Пиво `жігулевское` - опис і особливості виробництва напою

Коли чуєш фразу «радянське пиво», на розум, крім знаменитого тоді «Жигулівського», нічого не приходить. Це справжній предмет ностальгії всіх тих, хто жив у ці прекрасні часи.

Може бути, тому практично кожна держава, раніше входило до складу Радянського Союзу, зайнялося випуском своєї версії цього чудесного, трохи гіркуватого пінного напою, який користується таким попитом у споживача.

Довідка з історії

Одне з найстаріших пивних виробництв в Росії було засновано австрійським збіднілим підданим Альфредом фон Вакано в 1881 році в місті Самарі. На його підприємстві панував чисто німецький порядок, небачений до селі на Русі.

Все обладнання, виконане за останнім словом техніки, справно функціонувало, і вже в перший рік своєї роботи завод видав на продаж понад тридцять п`ять тисяч відер різних сортів пива, а вже в наступному році його оборот зріс до півтори сотні відер ароматного напою.

До 1912 року підприємство запрацювало на повну силу і виготовляло вже цілий ряд сортів пива, які повністю відповідають європейським стандартам пивоваріння: «Столове», «Баварське», «пільзенського», «Березневе», «Експорт», «Жигулі», «Мюнхенська» і «Віденське», пізніше відоме споживачеві як «Жигулівське» пиво. Самара постачала своєю продукцією всю країну, включаючи Кавказ і Сибір.

розвал підприємства

Фірмова продукція заводу була відзначена на виставках в Лондоні і Парижі і навіть з`являлася в Римі. Вакано вклав в розвиток даної галузі все свої сили і великі суми грошей, виявляв весь свій ентузіазм, але не склалося.

З початком Першої світової війни вступили в силу антинімецьких правила, і все заслуги колишнього австрійського підданого були забуті в мить. Його разом з сім`єю видворили з країни, раніше укладені контракти розірвали, а завод віддали під військові потреби.

Тут розташувалися госпіталі, військторг, а частина підприємства переобладнали під випуск бойових снарядів і консервів. В результаті від «Жигулівського» пива і самого пивоварного заводу практично нічого не залишилося.

Працювала приблизно його десята частина, та й та випускала лише напої міцністю до півтора градусів - на час війни був введений сухий закон. Альфред Вакано помер на своїй батьківщині, в Австрії, в 1929 році.

Подальший розвиток

Війна закінчилася, і до влади прийшли більшовики, які ніяк не сприяли розвитку виробничого процесу на підприємстві. У 1922 сини австрійського підданого і засновника заводу вирішили нагадати про себе і відправили заявку на володіння власністю в губсовнархоза.

Як не дивно, але уряд міста Самари її розглянув і дало своє добро на реконструкцію підприємства. Чим вони згодом і зайнялися, довівши пивоварну промисловість практично до колишнього стану.

Однак розвивати справу далі їм не дали - завод націоналізували, а братів Вакано остаточно видворили з держави.

Тепер за розвиток і функціонування підприємства взялася Радянська влада. Тут регулярно проводилися потрібні реконструкції, що збільшують випуск продукції. Після візиту Анастаса Мікояна на завод частина назв, що випускаються сортів пива вирішили змінити.

Зникли «Віденське», «Мюнхенська», «пільзенського», а на зміну їм прийшли всім відомі «Українське», «Ризьке» і «Жигулівське» пиво.

Самара виробляла їх для всього Радянського Союзу, а пізніше ці сорти варили вже на 735 заводах, розкиданих по всій території країни.

Найзнаменитіший пиво

У 1936 році на проведеної Всесвітньої дегустації найвищий бал за якість отримало пиво «Жигулівське». Відгуки про нього подають на те, що на той момент це було саме затребуване пиво в СРСР. Зараз кількість броварень, що випускають даний продукт, ще вище, оскільки на сьогоднішній день його виробляють в більшості країн СНД.

Але зараз у «Жигулівського» пива немає єдиного рецепту, кожна з пивоварних компаній переробляє класику на свій лад, змінюючи стародавнім традиціям.

А причиною такого розладу стала невдала спроба реєстрації торгової марки в 1992 році.

Про свої права на нього заявила Самарська компанія, і спочатку вони навіть були схвалені, але інші заводи по всій країні продовжували випускати пиво з такою ж назвою за власними стандартами, і реєстрація продукту була скасована.

На початку 90-х розгорнулася справжня боротьба за популярний бренд.

Близько вісімдесяти виробників хотіли отримати його в свою власність, проте було вирішено скасувати реєстрацію даної торгової марки абсолютно для всіх підприємств, більш того - тепер кожен виробник до класичного назвою зобов`язаний був додати місто, в якому випускався пінний напій. В результаті з`явилися найрізноманітніші варіації «Жигулівського» пива, в тому числі барне, живе, розливне.

Рецепт справжнього «Жигулівського»

За незмінною рецептурі цей чудовий світлий напій зараз виготовляється тільки на заводі в Самарі. Тут в нього не додають консерванти і стабілізатори. До складу входить тільки ячмінь, цукор, хміль і солод (обов`язково добірний світлий).

Крім нього, в честь засновника компанії підприємство випускає темний сорт пива «Фон Вакано». Зараз у марки «Жигулівське» на рахунку вже одна бронзова, одна срібна і п`ять золотих медалей, отриманих на різного роду пивних аукціонах і виставках. Його цінують у всьому світі.

Напій експортують до Німеччини, Ізраїлю, Португалії, США та навіть люблять в Монголії.

Московське «Жигулівське»

«Жигулівське» пиво в Москві випускається під назвою «Жигулі барне».

Як стверджує виробник, воно проводиться виключно за фірмовою рецептурою, яка застосовується вже багато років для приготування пива в знаменитому ресторані міста з однойменною назвою.

У його складі значаться артезіанська вода, хміль і солод, акцент виробник робить на терміні бродіння напою, який займає до трьох тижнів, забезпечуючи пиву такий яскравий солодовий смак.

Як робили справжнє пиво

Всі, хто пам`ятає смак якісного «Жигулівського», розливають з великих жовтих бочок, відчувають по ньому гостру душевну ностальгію.

Тільки його виробництво контролювалося строгими стандартами якості, ГОСТ розроблявся Всесоюзним НДІ, схвалювався Мінпіщепромом СРСР і затверджувався Комітетом по стандартам Радміну.

Саме тому справжній рецепт «Жигулівського» пива не має собі рівних.

Основних інгредієнтів тут всього чотири, але сам процес виготовлення світлого напою не такий простий, як це здається на перший погляд.

Секрет справжнього свіжого смаку пінного полягає не тільки в якості всіх його складових, а й в ретельному відборі і підготовці кожного з них.

Пиво «Жигулівське», зроблене по ГОСТу 3473-69, має включати в свій склад наступні інгредієнти: хміль, ячмінь, вода і світлий солод тільки вищої якості, і відповідати незмінному ряду параметрів:

1. Вміст алкоголю повинно бути не менше 4% оборотів.
2. За енергетичною цінністю стандарт даного пива - 42 ккал на 100 г.
3. Щільність початкового сусла - в межах 11%.
4. За харчовою цінністю рівень вуглеводів не повинен перевищувати 4,6 г / 100 г продукту.
5. Термін придатності справжнього якісного пива становить шість місяців.

Технічна сторона питання

У старі часи до виготовлення пінного напою не підходили з такою відповідальністю.

На основі ячменю і пшениці робили хліб, який після заквашували в спеціальних бочках, а по завершенні процесів бродіння пиво відціджували і розливали по глечиків з додаванням меду.

Зараз до технічним стандартам відносяться набагато серйозніше. Так, всіма улюблене пиво «Жигулівське світле» виготовляється за такою технологією:

• зі спеціального, тільки початківця проростати ячменю готують солод;
• його обов`язково зважують, очищають і поміщають в спеціальний чан з попередньо відфільтрованої гарячою водою;
• інші злаки готуються в печі і після додаються до солоду;
• завдяки дії гарячої води крохмаль вимивається з зерен, перетворюється в цукор, і починається процес бродіння;
• отриману брагу відфільтровують, а що залишилися зерна ячменю йдуть на корм худобі;
• в результаті залишається сусло, яке переливають в великий мідний котел і варять з хмелем;
• далі за спеціальними охолоджувальних трубок сусло надходить в бак для заквашування, де, вже остигле до температури в десять градусів, змішується з дріжджами;
• суміш розливають в спеціальні чани і залишають на тиждень бродити;
• у великих резервуарах на кілька тижнів ще залишається дозрівати молоде пиво «Жигулівське»;
• розливне пиво після цього відразу відвезли на продаж, а інша частина відправляється в цех для подальшої пастеризації.

стандарт відповідності

Зараз дефіцит якісної сировини, а саме хмелю і солоду, найчастіше тягне за собою спрощення виробництва. Таке порушення технологічного режиму призводить до здешевлення якості напою, псуються його аромат і смак, змінюються терміни зберігання. Нагадаємо, яким має бути хороше пиво по стандарту:

• Це прозора рідина без будь-яких вкраплень і опадів.
• Смак - яскраво виражений Хмельове-солодовий.
• Висота піни в бочках і пляшках повинна бути не менше 15-20 мм.
• Пеностойкость пива з бочки - півтори хвилини.
• Піна в напої з пляшки, як правило, тримається до двадцяти хвилин.
• Витримка якісного продукту становить три тижні з моменту переливу його в бочки для відстоювання.
• Кожна пляшка закупорюється спеціальною пробкою з цельнорезаной корковою прокладкою або з алюмінієвої фольги.

Такі стандарти якості продукту в точності підтримує зараз лише ВАТ «Жигулівське пиво» ​​в Самарі.

Методи порушення стандартів

Найпоширеніший метод по підробці пива зараз - це повна або часткова заміна солоду мальтозної патокою або рисом. При наявності цих дешевих інгредієнтів в складі напій просто втрачає свій характерний запах і смак свіжого солоду і вже не може називатися справжнім пивом.

Ще один популярний в даний час метод - додавання великої кількості води. Пляшки з якісним напоєм розкриваються, розбавляються і знову укупориваются. Таку підробку можна легко визначити по пробці, нещільно закрученої, через яку при нахилі ємності може просочуватися рідина.

Один з найнебезпечніших способів фальсифікату - це недолив напою. Тут підпільний виробник не гребує нічим і для збільшення піни додає до його складу найдешевший ... пральний порошок. Часто цей метод застосовується при продажу пива на розлив.

Слід враховувати і якість води - вона обов`язково повинна бути чистою, без домішок і великий вміст солей.

Підприємства з бездоганною репутацією і багаторічною історією, такі як завод «Жигулівського» пива (Жигулівський пивоварний завод), рекламують не тільки свої напої, але і обов`язково вказують джерело, звідки вони беруть воду для їх виробництва.

користь пива

Зрозуміло, при його, нехай і регулярному, але обов`язково помірному споживанні хороше, якісне пиво сприяє виведенню з організму канцерогенів, омолодженню клітин і прискорення обмінних процесів- знижує ризик розвитку остеопорозу, ожиріння, діабету і ішемічних хвороб серця-загальмовує розвиток і зростання шкідливих бактерій- має болезаспокійливу і заспокійливим ефектом. Крім того, в цьому чудо-напій міститься велика кількість вітамінів групи В, які дуже благотворно впливають на зовнішній вигляд шкіри, волосся, нігтів, а також присутні калій і магній, що регулюють кров`яний тиск. Також пінний напій сприяє нормалізації мікрофлори кишечника, добре допомагає при гастриті і виводить з організму накопичені в ньому солі алюмінію.

шкода пива

Як бачите, користь цього напою висока, але при його надмірному вживанні організму, навпаки, буде завдано величезної шкоди.

1. Якщо пити пиво щодня у великих кількостях, виникає величезне навантаження на серце, руйнуються серцеві тканини, а потім і клітини мозку, які згодом виводяться з організму з сечею.

Далі підуть ускладнення у вигляді різкого підвищення артеріального тиску, розвитку цирозу, панкреатиту і гастриту.

відомі виробники

Через відсутність єдиного стандарту якості і одного господаря у торгової марки, на даний момент пиво «Жигулівське» (фото з різними етикетками представлені в нашій статті) як товарний знак поступово вироджується.

У країнах СНД І Росії виробляють багато «Жигулівського», але частіше за все крім назви з традиційним пивом радянської епохи у них немає нічого спільного.

Найбільш відомими виробниками ще нагадує за складом і способом виробництва напою є:

• Завод «Балтика».
• ВАТ «Жигулівське пиво».
• ВАТ «Пивкомбінат Балаковської».

Варка історичного «Жигулівського» пива

«Жигулівське» - як багато в цьому слові для серця російської злилося.

Саме цей сорт пива є уособленням пивоваріння часів СРСР, хоча з`явилася ця назва тільки в другій половині 30-х років (до Революції на Жигулівському пивзаводі в Самарі зі схожими назвами варилися марки «Жигулі» і «Жигулівський експорт»). Але з`явилося саме назва, сам сорт був легку версію «Віденського» пива.

Передісторія

«Віденське» було одним з найпопулярніших сортів як в Російській Імперії, так і в СРСР.

За легендою, після перемоги «Віденського» пива Жигулівського пивзаводу на одній з сільськогосподарських виставок Анастас Мікоян запропонував замінити «буржуазне» назву пива на назву в честь заводу (за іншою версією, ця назва з`явилася, коли Мікоян особисто побував на Жигулівському пивзаводі і запропонував налагодити випуск «Віденського» по вдалою рецептурі заводу у всесоюзному масштабі і з назвою «Жигулівське»). Як би там не було, в Ості 38-го року на солод з`явився "жигулівський" солод, за своїми характеристиками що був колишнім «віденським», а в Ості на пиво - «Жигулівське» пиво, яке варилося на однойменному солоді.

Щільність «Жигулівського» пива була позначена в Ості 350-38 як 11%, фортеця - не менше 2,8% спирту за масою (3,5% за обсягом).

За кольоровості він був удвічі темніше інших світлих сортів ( «Руського» / «Ризького», «Московського»), так що в підручниках того часу явно вказувалося, що «Жигулівське» відрізняється від інших світлих сортів більш темним кольором, обумовленим більш темним «жигулівським »(колишнім« віденським ») солодом.

У ГОСТ 53-його року, якщо не досягалася стандартна для «Жигулівського» кольоровість (1,0-2,0 см3 0,1 моль / дм3 розчину йоду на 100 см3 води) навіть пропонувалося «додавати в затор перед передачею його на фільтрацію палений солод (паленки) або палений цукор (цукровий колер) ».

А перестала досягатися кольоровість через те, що частина солоду (до 15%) стали замінювати несолодженого продуктами, а з середини 50-х, після початку масового застосування ферментів, кількість несоложенкі досягло 30-50% (приблизно половина «Жигулівського» варилося тоді саме з такою рецептурою). Та й власне «жігульовській» солод поступово зник з стандартів, залишився один світлий. В останньому радянському ГОСТі 3473-78 кольоровість для «Жигулівського» вказували вже як 0,6-2,0 - тобто, дозволяючи його варити від світлого до традиційно майже напівтемного.

«Жигулівське» було наймасовішим сортом в СРСР, в окремі часи його випускали до 90% від загального обсягу виробництва пива. Будучи настільки масовим сортом, «Жигулівське» було також і полем для всіляких експериментів. Так, стандартна схема бродіння (7 днів бродіння і 21 день доброджування) часто скорочувалася до 5 днів бродіння і 11 днів доброджування.

У сучасній Росії «Жигулівське» продовжує масово вироблятися, але це завжди дуже світлий сорт пива, так як в його виробництві не застосовується традиційний «віденський» солод, щільність його, здебільшого 11%, хоча варяться і версії з 10% щільності, фортеця , за вимогами сучасних стандартів, не нижче 4% за обсягом навіть для 10% «Жигулівського», а для 11% часто і вище, до 4,5-4,7% об. І якщо певна схожість з пізньорадянського «Жигулівським» простежується, то нічого спільного з пивом, варимо в другій половині 30-х і в 40-х роках, сучасне «Жигулівське» не має - ні за кольором, ні за міцністю, ні за смаком.

Варка

Саме тому виникла ідея зварити «Жигулівське» пиво за початковою рецептурою, використовуючи «віденський» солод і не доводячи ступінь зброджування до високих значень. Варка відбулася на експериментальній мікропівоварне компанії «Грейнрус».

Використовувалося вітчизняну сировину: солод «віденського» типу від «Курського солоду», чуваська хміль «подвязная» і «Ранній Московський» (всього - 20 грам на 10 л, завдання - 70% в кінці фільтрації, 20% за півгодини до кінця варіння і 10% в кінці варіння).

«Жигулівське» затирають зазвичай по двухотварочной технології, обладнання даної мікропівоварні дозволяє використовувати тільки настойним, так що довелося зупинитися на ньому, але збільшили час варіння, імітуючи отварки.

Дріжджі використовувалися німецькі, табірні FermoLager Berlin.

Сучасні дріжджі відрізняються більшим ступенем зброджування, ніж використовувані в СРСР, тому змістили температури пауз затирання до більш високим, отримавши таким чином більше несбражіваемих цукрів.

11% сусло зброджують 7 діб при 8 градусах, після цього перелили в пляшки і Доброджували 21 день при 3-4 градусах. Пиво вибродівшєє до 4,2% щільності, що майже відповідає технологічними картами того часу і дає нам 3,6% алкоголю за об`ємом.

Колір вийшов бурштиновим, в смаку були специфічні фруктові тони, які дав, швидше за все, хміль. Все-таки проблема чуваського хмелю в його невисокою збереження, окисленность - звичайне для нього явище.

Але в СРСР для «Жигулівського» зазвичай використовувався другосортний хміль, так що і тоді можна було очікувати подібного присмаку.

В іншому пиво вийшло чистим, досить полнотелим, збалансовано солодово-хмельовим. 21 січня всі бажаючі змогли його скуштувати в Обнінську на JOLLY Goblin FEST 2017.

Чи можливо масове виробництво «історичного» «Жигулівського»? Звичайно, оптимальним було б зброджування цього сорту однієї з радянських дріжджових культур, які ще можна знайти в дріжджових банках.

Крім цього, сучасним ГОСТам пиво не відповідає за ступенем зброджування, і необхідно буде розробляти для нього свої ТУ. Ну а знайти «віденський» солод російського виробництва, а також російський хміль особливих проблем немає.

Якщо буде можливість застосувати традиційну радянську двухотварочную технологію затирання - буде зовсім добре. Ну а наскільки це пиво сподобається споживачам, це вже інше питання ...

На фотографії: Павло Єгоров і Сергій Матвєєв.

Жигулівське пиво

«Жигулівське» пиво - це тонкий солодовий смак і насичений аромат, знайомий кожному цінителю пінного напою. На нашому заводі пиво вариться з дотриманням всіх традицій марки. І ви завжди можете переконатися в цьому самостійно. досить купити пиво і зробити один ковток, щоб відчути яскравий смак і свіжість справжнього «Жигулівського».

Напій з віковою історією

«Жигулівське» популярно ще з тих часів, коли пиво розливали з стоять на вулиці бочок. У Радянському союзі марка «Жигулівське» була синонімом якості.

А почалася історія цього бренду в 1879 році, коли австрійський пивовар Філліп фон Вакано заснував в Самарі невеликий пивний завод. У 1912 році на цьому заводі була зварена перша партія пива «Жигулі». Сорт виявився настільки вдалим, що швидко набрав популярність не тільки в Самарі, а й по всій Росії. Саме по ці рецептами і варять класичне «Жигулівське» пиво.

Навіть в наші дні, коли в будь-який магазин постачальники пива регулярно завозять безліч найрізноманітніших сортів, «Жигулівське» залишається одним з найпопулярніших в Росії сортів цього пива.

На жаль, сьогодні дуже часто під цим брендом випускаються напої, які не мають нічого спільного з оригінальним рецептом.

Але на заводі Російської пивоварної компанії «Хмелефф» пиво «жигулівське» вариться за традиційними рецептами. Це саме той смак, який багато хто пам`ятає з пивних ларьків, де продавалося розливне пиво.

склад

Для приготування «Жигулівського» пива використовуються всього лише три компоненти: світлий ячмінний солод, хміль і вода.

Артезіанська вода із заводських свердловин проходить спеціальну підготовку. Добірний світлий солод готується у власній солодільне заводу. Хміль поставляється спеціальних гірко-ароматичних сортів. Разом це і дає той терпкий смак і тонкий хмільний аромат, яким так славиться «Жигулівське» - по-справжньому живе пиво.

• Уся сировина проходить попередній контроль і перевірку якості. Тому можна з упевненістю сказати, що пиво вариться з кращих інгредієнтів.
• Екстрактівность початкового сусла 11%.
• Об`ємна частка спирту в пиві - 4%.

виробництво

Сировина для приготування пива на завод завозять різні постачальники: оптом його закуповують у найкращих виробників в кожній галузі. Після цього всі інгредієнти проходять контроль якості, і тільки потім з них починають варити пиво.

Виготовлення пива проходить в кілька етапів. Контроль над усіма виробничими процесами максимально автоматизовано. Тому кожна нова партія в точності відповідає класичним рецептам.

В ході виготовлення в пиво не додається ніяких хімічних речовин, що прискорюють процес бродіння. Пиво проходить процедуру делікатної пастеризації, яка зберігає всі його корисні властивості. Завдяки цьому напій має таким свіжим смаком з безліччю відтінків.

упаковка

Упаковка дозволяє продавати пиво оптом і в роздріб. «Жигулівське» пиво може продаватися як в пляшках, так і на розлив. Для цього на заводі передбачено кілька ліній фасування. На кожній з них пиво розливається в окремий вид тари.

Всього передбачено три типи упаковки:

• Алюмінієві кеги об`ємом 50 літрів
• Стандартні скляні пляшки об`ємом 0,5 літрів
• ПЕТ пляшки об`ємом 0,6 і 1 літр

Всі види упаковки зберігають смак і аромат пінного напою. А пиво в кегах також довго залишається холодним.

Історія народної марки

Пиво по праву називають найбільш затребуваним алкогольним напоєм сучасності. Однією з найбільш популярних вітчизняних марок цього хмільного напою було і продовжує залишатися пиво Жигулівське.

Покуштувати приємний терпкий смак «Жигулівського» можна було в кожному пивному барі радянської епохи.

Підтримується ця традиція і в наші дні: адже Жигулівське пиво в Москві представлено в широкому асортименті кожного поважаючого себе пабу.

Історія марки бере свій початок з далекого 1879 року, коли в Самарі був заснований маленький пивний заводик. Керував виробництвом австрійський фахівець Філіп Фон Вакано.

А в 1912 році побачило світ пиво під назвою «Жигулі», яке відразу ж було гідно оцінено цінителями пінного напою.

Саме цей сорт і став прообразом улюбленого всіма пива Жигулівського, успішно дожив до наших днів.

Жигулівське пиво в Москві: від витоків і до наших днів.

Жигулівське пиво: рецепт в домашніх умовах часів ссср, фортеця, склад традиційного світлого алкоголю

«Жигулівське» пиво - такий же невід`ємний атрибут епохи розвиненого соціалізму, як і згущене молоко в жерстяних банках, докторська ковбаса, індійський чай зі слоном.

Цей сорт світлого пива вважався еталоном пивоварної продукції завдяки насиченому трохи гіркуватий смак і густому солодового аромату. «Жигулівське» пили в певних залах і ресторанах, в лазні, будинки і у певних кіосків на розлив.

Сьогодні головний хмільний напій часів СРСР згадують з теплим почуттям і ностальгією по ще одному втраченим назавжди якісного продукту.

Історія радянського «Жигулівського» пива

Саме затребуване радянських пиво - продукт Жигулівського пивоварного заводу, розташованого в Самарі і чинного донині.

Підприємство було засноване в 1881 році австрійським спадковим пивоваром Альфредом Пилиповичем фон Вакано і незабаром стало одним з найбільших постачальників пінного напою, що реалізують свою продукцію по всій території Росії.

Пивзавод виробляв бочкове пиво сорту «Віденське» і «Віденське столове» за старовинними австрійськими рецептами.

Історія «Жигулівського» пива почалася в 1935 році, коли за розпорядженням Наркомпіщепрома завод став виробляти марочні напої під різними найменуваннями.

«Жигулівське», «Московське», «Ризьке», «Російське», «Українське» - всі ці сорти хмільного продукту стали впізнаваними і цінувалися не одним поколінням радянських людей.

Але тільки «Жигулевскому» належала всенародна любов, оскільки воно продавалося всюди (в скляній тарі або на розлив), варто було недорого (25 коп. За пляшку) і завжди було свіжим.

Пиво вироблялося по ГОСТу, запровадженого в 1938 році, і відрізнялося високою якістю. Слідом за самарським броварнею «Жигулівське» стали варити більше 700 підприємств, розташованих по всій території СРСР. Стандарт виробництва був єдиним, тому продукція пивзаводів мала ідентичні характеристики - насичений солодовий смак віденської лагера з Хмельове нотками.

Склад і міцність напою

«Жигулівське» - це світле пиво низового бродіння. Золотисто-бурштиновий колір напою надавав віденський солод, який сушили при більш високих температурах, ніж інші сорти. Напій виходив яскравим не тільки за кольором, але і за смаком.

Технологія виробництва радянського пива передбачала використання тільки натуральних інгредієнтів в складі:

• води;
• ячмінного солоду;
• ячменю;
• хмелю.

Допускалося незначне використання несоложенимсировини: пшениці, кукурудзи, рису. Екстрактівность початкового сусла становила 11%. На виході виходив продукт бурштинового кольору міцністю 4% об. з вираженим солодовим ароматом.

«Жигулівське» нефільтроване пиво зберігалося 3-5 діб, потім поступово починало міняти свій смак і давати мутний осад. Тому пиво завжди намагалися купувати свіжим і випивати його відразу після покупки.

Види «Жигулівського» пива

З 1935 по 1987 рік існував всього один вид «Жигулівського», але з приходом «перебудови» і подальшим розвалом Радянського Союзу ситуація почала змінюватися.

Спочатку з`явилося «Жигулівське спеціальне», яке проводилося вже не по ГОСТу, а по ТУ, а потім затребуване пиво стали варити найрізноманітніші підприємства за різними технологіями.

Поступово марка втратила свою автентичність, а разом з нею і такий впізнаваний смак «живого» віденського пива.

У різні роки проводилися різні сорти продукції зі схожою назвою:

1. «Жигулі Барне» - продукт Московської пивоварної компанії.
2. «Світле Жигулівське» - напій, що випускається Костромським броварнею.
3. «Жигулівське міцне» - пиво Бадаєвського пивоварного заводу.

Сьогодні історичне «Жигулівське» проводиться тільки в Самарі. Пивоварний завод, який заснував підприємливий австрієць, не тільки продовжує існувати, але і вдосконалюється, впроваджуючи нові технології.

Знавці стверджують, що смак у напою той самий, тільки зустріти його у вільному продажу проблематично.

Один завод на Волзі не в силах задовольнити потреби всіх цінителів пінного напою, які проживають в Росії і в країнах ближнього зарубіжжя.

Проте вихід існує. Пиво можна зварити самостійно. Для цього необхідні лише бажання, терпіння і час. Навички пивоваріння вітаються.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Найбільш простий рецепт виготовлення радянського пінного напою орієнтований на початківців пивоварів, що не надто спеціальним обладнанням. Однак деякими пристосуваннями все ж доведеться обзавестися. Для виробництва пива в домашніх умовах часів СРСР знадобиться дерев`яний бочонок для замочування солоду і великий чан (каструля) для варіння сусла.

Весь посуд повинна бути стерильною, інакше є ризик замість ароматного напою отримати брагу. Руки перед процесом пивоваріння (і в процесі) ретельно миють, щоб виключити ймовірність потрапляння патогенної мікрофлори в сусло. Компоненти для виготовлення пінного напою можна придбати в спеціалізованих магазинах.

Необхідні інгредієнти:

• бутильована або джерельна вода - 20 л;
• ячмінний солод - 1 відро ємністю 5 л;
• хміль - 6 склянок;
• сіль - 10 г;
• дріжджі (розведені) - 300 мл.

Варка «Жигулівського» здійснюється в кілька етапів:

1. Замочування солоду. Продукт висипають в дерев`яний бочонок, заливають водою і залишають на 12 годин для набухання.
2. Варка солоду. Підготовлений продукт поміщають в чан для варіння, додають сіль і варять на повільному вогні 2 години. Після цього сировину остуджують протягом 12 годин, додають до нього хміль і проварюють ще 25 хвилин. Отриманий напівфабрикат фільтрують за допомогою марлі і знову охолоджують (краще робити це в діжці).
3. Бродіння. У майбутній напій додають розведені дріжджі, перемішують і залишають бродити рідина на 24 години. Потім пиво переливають в пляшки з темного скла і прибирають в холодильник. Тару рекомендується не закупорювати щільно, а лише злегка прикрити кришками.

Свіже пиво домашнього розливу придатно до вживання протягом 3 діб. Приготований своїми руками напій відрізняється м`яким хмільним смаком з характерною гіркуватістю, стійкою піною і відсутністю консервантів і поліпшувачів смаку. Це натуральний і корисний продукт, який при його помірному вживанні дозволяє наситити організм корисними речовинами і вітамінами.

Рецепт Жигулівського пива для домашньої пивоварні. Скільки градусів в жигулівському пиві?

Смак «Жигулівського» пам`ятають ті, хто в 60-70 рр. минулого століття був уже досить дорослим, щоб пробувати алкоголь. Це було справжнє живе пиво, яке не порівняти з продукцією сучасних пивоварних заводів.

Радянське жигулівське пиво - історія

Історія появи пінного напою йде далі - в саме початок XX століття. В цей час в Росію приїхав наділений комерційним талантом віденський аристократ фон Вакано. Джерела стверджують: сімейство Вакано розорилося і його представник прибув до нас на батьківщину, щоб спробувати тут щастя.

Він створив підприємство в Самарі і налагодив випуск кількох сортів слабоалкогольного напою. Якісна продукція припала до душі російським людям і справа Вакано процвітало. Однак з революцією 1917 року все заглохло, завод більше не працював.

За радянської влади знайшлися люди, пам`ятали легендарний рецепт - і ось знову був налагоджений випуск полюбився багатьом продукту. Радянське «Жигулівське пиво» ​​підкорило серця. Виготовлялося воно за ГОСТом, тому смак завжди був відмінним.

Чи ви знайдете сьогодні справжнє «Жигулівське»: продукт з такою назвою може бути виконаний за зовсім іншою рецептурою, яка не має нічого спільного з первісною. Висновок? Зваримо «Жигулівське пиво» ​​в домашніх умовах - і будемо впевнені в тому, що це натуральний живий напій.

Рецепт - як зварити в домашніх умовах?

Величезний «плюс» домашнього пивоваріння - такий алкоголь виготовляється без добавок, покликаних покращувати його смакові якості і збільшувати термін зберігання. «Мінуси» теж є:

• доведеться повозитися;
• довго тримати зварений напій не можна;
• результат може відрізнятися від задуманого не в кращу сторону, якщо ви забудете будь-якої інгредієнт або помилитеся з кількістю.

Втім, всі недоліки легко переборні: кваліфікація прийде з досвідом! Якщо в перший раз не все пішло гладко, експериментуйте далі - в результаті успіх буде обов`язково.

Як зварити пиво «Жигулівське»? беремо:

• хміль (6 склянок);
• воду (20 л);
• ячмінний солод (щоб помістився в 5-літровому відрі);
• сіль (100 г);
• пивні дріжджі (300 мл, дріжджі повинні бути розведені).

Рецепт пива «Жигулівського» передбачає дію в кілька етапів. перший: Висипаємо солод в відро, заливаємо водою і залишаємо на 12 годин. Нехай розбухне. Тут цікавий момент: краще взяти замість відра дерев`яний бочонок. Запасіться цим кухонним інвентарем заздалегідь.

етап другий: Проварювання солоду. Набряклий солод поміщаємо в чан або величезну каструлю і варимо 2 години. Перед початком процесу засипаємо в чан сіль.

третій етап: Охолодження. У домашніх умовах не завжди можна знайти повноцінний льох. Тому доведіть суміш до кімнатної температури і буквально на пару хвилин помістіть в холодильник.

Далі додаємо хміль. Знову варимо наші майбутні «Жигулі» на середньому вогні 25 хвилин. Проціджуємо. Потім пиво проходить охолодження в бочці до кімнатної температури. додаємо дріжджі.

На добу залиште суміш перебродити. По закінченні цього часу розливайте в пляшки. Прибирайте продукт в холодильник, але не закривайте тару щільно. Можна лише злегка прикрити кришкою.

Через добу напій буде готовий. Тримайте його в холодильнику, поки не прийде настрій спробувати. Але пам`ятайте: живе пиво залишається придатним до вживання три доби.

На четверту воно псується.

Є ще варіант, як зробити домашнє «Жигулівське». Порядок дій в принципі той же, але склад продуктів трохи інший. потрібні:

• солод «Пілснер» (кілограм);
• солод «Віденський» (3,7 кг);
• дріжджі (10 г);
• хміль «Истринский» (28 г);
• хміль «Московський» (20 г).

Приготоване своїми руками пиво п`ється легко і з задоволенням. До речі, зараз навіть серед лікарів - затятих супротивників алкоголю - з`явилися прихильники думки, що пиво корисне. чому?

Користь пива: міф чи правда?

«Пінна» люблять і чоловіки, і жінки. У спекотний літній день навряд чи знайдеться ще який-небудь напій, так добре втамовує спрагу.

Слабкий алкоголь містить калій, який необхідний для нормальної роботи серця. Є в пиві чимала доза вітамінів групи В. Вони беруть участь в обміні речовин, регулюючи цей процес. Жінки використовують напій не тільки за прямим призначенням: вони додають його до домашніх засобів для зміцнення волосся. Шевелюра стає чудовою!

Але повернемося до звичайного використання «пінного». Якщо пити його в помірних дозах, ви помітите позитивну дію. пиво:

• допомагає організму виводити канцероген;
• справляється з набряками (за рахунок активізації роботи нирок);
• сприяє притоку крові до печінки, до легким, змушуючи їх працювати активно.

За допомогою напою можна виводити дрібне каміння і пісок з нирок. При вживанні в дружній компанії зменшується нервове напруження, слабшає стрес.

Ну і головне: кількість алкоголю в «Жигулівському» та інших сортах мало, тому сильного сп`яніння від нього не буде.

шкода

Наводячи аргументи на користь вживання «Жигулівського», не забудемо про те, що це хоча і слабкий, але все ж алкоголь. Отже, до нього можна призвичаїтися.

Небезпека як раз і полягає в маленькому градусі: сприймаючи напій як нешкідливий, деякі починають їм захоплюватися. Існує термін - «пивний алкоголізм».

Любителі «п`ятничних посиденьок» ризикують погладшати: В пиві є речовини, що сприяють відкладанню жиру. Крім того, його закушують калорійними горішками і чіпсами.