Пшеничне пиво: 3 рецепта в домашніх умовах + поради

Поради перед стартом

1. У роботі дуже важливо дотримуватися стерильність: весь посуд і обладнання, а також руки пивовара повинні бути чистими, в ідеалі - обробленими паром або продезінфікованими будь-яким засобом.
2. Солод можна купити готовий або зробити самостійно, прорости і перемолу зерна.
3. Альфа-кислотність хмелю повинна становити не менше 3%.
4. Готувати «пінне» найкраще в спеціальній пивоварні. Якщо її немає, потрібно підібрати містку каструлю «із запасом». Слід враховувати, що в процесі буде активно утворюватися піна.
5. За бажанням пиво карбонизируют (насичують вуглекислим газом), перед розливом додаючи в нього (щось одне): мед (5 г на 1 л), буряковий цукор / фруктозу / декстрозу (7-10 г), солодовий екстракт (10 г) . Порошок можна засипати прямо в пляшку або зробити з них сироп, прокип`ятивши з невеликою кількістю води. Оптимальним варіантом є коксування молодим суслом. Для цього в кінці варіння відливають 10% рідини, поміщають в чисту банку і зберігають її в холодильнику до закінчення бродіння, після чого додають в напій.
6. Для дозрівання пиво відправляють в холодильник або підвал. Готовий напій можна зберігати близько півроку при температурі, що не перевищує кімнатну, після розтину пляшки пшеничне пінне потрібно випити протягом 1 доби.

Рецепт пива «За-баварськи»

Хміль краще використовувати Халлертау або Теттнангер, дріжджі - спеціальні, призначені для варіння пшеничного пива (WB-06, WLP300, 3068). Глюкозу застосовують для карбонізації в кількості 10 г на 1 літр напою. За бажанням список компонентів можна доповнити коріандром або цитрусової цедрою.

складові

1. Солод пшеничний - 2 кг
2. Солод «пілзнер» - 1,5 кг
3. Солод світлий карамельний - 0,5 кг
4. Хміль - 15-20 г
5. Дріжджі - 1 упаковка
6. Глюкоза - пропорційно
7. Вода - 20-25 л

метод приготування

1. Частина води (12 л) нагріти до 73 ° C, змішати з солодом.
2. Витримати затор при t = 66-68 ° C протягом 1 години.
3. Підвищити температуру суміші до 71 ° C, долив потрібну кількість окропу, витримати при таких умовах 15 хвилин.
4. Профільтрувати масу, промиваючи зерно залишилася гарячою водою (t = 78 ° C) до отримання 23,5 літрів сусла.
5. Прокип`ятити масу протягом 15 хвилин, засипати хміль, проварити ще 45 хвилин.
6. Остудити суміш до 20-23 ° C, внести активовані за інструкцією дріжджі.
7. Залишити на 1 тиждень для бродіння в темному приміщенні з кімнатною температурою.
8. Розлити пиво в пляшки, внести глюкозу згідно із зазначеними пропорціям, дати напою дозріти 10 діб в холоді.

Рецепт міцного пшеничного пива

Це спиртне більше припаде до смаку сильній статі, оскільки градус у нього досить високий - близько 10%.

складові

1. Солод пшеничний - 2,5 кг
2. Солод ячмінний - 2,5 кг
3. Хміль - 40 г
4. Вода - 23 л
5. Дріжджі спеціальні - 1 упаковка

метод приготування

1. Змішати два види солоду.
2. Нагріти воду до 50-55 ° C, поступово ввести в неї зернову масу.
3. Далі варити, знімаючи піну і помішуючи, за наступною схемою: при t = 55 ° C - 5 хв., При t = 65 ° C - 35 хв., При t = 72 ° C - 35 хв., При t = 78 ° C - 10 хв.
4. Внести в сусло хміль, прокип`ятити суміш 70-80 хв.
5. Рідина остудити, процідити, змішати з активованими за інструкцією дріжджами.
6. Надіслати масу в темне місце з кімнатною температурою (20-22 ° C) до закінчення бродіння (приблизно на 1 тиждень).
7. Профільтрувати напій, розлити в скляні посудини, потримати ще 1 тиждень в темряві і прохолоді для дозрівання.

Класичний рецепт пшеничного пива

складові

1. Вода фільтрована - 32 л
2. Солод пшеничний - 5 кг
3. Дріжджі сухі пивні - 25 г
4. Хміль - 50 г

метод приготування

1. Нагріти частина води (25 л) до t = 80 ° C.
2. Солод викласти марлевий / тканинний мішечок, помістити в воду, проварити 2 години при закритій кришці і t = 72 ° C.
3. Нагріти суміш до 80 ° C, потримати при таких умовах 5 хвилин.
4. Дістати мішок з солодом, залити в ємність залишок води, закип`ятити сусло.
5. Після закипання зняти піну, всипати хміль, поварити ще 15 хвилин.
6. Охолодити ємність з суслом в ванні з холодною водою або в спеціальному обладнанні.
7. Профільтрувати суміш, перелити в посудину для бродіння, ввести активоване згідно з інструкцією дріжджі.
8. Перенести сусло в темне місце з постійною температурою близько 20-22 ° C.
9. Дочекатися закінчення бродильних процесів (до 10 діб), процідити, розподілити напій по дрібним ємностей.
10. Дати пиву «дозріти» в холоді близько 1-2 тижнів.