Солодовий екстракт - як приготувати пиво з концентрату в домашніх умовах
Солодовий екстракт - натуральний продукт, що представляє собою есенцію ячмінного солоду
у вигляді концентрату або сухої сировини. Колір темний, консистенція густа, що нагадує згущене молоко. Виготовляється найчастіше з якісного ячменю (іноді жита) за допомогою варіння і оцукрювання зерна. В процесі технологічної обробки додають хміль.
- Ферментер (ємність для бродіння) - посуд з харчового пластику або скла, яку можна закрити герметичною кришкою. Це може бути відро або бутель з широким горлом.
- Гідрозатвор. Найпростіший - трубка, яка одним кінцем виходить в банку з водою.
- Шланг для розфасовки готового продукту.
- Каструлю ємністю не менше 20 л. У ній кип`ятять воду і змішують сусло для пива.
- Посуд для проміжного змішування.
- Пляшки з щільними кришками, можна пристрій для закупорки пляшок.
- Дерев`яну або металеву лопатку для перемішування.
- Засоби для дезінфекції - йод або хлорні таблетки.
- Ареометр і кулінарний термометр.
Якщо набувають готовий екстракт, то дріжджі, глюкоза і цукор входять в загальний комплект. Коли пивне сусло роблять самі, до перерахованого вище обладнання додають ємність для разбражіванія дріжджів. Бажано порядок процесів і якісні характеристики сусла на проміжних етапах заносити в спеціальний журнал пивовара.
Покрокова інструкція по приготуванню пива з екстракту
Першим етапом приготування пива є дезінфекція обладнання. Знезаражують все, що в подальшому буде стикатися з харчовою продукцією, - від ложок до ємностей. Щоб прискорити процес, весь посуд поміщають в ємність для бродіння, заливають дезінфікуючим розчином, залишають на 15 хвилин. Воду потрібно прокип`ятити (або використовувати дистильовану).
Щоб приготувати домашнє пиво з концентрату з Охмелене екстрактом солоду і сухими дріжджами, попереднього кип`ятіння не потрібно. Якщо в комплекті неохмеленний продукт, змішування з хмелем і подальше кип`ятіння проводять самостійно.
Щоб концентрат легше випливав з банки, її розігрівають, опускаючи в окріп. Сусло отримують, вливаючи в воду розріджений концентрат.
До складу деяких пивоварних наборів входять подрібнені зерна ячменю. Перед використанням їх замочують в гарячій воді (+ 77 ° С) і тільки потім з`єднують з екстрактом.
Поки вода закипає, дріжджі всипають в банку для разбражіванія, доливають теплу воду і закривають горловину замість кришки фольгою. Для запобігання зараження патогенними мікроорганізмами зверху на фольгу натягують поліетиленову плівку. Залишають на 20 хвилин.
Щоб приготувати якісне пиво з концентрату, сировину додають тільки в киплячу воду. Газ вимикають, вливають підготовлений продукт і все розмішують, щоб отримати однорідну структуру. Наявність грудок не допускається.
При придбанні неохмеленного екстракту хміль вводять самостійно. В цьому випадку сусло виварюють ще 1 годину. Можна обійтися без хмелю, але тоді завдання, як зробити напій з характерною гіркотою, вирішити не вдасться. На цьому етапі за кипінням потрібно постійно стежити: збавляти і додавати вогонь, перемішувати вміст, осаджувати піну. Якщо гіркоти не вистачає, кількість хмелю додають і повторюють процес кип`ятіння.
Для прискорення охолодження каструлю поміщають в таз з льодом. Підготовлене сусло кілька разів переливають з вручений каструлі в ферментер для насичення киснем (аерації). Хміль і подрібнене зерно видаляють, процідивши рідина через сито. На цьому етапі потрібно визначити щільність пива за допомогою ареометра. Показник записують, щоб в подальшому вдосконалити технологію.
У ферментер додають холодну воду, вливають в сусло (з температурою + 18 ... + 24 ° С) дріжджі і переносять ємність в темне місце. Кліматичні умови для визрівання знаходяться в температурному інтервалі + 18 ... + 22 ° С. З ємністю слід поводитися обережно. Вміст не збовтують, що не виймають гідрозатвор, не відчиняють кришку, щоб не допустити зараження патогенними мікроорганізмами.
Бродіння триває не менше 2 тижнів. Зрозуміти, що пиво готове, можна за станом гідрозатвори. У ньому перестануть з`являтися нові бульбашки. Потрібно почекати ще один день і тільки тоді починати розфасовку по пляшках. Якщо потрібно наситити пиво вуглекислотою, то перед розливом в нього знову додають цукор з розрахунку 9 г на 1 л рідини.
При переливанні трубку опускають на саме дно пляшки. Тривалість повторного дозрівання - 2-3 тижні. Термін зберігання готового продукту - не більше півроку.
Як поліпшити смак
Любителям домашнього хмільного напою постійно використовувати готовий пивний екстракт нецікаво. На підставі особистих уподобань для збагачення смаку цукор замінюють глюкозою або медом, збільшують кількість хмелю. Якщо до приготування пива солод замочити в гарячій воді (+70 ... + 72 ° С), щільність напою підвищується.
Якщо в якості ароматизатора використовують прянощі, бажано їх спочатку змішувати з разброженнимі дріжджами і тільки потім з`єднувати з суслом. До солодового екстракту для пива додають різні інгредієнти: чорнослив, кавові зерна, варення, фруктові соки.
Який би рецепт ні використовувався, потрібно пам`ятати про стерильності. Фруктові соки обов`язково пастеризують, витримуючи в закритій ємності 30-40 хвилин при температурі + 70 ... + 80 ° С. Точну температуру вимірюють кулінарним термометром.
Експериментувати зі смаками можна нескінченно, але тільки після того, як повністю освоєний процес приготування напою. Однак захоплюватися не варто. Виробник концентрату вже поставив потрібні характеристики майбутнього пива.
Читайте також: Як зробити домашню пивоварню?
чим закушувати
Виготовлене в домашніх умовах пиво з солодового екстракту нічим не відрізняється за якістю від магазинного, тому використовують звичну закуску. Найпростіші продукти: чіпси з різними смаками, сухарики, солоні горішки. Можна придбати кільця кальмара або самостійно зав`ялити рибу. Варіантів безліч: копчені ковбаси, солоний сир, креветки, смажену цибулю.
Якщо в пивний концентрат додавали фруктовий сік або варення, смак вигідно відтіняють сирні кульки м`яких і напівтвердих сортів, карамель і гіркий шоколад.
З легким пивом рекомендують поєднувати гострі страви з італійської та мексиканської кухні, картопля фрі, класичні барні закуски. Нефільтровані напої часто закушують овочевими салатами або морепродуктами різних типів, а щільні - бургерами, курячими крильцями, баварськими ковбасками або стейками.
Закуски кожен вибирає індивідуально, виходячи з власних уподобань.