Червоне вино: користь і шкода для організму людини
Творець пеніциліну Олександр Флемінг казав наступне:
«Антибіотики лікують людей, але щасливими їх може зробити тільки вино». Звичайно ж, цей напій не панацея від всіх бід, але кількість корисних властивостей, якими він володіє, по-справжньому велике.склад
Це воістину унікальний алкоголь. Його хімічний склад налічує понад 600 речовин органічного та неорганічного походження. Серед них виділяють:
- ресвератрол;
- кверцетин;
- мікро- і макроелементи: натрій, кальцій, калій, магній, цинк, селен, залізо, хром, рубідій, мідь;
- вітаміни В1, В2, С, РР;
- кислоти: яблучна, лимонна, винна;
- пектин;
- мінеральні і азотисті сполуки;
- поліфеноли;
- дубильні речовини;
- ефірні масла;
- амінокислоти;
- мелатонін.
важливо! Ресвератрол - це речовина, яка є антиоксидантом. Його користь у кілька десятків разів вище, ніж у вітаміну Е.
користь
Вчені ще не до кінця вивчили вплив вживання вина на організм. Але велика кількість як лікарів, так і дієтологів сходяться в одному: вживання невеликої кількості напою в день може приносити користь для здоров`я людини.
- Дані епідеміологів говорять про те, що червоне вино в помірних кількостях допомагає знизити ризик розвитку серцевої недостатності та інфаркту міокарда. Яке вино корисніше для серця - біле або червоне? Звичайно, користі більше від червоного сорту. Величезна кількість містяться в ньому танінів робить позитивний вплив на серцево-судинну систему: розширює судини, знижує рівень холестерину, виступає профілактикою атеросклерозу.
- Позитивний вплив виявляється також і на склад крові. Спостерігається збільшення еритроцитів, рівня гемоглобіну, що в свою чергу знижує ризик прояву анемії.
- Вживання напою корисно для травного тракту. Він допомагає підвищити апетит, підтримує нормальний рівень кислотності шлунка, підсилює вироблення жовчі і секрецію слинних залоз.
- Завдяки хрому, який бере участь в синтезі жирних кислот, червоне вино зустрічається у багатьох дієтах.
- Кверцетин і ресвератрол, біофлавоноїди і антиоксиданти перешкоджають передчасному старінню клітин, допомагають боротися з накопиченням вільних радикалів, є профілактикою тромбів, а також знижують ризик розвитку ракових захворювань.
- Ресвератрол несе користь для ясен і зубів, зміцнюючи їх.
- Користь червоного вина полягає в антистресовий і тонізуючий дії на організм, посилення метаболізму, підвищення імунітету і поліпшення сну.
- Напій виступає як антисептичний засіб і володіє антибактеріальними властивостями. Пригнічує збудників туберкульозу, холери та малярії.
- Дубильні речовини приносять користь, так як є відмінним засобом швидкого загоєння виразок при виразковій хворобі.
- Червоне вино нормалізує обмін речовин, допомагає позбутися від шлаків і токсинів і знизити рівень холестерину. Воно є профілактикою відкладення солей в суглобах.
важливо! Не варто занадто захоплюватися вживанням червоного вина. Найкраще пити не більш 150 мл на добу.
Чим корисне червоне вино для чоловіків
- Сухий сорт є пригнічувачем ароматази - ферменту, який відповідає за переклад тестостерону в естроген. Наприклад, гінекомастія - збільшення молочних залоз - спостерігається при підвищеній кількості жіночого гормону. Червоне сухе вино, навпаки, сприяє підвищенню кількості тестостерону.
- Для чоловіків напій є відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань.
- Червоне напівсолодке вино чоловікам можна використовувати як заспокійливий засіб, так як воно містить мелатонін, який має позитивний вплив на нервову систему.
- Напій відмінно допомагає впоратися з безсонням.
- Вживання цього алкоголю 2-3 рази в тиждень допомагає посилити чоловічу сексуальну функцію.
Чим корисне червоне вино для жінок
- Містяться у вині компоненти стимулюють активність колагену - елемента, який відповідає за міцність і еластичність шкірних покривів.
- Використання в домашніх spa-процедурах допомагає поліпшити циркуляцію крові в проблемних місцях, що запобігає появі целюліту, освіжає тіло в цілому.
- Мелатонін, що входить до складу алкоголю, сприяє здоровому сну і зміцненню нервової системи.
- Ресвератрол може виступати профілактичним засобом ракових захворювань молочних залоз.
- У період настання менопаузи червоне вино допомагає знизити больові синдроми.
- Натуральний напій пригнічує процеси, відповідальні за накопичення жиру, також нормалізує обмінні процеси.
Технологія виробництва
Підготовка винограду. Червоні вина виготовляються виключно з червоного і чорного винограду. Потрапляючи на виноробний завод, ягоди відправляються в гребнеотделітельная машину, після чого їх дроблять.
Мацерація і ферментація. Отриману суміш витримують кілька днів при низькій температурі. Таким чином, таніни і фарбують речовини зі шкірки повністю переходять в сік. Вийшло сусло заливають в бродильні чани. Далі настає черга процесу бродіння, яке може проходити як на основі натуральних дріжджів, так і з додаванням спеціальних дріжджових культур. Шкірочка зазвичай піднімається догори бродячого сусла, утворюючи «шапку».
Для того щоб якомога більше речовин екстрагували в сік, «шапку» постійно перемішують. Дуже важливо в цей період, щоб температура в чані трималася на рівні 18-28 ° С. Ферментація може тривати до 6 тижнів.
Фільтрація і пресування. Після закінчення бродіння зливається самопливом перша порція вина. Її було віджимають, а переливають в ємності з дерева або нержавіючої сталі для дозрівання. Частину, що залишилася мезгу пресують для отримання високотанінного напою, який використовують для виробництва ординарних сортів.
Витримка. Старіння спиртного може тривати від трьох місяців до п`яти років і зазвичай проходить в дубових бочках. У цей період кожні кілька місяців проводиться зняття напою з осаду.
види
На сьогоднішній день існує близько 4,5 тисячі червоних сортів вина. Але серед них можна виділити найбільш відомі.
- Каберне-совіньон - один з найпопулярніших винних сортів. Дуже часто його змішують з іншими видами для отримання більш глибокого смаку. Сам по собі сорт володіє терпким смаком зі свіжими ванільними тонами.
- Піно-нуар - благородний і м`який сорт. Смак наповнений свіжістю, а в ароматі вгадуються фруктові тони. Ідеально підійде тим, хто любить нізкотанінние сорти.
- Мерло також є одним з найпопулярніших винних сортів. Легкий і м`який букет добре підходить для тих, хто тільки починає «знайомитися» з сухими винами.
- Шираз - помірно терпкий, з присмаком смородини. Відрізняється глибоким червоним відтінком.
- Мальбек може мати абсолютно різний смак залежно від регіону збору врожаю. Зазвичай цей напій легкий, насиченого темного кольору.
Шкода і протипоказання
Вино корисно до тих пір, поки ви дотримуєтеся міру. Якщо ж розпивати спиртне в непомірних кількостях, воно завдає тільки шкоду.
- Спирт, що міститься в алкоголі, несе шкоду психічному стану людини.
- Таніни червоного спиртного у великих кількостях здатні викликати страшні головні болі.
- Великі обсяги червоного вина наносять шкоду печінки, руйнуючи її, викликають сильні скачки тиску і можуть стати причиною виникнення гіпертонії, остеопорозу і онкозахворювань.
- Серйозної шкоди отримують люди з ішемією серця, панкреатит, цироз і депресіями.
- Вагітним і годуючим грудьми жінкам червоне вино принесе більше шкоди, ніж користі. Спирт негативно впливає на клітини спинного і головного мозку дитини.
- Напівсолодке спиртне завдає шкоди тим, хто страждає на діабет.
- Гістаміни і дріжджі завдають шкоди алергікам і підсилюють алергічні реакції.
- Велика кількість червоного спиртного викликає проблеми сексуального характеру у чоловіків, а також є причиною простатиту.
важливо! Користь і шкода домашнього червоного вина такі ж, як при виготовленні на заводах. Натуральне спиртне без додавання цукру і сірки матиме максимально позитивні якості при помірному вживанні. А ось сульфітація вина дуже небезпечна для людей, які страждають на астму.