Приготування пива з екстрактів: правила і рецепти

напій: пиво
Як подавати: охолодженим

Основні інгредієнти:

солодовий / сухий екстракт, цукор, вода
Належність: Росія
Час приготування: понад місяць
Міцність: до 9 °
Складність приготування: 5

Правильний догляд за приладами є важливою частиною отримання хорошого результату.

Перед тим як зварити пиво за допомогою солодового екстракту, важливо нагадати собі, що пивне сусло - це ідеальне середовище для розмноження різного роду бактерій, тому перед використанням будь-якої посуду важливо добре її простерилізувати.

В іншому випадку існує великий ризик зіпсувати напій.

Для того щоб прилади були чистими, після кожного використання вони ретельно промиваються гарячою водою і обробляються дезінфікуючими розчинами.

Перестаратися з температурою води також не варто, так як це може пошкодити якісь пластикові де

фото рецепта

Складові:

  • Ємність необхідного розміру.
  • гідрозатвор.
  • лопатка мешалка.
  • ПЕТ тара або скляні пляшки, які будуть використовуватися для розливу пива.
  • силіконова трубка.
  • Термометр. Використовується для стеження за температурою бродіння.
  • Ареометр-сахарометра. За допомогою цього приладу відбувається контроль за процесом бродіння і визначення щільності.

Як зварити пиво з хмільного і неохмеленного солодового екстракту

Часто приготування пива за допомогою екстрактів здається для новачків дуже складною і непосильним завданням, для вирішення якої потрібні особливі вміння. Але насправді зробити це не так складно. Важливо лише неухильно дотримуватися рецепту і дотримуватися всіх правил. Згодом пивовари додають свої деталі, але до експериментів краще вдаватися, вже набравшись досвіду в цій справі.

Як зробити пиво з використанням солодового екстракту (з відео)

Для початку варто придбати вже готову суміш. Солодовий екстракт для пива виготовляють з різних видів солоду: ячмінний, пшеничний або житній. Залежно від сорту бажаного напою вибирається один з них. Суміш зазвичай являє собою густий сироп, який за рахунок мінімальної кількості води і високий вміст цукрів володіє хорошою стабільністю.

Таким чином, для бродіння можна використовувати цукор, а можна вдатися до рецептів пива з використанням неохмеленних солодових екстрактів як його замінника. Вважається, що цукор може залишити бражної присмак, позбутися від якого можливо буде лише після дуже довгої витримки. У той же час після використання екстракту з`являється більш м`який і насичений смак, який обов`язково сподобається справжнім пивним гурманам. Однак варто запам`ятати, що кількість солоду в такому випадку має бути в 1,25 рази більше, ніж цукру.

Нижче наведено стандартний рецепт пива з використанням солодового екстракту, який при проходженні всіх пунктах гарантує освіту хорошого напою.

  1. Як вже говорилося, для початку не варто забувати про стерилізацію всіх приладів і підготовці до процесу.
  2. У велику каструлю необхідно вилити 2 - 3 л води і довести її до кипіння. Відразу ж всипати в ємність 1 кг цукру і 30 хвилин варити сироп на повільному вогні.
  3. У цей час потрібно розм`якшити солод, що допоможе легше витягти його з банки. Для цього слід помістити посудину з екстрактом в гарячу воду і тримати його там близько 10 хвилин.
  4. Після отримання цукрового сиропу в каструлю виливається солод. Суміш потрібно довести до кипіння, після чого накрити кришкою і залишити на 10 - 15 хвилин для того, щоб дати їй трохи охолонути.
  5. Добре промита і продезинфікована бочка наповнюється 15 л холодної води. Як показано в цьому відео, для хорошого пива з солодового екстракту воду можна купувати, а можна налити з крана, але в такому випадку її потрібно буде добре відстояти, щоб позбутися від хлору і опадів. Після цього в посудину виливається все місткості каструлі. Можна промити її невеликою кількістю гарячої води, щоб витягти всі залишки суміші зі стінок. Далі за допомогою холодної води загальний обсяг рідини в бочці доводиться до 23 л. Все це ретельно перемішується дезинфицированной ложкою-мішалкою.
  • Щоб зробити пиво з використанням солодового екстракту якомога більше смачним, слід упевнитися, що температура рідини залишається в межах 20 - 26 градусів. Точне значення залежить від сорту солоду, тому це бажано уточнити. При повній впевненості в тому, що температура підходить для бродіння, можна додавати дріжджі. Вони добре перетираються і розсипаються по всій поверхні води так, щоб не залишалося грудок. Багато досвідчених пивовари радять також схожий рецепт пива з використанням екстракту, при якому проводиться регидратация дріжджів. Для цього використовується невеликий посуд 300 - 500 мл. Його ретельно дезінфікують і наливають туди кип`ячену воду. Оптимальна температура в цьому випадку - близько 27 градусів. Дріжджі висипаються в рідину. Через 15 - 20 хвилин вони повинні опуститися на дно. Наступні 30 хвилин їх потрібно час від часу акуратно перемішувати, і вже після цього можна виливати суміш в бочку. Не варто довгий час тягнути з додаванням дріжджів, так як домашнє пиво з екстракту може почати взаємодіяти з дикими дріжджами, які присутні в повітрі. Це негативно позначиться на якості напою.
  • Наступним пунктом приготування пива за допомогою солодового екстракту є підготовка і проведення всіх необхідних заходів для досягнення бажаного бродіння. Для початку посудину накривається кришкою, в яку вставляється гідрозатвор. Важливо простежити за тим, щоб всередину баняки, не потрапляло повітря. Гідрозатвор наполовину або до позначки заповнюється холодною кип`яченою водою. Після цього посудину бажано помістити в більш-менш темне і тепле місце. Температура повітря повинна залишатися в межах 22 - 25 градусів. Якщо в приміщенні нижча температура або присутні протяги, необхідно буде встановити додаткову електричну грілку. В таких умовах вже через 15 - 20 годин почнеться бродіння. Суміш почне злегка побульківать, через гідрозатвор буде виділятися вуглекислий газ.

    • Скільки часу бродить пиво з солодового екстракту?

    Відповідь на те, скільки часу бродить пиво з солодового екстракту, неоднозначний, так як процес поділяється на кілька етапів. Перший етап завершиться приблизно через 7 - 10 днів. Протягом цього часу кришку відкривати не можна, так як бактерії в повітрі все ще можуть зіпсувати якість напою. Напій можна розливати по пляшках після того як бульбашки перестали підніматися, а сама рідина стала більш прозорою. Це означає, що вона перестала ходити. Надійніше за все буде перевірити це за допомогою ареометра, значення якого не повинно перевищувати 2 - 3%.

    При розливі пива в пляшки потрібно додавати в них невелика кількість цукру. Приблизно 1,5 - 2 ложки на 1 л рідини. Це допоможе домогтися вторинного бродіння. Після цього пляшки зберігаються при кімнатній температурі протягом 5 днів. В цей час вуглекислий газ, який буде з`являтися в добре закритих пляшках, наситить напій і забезпечить хорошу піну. При бажанні зробити пиво за допомогою неохмеленного екстракту замість цукру в пляшки додається по 2 - 3 ложки пивного сусла на 1 л. Також можна використовувати мед.

    Після додаткового бродіння пляшки з пивом необхідно помістити в темне холодне місце. Мінімальний термін дозрівання - 1 - 2 тижні, але краще за все дати напою простояти ще хоча б місяць. Чим довше буде настоюватися продукт, тим смачніше він буде в результаті.

    Як приготувати пиво за допомогою солодового екстракту

    Як видно, приготувати пиво за допомогою солодового екстракту нескладно - важливо тільки обзавестися увагою і терпінням, яке знадобиться при наполяганні продукту. При бродінні виділяється вуглекислий газ і алкоголь. Перший виділяється через гідрозатвор. У той же час алкоголь залишається в рідині. З цього виходить, що його кількість залежить від повноти зброджування. Підсумок даного процесу часто залежить від температури повітря. При температурі нижче 15 градусів напій не буде бродити і зіпсується. При 15 - 18 градусів спостерігається нестійке бродіння, - шансів отримати хороший продукт 50/50. Занадто тепле приміщення також негативно позначається на пиві з екстрактів, так як при температурі вище 25 градусів починається занадто бурхливе бродіння, в результаті чого втрачається аромат напою. При 36 градусах дріжджі гинуть.

    Технологія приготування пива за допомогою сухого екстракту

    Існує також технологія приготування пива за допомогою сухого солодового екстракту, яким замінюється весь цукор, необхідний для бродіння. Сусло можна розвести з цукром по 0,5 кг, а можна використовувати виключно солодову суміш. Це дасть напою більш насичений смак і аромат. Для того щоб отримати міцне пиво з екстракту, необхідно варити його з додаванням 1 кг цукру і додатково 0,5 кг сухого сусла. Якщо напій вийде солодкуватий і не весь цукор перебродить, потрібно буде додати ще трохи дріжджів і почекати додаткові кілька днів.

    При бажанні зварити якомога більше смачне пиво з неохмеленного солодового екстракту, можна використовувати ті ж кількості сумішей на 18 л води замість 23 л. Це зробить смак більш насиченим, а рівень алкоголю підніметься до 6%.

    {lang_relativ}

    {menu}