдо.

Перед їжею для збудження апетиту вживаються апперітіви - херес, мадера, портвейн, вермут. Наливають вино в келихи з чистого безбарвного скла або кришталю, звужується догори, 1/2 або 1/3 частина.

У таких бокалах добре видно колір вина і яскравіше відчувається його букет.

Яке вино краще - червоне або біле? Кожне вино добре по-своєму. Розглянемо вживання вина різних типів.

Білі столові вина - найніжніші, тонкі і легкі з усього багатого асортименту вин. Подаються до столу охолодженими до 10-12 градусів. Білі столові вина рекомендуються до закуски, легких м`ясних і рибних страв.

Натуральні сухі, напівсухі і напівсолодкі вина добре поєднуються з овочевими стравами.

Червоні вина - повні, екстрактивні, терпкуваті і навіть терпкі. Їх рекомендується подавати при кімнатній температурі або трохи вище.

Червоні столові вина підходять до основних м`ясних страв, птиці, плову, шашлику.

Лікерні, десертні вина, солодке шампанське рукомендуется до десерту.

Шампанське сухе і напівсухе можна пити як на початку, так і в продовження обіду, вечері а також на десерт.

Влітку прийнято пити легкі сухі і напівсолодкі вина, переважно білі. Розбавлене водою столове вино добре втамовує спрагу.

При сервіровці святкового або банкетного столу, коли вибір вин досить широкий, правильне вживання вина включає в себе дотримання певної послідовності в їх подачі.

Слабоалкогольні столові вина подають перед міцними, марочні - після ординарних, червоні - після білих.

У районах високої культури виноробства серед знавців вина прийнято запрошувати друзів на пляшку якогось особливого вина. Вживання вина в цьому випадку відбувається з подачею до столу різних страв і закусок.

Вино знову наливають в келих тоді, коли він вже порожній, інакше гість може угледіти в цьому примус. Вино наливають з правої руки сидячого, при цьому пляшку різко не нахилятися, щоб не підняти осад.

Краї келиха пляшкою не стосуються. Спочатку наповнюються келихи жінок, потім - чоловіків. Можна починати з себе - стародавній звичай, який показує, що в вміст пляшки немає нічого небезпечного для життя гостей. Можна наливати і по черзі, в останню чергу - собі.

Дуже давнім звичаєм є здравиці (або тости), що закінчуються побажаннями здоров`я. Заздоровні келихи повинні бути повними, тому для тостів не підходить кріплене віно.Да, винний етикет - це і правила сервіровки, і температура подачі, і келихи, і супроводжуючі страви, і багато іншого, але головних правил вживання вина три: пийте хороше вино, в правильній компанії і не поспішаючи.

Запам`ятали? Тепер про все інше по порядку.

Як правильно пити вино? Почнемо з того, як подавати вино: кожен сорт вимагає певної температури: насичені червоні вина з високим вмістом танінів, а також десертні і лікерні вина подаються при кімнатній температурі, легкі червоні вина - при температурі від 14 до 16 градусів, легкі білі вина - при температурі близько 12 градусів, а шампанське треба охолодити до 6-7 градусів. Якщо температура вина буде нижче рекомендованої, букет не розкриється, а якщо вище, то аромати змішаються і занадто швидко випаровуватися.

Що до посуду, то вино традиційно п`ють зі спеціальних келихів на тонкій ніжці, зроблених з тонкого безбарвного скла, далі все залежить від того, яке вино пити. Витягнуті келихи підійдуть для червоних і сухих вин, широкі і відкриті келихи - для напівсолодких. Шампанське та ігристі вина винний етикет наказує пити з вузьких фужерів.

Звужуються догори келихи просто створені для кріпленого вина, а невеликі чарки конічної форми - для десертного або лікерного вина. Невелике, нескладне, але вкрай розумне правило також свідчить: чим міцніше вино, тим менше повинна бути посуд.

До речі, якщо у Вас планується урочистий прийом, запам`ятайте: чарки, келихи і фужери ставляться в ряд або півколом перед кожною тарілкою в тому порядку, в якому будуть подаватися напої.

Якщо звичайні молоді вина можна перелити в графин або глечик, то марочні подаються в пляшках «первозданного» вигляду.

Правда, в витриманих винах утворюється характерний осад - як подавати вино в такому випадку? Якщо цей осад легко піднімається з дна, то краще акуратно перелити вино в іншу пляшку, а гостям вже доведеться повірити на слово наданої Вами інформації про марку і рік врожаю. Якщо ж осад досить щільний, пляшку обережно ставлять на стіл.

На окрему увагу заслуговує процес відкривання пляшки. Фахівці радять відкорковувати біле вино безпосередньо перед вживанням, а ось червоне - не менше, ніж за півгодини до розпивання, тоді воно встигне насититися киснем. Шампанське та ігристі вина, зрозуміло, відкриваються вже за столом.

Келих наповнюється вином не більш, ніж на дві третини (а краще від однієї третини до половини): в такому випадку можна «покрутити» напій, оцінити відтінок і вивчити аромат. Пам`ятайте, що вино - це не вода, його не можна пити відразу і великими ковтками. Візьміть келих в руки, насолодіться букетом. Відпийте маленький ковточок і потримайте секунду на задній частині мови, щоб смакові рецептори повністю «розсмакували» напій.

Що подати до вина і з чим краще пити вино - дуже поширені питання. Почнемо з того, коли і яке вино пити. Вирішувати це, зрозуміло, Вам, але треба пам`ятати, що влітку доречніше на столі виглядатимуть білі столові сухі вина, що володіють певною свіжістю і здатністю втамовувати спрагу.

У холодну пору перевага віддається червоним і міцним винам з їх зігріваючу дію. З чим краще пити вино? Кріплені та ароматичні вина (портвейн, мадера, херес, вермут) є прекрасними аперитивами, які рекомендується подавати перед їжею. Сухі, напівсухі і напівсолодкі вина відмінно підійдуть до овочевих страв.

Червоне сухе вино є традиційним супроводом до страв з птиці, телятини, баранини, дичини, а також шашлику, плову і буженині. Білі сухі вина і шампанське добре гармонують з фруктами і сирами. До закусок, легких м`ясних і рибних блюд зазвичай подають біле столове вино. До морепродуктів оптимально підійдуть ніжні білі вина без різкої кислотності.

З гарячими першими стравами поєднуються портвейн, мадера, херес, марсала. Вина лікерні та десертні, а також солодкі ігристі вина стануть чудовим доповненням до десерту.

Звичайно, це лише приблизні рекомендації щодо того, з чим п`ють вино.

Але ось однозначно можна сказати, з чим вина пити не слід: з гострими, занадто жирними стравами, рясно приправленими спеціями, а також з солоними і квашеними продуктами - ось ці головні «вороги» вина не дозволять Вам розпізнати смак і аромат напою.

Незважаючи на те, що десерт повинен бути солодше, ніж вино, важливо не переборщити: солодка їжа в поєднанні з сухим вином змусить Вас поморщитися: «Кислятина!», І в даному випадку вдаліше буде вибір на користь молодого, фруктового, різкого вина.

Чи не узгоджуються з тим, як правильно пити вино, сигарети і взагалі тютюновий дим, приправлені карі і м`ятою страви, пряні кулінарні аромати, жирні сорти риби і оцет. Незважаючи на те що тони кави, ванілі, шоколаду і кориці часто присутні в винному букеті, самі продукти є не найкращими супутниками вина, за винятком тільки, мабуть, деяких кріплених вин.

Жорстких правил і обмежень в тому, що подати до вина, практично немає. Категоричний закон, який наказував би пити червоне вино з м`ясом, а біле - з рибою, скоро стане анахронізмом, який будуть згадувати зі сміхом.

Не бійтеся відпускати фантазію на волю і експериментувати! Єдине, що потрібно запам`ятати: чим складніше блюдо, тим більше простого вина воно вимагає, і навпаки: нехитра їжа підходить до найтонших зразкам виноробства.

Але головним і, мабуть, навіть єдиним критерій того, з чим п`ють вино, є смакове відповідність.

Самі простеньке, недороге і невитримане винце зможе приємно Вас шокувати, заграв новими фарбами, якщо правильно підібрати їжу, яка складе з вином блискучий ансамбль. А саме розкішне колекційне вино здасться Вам огидним, якщо воно не відповідає поданим страві.

Хорошого вина багато не буває, а Бенджамін Дізраелі казав, що «різноманітність - мати задоволення», тому ідеально подати до столу кілька хороших вин різних видів.

В цьому випадку треба запам`ятати, що до їжі подаються аперитиви (це, як ми вже знаємо, портвейни, вермути і так далі), а безпосередньо під час застілля першими подають молодші і більш легкі вина, причому білі вина треба подавати перед червоними.

Але, повертаючись до початку нашої розповіді, винний етикет - штука потрібна, а багато що визначається і тим, яке вино пити, але без затишної обстановки, теплій компанії і гарного настрою задоволення від розпивання вина отримати неможливо.

чим закушувати?

Червоне вино - легкий алкогольний напій. Воно розслабляє і дарує приємне відчуття ейфорії. Але небагато людей вміє правильно пити вино. Ті, хто знають секрети вживання цього чудового напою, отримують від вина набагато більше задоволення.

Червоне вино: правила вживання

Для того, щоб зрозуміти, як правильно пити червоне вино, потрібно пам`ятати про наступні речі:

• Перед тим як осушити келих з червоним вином, вдихніть його аромат і пригубити трохи. Це допоможе краще відчути смак вина.

• Столові червоні вина подають при температурі до 16-18 градусів-ігристі червоні вина - до 14-16 градусів.
• Червоні сухі вина потрібно підігрівати до температури 18-20 градусів взимку і до 16-18 градусів влітку.
• Червоні бордоские вина п`ють з келихів у формі тюльпана, бургундські - з кулястих.
• Червоне вино «дихає», тому пляшку з ним потрібно відкрити за годину до застілля.
• Охолоджені вина подають в першу чергу.
• Багато радять розбавляти червоне вино окропом. Розбавляти можна напівсухі, сухі і солодкі десертні вина. Кріплені та напівсолодкі вина розбавляти не варто, так як можна зіпсувати їх смак.
• Медики вважають, що допустима норма червоного вина для чоловіка становить два-три келихи в день, для жінки - один-два.

Червоне вино: закуска

Тепер визначимося з питанням про те, з чим п`ють червоне вино. Вино - це примхливий напій, далеко не всяка закуска буде добре з ним поєднуватися. Чи не поєднуються:

• цитруси
• такі приправи як ваніль, м`ята, кориця, каррі.
• шоколад

Багато хто цікавиться, чому червоне вино не можна з рибою і рибними консервами. Відповідь - всі ці продукти можуть спотворити початковий смак вина. Також не радять палити під час вживання червоного вина.

Тепер про продукти, які можна використовувати в якості закуски:

• Червоні столові вина можна поєднувати з жирними м`ясними стравами. В якості закуски підійдуть ковбаса, шинка і сало.
• Напівсолодкі вина подають до овочевих страв. В якості закуски підходять краби, устриці і раки.

Чи можна пити вино в пост

Багато віруючих вважають, що вино пити - гріх, а вже тим більше пити вино в пост. Виноградне вино - благословенний Господом Богом напій. У Євангеліє від Луки розповідається про те, що Бог перетворював воду на вино, здійснюючи тим самим чудо в Кані.

Також існує притча про те, що Господь використовував вино для переміни в Свою Кров. Отже, чи можна в пост пити вино? Бог проти пияцтва, але пити вино в помірних кількостях не вважається гріхом, навіть під час посту. Великий піст дозволяє пити вино в поліелейние дні або по великих святах.

Під час пристрасної седмиці вино вітається в чистий четвер, в страсну п`ятницю пити вино не можна.

З чим пити цей благородний напій?

Багато хто замислюється, набуваючи в магазині червоне вино, з чим пити цей благородний напій. Гурман не стане пити вино без необхідної закуски, так як в цьому напої багато танінів, які при вживанні на порожній шлунок можуть призвести до розвитку сильного головного болю.

Які закуски підходять для цього напою?

Червоне вино можуть пити не всі люди. Воно ділиться на два види: сухе і напівсухе. Звідси і відмінності в закусці до напою.

У цього виду вина досить терпкий смак, маленький градус, велика кількість кислотних компонентів, що влаштовує не дуже багатьох людей. Ці проблеми можна усунути, якщо підібрати правильно закуску.

З чим п`ють сухе червоне вино? Для нього добре підходять такі страви:

1. М`ясні закуски, буженина, бекон. Можна зробити для гостей асорті з різних видів м`ясних закусок, поєднавши їх з сиром або фруктами. Під впливом м`яса оттеняется терпкий смак вина, практично не відчувається кислоти. Такий підбір закуски добре підійде і тим, хто не знає, з чим пити біле вино.
2. Червоне сухе вино в багатьох країнах п`ють, заїдаючи сиром. При цьому повинно виконуватися правило: чим більше стиглий сир, тим суші повинен бути напій. Добре підходить в цьому випадку зрілий і солодкий сир, так як зазвичай він має високу щільність, що дозволяє нарізати закуску скибочками або подати її гостям з оливками на паличках.
3. При сервіровці столу фруктами треба проявити деяку обережність і не намагатися грати на солодощі плодів. Для закуски найкраще вибрати манго, грушу, персик, апельсини (солодкий сорт). Непогано поєднується з цим видом алкоголю і диня.
4. Тарталетки можна подавати на святковий стіл. Їх роблять з м`ясних і рибних паштетів, деяких овочів, гострого сиру і білого хліба.

Можна трохи поекспериментувати і подати до сухого типу цього алкогольного напою суміш з теплих і холодних страв. Головне при цьому - не дуже оригінальничати, а то може вийти конфуз.

З чим вживають напівсухе і напівсолодке вино?

Вино червоне, якщо воно напівсухе або напівсолодке, є універсальним. Ми п`ємо його значно частіше, ніж інші типи спиртних або сухих напоїв. Основне якість такого виду виноробної продукції - її нейтральність. До неї підходить сама повноцінна їжа.

З чим п`ють таке вино? Для цього добре підходять такі страви:

• З м`ясних продуктів в цьому випадку найкраще може підійти така дичина, як кролики, качки, курка, куріпка.
• До підбору рибних закусок і морепродуктів треба підійти дуже відповідально і обережно, не дивлячись на те що ці продукти добре поєднуються з таким типом алкоголю. Якщо чогось не врахувати, то напій може легко перебити смакові якості риби та інших дарів моря. Зазвичай до напівсухому і напівсолодкому типу червоних вин подають жирні сорти різних риб, мідії, ракоподібних і креветки під різними гострими соусами.
• Для вживання з вказаним типом алкоголю добре підійдуть сири з пліснявою. Для гурманів це вважається найбільш смачним поєднанням. Але можна використовувати і просто зрілий сир, а різні його вершкові легкі сорти для закуски вживати не рекомендується.

• До зазначених винам чудово підійдуть фрукти, в яких вміст цукру відносно мало. Найбільш часто використовують при цьому манго або грушу. Часто їх насаджують на шпажки разом з солодким сиром та так подають гостям.
• Напівсолодке вино чудово поєднується з різними десертами. Ідеально підходять безе, бісквіти. Напівсухий напій можна закусити солодкої, листкової випічкою, різними фруктами, свіжим морозивом.

Таке вино підходить практично до будь-якої страви або закуски, тому з чим би його людина не пив, завжди він залишиться задоволений.

Як вибрати закуску для солодкого вина?

Є багато різних думок з приводу страв до цього виду виноробної продукції.

Деякі гурмани стверджують, що з таким вином можна взагалі нічого не вживати, а їх опоненти заявляють про необхідність доповнення такого типу алкоголю (наприклад, кріплених напоїв) насиченою білками жирною їжею.

З чим пити червоне солодке вино? Для цього можна вибрати такі закуски і страви:

1. Дуже добре поєднуються з даним типом винної продукції закуски з червоного, гострого, солоного м`яса. Чудово підходить і пряна м`ясна закуска.
2. З риби прекрасно поєднуються з таким вином червоні сорти, наприклад: сьомга, тунці, різні види форелі. Морепродукти з солодким алкоголем подавати не рекомендується. В крайньому випадку це роблять тоді, коли страва має свій яскраво виражений смак.
3. Сирну закуску для солодкого алкоголю підбирають так само, як під час вживання сухого напою. Але треба враховувати той факт, що для солодких сортів найкраще підходять сири, на яких є блакитна або зелена цвіль.
4. Солодке вино добре поєднується з такими видами фруктів, як яблука, ківі, цитрусові, так як вони містять велику кількість вітаміну С (дають кислинку).
5. Цей тип алкоголю чудовий з десертами. Тільки треба врахувати: чим більше цукру містить вино, тим менше його повинно бути в десертних стравах, інакше смак буде дуже солодким, що багатьом людям не подобається.

Зазвичай в категорію солодкого вина включають і кріплені напої, а іноді і португальський портвейн, який рекомендується закушувати зрілими сирами, різними фруктами, горіхами.

Висновок по темі

Їм треба опановувати поступово. Будь-гурман повинен знати хоча б основні принципи такого вибору. У будь-якому випадку не можна напиватися навіть червоним вином: наслідки будуть досить серйозні. Крім мігрені, можуть швидко з`явитися і інші симптоми важкого похмілля: пронос, панічні атаки і т. Д.

Знаходяться в складі вина таніни можуть пошкодити шлунково-кишковий тракт. Тому треба вживати алкоголь в малих і помірних кількостях, знати свою норму. Інакше доведеться звертатися за допомогою до лікарів, проводити обстеження і лікуватися.

Самі поєднувані продукти з цим алкоголем

Стільки разів вживали цей напій, але так до кінця і не дізналися, з чим пити вино? Це один з найпопулярніших і легких видів алкоголю, який присутній на кожному застілля. Він дозволяє людині розслабитися, обдаровує його почуттям ейфорії.

Не кожен зможе прийти в захват від напою, адже не всі дотримуються правил вживання вина. Лише знаючи всі тонкощі, ви зможете скуштувати всю красу стародавнього напою.

Дуже важливо визначити, з чим можна поєднувати сухе червоне і біле вино, і які основні правила вживання.

Особливості винного розпивання

Кілька простих правил, як пити червоне сухе вино:

• Найперший крок, який ви обов`язково повинні здійснити - злегка пригубити напій, вдихнувши його аромат. Саме це вплине на подальші відчуття.
• За допомогою смаку можна визначити, якісне чи вино чи ні. Якщо після того, як ви пригубили напій, у вас на мові пропав його смак миттєво, то це говорить про те, що напій з найдешевшої категорії. Якщо ж напій вишуканий і стародавнього походження, то смак затримається секунд на 10.
• Температура грає дуже важливу роль. Звичайні столові вина подають при температурі в 17 градусів, коли ігристі - 15 градусів. Взимку їх можна підігріти до 19 градусів, а влітку до 16.
• Не думайте, що вино це простий напій, який дозволяється випити зі звичайної чашки. Відомі сомельє радять використовувати келих кулястої або тюльпановідной форми.

• Вино теж живе, і йому необхідно «дихати». За годину до того, як ви почнете дегустувати напій, його потрібно відкрити.
• Для початку, до столу потрібно подати охолоджену випивку, а вже потім все інше.
• Дегустатори радять розбавляти деякі види окропом. Зазвичай, це здійснюють за сухими, солодкими і напівсухим винами. А ось напівсолодкі і кріплені від цього втратять усі свої смакові якості.
• Не перевищуйте допустимі норми, сильній статі буде корисно 600 мл за день, а ось прекрасного - 300 мл.
• Куріння - одна з причин, чому людина не зможе насолодитися смаком вина.

Дотримуючись такі прості правила, ви не тільки отримаєте моральне задоволення від напою, а й оздоровите організм, за умови, що зловживати вином ви не станете. Крім даних особливостей, на сприйняття напою впливає також і їжа, її смакові якості.

ідеальні поєднання

Вино, можна порівняти з примхливою дитиною, який дуже перебірливий у їжі. Не кожна закуска підійде під цей вишуканий напій.

Так давайте ж розберемося, що можна поєднувати з вином, а що ні:

1. Якщо до столу подали вишукане червоне сухе або біле вино, з багаторічною витримкою, то слід зовсім відмовитися від закуски. Саме їжею можна перебити смак унікального напою. Ви можете собі дозволити нейтральний продукт - хліб або воду.
2. Ні в якому разі не поєднуйте червоне вино з апельсинами і будь-якими цитрусовими. М`ята, шоколад, кориця і ваніль - вони вбивають аромат цього напою, спотворюють його своєю нудотністю.
3. Кріплені вина в основному подаються перед самим гулянням, щоб, як то кажуть «нагуляти апетит». Вони сумісні з будь-якими видами страв, за винятком маринованих продуктів (оселедець, солона сьомга і овочі).
4. Сухе червоне вино можна поєднувати з жирним м`ясом, а також з шинкою і ковбасної продукцією. Ідеальний тандем з дарами моря (особливо з крабами і устрицями). Якщо вибрати з овочів, то з цвітною капустою і горошком. Зіпсувати вино жирним або гострим блюдом - неможливо.
5. Пити біле вино можна з м`ясо, важливо, щоб воно було негостре. Найчастіше радять курку або іншу дичину. Сир і риба (але не маринована) - стануть відмінним доповненням до напою.
6. Якщо біле вино використовується як десертне, то можна його поєднати з шоколадом, фруктовим асорті, печивом і навіть морозивом.
7. До солодких видам вин, до лікерним або напівсолодких, в якості закуски краще вибрати фрукти, шоколад, випічку.
8. Дуже часто вина вживають навіть з салом і раками.

Існує унікальне правило: чим дорожче коштує пляшка, тим закуска повинна бути простіше, тому що їжа не повинна перевершувати за смаком вино.

Різні страви, з дивовижним поєднанням смаку і спецій, повинні подаватися тільки до простих винам, ординарним. А все чому? Тому що вони не відносяться до категорії напоїв, що володіють унікальними органолептичними властивостями, а саме неповторним смаком і захопливою ароматом.

Безсумнівно, всі ці рекомендації, відносяться до ряду «ідеальних». Варто не забувати, що вони побудовані на суб`єктивній думці знаменитих сомельє і дегустаторів. Кожна людина повинна спиратися на власні відчуття і смаки.

Таким чином, червоне і біле вино п`ють практично з будь-закускою. Головне правило, не переборщити зі спеціями, оскільки смак вина може змішатися і залишиться лише нудотний присмак. П`ють такий напій в тандемі з нейтральними продуктами, щоб не затьмарити його аромат.

З чим можна пити біле вино?

Біле вино - тонкий і багатогранний продукт. Лише в поєднанні з певними стравами воно розкриває свої справжні смакові якості. На питання про те, з чим п`ють біле вино, дегустатори відповідають, що, чим простіше блюдо, тим повніше відчувається букет. Шанувальники виноградної лози стверджують: - Їжа не повинна забивати смак і аромат вина. Вона повинна містити мінімальну кількість спецій.

Основне правило сполучуваності вина і закуски: напої з яскравим букетом підходять до прісної їжі, напої зі слабким і нейтральним ароматом - до їжі з насиченим ароматом.
Якщо вино має витримку кілька років, краще взагалі відмовитися від закуски. Єдиний виняток - білий або зерновий хліб.

Які продукти не можна вживати з білим вином

Існують продукти, які взагалі не можна вживати з білим вином. Це горіхи, так як вони володіють терпкими властивостями, і оцет, притуплює смакові рецептори. Тому консервовані та мариновані закуски, а також салати, заправлені столовим оцтом, до білих сортах не підходять.

Солона і занадто жирна риба (наприклад, морський язик, палтус) також не гармоніює з цими напоями. Вона надає неприємний металевий відтінок.

З овочів і зелені можна виділити свіжі томати, щавель, шпинат, артишоки і спаржу. Помідори містять кислоту, яка перебиває букет, інші продукти - цинарин, що надає напою солодкуватий або металевий присмак.

Щоб краще зрозуміти, з чим пити біле вино, з`ясуємо риси його букета.

Популярні сорти

Біле вино виготовляється з винограду, позбавлених шкірки. Воно має світлий відтінок, так як сік більшості сортів безбарвний. Смак м`який, аромат - яскравий і різноманітний. Букет залежить від сорту винограду і умов вирощування. Розглянемо найпопулярніші види.

• Шардоне. Це сухі і напівсухі вина, вироблені з винограду сорту Шардоне. Якщо ягоди вирощуються в прохолодному регіоні, в букеті переважають нотки яблучної шкірки і цитрусових. Після витримки продукт набуває горіховий і вівсяний смак. Якщо виноград росте в теплій місцевості, шардоне, виготовлений з нього, має аромат екзотичних фруктів.

• Совіньон Блан. Це напівсолодкий напій, вироблений з однойменного сорту винограду. Основні відтінки - червона смородина, аґрус, підв`ялених зелена трава, апельсин і лимон. Після витримки в дубових бочках Совіньон Блан збагачується ароматами меду і зрілої груші, набуває терпкий кислуватий присмак.
• Рислінг. Виготовляється з винограду однойменного сорту. Продукт, виготовлений з ягід, вирощених в холодному кліматі, наповнене ароматами зелених яблук, квітів і лимона. Рислінг з теплих країн солодший, володіє медовими і апельсиновими нотками.

Дегустатори рекомендують біле сухе і напівсухе вино пити з нейтральними по гостроті м`ясними закусками, домашньою птицею, дичиною, рибою, печінковими і м`ясними паштетами, а також різними сирами.

Оселедець і мариновані дари моря до цього напою не підходять. До припущені судака або іншої нежирної риби пропонується келих рислінг, до жирної риби - більш кислі напої.

Птицю гасять в кисло-солодкому соусі, начиняють зеленим горошком, яблуками або крупами.

Напівсолодкі сорти білого вина п`ють з морепродуктами і річковою рибою. Також такі напої відмінно гармонують з ковбасними виробами, телятиною та птицею, підсмаженими на грилі.

Коли напівсолодке, напівсухе або сухе вино подається на десерт, його п`ють з крекерами, тістечками, шоколадними цукерками, фруктами і морозивом. Доречним доповненням стають кава і чай. Яблука, апельсини та груші попередньо очищають і нарізають часточками.

Сухі та напівсухі сорти перед подачею на стіл охолоджують до 12 ° С, напівсолодкі - до 8 ° С.

користь напою

Біле вино стимулює обмінні процеси в організмі, зміцнює судини, покращує роботу кровоносної системи, покращує апетит, нормалізує вироблення шлункового соку. Їжа, спожита з сухими, напівсухими і напівсолодкими сортами, добре і швидко засвоюється.

Сприйняття смакових і ароматичних властивостей благородного напою з виноградної лози багато в чому залежить від того, наскільки доречно і вдало воно поєднується з підібраною закускою.

Справжні цінителі його смаку відмінно знають про те, з чим п`ють вино і який його сорт найкраще вибирати для приготованих страв.

Більшість дегустаторів рекомендує при виборі напою дотримуватися таке правило - застільні закуски не повинні перешкоджати сприйняттю букета ароматів і смаку алкогольного напою. Тому до вишуканих страв потрібно вибирати більш просте вино, а до дорогоцінне вино підбирається сама невигадлива закуска.

Дегустатори дотримуються універсального правила: їжа не повинна заважати сприйняттю ароматичного букета і смаку. Чим дорожче вино, тим простіше закуска до нього підбирається. Вишукані страви, рясно приправлені спеціями, подають тільки до ординарним (простим) і столових вин, у яких немає унікальних органолептичних властивостей (смаку і запаху).

Щоб смак вина розкрився повністю і його можна було ясно відчути, треба пити його наступним чином:

• Спочатку піднести келих до світла і насолодитися кольором напою;
• Вдихнути його аромат на повні груди. Хороше вино пахне виноградом, а не дріжджами;
• Покрутити келих, щоб напій наситив кисню;
• Змочити верхню губу, зробити невеликий ковток і підтримати вино на кінчику язика;
• Відкрити рот, впустити кисень і тільки потім ковтнути.
• Купувати варто якісне вино, не варто економити. А до хорошого напою коштує підібрати правильну закуску.

Найпопулярніші варіанти

1. Відмовитися від закуски. Чи виправдане в тому випадку, якщо перед вами рідкісне вино багаторічної витримки. Його смак може бути настільки неповторним, що будь-яка їжа буде зайвою. Максимум - скибочку свіжого білого хліба і мінеральна вода без газу.
2. Закуска до кріплених вин, портвейну, хересу, мадері.

Ці вина відносяться до групи аперитивів, тобто вони збуджують апетит і подаються перед трапезою як перший спиртний напій. До них підходять будь-які страви за винятком оселедця та іншої маринованої риби.

• Страви до червоного вина.

Сухі червоні вина добре поєднуються з шинкою, сирокопчені ковбасами, морепродуктами (крабами, раками, устрицями), цвітною капустою, зеленим горошком і іншими овочами. До такого провину можна сміливо подавати будь-які гострі і жирні страви, вони не зіпсують смак, навпаки, гармонійно його доповнять.

Більшість шанованих виробників вказують, з якою закускою краще подавати їх вино, тому не зайвим буде вивчити етикетку.

З чим п`ють червоне вино

Темне червоні вживають не холодними, температурою 16-18 С. Червоне напівсухе вживаються охолодженими, десь на 12 - 14 градусів. Сухе - перед вживанням рекомендується охолоджувати до 8-12 градусів.

Не рекомендується до червоного (будь-якого)

Погано поєднуються цитрусові фрукти, шоколад, пряні пріправи.Не підійдуть консервовані продукти, копченості, квашені овочі. Ці продукти змінять або переб`ють смак напою.

З чим добре пити червоне вино, ви знайдете на етикетці пляшки. Але ось загальні правила

Червоне десертне чудово поєднується з м`ясом - бараниною, ніжною телятиною, ароматним шашликом. До сухого червоного вина підійде біле куряче м`ясо, яловичина, паштети. Підійдуть також сирокопчені ковбаси, шинка. Грибні закуски. Морепродукти і овочі, наприклад мідії, устриці, кольорова капуста, брокколі.

Також до червоного (будь-якого) чудово підійдуть різні сири і страви з використанням сирів - піца, лазанья.

Напівсухі і напівсолодкі червоні вина ладнають в першу чергу зі стравами з овочів і морепродуктами.

Використовуючи десерти, що подаються до червоного напівсолодкому, потрібно пам`ятати, що напій повинен бути кілька солодше десерту.

З чим пити біле вино?

Не завжди можна визначити до якого провину конкретна закуска підійде найкраще, адже у кожного напою свій неповторний букет.

Є кілька універсальних продуктів, які не впливають на смак білого вина. До них відносяться фрукти, різні сири і хліб.

З чим п`ють сухе біле вино?

Краще доповнення - страви з морської риби (крім оселедця), і холодні м`ясні закуски (наприклад курка). Мідії, кальмари, шикарні устриці, королівські креветки - морепродукти, які теж прекрасно доповнять його смак. Негострі сири - чудово гармонують зі смаком сухого білого.

З чим п`ють напівсолодке біле вино?

Відмінне доповнення - печінку, гострий сир, деякі десерти. Ті ж продукти підійдуть і до напівсухому білому.

Солодке біле вино любить фрукти, морозиво, шоколад, печінки та інші види десертів. Подайте чай, наприклад ройбош, або кави - вони також прекрасно доповнювати солодке біле.

З чим пити кагор

Кагор - десертне червоне вино з характерним яскраво-бордовим кольором, трохи терпким смаком з чудовим благородним оксамитовим ароматним букетом в післясмаку. Особливо яскраво виражений в ньому аромат вершкового шоколаду з нотками чорносливу.

Кагор слід пити маленькими порціями-Глотов, злегка притримав його в роті, насолоджуючись незвичайним чудовим смаком і тонким ароматом.

Головною закускою до кагору є білий свіжий хліб з хрусткою рум`яною скоринкою.

Але кагор можна подати і до солодкого десерту - пирогів, шарлотка, запіканок і пудингів. Але найсмачніше кагор в поєднанні з шоколадно-кавовим тортом.

Чи можна пити вино в пост

Піст - це унікальний час для того, щоб відволіктися від життєвої суєти і зайнятися духовним і фізичним здоров`ям. Вже давно доведено користь від тимчасового утримання в їжі, але що щодо утримання від червоного вина.

Під час посту необхідно утримуватися від вживання тваринної їжі. Їсти можна тільки рослинну їжу, способи приготування якої протягом тижня відрізняються. Відносно напоїв існують такі правила:

• У перші два дні намагатися нічого не пити взагалі;
• У наступні дні дозволяється вживати воду;
• З алкогольних напоїв в пост дозволено тільки червоне виноградне вино;
• Червоне вино можна пити по суботах і неділях;
• Не можна вживати цей напій концентрованим - його необхідно розбавляти водою у співвідношенні 3: 1, тобто на одну частину вина необхідно додавати три частини води;
• Вживається напій для кращого самопочуття і пити його необхідно в дуже малих кількостях.

Якщо людина дотримується суворого посту перед великими церковними святами, то він може вживати лише розбавлене червоне вино по вихідним і в невеликих кількостях.

Вживання вина передбачається при гастрономічному обіді. Завдяки цьому винному етикету, алкогольний напій проведе підготовку смакових рецепторів для сприйняття нового блюда, нормалізує травний процес і знизить рівень калорійності продуктів.

Смак винного напою повністю розкривається виключно в поєднанні з правильною закускою. Для простого вина добре підійдуть оригінальні страви, які доповнюють його смак. При вживанні ексклюзивного вина рекомендуються страви простіше.

З чим п`ють біле вино напівсолодке

Для цього вина відмінно підходять рибні страви зі злегка гострими на смак соусами. Прохолодний смак напою принесе справжнє задоволення в поєднанні з добре приготовленою рибою. Крім того, дуже корисним буде його поєднання з різними сирами, нежирними ковбасами, борошняними виробами, фруктами і десертами (морозиво, печиво).

З м`ясних закусок перевага віддається ніжному білому м`ясу птиці та телятини. Також це вино поєднується з деяким темним м`ясом (дичину для цих цілей є прекрасним доповненням), але ні в якому разі не з шашликом зі свинини, баранини або яловичини.

Воно прекрасно поєднується зі стравами зі сметанним соусом. Вершковий ніжний смак добре доповнюється білим вином.

Закуски для цього вина необхідно підбирати легкі, з невеликим гострим і не пряним присмаком. Тонкий аромат напою не можна перебивати сильним ароматом приправ. До цього провину дуже добре підійде гусячий паштет, різні морепродукти (кальмари, мідії, устриці), а також страви з грибів і овочів.

Основною вимогою до закусок буде одне - смакові якості цих страв не повинні бути сильніше винного аромату.

З чим п`ють біле вино сухе

Відмінно воно поєднується з дарами моря. До них відносяться: креветки, устриці, кальмари і мідії. Всі ці морепродукти чудово доповнюють смак. Прекрасно підходять під це вино холодні закуски, ікра чорна і червона, а також раки.

Правила підбору закуски

За святковим столом нині часом збираються люди, щоб відзначити будь-яку подію, розпиваючи хороше вино. Але з якою їжею найкраще поєднувати такий міцний напій, на жаль, відомо не кожному. А адже саме правила підбору закуски до вина грають важливу роль в такому проведенні часу.

Так, з подібним алкоголем не поєднуються страви, які мають надмірно виражений присмак укусу. У їх числі різні салати. Ще одним табу є горіхи. Це обумовлено тим, що смакові рецептори язика переключаються на смак такого продукту і просто не реагують на вино. До речі, бажано, випиваючи вино, не курити. Нікотиновий присмак не дозволяє повноцінно насолодитися напоєм.

базові рекомендації

Червоне вино вважається напоєм справжніх гурманів. Тут без належної закуски ніяк не обійтися. У червоному вині міститься безліч танинов. На голодний шлунок вони можуть викликати мігрень. В результаті на ранок буде боліти голова.

Грамотно підібрані закуски допоможуть запобігти виникненню такого симптому і зроблять напій смачніше. Важливо розуміти, що продукти потрібно вибирати за рівнями солодощі вина. Далеко не всі нині п`ють сухе вино. У нього терпкий смак, багато кислоти, низький градус. Це влаштовує не кожного. Однак смак такого напою можуть скрасити гармонійно підібрані закуски. Серед них:

• М`ясо. Шинка, буженина, прошутто і бекон - ідеальні закуски. Якщо потрібно здивувати гостей, то можна приготувати так званий мікс з невеликих шматочків з м`якими сирами та фруктами. Сухе червоне вино буде відтіняти щільний смак м`яса. В результаті напій втратить трохи своїй первозданній кислоти.
• Сири. Така закуска цілком допустима до сухого вина. Але головне, сухість напою повинна відповідати стиглості сиру. Таке вино можна подавати з молодими м`якими сирами. Це погане поєднання. Краще віддати перевагу зрілому і солодкого сиру. Він завжди щільний, нарізається скибочками. Такий сир можна приготувати на шпажках з оливками. Це буде прекрасною закускою під вино.
• Фрукти. Тут питання поєднання спірне. Адже на контрасті між солодкістю фруктів і кислотою спиртного грати небезпечно, але й ефектно. В такому випадку краще всього вибрати манго, персик, грушу, диню, солодкі апельсини.
• Тарталетки. Червоне вино можна подати з рибними або м`ясними паштетами, що прикрашають білий хліб, гострими сирами або деякими овочами. Взагалі саме хліб найкраще поєднується з винами. Він не забиває смак напою і допомагає вберегти гостей від швидкого сп`яніння.

Експериментувати також можна при приготуванні холодних нарізок і теплих закусок. Кожному вільно шукати ідеальні рішення під свій смак.

Основи успішного застілля

Універсальними варіантами для святкового столу нерідко стає напівсухе і напівсолодке вино. Їх п`ють частіше, ніж кріплене або сухе спиртне такого типу. Тому ці напої нейтральні. Крім того, вони краще підходять до повноцінної трапези. Такий алкоголь можна подавати з наступними продуктами:

• М`ясо. В даному випадку краще вибрати що-небудь легке. Наприклад, червоне м`ясо в якості закуски до вина - не найкращий варіант. Доцільно віддати перевагу дичини. Тобто курці, кролику, качці або куріпки.
• Морепродукти і риба. Це рішення вважається ідеальним. Зрозуміло, морепродукти до вина потрібно подавати обережно. Такий алкогольний напій може перебити смак вищезгаданої їжі. Однак креветки, мідії, різні жирні сорти риби під гострими соусами чудово підійдуть до вина.
• Сири. І напівсухе, і напівсолодке вино відмінно поєднується з сирами. Причому потрібно відчути себе справжнім гурманом, купивши продукт з пліснявою. До столу доведеться і зрілий сир. Але ось легкі вершкові варіанти краще відкласти в сторону.
• Фрукти. Вина, що містять незначну кількість цукру, добре поєднуються з фруктами. Головне, щоб плоди були м`ясистим. Тому краще вибрати манго або грушу. Також можна подати різні фрукти на шпажках. Доречними будуть шматочки солодкого сиру, що доповнюють цю закуску.
• Десерти. Ідеальним поєднанням з напівсолодкими винами стануть саме десерти. У їх числі безе, муси, бісквіти. Напівсухе вино доцільно поєднувати зі листкової випічкою або з фруктами. Згодиться і морозиво.

Взагалі діапазон використання таких вин дуже великий. Розібратися тут найпростіше. Адже до чого б такий алкоголь ні подали, серйозну помилку допустити складно.

Підбираючи закуску до вина, уважніше всього потрібно бути з солодким видом такого напою. На цей рахунок існує кілька опозиційних думок. Одне твердить, ніби до солодкого провину зовсім не потрібно закуски. Але ось інше стверджує, що кріплений напій потрібно закушувати жирною їжею, збагаченою білками. Якщо йти по другому шляху, то можна розглянути такі варіанти закусок:

• М`ясо. Пряне, червоне, солоне, гостре м`ясо - кращі продукти, які чудово гармонують з солодким вином.
• Червона риба. Форель, сьомга, тунець чудово поєднуються з даними солодким напоєм. Але ось морепродукти до такого провину подають рідко, лише якщо блюдо має яскраво виражений смак.
• Сири. Як і до сухим винам, до солодкого виду такого алкогольного напою можна підібрати різні сири по зрілості. Виняток становлять лише продукти з блакитною або зеленою цвіллю. Вони підійдуть до солодкого провину ідеально.
• Фрукти. Припустимо закушувати і такими продуктами. Найкраще підійдуть ківі, яблука і цитрусові. Це фрукти, які відрізняються кислинкою. Вони допоможуть домогтися смакових контрастів.
• Десерти. Зрозуміло, солодке вино створено для десертів. Тут головне лише пам`ятати, що чим вище показник цукру в напої, тим нейтральнішою потрібно вибрати десерт. В іншому випадку буде дуже солодко.

Технічно вміст цукру в такому вини - близько 45 грамів на один літр. У таку категорію входять класичні види напоїв, кріплені вина, а також португальський портвейн. Останній краще закушувати зрілим сиром, а також фруктами і навіть горіхами.