Кабачки на зиму, мариновані в білому вині - італійський рецепт

Мариновані кабачки в білому вині - універсальна хрустка закуска, яка готується без стерилізації і зберігатися близько півроку, не втрачаючи своїх якостей. Смак і аромат страви набагато приємніше звичайних консервованих кабачків.

Для приготування підійде сухе біле вино середнього цінового сегмента. Важливо, щоб напій не містив ароматизаторів і барвників, які додають в найдешевші вина. Бажано використовувати кабачки зі зрілою шкіркою, тоді у закуски з`явиться фірмовий хрускіт.

Складові:

• кабачки - 1-2 штуки;
• біле сухе вино - 250 мл;
• оцет 6% (бажано винний) - 100 мл;
• лимонна цедра - з половинки плода (за бажанням);
• рослинне масло (оливкова або соняшникова) - до 200 мл (залежить від обсягу банки);
• часник - 1-2 зубчики (за бажанням);
• приправи і спеції (орегано, базилік, м`ята, чорний перець, коріандр, паприка і т.д.) - за смаком;
• сіль за смаком.

Рецепт кабачків у вині

1. З кабачків зрізати верхівки, розрізати овочі уздовж, потім ложкою або ножем видалити серцевину - насіння і білу м`якоть по центру. Повинні вийти «човники».

2. Нарізати кабачки шматочками шириною 1-1,5 см.

3. Налити в каструлю сухе біле вино і оцет. Додати сіль і лимонну цедру, зрізану з половинки плода (без гіркої білої м`якоті).

4. Довести маринад до кипіння. Невеликими партіями додати кабачки в маринад, щоб вони вільно плавали і не стосувалися дна.

5. Проварити кожну партію кабачків у вині 3 хвилини на середньому вогні, після чого дістати з маринаду, обсушити паперовими рушниками, накрити чистою тканиною і залишити просохнути на 8-12 годин.

6. На дно скляної банки для консервації внести половину приправ і спецій. Викласти кабачки, зверху додати другу частину спецій і приправ, потім кілька зубчиків часнику і листочки м`яти (базиліка).

7. Влити олію (має повністю покрити кабачки), щільно закрити. Залишити при кімнатній температурі на 4 години, потім додати рослинне масло (частина вбереться кабачками), щоб воно повністю покрило овочі мінімум на 1 см. Герметично закрити банку.

8. Перенести мариновані у вині кабачки в холодильник. Через 1-2 години страва готова. Термін придатності в холодильнику - до 6-ти місяців.