Пиво: історія створення та місце в сучасному світі

З широким розповсюдженням пива і його зростаючим асортиментом багато людей стали цікавитися, як з`явилося пиво і де

.

Є ті, хто, просто почувши, що країна пива знаходиться десь в Європі, цього беззастережно вірять.

Але щоб відповісти на це питання, необхідно звернутися до пивної історії.

Датування табличок відноситься до VII тисячоліття до н. е.Шумери навіть поклонялися богині пива - Нінкасі Светлоструйной. Варто відзначити, що шумерское пиво не можна вважати цілком хмільним, так як при його варінні не застосовувався хміль.

Використовувалася добавка з полби, ячменю і запашних трав, які надавали напою ароматності. Міцність напою на виході становила 3-4%.

Рецептурний склад пива удосконалився спадкоємцями шумерів - вавилонянами. Вони почали готувати напій, використовуючи солод, а не ячмінь. Вавилоняни всерйоз ставилися до якості пивного напою і боролися за такий важливий параметр.

Місце пива в Стародавньому Єгипті

Коли питання про те, хто придумав пиво, звучить стосовно до Єгипту, дослідники вважають, що бог Осіріс. До такого висновку вони приходять через давньоєгипетської рукописи. Згідно з текстом, Осіріс відкрив секрети пивоваріння своїм жерцям, які стали єдиними особами, що знають рецепт приготування пінного нектару. Багато фараони були власниками пивоварень. У Стародавньому Єгипті пиво готувалося з ячменю, але іноді замість нього використовувався пшеничний солод. Колискою пивоваріння тут вважався місто Пелузій, тому сам продукт іменували «пелузійскім напоєм».

Історія пива з Стародавньої Греції та Риму

Існують факти, що підтверджують негативне ставлення до пивного напою в цих країнах. Його сприймали як напій для бідняків, які не мали можливості балувати себе вином. Але, незважаючи на це, у Гіппократа є цілий науковий трактат, присвячений пенному еліксиру. І Аристотель зафіксував спостереження про те, що після випитого вина у великій кількості, людина хитається, похитуючись з боку в бік, а після сп`яніння пивом він падає назад. Греки, як правило, розводили вино водою, тому пінний напій здавався їм досить міцним і гірким.

Римляни, також, ставилися до цього напою з піклування. Вживали тільки на святах, присвячених богині землеробства - Церере. Цим і обумовлено найменування пива в Стародавньому Римі, яке звучить як ceres. Згідно працям учених, пінне до Х століття визнавалося напоєм для бідних людей і варварів.

Поява пива в Африці

Хто є першим винахідником пінного напою на планеті, сказати досить складно. Але про нього знали навіть в Африці. Тут він був досить поширеним продуктом. У Абіссінії для його приготування використовувалися крушина і хміль. В окремих районах континенту, де ячмінь не оброблявся, щоб виготовити хмільний склад, застосовувалися просо або дагуссу, що дозволяють зробити його ще міцніше.

Поширення пива пов`язано з його використанням в різноманітних обрядах. Наприклад, під час проведення похорону судини з цим напоєм обов`язково ставилися біля тіла покійного і кожен присутній мав скуштувати з них. Народами Гвінейської узбережжя і Судану було замінено просо в пивоварінні інший злакової культурою, відомої як сорго.

Історія пивоваріння в Європі

В Європі пиво виготовлялося при монастирях. Він не використовувався для церемоній, але монастирі мали хороші гроші від його продажу. Стародавні галли і германці, скандинави і кельти варили свої сорти хмільного пінного напою, залишившись йому вірними і сьогодні.

Історія пива на Русі і в Росії

На князівських бенкетах вживалося медове пиво, яке було недоступне простому люду. Пов`язано це було головним чином з відсутністю пасік, а видобуток дикого меду була надзвичайно небезпечною справою.

Отже, звичайні люди задовольнялися пивом без меду, і з часом, щоб воно стало смачніше, в нього почали додавати хміль.

Можна сказати, що в ті часи пиво було практично стратегічним товаром. Згідно з текстами літописів, були відзначені факти плати оброку медом, хмелем і солодом. Царі в Росії також дуже позитивно ставилися до пивного напою. Наприклад, Петром I був підписаний указ про обов`язкове введення пива в солдатське меню в якості профілактики цинги. Особисто імператор вважав за краще голландський рецепт приготування пінного напою, тоді як імператриця Єлизавета I, любила англійські види: ель і портер. Аж до кінця XVIII століття пиво в Росії для царів готувалося на пивоварнях при дворі.

У 1795 році, коли борозни правління були у Катерини II, Абрахам Крон заснував завод Олександра Невського в Петербурзі, а Петро Казалет майже в цей же час утворив Калінкінского пивоварний завод. 1848 рік ознаменувався злиттям цих підприємств, але лише з 1923 року об`єднана компанія стала носити ім`я Степана Разіна.

У 1875 році завершилося будівництво «Трьохгорний пивоварного заводу» в Москві, сьогодні відомого як «Бадаєвський». А в 1881 році на Самарському пивоварному заводі, що належав Альфреду фон Вакано, стартував випуск пінного під назвою «Віденське». У XX столітті воно змінило свою назву на добре всім відоме «Жигулівське». А також в кінці цього століття в Росії стали набирати обертів пивоварні потужності ряду компаній: «Балтика», Клинский, Майкопський, Очаківський заводи.

Класифікація пива

У зв`язку з величезним асортиментом пінного напою в сучасному світі існує складність з виробленням єдиної системи його класифікації.

Погляди американських і європейських фахівців бувають дуже відмінними.

Однак є ряд параметрів, за якими може бути здійснено систематизацію.

По компонентах вихідної сировини

У європейській спадщині головною сировиною для виготовлення пінного виступає ячмінь. Існують окремі сорти, в яких використання солоду з ячменю замінюється застосуванням інших зернових. Наприклад, пшеничне пиво готується шляхом додавання пшеничного солоду або пророщених зерен пшениці.

Пивний продукт може бути приготований на базі інших злакових культур:

• житнє;
• рисове (наприклад, повністю з рису готується японське саке);
• кукурудзяна (наприклад, тесгуіно і хаппосю).

Часом в пивоварінні використовуються такі поняття:

• гібридні сорти - в процесі їх виготовлення поєднують інгредієнти і технології, властиві відмінним пивних видів.
• особливі сорти - найчастіше до цієї групи зараховуються неординарні за складом види пива, а також пінний напій з різними добавками або подібні до них напої, що базуються на бродінні, наприклад, кореневе пиво.

за кольором

Колір пивного продукту на виході знаходиться в прямій залежності від інгредієнтів, що входять в сировинний склад, а саме від змісту в вихідному суслі солоду темного кольору, а в разі його наявності - кількістю і ступенем обсмажені останнього.

Систематизація по колірною ознакою є загальнопоширеним в Росії, а також в ряді держав Європи: виділяють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво.

В епоху Радянського Союзу часто зустрічався термін «напівтемне». Змішане пиво було плодом чеської традиції вживання пінного напою. Такий сорт виготовляється шляхом змішування темного і світлого пива.

За способом бродіння

У Сполучених Штатах Америки та більшості європейських держав основною класифікацією видів пивного напою виступає саме систематизація за способом бродіння. Відповідно до неї є два основних види хмільного напою:

• верхового бродіння;
• низового бродіння.

за фортеці

Фортеця можна охарактеризувати процентним кількістю етилового спирту в остаточному продукті. Об`ємна частка алкоголю в більшій частині певних сортів коливається від 3 до 5,5%. Звичайно, є і більш міцні сорти з вмістом 6-8%, а також слабоалкогольні і безалкогольні види пінного напою, які містять менше 0.5%.

Вплив пива на здоров`я

Коли в організмі відбувається процес розкладання алкоголю, йому потрібні різні вітаміни і мінерали, тому питання сприяння підвищенню наявності корисних елементів в організмі при вживанні пива залишається спірним.

Користь пінного напою

• При споживанні хмільного напою в невеликих кількостях може відбуватися зменшення токсичного ефекту алюмінію, який, в свою чергу, провокує розвиток хвороби Альцгеймера.
• Пінний еліксир має більш низьку калорійність, ніж яблучний сік, фруктовий напій з цукром або молоко.
• Помірне споживання саме цього напою дозволяє попередити ішемічне серцеве захворювання, чого не можна сказати про інші види спиртних напоїв. Це пояснюється великою кількістю антиоксидантів, вітамінів і мікроелементів.
• Дослідженнями підтверджено факт, що естрогеноподібні з`єднання хмелю можуть не допускати виникнення окремих видів раку і знижувати можливість розвитку цукрового діабету.
• Хмільний напій містить достатню кількість вітамінів B2, B6 і B12 і кремній, який сприяє збереженню кісток.
• У разі споживання цього напою в рекомендованих кількостях, це може перекрити до 30% потреби організму в клітковині.
• На думку фахівців, пінне робить негативний вплив на бактерію Helicobacter Pylori, яка провокує розвиток виразки і виникнення раку шлунка.

Шкідливість хмільного напою

• Пінне має ті ж шкідливі властивості, що й інші спиртовмісні напої. Безмірне споживання пивного продукту може послужити поштовхом до розвитку пивного алкоголізму.
• Споживання неякісного пивного продукту може стати причиною серйозного отруєння.
• Напій може призвести до надмірного зневоднення організму.

Отже, в давні часи словом «пиво» ​​позначався будь-який напій, і воно не асоціювалося з алкогольним, як нині. Тому про те, хто придумав пиво вчені достеменно не знають і зараз, маючи власну точку зору, в залежності від області їх наукових пошуків. Вони сходяться тільки в одному, що історичною батьківщиною пінного є Німеччина. І, дійсно, про велику любов німців до цього напою і про його істотних обсягах споживання ними чули люди і сьогодні.