Як роблять безалкогольне пиво
Безалкогольне пиво вперше з`явилося на полицях американських магазинів на початку 1920 року. Його поява була пов`язана з прийняттям депутатами нижньої палати конгресу США сухого закону. Великі пивоварні корпорації, контролюючі внутрішній ринок, підрахували витрати на ліквідацію своїх мереж пивних ресторанів, барів, спеціалізованих маркетів і вирішили, що дешевше переорієнтувати продажу на напої, які не містять алкоголь.
Menu
Компанії Anheuser-Busch, Miller і Шліц стали першими виробниками пива, позбавленого звичної фортеці. У медицині та фармакології в 20-х і 30-х роках минулого століття не склалося єдиної точки зору про те, чи шкідливо безалкогольне пиво для здоров`я? Спори про користь і шкоду «нульового» продукту не вщухають і сьогодні. Спробуємо внести ясність в хід багаторічної дискусії.
Так, наприклад, безалкогольне -Німецька пиво-марки «Weissbir alkoholfrei» за смаковими якостями майже дублює свій алкогольний аналог. Цей Безградусні продукт насиченого жовтого кольору має глибоку пінну шапку і злегка віддає пророщеною пшеницею. У післясмаку відчувається ледь помітний відтінок банана в поєднанні з кислинкою лимона.
-Світлий пиво-з Іспанії популярної марки «Estrella» вже давно знайоме споживачам на пострадянському просторі. Безградусні аналог цього бренду відрізняється від інших світлих сортів лінійки абсолютно прозорим жовтуватим кольором і крупнозернистою піною. «Нульова» «Estrella» залишає солодкуватий присмак солодового сусла, дає відчути віддалені трав`янисті аромати, не залишає ніякого присмаку і виглядає гранично нейтральної.
Безалкогольне -чешское пиво-Bakalář NEALKO по праву визнається чемпіоном по ідентичності смакових характеристик зі своїм алкогольним аналогом. «Нульовий» Bakalář NEALKO має насичений жовтий колір, низьку мелкозернистую піну. У смаку превалює хмельова гіркоту і хлібний відтінок солодовою основи.
Безградусні варіант відомої марки -голландского пива-«Heineken» повторює загальну тенденцію дублювання смаку міцних сортів свого бренду. «Heineken» володіє приглушеним кольором в`яне соломи і низькою среднезернистой піною. У його ароматі чуються запахи болотистих трав і пшеничного поля. У післясмаку відчувається явно виражена гіркоту хмелю.
Технологія виробництва
До теперішнього часу великі пивні корпорації використовують кілька усталених технологій, які перевірені часом.
- Перший спосіб виробництва заснований на частковому придушенні процесу бродіння солоду шляхом зниження температурного режиму утримання сусла в ємностях. При низьких температурах дріжджі «згасають» або, як кажуть технологи, «хиреют». Суслова брага знаходиться в пригніченому стані і алкогольна складова кінцевого продукту прагне до нуля. Таким чином, на виході виходить напій міцністю від 0,5 до 1,2 градуса.
- Другий спосіб заснований на різниці точок кипіння етилового спирту і води. Алкоголь випаровується швидше, залишаючи колишню концентрацію солоду і хмелю в Суслової брагу. Ця технологія виробництва «нульового» пива найраніша і тому має суттєві недоліки. Під час випарювання етанолу міняються смакові якості кінцевого продукту. Перші партії напою, випущені у такий спосіб, за свідченням сучасників, різко віддавали перепаленим солодовим цукром.
- Найсучасніша технологія виробництва ⌐ це спосіб фільтрації сусла через спеціальні мембрани, виготовлені з полімерних матеріалів. Полімерні пластини не пропускають молекули етанолу, що мають великі бензольні кільця в своїй структурі. Через мембранні фільтри проганяють вже готовий алкогольний продукт. Саме цей спосіб дозволяє виробникам максимально дублювати в пивній «нулевке» смакові якості алкогольних аналогів відомих марок.
Склад безалкогольного пива
Склад Безградусні продукту майже ідентичний його алкогольному аналогу. У розчині сусла присутні:
- зернова культура (пшениця, ячмінь, жито);
- сусло;
- шишки і верхні листки хмелю;
- цукор;
- вода.
Деякі зарубіжні та вітчизняні виробники експериментують з різними ягідними і фруктовими добавками.
Які користь і шкода безалкогольного пива
користь
До корисних його якостям відносять і той очевидний фактор, що він не викликає абстиненції - тотальної залежності від алкоголю. Людина, що вживає безалкогольний продукт, не схильний переходити на більш високий градусний рівень напоїв.
шкода
Дієтологи - найбільші скептики - загинають пальці, перераховуючи шкоду продукту:
- непомірне споживання безалкоголки знижує у чоловіків рівень тестостерону, а у жінок генерує зростання чоловічих гормонів: поява вусів і огрубіння тембру мовного апарату;
- напій шкідливий для печінки, яка піддається навантаженню, переробляючи великі обсяги хімічних присадок;
- при панкреатиті навіть найменший присутність етанолу здатне згубно впливати на підшлункову залозу;
- при діабеті відсутність алкоголю не звільняє від небезпеки надмірного цукру, який міститься в злакової мальтозі ячменю і пшениці;
- для хворих на подагру вживання Безградусні напою, на думку більшості лікарів, надмірно небезпечно, так як хімічні присадки прискорюють вироблення кислотної сечовини.
Номенклатура захворювань, при яких споживання цього продукту шкідливо, дуже обширна. Не рекомендується пити «Нулівку» при циститі, гепатиті, епілепсії і гастриті. Доктора категорично не радять запивати безалкоголки антибіотики і антидепресанти.
Чи можна пити безалкогольне пиво?
Більшість фахівців вважають, що можна, якщо немає медичних протипоказань. Воно добре втамовує літню спрагу, дозволяє зберігати за кермом нормальну реакцію і приймати адекватні рішення на трасі. Алкотестер дорожньої поліції не покаже зайві проміле в вашому організмі. Споживання здоровою людиною безалкогольного продукту в розумних межах не може привести до фатальних наслідків в життєвих ситуаціях.