Пиво `ріжское` - радянський сорт з чистого солоду

Візитною карткою радянського пивоваріння вважається пиво «Жигулівське

», Але це не єдиний сорт, що випускався в СРСР. Всього з 1917 по 1991 рік було розроблено та випущено близько 350 рецептур. Одним з найпопулярніших сортів стало «Ризьке», яке виробляють до сих пір.

Історична довідка. «Ризьке» пиво з`явилося в 1944 році після звільнення Риги від німецько-фашистських загарбників (фактично сорт існував з 1936 року під назвою «Русское» і випускався в Ростові-на-Дону). Термін бродіння - 8 днів, витримка становила 42 дня.

«Ризьке» пиво мало щільність 12% і фортеця 3.2%. Цей світлий лагер відрізнявся золотистим кольором, вираженим хмельовим профілем і виразною гірчинкою в післясмаку.

Радянський ГОСТ дозволяв додавати в сусло цукор, карамель і крупи, тому пиво не вибражівало повністю і 60-70 років тому був слабшим сучасного. Єдиний виняток - «Ризьке» пиво, яке готували з чистого солоду.

У 1960-х на прилавках з`явилося «Ризьке Оригінальна» - ця варіація виготовлялася зі світлого солоду вищої якості з великою кількістю хмелю і довше бродила. В результаті пиво виходило ще більш ароматним і «хмельовим».

«Ризьке» сьогодні

«Ризьке» - не зареєстрована торгова марка або бренд конкретного пивзаводу, це рецептура, яку може використовувати будь-який виробник. Склад і органолептичні властивості сорту регулюються ГОСТами (найактуальніший - Р51174-98).

Фортеця «Ризького» не повинна перевищувати 4.5%, щільність так і залишилася на позначці 12%. Все інше - на розсуд виробника. На ринку зустрічаються нефільтровані, розливні, темно-зелені і інші види «Ризького».

До 1946 року в ГОСТах прописували тип бродіння - низова або верхової, але потім перестали, так як за основу за замовчуванням був узятий лагер.

Відомі виробники «Ризького» пива

• Пивзавод «Вятич» (м Кіров). Світлий лагер з легкою гіркуватістю і вираженою солодовою солодкістю, нотами меду.
• «Томське пиво» ​​(Томськ). Пастеризоване світле пиво, відповідне ГОСТу 1998 року, володіє довгим післясмаком.
• Лисковского пивзавод (Нижегородська обл.). Виготовляється на основі ячмінного солоду і кукурудзяної крупи.
• Краснодарський пивзавод. Випускає «Ризьке» з 1957 року.
• Трехсосенскій пивзавод. Місцеве «Ризьке» відрізняється особливо солодким смаком, в післясмаку відчуваються фруктові ноти.
• Ласковскій пивзавод.
• «Баварія» (м Великий Устюг).
• Та ін.

Виробників дуже багато, тому єдиного смакового профілю у «Ризького» немає. Вважається, що цей сорт повинен бути сильно хмельовим, але в деякі рецептури входить кукурудзяна крупа, повністю прибирає гірчинку. Інша спільна риса - цей сорт відноситься до світлих таборі, але в Латвії до 1946 року виходила і темна варіація напою.

Як пити «Ризьке» пиво

«Ризьке» подають у високих пивних келихах, як вітбір. Сорт утворює рясну щільну піну, тому наливати його слід обережно, щоб пінна шапка не зайняла до 2/5 всього обсягу.

Найкраще смакові якості «Ризького» пива розкриваються при температурі 5-7 градусів. У більш теплому пиві складно розрізнити хмільний і солодовий профілі, не виявляються фонові ноти.

Хорошою закускою до «Ризьким» стане класичний пивний набір - в`ялена риба, м`ясна тарілка, чіпси, солона соломка і горішки.