Як і з чого роблять безалкогольне пиво
Популярність
даної категорії пінного згодом тільки зростає. Обсяги випуску щорічно збільшуються, напоєм насолоджуються ті, хто не хоче або не може вживати спиртне. Тому пропонуємо розглянути, з чого і як роблять безалкогольне пиво, чим воно відрізняється від звичайного, наскільки корисніше або шкідливіше, що за види існують. Вся ця корисна інформація допоможе вам вирішити, пити його чи ні, а якщо так, то в яких кількостях.- вода - відповідальні виробники беруть її з якомога більш чистих джерел. Наприклад, з артезіанської свердловини, яку по можливості намагаються не міняти. Причина проста: з новою водою і присмак напою виявиться іншим.
- хміль - у вигляді або екстракту, або гранул (перероблених і спресованих шишок). Сьогодні популярно брати відразу кілька сортів, щоб домогтися оригінального і впізнаваного поєднання гіркоти і запаху.
- солод - найчастіше ячмінний або пшеничний. Отримують шляхом пророщування і термообробки зерна при певній температурі.
- дріжджі - ось вони вже можуть відрізнятися в залежності від технології і бути або звичайними пивними, або іммобілізованими, або зброджують тільки глюкозу з фруктозою. Їх вигляд залежить від того, який метод випуску вибирає виробник.
З перших трьох інгредієнтів готують сусло, яке потім бродить (за рахунок додавання дріжджів) і завдяки цьому набуває спиртові сполуки. Таким чином отримують молоде або, як його ще називають, «зелене» пиво, яке потім настоюється (дозріває), насичується вуглекислим газом (відбувається -карбонізація-), фільтрується, консервується (останні 2 кроки необов`язкові). Ну а далі можна приступати до розливу.
За такою технологією роблять звичайне пиво, і від безалкогольного воно відрізняється наявністю спирту. В іншому ж складу однаковий, а значить і корисні властивості, і дегустаційні характеристики повинні бути ідентичними або, по крайней мере, подібними Відповідно, щоб зробити зі звичайного пива безалкогольне, потрібно або видалити з напою спиртові складові, або не дати їм утворитися в достатній кількості . Здійснити це можна одним з трьох способів.
- Придушити бродіння, використавши спеціальні дріжджі.
- Випарити спиртові складові з уже приготованого продукту.
- Відфільтрувати напій через полімерну мембрану.
Тепер докладніше розглянемо, як робиться безалкогольне пиво по кожному з трьох цих способів.
придушення бродіння
В даному випадку потрібно контролювати концентрацію етанолу одним з наступних шляхів:
- Додавати в сусло дріжджі иммобилизировать типу, тобто закріплені строго за визначеним компонентом. Ферментативна активність штаму буде порівняно низькою, що дозволить мінімізувати виділення альдегідів, карбонільних з`єднань і спирту.
- Знизити температуру бродіння до 1-4 ° С - це допоможе в рази уповільнити харчування дріжджів. При цьому ферментація відбуватиметься в звичайному режимі, що гарантує збереження органолептичних властивостей.
- Зброджувати дріжджами, що поїдають фруктозу і глюкозу, але не чіпайте мальтозу. Тільки доведеться змиритися з солодкуватим смаком отриманого таким способом напою.
- Використовувати сусло з порівняно невеликою екстрактивністю (від 9 до 11% сухих інгредієнтів) і примусово переривати бродіння, коли концентрація етанолу перевищить 0,5%.
випарювання
Уже готове і алкогольне пиво послідовно проходить по системі з двох технологічних колон. Перша, з низьким тиском, має відцентровим обертальним моментом, за рахунок нього із напою виділяються летючі ефірні речовини. Друга підтримує температуру в 70-80 ° С, при якій спирт випаровується і конденсується в призначеному для цього теплообміннику, де стає рідиною і звідки зливається.
ця технологія дозволяє зберегти оригінальний смак і запах, якщо повернути в напій корисні ефіри, виділені при проходженні через першу колону.
фільтрація
Приготоване і містить алкоголь пиво проціджують через полімерну мембрану, проникну молекули строго певного розміру. спосіб дозволяє швидко, ефективно і абсолютно екологічним шляхом злити відразу весь спирт, але є порівняно витратним у фінансовому плані.
мембранна фільтрація є наймолодшою і передовою технологією. А починали заводи з випарювання - в 70 роках XX століття, коли з`явилися перші «нульові» сорти. Піонерами в цій галузі стали американці, а зараз, через 40 з хвостиком років, «безалкоголки» варять у всіх державах, славних пивними традиціями. Все тому, що є сталий попит, зокрема, серед водіїв.
Різноманітність «нульових» лінійок вже настільки широко, що впору вводити детальну класифікацію. Це тема для окремої великої огляду, але флагманські марки різних країн ми назвемо прямо зараз.
Які види безалкогольного пива виробляються сьогодні
- У США титул лідера давно і міцно утримує легендарний BUD. Він з`явився одним з перших і залишився ним, зберігши в смаку характерні горіхові нюанси.
- Німці можуть похвалитися своїм Clausthaler. Секрети виготовлення тримають в суворій таємниці і зрозуміло чому: фірмова гірчинка настільки яскраво виражена, що при першому знайомстві з напоєм далеко не кожен зрозуміє, що в келих налита «нулевка».
- Бельгійці активно просувають Martens, але ця марка не для всіх. Причина різного ставлення до неї - в слабкому ароматі: одних не влаштовує, що запах практично не чути, інші, навпаки, знаходять це приємним.
- Данці рекламують свою класику - Carlsberg, стверджуючи, що зберігають смак і навіть щільність пива-. Це як раз той випадок, коли про концентрацію горіхово-хмільних ноток потрібно скласти власне враження.
- Голландці нахвалюють м`якість і збалансованість свого лагера Buckler. Його випускають з використанням запатентованих процесів фільтрації і ферментації. Що ж, солодові нюанси в ньому виразно відчуваються.
- На російському ринку найвідоміші з місцевих брендів дуже широко представлені і в «нульовий» категорії. сьогодні це Балтика, Жигулі, Трехгорная та інші добре знайомі назви.
- Передові заводи-виробники України теж вважаємо своїм обов`язком зайняти дану нішу. Найбільш рекламовані і розраховані на широку аудиторію «нулевки» у Оболоні і Чернігівського.
Говорячи про різноманітність сортів, потрібно враховувати, як варять безалкогольне пиво в різних країнах і якихось правил або законодавчих норм при цьому дотримуються. Британці, наприклад, ввели більш детальну класифікацію в порівнянні з росіянами. В Англії потрібно, щоб частка етанолу в пінному була не більше 0,05%. Якщо ж даний показник виявиться на рівні 0,5% (стандарту для РФ), напій вже віднесуть в категорію тих, з яких видалили спирт.
або інший приклад: У всіх штатах Америки офіційно дозволено продавати безалкогольні марки неповнолітнім, тоді, як в тій же Росії це просто не заборонено, так як в законах не прописано відповідні норми - відчуйте різницю.
також важливо пам`ятати, що «нулевки» відрізняються від звичайних сортів тільки мінімальним вмістом спирту, а в іншому їх компоненти приблизно однакові. А це означає, що у них подібне корисне і шкідливий вплив на організм. Тому навіть безалкогольне пиво з антибіотиками змішувати не рекомендується.