Пиво `жігулевское`: від рецептів` венского` до гостів ссср
Жигулівське. У кожного любителя пива при цьому слові виникають свої асоціації. Люди більш старшого покоління згадують ряди пляшок на вітринах радянських універмагів. Чоловіки зрілого віку не забули смак сумнівної якості підробок 90-х. Ну а молодь із задоволенням поділиться враженням від нової марки цього напою.
Напевно не буде великим перебільшенням дати «Жигулівське» епітет «саме». Найстаріше, найвідоміше і радянських.
До початку Першої світової війни пивзаводи фон Вакано вийшли на третє місце в імперії. Майже в 60 містах було налагоджено роздрібна торгівля. Прискіпливі дегустатори відзначили оригінальний смак і відмінний градус п`ятнадцятьма медалями. «Баварське», «Столове», «Експорт», «пільзенського» - ось далеко не повний перелік сортів, що випускається «Товариством Жигулівського пивоварного заводу». Але грянув 1914 рік.
"Сухий закон", від великого розуму прийнятий Миколою II, і бурхлива діяльність самарських «ура-патріотів» звели виробництво майже нанівець. «Шпигун» фон Вакано, був засланий в Оренбурзьку степ, а завод перейшов на випуск предметів військового вжитку.
Однак після Революції 1917 року радянське пивоваріння знайшло «друге дихання».
Справа в тому, що «сухий закон» в модифікованому вигляді продовжував діяти до 1924 року. І пару років, крім пива, слабкого вина і підпільного самогону відшукати що-небудь, «зігріваючий», було досить важко. Переміг пролетаріат «розслаблявся» в численних «непманських» пивницях. пінний напій, з огляду на невелику градуса не дозволяв швидко дійти «до кондиції» і люди встигали трохи поспілкуватися. В цьому відношенні пивні знаходили якийсь елемент англійських пабів, звичайно, з поправкою на російсько-радянську дійсність.
Спадкоємці фон Вакано скористалися моментом і налагодили виробництво пива майже до колишнього, довоєнного розмаху. Націоналізоване в 1918 році підприємство було здано в оренду колишнім господарям, і під вивіскою акціонерного товариства знову кинулося в стихію вільного ринку. До 1929 року. Після згортання НЕПу, заводські потужності заінвентаризували держава. Самарський пивзавод став трестом, а згодом перейшов у повну держвласність.
Вимагайте доліва Жигулівського пива!
У період індустріалізації легка промисловість була не в пошані. Пріоритет було віддано іншим галузям, і лише до кінця тридцятих, коли «жити стало краще, стало веселіше», керівництво звернуло увагу на асортимент і естетичну складову товарів народного споживання. З огляду на той факт, що пиво найнародніший з споживаних товарів, його виробництво і номенклатуру виробів привели в відносний порядок.
Нарком, товариш Мікоян, завершив процес характерним для того часу прийомом. На основі існуючих технологій були створені нові сорти пива. Вони отримали назви по топонімічної ознакою: Ленінградське, Московське, Українське і. т. п. Віденське пиво стало Жигулівське.
Сказати, що пивовари Наркомлегпрома банально «передрали» технології дореволюційного виробництва не можна. Радянське пиво тридцятих рр, це мережа заводів, лабораторій та інститутів, що працюють на сучасних для того часу засобах виробництва. Кожен сорт Оста (галузевий стандарт) був оригінальний рецепт, забезпечений відповідним обладнанням. Рецепт Жигулівського пива передбачав 11% щільності, з міцністю не менше 2,5%, із застосуванням «віденського» солоду, хмелю і несолодженого сировини. Час витримки в підвалі - 16 діб.
Про якість пива того часу зараз можна міркувати скільки завгодно, хоча напевно ще живі ті, хто пам`ятає його смак. Але саме до харчових продуктів СРСР, слоган «радянський - значить відмінний», можна застосувати в повній мірі. І, думається, якщо доходив продукт «свіжого розливу» до прилавка нерозбавленим (в довоєнному СРСР бочкове пиво становило понад 90% від усього виробництва), то споживач залишався задоволений. У всякому разі, офіціант, з знаменитого кінофільму «Волга-Волга» в своїй рекламній «оді» підкреслював особливі властивості «Жигулівського», знаменитого вже в ті далекі роки.
«І ще розповім вам - на диво, диво п`ється легко, знамените волзьке пиво, жи-и-и-и-гу-у-у-у-ле-е-е-е-незаба наше пивко».
Рекламні плакати «Главпіва» закликали радянських громадян вимагати пиво і води заводів Наркомпіщепрома і цілком ймовірно за вимогами справа не стало. Дивлячись на пляшки з плаката або кіноекрана мимоволі захочеться взяти штопор (довоєнний пиво закупорюють пробкою) і відкрити запітнілу пляшечку «Жигулівського».
В період Великої Вітчизняної війни виробництво пива в СРСР скоротилася більш ніж в два рази. Найбільше випускалося саме «Жигулівського»: проста технологія і відмінний смак робили випуск цього сорту оптимальним в важкі воєнні роки.
Після Перемоги вітчизняне пивоваріння вийшло на новий рівень: заводи отримали обладнання і технології з переможеної Німеччини. Освоївши «трофеї», Мінпіщепром, вже остаточно привів все виробництво пива до єдиного знаменника. Був прийнятий Державний Загальносоюзний Стандарт 1946, він же ГОСТ 3473-46.
Новий стандарт змінив жигулівське. ГОСТ наказував:
- Замість солодового, мати «виражений хмільний смак».
- Витримка в підвалі до 21 дня.
В кінці 50-х були введені республіканські стандарти - історія Жигулівського пива отримала розвиток в цікавих розробках пивоварів по всьому Радянському Союзу. Знаменитий сорт варили десятки великих заводів і невеликих пивоварних підприємств.
Крім традиційних Москви і Ленінграда, його випускали на Україні, в Сибіру, Середньої Азії, на Уралі ... словом «у всіх куточках нашої неосяжної Батьківщини». Звичайно ж, пиво, зварене в Іркутську, відрізнялося від ташкентського або єреванського - якість інгредієнтів було різним. Постійним був тільки склад:
- вода.
- Солод ячмінний (світлий).
- Ячмінь.
- хміль.
Пройшовши технологічний цикл, ці прості компоненти перетворювалися в той самий «Жигулівське» про який зітхають справжні цінителі пива.
Хто на що здатний
З розвалом СРСР якість хмільного напою ще якийсь час трималося в певних рамках. Частина пивоварних заводів залишалися у державній власності і стандартів дотримувалися. Але розгул демократії дозволяв з чистою совістю не тільки забути про будь-які принципи ведення цивілізованої торгівлі, але навіть про простий безпеки продукту.
Дорожнеча хмелю і якісного солоду, довгий, в кілька тижнів процес бродіння і витримки, здалися новим виробникам прикрими перешкодами на шляху до отримання додаткової вартості. У дев`яностих, від пива відомого на весь Союз, залишилася тільки назва. Зате скородельная бурда розцвітилася яскравими етикетками. Десятки так званих пивоварів стали заперечувати один у одного право на торгову марку «Жигулівське». Ця історія тривала кілька років, поки, нарешті, держава не махнула рукою, скасувавши реєстрацію бренду.
В наш час
В даний час випускаються досить багато сортів пива, що включають в свою назву знаменитий термін. «Жигулівське Балтика», «Оригінальна», «Бочковое», «Класичне» ... Етикетки зазивають магічним «Зроблено по ГОСТ». Що ж ... рецепт і склад Жигулівського пива доступний, і хто знає, може бути, знайдеться виробник, який підніме «Жигулівське» на рівень, закладений в ще позаминулому столітті, російським німцем, Альфредом Пилиповичем фон Вакано.