Смачна і ароматна свиняча рулька в пиві. Як вибрати і правильно приготувати окіст?

Свиняча рулька в пиві - це класичний рецепт традиційної німецької кухні, і постійний учасник багатьох пивних фестивалів. Рулькой називають частину передньої або задньої свинячої ноги, прилеглої до колінного складу. По-іншому, це просто свинячий окіст. Приготування страви - нескладний процес, головний секрет якого криється в повному маринаді, який робить м`ясо м`яким і незвичайним на смак.

Щоб не помилитися, і вибрати саму м`ясисту і смачну свинячу ногу, дотримуйтесь цих правил:

  • Вибирайте тільки задню ногу. Там менше кісток, зате більше м`яса, що зробить майбутнє блюдо більш ситним і соковитим. Відрізнити задню ногу від передньої не складе труднощів: перша завжди буде більше і м`ясистий.
  • Завжди беріть м`ясо свині, і уникайте м`яса кнура, так як воно має характерний неприємний запах, який тільки посилиться при готуванні. Не сподівайтеся вивести жахливий аромат оцтом або чимось іншим. Ніякі спроби не дадуть бажаного результату. Якщо ви сумніваєтеся в обраній рулька, краще зробіть покупку в іншому місці.
  • Хороша свиняча гомілка повинна бути ніжно-рожевого кольору, а не яскраво-червона.
  • Вибирайте охолоджене, а не заморожене м`ясо. З такого шматка вийде найсмачніше і ароматне блюдо.
  • Перевірте м`ясо на свіжість. Якщо немає неприємного запаху і при натисканні на шматок, він повертається до своєї первісної форми (не залишається ямочки в місці натискання), значить гомілку свіжа.

Далі ви можете покроково ознайомитися з рецептами приготування свинячого окосту, маринованого в пиві, а також вивчити фото страв.

Класичний рецепт окосту, запеченого в духовці

Рецепт прийшов до нас зі східної Європи. Таким способом рульку готують в Німеччині, Чехії і Польщі. Блюдо вважається їжею для простих робітників, так як воно легко готується і може наситити людину, що займається важкою фізичною працею, на довгий час.

складові:

  • свиняча нога - 1,5 кг;
  • часник - 3 зубчики;
  • морква - 1 шт .;
  • цибулина - 1 шт .;
  • перець горошком - 5-7 шт .;
  • гвоздика - 3-4 шт .;
  • лавровий лист - 3-5 аркушів середнього розміру;
  • кмин - 2-3 шт .;
  • суміш орегано, куркуми, розмарину, солі з гірчицею в рівних пропорціях для обмазки;
  • темне пиво - 1 літр.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Рульку моєму і ретельно очищаємо. При необхідності можна використовувати невелику щітку, але дуже обережно.
  2. Робимо невеликі по діаметру, але глибокі надрізи на м`ясі по всьому його периметру.
  3. Часник і моркву нарізаємо невеликими шматочками і поглиблюємо в надрізи на поверхні м`яса.
  4. Наливаємо пиво в глибоку миску або салатницю, і туди ж кладемо рульку на 2 години.
  5. Після того, як м`ясо промаринувалося, поміщаємо його в каструлю з водою і доводимо до кипіння.
  6. Потім додаємо спеції, цибулину і моркву. Ми залишаємо варитися рульку на 1.5-2 години.
  7. Коли свиняча гомілка готова, витягуємо її з каструлі і обмазуємо заздалегідь приготовленою сумішшю з спецій і солі.
  8. Тепер кладемо м`ясо в посуд для запікання і підливати туди трохи бульйону, в якому варилася гомілку.
  9. Ставимо форму в духовку, прогріту до 180 градусів на 40-45 хвилин. Не забувайте кожні 5-10 хвилин поливати рульку бульйоном і періодично перевертати її для утворення рівномірної скоринки.

По-чеськи з квашеною капустою

Рецепт з`явився в Чехії, але і німці з поляками із задоволенням готують свинячу ногу з кислою капустою. Це страва не рідкісний гість на німецьких пивних фестивалях, і його чеських аналогах, які також проводяться в цій країні в великих кількостях.

складові:

  • свиняча Глен - 1,5-2 кг;
  • пиво - 1 л .;
  • цибулина - 2 шт .;
  • часник - 6 зубчиків;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • гвоздика - 5 шт .;
  • перець духмяний горошком - 7 шт .;
  • сіль за смаком;
  • перець мелений - за смаком;
  • капуста квашена - 500 гр .;
  • зелене яблуко кисле - 1 шт. (Около50-60 гр.);
  • кмин, коріандр, цукор - за смаком;
  • рослинне масло - 10 мл .;
  • мед - 1 ч. л .;
  • гірчиця - 1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

  1. М`ясо ретельно промиваємо, потім солимо і перчимо.
  2. Наливаємо у велику каструлю 2/3 пляшки пива і літр води. Доводимо суміш до кипіння.
  3. Поки пиво з водою закипають, готуємо спеції. Очищаємо часник і цибулю. В останній встромляємо кілька гвоздик.
  4. У кипляче суміш пива та води акуратно викладаємо рульку і підготовлені спеції, включаючи цибулю з часником. Ми залишаємо м`ясо варитися на повільному вогні під кришкою 1.5-2 години.
  5. В цей час готуємо капусту з яблуком, цибулею і залишилися приправами.
  6. Ріжемо цибулю півкільцями і обсмажуємо до золотистого кольору.
  7. Додаємо до нього капусту і тушкуємо на середньому вогні близько 8-10 хвилин.
  8. Яблуко ріжемо кубиками і теж додаємо в сковороду разом з коріандром, тмином і цукром.
  9. Виливаємо в сковороду пиво і 100 мл. води. Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо суміш близько 20-25 хвилин.
  10. Тепер готуємо соус для запікання свинячої ноги. Змішуємо гірчицю, мед, соєвий соус і 100 мл. бульйону, в якому вариться гомілку. Ретельно перемішуємо інгредієнти, і соус готовий.
  11. Викладаємо у форму для запікання капусту, зверху викладаємо рульку, поливаємо соусом і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо близько 30 хвилин.

Подавати готову страву прийнято з гірчицею, хроном і, звичайно ж, смачним пивом.

Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати рульку по-чеськи:

По-баварськи з соєвим соусом, медом і гірчицею

Суміш з меду, гірчиці і соєвого соусу дають м`ясу приголомшливу карамельну корочку. Блюдо особливо сподобається любителям поєднання солодкого і солоного в одній тарілці.

складові:

  • свиняча Глен - 1,5-2 кг;
  • великий картопля - 7-8 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • сіль, чорний мелений перець - за смаком;
  • рослинне масло - 1 ст. л .;
  • сіль і мелений чорний перець - за смаком;
  • для соусу: мед - 1 ст. л., гірчиця (по-французьки або звичайна) - 1,5-2 ст. л., соєвий соус - 50 мл., темне пиво - 0.5 л.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Рульку ретельно промийте і просушіть паперовими рушником.
  2. Зміщайте всі інгредієнти для соусу. Якщо використовуєте звичайну гірчицю, збийте суміш блендером або віночком, щоб вона вийшла більш однорідною. Готовий соус приберіть в холодильник на 25-30 хвилин.
  3. Як замаринувати окіст? Коли соус готовий, обмажте їм рульку і залиште її маринуватися на 3-4 години в холодильнику. Не забувайте час від часу перевертати гомілку, щоб маринад рівномірно просяк м`ясо.
  4. Коли свиняча нога досить промаринувалося, можна готувати овочі. Картопля розріжте навпіл, не очищаючи від шкірки. Моркву очистіть і поріжте на бруски. Поперчіть і посоліть овочі на свій смак.
  5. Викладіть підготовлені м`ясо і овочі в утятницу, змащену олією. Залийте продукти залишками маринаду, накрийте утятницу кришкою і поставте в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 2-2,5 години. За 15 хвилин до закінчення готування приберіть кришку щоб м`ясо підрум`янилося.

Готову страву подають з кетчупом і темним пивом.

Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати свинячу рульку в пиві по-баварськи:

Як приготувати в мультиварці?

М`ясо виходить особливо ніжним і тане в роті. Крім цього, готуючи за допомогою мультиварки, ви можете не турбуватися і не перевіряти готовність гомілки. Вам потрібно лише підготувати і завантажити свинячу ногу в мультиварку, а вона сама зробить необхідну роботу зовсім без вашої участі.

складові:

  • рулька свиняча - 2 шт ..;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля крупний- 3 шт .;
  • часник - 1 головка;
  • пиво темне - 1 л .;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • перець духмяний горошком - 2-3 шт .;
  • сіль, перець мелений - за смаком;
  • для соусу: щіпка мускатного горіха, щіпка червоного перцю, мед - 1 ст. л., гірчиця - 1 ст. л.

Як готувати:

  1. Попередньо залийте м`ясо водою кімнатної температури, і залишити так на 1.5-2 години. Це потрібно, щоб гомілка краще відчистити від бруду. Після цього, ретельно помийте рульку і просушіть її паперовим рушником. Тепер можна укладати м`ясо в чашу мультиварки.
  2. Налийте в м`ясо все пиво. Додайте лавровий лист і запашний перець. Цибулю і часник очистіть і цілком додайте до свинячий нозі. Моркву наріжте брусочками і теж укласти в мультиварку.
  3. Виберіть режим гасіння в мультиварці, і нехай м`ясо готується. Коли час готування закінчиться, дайте гомілки як слід охолонути.
  4. У цей час зробіть соус: мед, мускатний горіх, сіль, перець і гірчицю змішайте з двома ложками бульйону з-під рульки.
  5. Коли м`ясо повністю охолоне, натріть його готовою сумішшю і знову покладіть в мультиварку, з якої попередньо потрібно вилити залишки бульйону. Встановіть режим запікання, і готуйте м`ясо до рум`яної скоринки.
Готову рульку можна подавати в гарячому або холодному вигляді, попередньо нарізавши м`ясо тонкими скибочками, але не відокремлюючи від кісточки.

У отримані проміжки додайте тонкі часточки томатів або болгарського перчика. Не забудьте подати темне пиво.

Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати свинячу рульку в мультиварці:

тушкована свинина

Рецепт відрізняється тим, що займає набагато менше часу, ніж інші. Все завдяки тому, що основний етап приготування рульки - це варіння, а в духовку м`ясо відправляється на невеликий відрізок часу, щоб отримати рум`яної скоринки. При бажанні, цей етап можна виключити з рецепта.

складові:

  • м`ясо - 1,5-2 кг .;
  • темне пиво - 1.5-2 л .;
  • цибуля (великий) - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • часник - на ваш смак;
  • базилік, чебрець, сіль, перець - за смаком.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Ретельно моєму гомілку, робимо надрізи уздовж кістки і кладемо в каструлю.
  2. Очищену цибулю і часник, і кладемо їх разом з порізаною на бруски морквою в каструлю.
  3. Перчимо і солимо м`ясо за смаком, заливаємо пивом і ставимо на вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь і не забуваємо знімати піну час від часу. Варимо м`ясо на повільному вогні 2-2,5 години.
  4. Натріть часник, і змішайте його з сіллю. Готовою сумішшю натріть свінг ногу і поставте м`ясо в духовку, попередньо обернувши його фольгою. Духовка повинна бути розігріта до 220 градусів. М`ясо має простояти в ній не менше 10-15 хвилин, так, щоб встигла утворитися хрустка скоринка.

Готову страву подається з пивом і овочевим гарніром.

Рецепт окосту, звареного в темному напої

Цей рецепт найдовший, але і м`ясо виходить особливо ніжним, тому що крім тривалого варіння, піддається не менш тривалого запіканню в духовці.

складові:

  • рулька - 1 шт .;
  • пиво темне - 2.5 л .;
  • м`ята (свіжа або сушена) - 10 гр .;
  • лист лавровий і перець духмяний горошком - за смаком;
  • мед - 2 ст. л .;
  • соєвий соус - 2 ст. л .;
  • гірчиця - 2 ст. л .;
  • часник - 3-4 головки.

як варити:

  1. Рульку як слід промиваємо і, для кращої просочення, надрезаем ножем в деяких місцях.
  2. Кладемо м`ясо в каструлю, додаємо пиво, м`яту, лавровий лист і перець.
  3. Доводимо до кипіння і Томім 1.5-2 години.
  4. Коли гомілку зварилася, обмазуємо її сумішшю з меду, соєвого соусу, часнику і гірчиці. Потім перекладаємо рульку в утятницу, і відправляємо в непрогріту духовку. Розігріваємо її до 160-180 градусів разом зі свинячої ногою всередині, і готуємо страву ще 1,5-2 години. За 10-15 хвилин до закінчення готування прибираємо кришку, щоб м`ясо покрилося скоринкою.

Подавайте блюдо з гарніром з овочів. Найкраще підійде тушкована капуста або картопля. Не забудьте про пиво. Воно може світлим або темним, за вашим бажанням.

Рулька в пиві готується досить довго, але при цьому блюдо виходить смачним і ситним. Пиво, з якого готується маринад, додає м`ясу пікантний, ні з чим не порівнянний смак. Тому рульку, приготовлену таким способом, варто спробувати хоча б раз. Якщо ви шанувальник пива, то вам тим більше потрібно приготувати свинячу гомілку по одному із запропонованих рецептів, і з`їсти її запиваючи смачним хмільним напоєм.

{lang_relativ}

{menu}