У чому різниця між лагером і елем
В пиво закохані практично всі прихильники легкого алкоголю.
І пивні гурмани зазвичай не обмежують себе дегустацією лише однієї або двох марок улюбленого напою.
При цьому далеко не всім відомо, що величезний пивний світ давно поділений за способом бродіння на дві основні групи: елі і лагери. І більшість поціновувачів пива з задоволенням вживають обидва види, абсолютно не замислюючись про їх суттєву різницю не тільки в рецептурі, але і в особливостях зброджування.
дріжджі
Остаточні смакові характеристики кожного виду визначають особливі штами дріжджів. Виготовлення елів йде на основі легких дріжджів, які проявляють свої якості в більш теплих і комфортних умовах.
Це забезпечує дуже інтенсивне виділення ефірних і додаткових сполук, що є в подальшому джерелом його насиченого аромату.
Дріжджі для лагера можливо зброджувати при більш низькій температурі, що дозволило їм під час дозрівання опускатися вниз, а не спливати на поверхню, як у елів. У свою чергу ця особливість послужила основою не настільки яскравого, але більш врівноваженого табірного смаку.
температура бродіння
Головною відмінністю елю від лагера є різниця температур їх зброджування. Ель вариться верховим бродінням при відносно високому температурному режимі понад 15 градусів. А все без винятку лагери зроблені із низькою температурою менше 15 ° C уповільненим способом низового шумування.
Така технологічна особливість робить їх більш живучими, і вони при правильному зберіганні довго не втрачають своїх кращих смакових якостей.
Умови та термін витримки
На остаточному етапі обидва напої теж формуються по-різному. Ель дозріває кілька тижнів при комфортній температурі Проте 13-15 градусів.
Дозрівання і витримка лагера відбувається значно довше під час зберігання при температурі, близькій до нуля. Завдяки цьому в ньому мінімум змісту цукру і він набуває більш рівний смак і характерну прозорість.
Чим відрізняються дегустаційні характеристики елю від лагера
Ель
Продукт, як правило, виділяється як яскравими і глибокими тонами бурштинового кольору, так темно-мідними і шоколадно-кавовими відтінками. Насичений смак, як і колір справжнього елю, обов`язково тяжіє до яскраво вираженим ароматів і смаковим відтінкам: ягідним, цитрусовим, карамельним, ефірним і навіть винним.
Такий ексклюзивності і глибини досягають верховим бродінням, яке за допомогою високої температури звільняє з сировини складні ефіри і аромати і збагачує ними ель. Саме за цю можливість творчого самовираження ель особливо полюбився крафтового пивоварам.
Щоб не загубитися у смакову пишноті елів, потрібно знати, що на їх особливості сильно впливають стилі, прийняті в англійському, американському, шотландському та німецькою пивоварінні. Виділимо кілька найбільш типових видів елів:
- Bitter Ale - класичний сорт повсякденного бочкового елю англійських пабів, всупереч іменний гіркуватістю, володіє помірними м`якими смаковими відтінками.
- Pale Ale - легкий варіант світлого британського елю з гірчинкою завдяки добавці трав грюйт і сильними нотами солоду.
- -Porter- - стародавня різновид темного пива з насиченим солодовим букетом і специфічним винним присмаком. Його оригінальний гірко-солодкий смак досягається варінням карамельного солоду з паленим цукром.
- Stout - для досягнення його солодкуватого характерного присмаку використовують спеціальний карамельний і палений солод, а також підсмажений ячмінь.
Багато з американських, шотландських і ірландських аналогів англійської верхового пива, як правило, мають більшу фортецею і характерною хмільною гіркуватістю.
Дуже цікаві за своїми смаковими відтінкам пшеничні бельгійські елі, серед яких на першому місці золотисте -Хугарден- - з кислуватою пряністю коріандру і апельсина в смаку.
лагер
Виробництво пива низовим бродінням не дозволяє максимально витягти з сировини додаткові ефірні продукти і ароматні спирти. Але саме цей спосіб гарантує йому настільки популярний освіжаючий і рівний смак, по-старому вважається деякими біднішими, ніж у верхового пива.
З`єднання старих традицій пивоваріння та прогресивних технологій відкрило багаті перспективи розвитку безлічі табірних стилів з чітко вираженими і потужними смаковими відтінками. Історично склалося, що основні види кращих сортів низового пива родом з Чехії або Німеччині.
- -Pilsener- - найпопулярніший традиційний табірний стиль, виготовлений за обов`язкової рецептурою зі світлого солоду і жатецького хмелю. Володіє приємним квітковим букетом і характерним м`яким смаком з хмільною гіркуватістю. Класичним представником чеського Пілснер зі стриманою благородною гіркуватістю є пиво Крушовіце.
- Віск - міцний світлий напій з вираженим чистими нотами ароматного солоду і відтінком хмільної гіркоти.
- Schwarzbier - традиційне темне німецьке низове пиво глибокого коричневого відтінку з помірним солодовим ароматом, присмаком мюнхенського солоду і легким шоколадним смаком.
- Wiezen - одне з білих сортів баварського лагера, звареного з пшеничного солоду з пікантним букетом гвоздики, чорносливу, ванілі і легкою хмільною гіркоти. Зазвичай воно не фільтрується, тому володіє каламутним відтінком.
- Rauchbier - напівтемне низове пиво з оригінальним копченим ароматом, зварене зі спеціальним підкопченим на буку солодом, який насичує лагер таким димним букетом.
Сполучуваність з продуктами
Якщо піти від святкових експериментів з горілкою або бюджетного вживання з сумнівною солоної рибкою, то є шанс відкрити для себе більш цікаві поєднання пива з різними закусками. Напевно, знавці наполягатимуть, що при виборі пивних закусок треба дотримуватися правил.
Парацельса, поєднуючи легкий напій з простою закускою, солодовий з солодкістю, а хмільну гіркоту з пряністю. Але смакові відтінки комунікабельну лагера і більш упередженого до закусок елю підштовхують до експериментів з пивної кухнею. Дуже цікаво поєднувати їжу і пивні напої на контрасті, наприклад, несподівано смачним буде поєднання легких креветок з щільним темним елем.
Дуже непогано поєднувати легкі лагери як очищає і освіжаючого напою з важкими смаженими і гострими закусками. А ось сильно обтяжувати пивний смак темних сортів не варто, інакше можна перебити враження і від їжі, і від напою. Підбираючи пивну закуску, важливо надавати значення таким особливостям, як фортеця, щільність, аромат і колір напою.
- світлий лагер. Зазвичай відрізняється легким і освіжаючим смаком і відмінно підходить як до гострої і екзотичної їжі, так і до ситним м`ясних страв.
- світлий ель. Різноманітність смакових цитрусових, фруктових відтінків з різним ступенем гіркоти не дозволяє дати чіткі рекомендації по їжі, але гірчинку сортів меншої щільності легко пом`якшити сирами і м`ясними закусками.
- бурштиновий ель. Наполегливий солодовий смак з карамеллю і квітковий аромат хмелю чудово йде до їжі з соковитим смаком: барбекю, піці, копченостям і смаженої свинини.
- пшеничне. Завдяки класичному дріжджовому присмаку поєднується з будь-помірної закускою типу курчат, овочів на грилі і легкими пастами.
- Пілз і біттери. Їх полюбився приємна гіркота, збудлива апетит, повністю розкривається в компанії з жирної, пряної і гострої їжею.
- темний лагер. Його горіховий з солодкуватим відтінком присмак вдало доповнять ковбаски, рагу з м`яса, піца і пироги з начинкою.
- темний ель. Пінний напій з багатим і рясним смаком, насиченим і солодкістю, і гіркотою, такий як Belhaven scottish stout, на диво гарний як з смаженим м`ясом, так і з легкими рибними закусками і суші.