Рецепт приготування червоного пива в домашніх умовах

якщо червоне пиво правильно приготувати за класичним рецептом без барвників і штучних добавок, то воно не тільки вийде характерного кольору, але і буде відрізнятися неповторним карамельним ароматом, тому що в нього при приготуванні додають спеціальні сорти солоду. Такий напій просто готується за 3-4 години в домашніх умовах, навіть якщо немає спеціального обладнання.

червоне пиво

За технологією приготування і методу бродіння це пиво ділиться на 2 види: ель і лагер. Для пива ель використовується верхове зброджування, тобто дріжджі збираються на поверхні, а для лагера - низове зброджування, тобто дріжджі опускаються осадом на дно.

Велику популярність у всій Європі отримали наступні марки цього пива:

Любителі ірландського елю відзначають його приємний присмак ірису і карамелі зі слабко гіркотою. В Ірландії більшу перевагу віддають темним сортам елю. У такому напої міститься невеликий відсоток хмелю і суміш обсмаженого ячмінного зерна з карамельним солодом, які і надають червонуватого відтінку.

Основним акцентом бельгійського пива є його кислуватий присмак. Готується воно переважно шляхом бродіння сусла з солоду обсмаженого ячменю. Такий напій витримують 2 роки в дубових бочках.

Цінителі відзначають такий сорт бельгійського пива, як вишневе. Вишня надає не тільки аромат і смак, але і насичений червоний колір.

Віденський лагер широко поширений в Німеччині та Австрії. Цей сорт для любителів пива з гірчинкою.

Недобросовісні виробники продукту додають барвники, таке пиво позбавлене смаку і аромату карамелі й ірису. Тому, щоб насолодитися справжнім смаком пінного напою, варто спробувати зварити його в домашніх умовах.

Необхідне обладнання для пивоваріння

Для створення домашньої пивоварні потрібно кухонне начиння:

  • емальована каструля 30 л, використання такого посуду можна спростити, встановивши в ній кран;
  • тара 30 л для бродіння пива;
  • термометр і марля, складена кілька разів, для проціджування;
  • пляшки або бочонки для розливу;
  • м`який і вузький шланг, щоб зливати без осаду;
  • мідна трубка для охолодження пива.

червоне піво1

Склад і пропорції ірландського елю

Щоб вийшов правильний ірландський червоний ель, необхідно дотримати пропорції інгредієнтів.

Для приготування 19 л класичного червоного пива будуть потрібні наступні компоненти для солоду:

  • світлий солодовий сухий екстракт - 1,93 кг;
  • карамельний солод - 0,454 кг;
  • солод Extra Special або Briess Extra - 0,84 кг;
  • обсмажений ячмінь - 0,56 кг;
  • мед - 0,14 кг.

хміль:

  1. Перша частина хмелю E. K. Goldings, кількість кислоти 4,75%, кип`ятити 1 годину - 0,56 кг.
  2. Друга частина хмелю E. K. Goldings, з вмістом кислоти 4,75%, кип`ятити 15 хв - 0,14 кг.

Також будуть потрібні дріжджі Wyeast тисяча вісімдесят чотири Irish Ale або White Labs WLP004 - 1 шт.

Для насичення пивного напою вуглекислим газом додати цукор.

Після закінчення бродіння додати сухий екстракт солоду Briess Golden Light - 1,25 склянки.

Рецепт приготування Irish Ale

Всі зерна перед приготуванням необхідно замочити на 20 хвилин в розігрітій до + 65,6˚С воді об`ємом 4,55 л. Потім всю дробину прибрати. Додати другу частину води (4,55 л), доведену до температури + 76,7˚С, і перемішати.

Наступний крок - введення солоду і меду. Це сусло ірландського червоного елю довести до кипіння і додати хміль першої частини. Суміш кип`ятити 45 хвилин, потім додати хміль і залишити кип`ятити ще 15 хвилин.

червоне піво2

У цей час необхідно підготувати балон, в якому Irish Ale буде бродити. У нього потрібно налити холодну воду (13,6 л) і змішати з суслом. Коли температура пивний заготовки опуститься до + 24˚С, можна вводити дріжджі і цукор.

У ферментере залишити рідина для зброджування на 2 тижні. Через 14 днів бродіння в пиво додати сухий екстракт Briess Golden Light і розлити по пляшках.

Можна взяти барила червоного пива, попередньо їх стерилізувати, і вже в барила додавати сухої солод по 0,25-0,33 склянки.

Якщо упаковка пінного продукту буде здійснюватися в металевий кег, то в нього сухий екстракт додати 0,55 склянки. Це потрібно для того, щоб напій був насичений вуглекислим газом, щоб домогтися карбонізації.

У такому вигляді ірландський червоний ель залишити на бродіння ще 2 тижні. Температура в приміщенні повинна бути + 18 ... + 20˚С.

Якщо все виконано за вказаною рецептом, то колір пива виходить від світло-червоного до каштанового з вмістом алкоголю 4,5 5,5% об. Обсяг напою виходить 4 бочки або один кег.

{lang_relativ}

{menu}