Безалкогольне вино: як роблять і чи можна пити при вагітності
Рецепт безалкогольного вина був запатентований ще в самому початку XX століття, широке поширення даний продукт одержав тільки зараз. Він став невід`ємною складовою так званої індустрії здорового способу життя з її електронними сигаретами, органічними продуктами і різного ступеня сумнівності харчовими добавками.
Пару слів про безалкогольне вино
Сьогодні безалкогольні вина, марки яких охоплюють мало не весь діапазон виноробної індустрії (так, існують: вино безалкогольне червоне сухе, його сухий білий аналог - натуральне безалкогольне вино Шардоне, безалкогольне ігристе вино, що не містять етанолу троянді і навіть безалкогольне імбирне вино), в вельми значному обсязі виготовляються декількома десятками виробників. Наприклад, німецьке безалкогольне вино представлено на ринку такими брендами, як Karl Jung і Dreissigacker, іспанське - Freixenet і Matarromera, французьке безалкогольне вино репрезентує фірма La Côte de Vincent, а італійське - Winezero. Напій також проводиться в США (характерний приклад - компанія Ariel Vineyards), Чехії (фірма Bohemia Sekt) і навіть в Білорусі (безалкогольне вино «Амбасадор» Мінського заводу виноградних вин).
Ці та інші виробники згаданого напою в один голос стверджують, що їх смачне безалкогольне вино, чий склад нічим, крім відсутності етанолу, не відрізняється від звичайного, здатне скрасити життя багатьом групам споживачів. Серед останніх, в першу чергу називаються прихильники здорового способу життя, люди, змушені уникати спиртного через медичних міркувань, а також люди, які страждають на алкоголізм, але прагнуть позбутися від цієї згубної залежності. Крім того, за словами все тих же виробників, ніщо не заважає вживати безалкогольне вино за кермом, при вагітності і при грудному вигодовуванні.
Нижче ми постараємося розібратися, наскільки всі ці твердження відповідають істині, і чи дійсно цей активно пропагований напій настільки смачний і корисний, як про нього говорять.
Як роблять безалкогольне вино
Давайте, для початку розглянемо, як і з чого роблять безалкогольне вино. Технологія виготовлення цього напою містить в собі звичайний виноробний процес плюс ще один етап - витяг з вина молекул етилового спирту.
На цьому (останньому) етапі, отримання безалкогольного вина може здійснюватися кількома різними способами.
Перш за все, виділення етанолу з напою досягається шляхом пастеризації вина-тобто, його шестихвилинної термообробки при температурі 80-82 ° C з наступним охолодженням. Однак, при цьому найпростішої процедури, що дозволяє навіть виготовлення безалкогольного вина в домашніх умовах, істотно страждають смакові і ароматичні властивості напою.
Два інші способи:
- Зворотній осмос (Фільтрація через дрібнопористу мембрану, яка використовується, зокрема, при опріснення солоної води) і тонкопленочное випаровування, є досить тривалими і також не сприяють збереженню автентичного смаку і аромату «крові» виноградної лози.
- Ввакуумная дистиляція, що дозволяє здійснювати фактичну пастеризацію напою при щадить температурі, що не перевищує 27 ° C. Саме цей спосіб, запропонований на зорі минулого століття, використовується підприємствами індустрії здорового способу життя.
Не можна не визнати, що метод вакуумної дистиляції дозволяє отримати кінцевий продукт максимально наближене до свого алкогольному аналогові. Однак, ця наближеність відносна. Йдеться лише про порівняння з винами, які отримуються за допомогою трьох попередніх способів. Напій, вироблений шляхом вакуумної дистиляції, хоч і має смак звичайного вина, але, разом з тим, позбавлений своєї алкогольної складової, він справляє враження вихолощеної або навіть вивітрілого. Ароматичний же букет напою, з причини відсутності летючих з`єднань етанолу, не здатний розкритися у всій своїй повноті І тому також програє в порівнянні з класичним первозданним варіантом.
На довершення до всього, слід зазначити, що таке вино коштує істотно дорожче, ніж його спиртовмісні побратими. Виною тому, власне, є наявність вищезазначеного додаткового етапу, який рятує напій від алкоголю.
Користь і шкода від безалкогольного вина
Позитивні якості- Збереження всіх корисних для людського організму мікроелементів, присутніх в звичайному вини.
- Більш низька калорійність безалкогольного напою, в порівнянні з його класичним варіантом, а також більш низький вміст цукру (на останню обставину особливо наполегливо пропонується звернути увагу людям, хворим на цукровий діабет).
Але при цьому, винороби нового покоління дещо лукавлять, не вказуючи на шкоду безалкогольного вина, яким можуть піддатися деякі групи їх цільової аудиторії.
Перш за все, мова йде про людей, які намагаються вирватися з полону алкогольного кошмару. Справа в тому, що незважаючи на всі маніпуляції з вином, в ньому, все-таки, залишається до 0,5% спирту. І якщо для здорової людини ця обставина ролі не грає (приблизно стільки ж алкоголю містить, скажімо, цитрусовий фреш), то при алкогольної залежності, навіть ця мізерна частка етанолу може послужити фатальний причиною зриву.
Чи не все чисто і у випадку з водіями. Якщо сісти за кермо відразу після двох-трьох келихів нібито безпечного напою, можна нарватися на пристойний штраф або, якщо вже зовсім не пощастить - на позбавлення водійських прав. Виною тому, все ті ж десяті частки відсотка алкоголю, що можуть проявитися на приладі прискіпливого співробітника дорожньої автоінспекції. Тобто, може статися така ж прикра неприємність, як і в випадку з випиванням на доріжку півлітрівки кефіру.
Чи можна пити безалкогольне вино при вагітності
Окремим рядком, з причини своєї особливої важливості, стоять питання: чи існують протипоказання на безалкогольне вино для вагітних жінок і чи можна пити безалкогольне вино мамі, що годує? Адже, що не кажіть, а мова в цьому випадку йде не про одне життя, а як мінімум про двох.
Хоча, ряд лікарів вважають, що вживання згаданого напою при вагітності і під час лактації є нешкідливим як для матері, так і для дитини, не менше численна когорта фахівців дотримується протилежної точки зору. На їхню думку, до якого варто прислухатися, вживання будь-якого вина (в тому числі безалкогольного) може спровокувати алергічні процеси, перед якими вищезгадана група жінок виявляється особливо вразливою.
Як відомо, збудником алергії від спиртних напоїв є не алкоголь, як такої, а ряд інших компонентів, що містяться в пляшках з звеселяючий рідиною. У разі вина, алергеном може стати сам виноградний сік, сірчані сполуки (сульфіди), які використовуються в якості консервантів, і навіть хімічні добрива, якими обприскують виноградники.
Висновки від збовтати
На наш погляд, сумнівне задоволення, а часом і зовсім однозначний шкоду від вживання безалкогольного вина, що є, як не крути, всього лише ерзац-продуктом, не варто тих грошей, які просять за нього виробники. Якщо ви всерйоз вирішили перемогти алкоголізм, обзавестися здоровим потомством або просто збираєтеся сісти за кермо, вам варто просто усвідомити необхідність тимчасового або постійного дотримання тверезості без будь-яких імітацій, симуляцій і жалюгідних спроб обдурити свій організм (тут, як говориться: або хрест зніми або штани одягни). Якщо ви боїтеся, що будете відчувати себе ніяково в колі друзів, значить або це не дуже справжні друзі або ви самі, чи не вважаєте їх такими. Якщо ж ви просто хочете вести здоровий спосіб життя, то повірте, що один-другий келих хорошого автентичного вина, пропущений в приємній кампанії, не буде вам того перешкодою.