Кращі рецепти рульки в пиві

Рулька в пиві вважається традиційним німецьким блюдом, але також входить в національну кухню чехів, де пропонується під назвою «Печено вепрево коліно». Рулька - це частина свинячого окосту, прилегла до колінного суглобу. Популярністю у домогосподарок не користується, так як м`ясо жестковато - складається з грубих м`язів і сполучних тканин. Однак при вмілому приготуванні можливо створити кулінарний шедевр.

М`ясо повинно бути рожевим, але не червоним. Занадто яскравий колір свідчить, що продукт освіжили марганцівкою. В цьому випадку кістка на зрізі стане рожевою або жовтуватою. Перевагу віддають задніх ніг - вони більш м`ясисті. Оцінити кількість жиру і м`язів можна візуально, навіть не будучи досвідченим кулінаром.

Найчастіше готують рульку в темному пиві. Тоді вона виходить більш соковитою, з характерним пряно-гірким присмаком. Але якщо вдома тільки хмільний напій світлого кольору, можна використовувати і його. Головне - придбати правильне пиво для приготування закуски.

Процес приготування в духовці і мультиварці

Набір продуктів, щоб приготувати свинячу рульку в пиві:

  • м`ясо - 1,2-1,5 кг;
  • темне щільне пиво - 2 л;
  • овочі - морква і цибуля, по 1 шт .;
  • спеції - по 1-2 горошини чорного і запашного перцю, 1 ч. л. кмину, 3 лаврових листки, сіль - 1 ст. л.

М`ясо можна на ніч замаринувати з цибулею і оцтом, але буде не менш смачно, якщо просто відварити з овочами і спеціями, заливши пивом. Якщо рідина википає, її додають у процесі варіння.

Поки готується рулька, займаються глазур`ю. Змішують по 2 ст. л. меду і гірчиці, а потім розводять пивним бульйоном. Сіль і перець за смаком.

Розігрівають духовку до + 200 ° С, обмазують м`ясо глазур`ю і випікають, поки не вдасться отримати золотисту скориночку. При приготуванні духовку періодично відкривають і повторюють нанесення глазурі.

Зручно готувати страву в мультиварці. Відварюють м`ясо на режимі «варіння», збільшивши час до 1,5 годин. Потім рульку дістають, остуджують, обмазують глазур`ю. Знову поміщають в чашу і виставляють режим «випічка». Коли перевертають, додають глазур.

Блюдо, приготоване в мультиварці, більш соковите. А перевага духовки - хрустка смажена скоринка. Любителі пива люблять закуски подібного типу. З цієї причини популярним є не тільки «вепрево коліно», а й смажені свинячі вуха.

Баварський рецепт

Приготування рульки в пиві по-баварськи ненабагато відрізняється від класичного способу запікання. У пивній бульйон при варінні додають, крім уже згаданих вище інгредієнтів, часник, шматочок кореня селери, 4 бутони гвоздики. Передавленной часником покращують смак глазурі.

Найсмачніша свиняча рулька в пиві вийде, якщо відварне м`ясо запікати на грилі. В цьому випадку потрібно стежити за рівномірністю прожарювання і постійно наносити глазур на поверхню під час всього процесу приготування.

Рулька по-чеськи

Щоб приготувати рульку, мариновану в пиві, як в Празі, м`ясо готують заздалегідь. Для маринаду змішують по 1 л пива різних сортів - темного і світлого, вливають третину склянки оцту, додають 3 цибулини, нарізаних кільцями, і прянощі - коріандр, лавровий лист, суміш перців горошком, гвоздику. Підготовкою краще зайнятися ввечері, а варінням і запіканням - з ранку.

Мариноване м`ясо варять 2 години в темному пиві, додавши моркву і цибулю. Якщо хочеться отримати більш гострий смак, хмільний напій наполовину розбавляють маринадом.

Знаючи, як приготувати рульку по іншим рецептами, з чеським способом проблем не буде. Відрізняється лише метод запікання - м`ясо не обмазують глазур`ю, а заливають солодким соусом. Розчиняють в стакані темного пива коричневий цукор (можна пальмовий) або рідкий мед акації - 2 ст. л. і мелену корицю на кінчику ножа.

Гарнір готують окремо. Обсмажують 1 цибулину, нарізану півкільцями, зціджують з квашеної капусти (800 г) розсіл. Викладають капусту на сковороду до цибулі, заправляють гвоздикою, лавром, кмином, гасять 30 хвилин.

Розігрівають духовку до температури + 160 ... + 180 ° С, м`ясо разом з капустою поміщають на деко і заливають солодко-пряним соусом. випікають півгодини.

Мультиварка - найбільш зручний аксесуар для «вепрево коліна» в пиві. В цьому випадку мариноване м`ясо поміщають в чашу каструлі, встановлюють режим «гасіння» і залишають на 3 години. За цей час маринад википає практично повністю.

Наливають в каструлю солодкий соус з корицею, переходять на «випічку», залишають на 40 хвилин під кришкою. Таке м`ясо більш соковите і ніжне. При використанні мультиварки гарнір краще робити окремо. Для обсмажування цибулі з капустою використовують сковороду з товстим дном.

Як приготувати смажені свинячі вуха

Ця закуска користується не меншою популярністю, ніж смажене або печене м`ясо. Свинячі вуха до пива можна приготувати різними способами, але простіше за все - посмажити.

  1. Класичний спосіб. Вуха, 4 штуки, відварюють до м`якості 2 години в підсоленій воді з лавровим листом, запашним перцем горошком і гвоздикою. Піну знімають, а м`ясо намагаються, наколюючи виделкою або ножем, щоб не переварити. Часникові зубчики - 4 шт., Подрібнюють ножем або пропускають через прес. Розігрівають сковороду, на вершковому маслі обсмажують свинячі вуха з усіх боків, додавши часник, червоний перець, сіль. М`ясо знімають зі сковороди, коли з`являється приємна золотава скоринка. Перед подачею смажені свинячі вуха нарізають соломкою.
  2. Литовський. М`ясний продукт відварюють по вже описаним рецептом, але в воду додають цибулину і шматочок кореня селери. Розігрівають сковороду, перекладають в неї майбутній делікатес, заливають соєвим соусом. Обсмажують, поки соус повністю не випарується, а на поверхні вух не утвориться рум`яна кірочка. Буде смачніше, якщо до варіння м`ясо 2-3 години промаринувати в соєвому соусі, розведеному навпіл темним пивом.
  3. Французький. Свинячі вуха до пива поєднують з делікатним соусом бешамель. Щоб отримати смачну заливку, розтоплюють на розпеченій сковорідці 120 г вершкового масла, всипають така ж кількість борошна. Коли вміст сковороди придбає колір бурштину, вливають 1,5 склянки молока. Щоб уникнути утворення грудок, блюдо постійно помішують. Як тільки рідина випарується, а соус придбає сметанообразную консистенцію, газ вимикають. Додають сіль і перець, орієнтуючись на власний смак. Якщо грудки все-таки утворилися, соус проціджують.

Сковороду мити не потрібно, її знову розігрівають, додають соняшникову олію і обсмажують вже відварені вуха. Коли вони стануть хрусткими, вливають Бешамель і посипають все тертим гострим твердим сиром. Закривають вміст сковороди кришкою. Як тільки сир повністю розплавиться, страва готова.

З рецептами можна експериментувати самостійно, додаючи і змінюючи приправи на власний смак. Головне - м`ясо повинно бути повністю приготованим. Закуски поєднуються з усіма сортами пива - світлим, темним, лагером і елем.

{lang_relativ}

{menu}