Біле пиво

Біле пиво - це не тільки баварське Weissbier. Це, по суті, будь-який пшеничне пиво, виготовлене за технологією верхового бродіння. З цієї причини його відносять до елям, а не до табору, які готують за технологією нижнього бродіння.

Завдяки пшеничному солоду, колір будь-якого з літніх, освіжаючих елів - світло-жовтий, солом`яний (фільтроване), або злегка білуватий, каламутний (нефільтроване). Вони дають завжди багато піни і смачно пахнуть.

Історія пива Вайсбір

Про те, хто придумав варити пиво можна почитати тут. Однак мова зараз піде не про створення пінного напою, а про конкретний його вигляді - баварському білому пиві Weissbier.

В середні віки назва «Weissbier» застосовувалося до будь-якого пива, яке вийшло світлим. Це відбувалося тому що переклад цього слова з німецького звучав дослівно, як «біле пиво». І не мало значення, який солод лягав в основу напою - ячмінний або пшеничний, і яка технологія лежала в основі його приготування.

У 16 столітті, після указу герцогів Баварії Weissbier перестав бути єдиним білим пивом: ячмінне пиво стали відносити до табору (Шварцбіри, Дункельбіри, Мерц і Октоберфести), а пшеничне - до елям (Вайсе, Вайценбір, Хефевайцен).

З появою світлих лагерів (пільзенського, Баварський Хеллес), назва «Weissbier» стало застосовуватися тільки для пшеничних елів, незалежно від їх кольору (темний Вайценбір). Так «weiss» став звучати не як «білий», а як «пшениця».

Спочатку виготовлення Weissbier було доступно тільки королівського двору, а з 1798 року його дозволили варити будь-якого монастиря або знатного пану. Однак в 19 столітті, після винаходу холодильних установок (Карлом фон Лінде), елі відійшли на 2-й план, поступившись місцем табір.

До середини 20 століття, вкрай непопулярний Weissbier варили тільки в Баварії. Однак в 60-х роках ситуація змінилася і пиво не тільки не канула в лету, а й стало вкрай популярним. Зараз Weissbier варять в кожному регіоні Німеччини, і навіть почався випуск російського білого пива.

Характеристики пива Вайсбір

Незважаючи на сучасне різноманітність білого пива, ми зупинимося на описі класичного варіанту. Його характеристики відповідають більшості марок пшеничного пива або присутні в його представників в тій чи іншій мірі.

Зовнішній вигляд: колір - від світло-солом`яного до золотавого (2-6 SRM), в нефільтрованих сортах - з білястої матовою пеленою. Відтінки пива багато в чому залежать від солоду (процентного вмісту пшениці). Піна у всіх сорах - рясна, щільна, стійка.

Смак: округлий, не гіркий (8-15 IBU), скоріше з легкої солодовою солодкістю, присмак - бананово-гвоздичний. Хміль майже не відчутна або не відчутна зовсім.

Запах: фруктів і хліба, з легким нальотом ванілі і прянощів на задньому плані.

Особливості: до складу входять німецькі Ельовіт дріжджі, які формують у пива присмак бананів і гвоздікі- відсоток пшеничного солоду доходить до 70-ти (але не менше 50%).

Початкова щільність: 1,044-1,052.

Кінцева щільність: 1,010-1,014.

Екстрактівность початкового сусла (спец. Добавки, вітаміни, мінерали, цукор): 14-16%

Вміст алкоголю: 4,3-5,6%. Однак є і легкі сорти, зі зниженим вмістом алкоголю (2,5%), прирівнюються до безалкогольних.

Дія на організм: освіжає, бадьорить.

Сорти і марки пшеничного пива

Біле пиво (Weissbier) давно стало синонімом безлічі назв, які є не більш ніж його різновидами. це:

• Kristallweizen. Сорт легкого фільтрованої пива, яке перед розливом насичують вуглекислотою. За зовнішній вигляд прозвано пшеничним шампанським. Представники - Paulaner, Erdinger, Franziskaner Weissbier Kristallklar і Liebenweiss Kristallklar;
• Hefeweizen. Найпопулярніший сорт нефільтрованого пива, що має навіть «темних» представників - Дункельвайценов. Кращі марки - Holsten Weissbier Grolsch, Premium Weizen, Erdinger Weissbier і Altmuller Hefe-Weissbier;
• Witbier. Сорт найлегшого нефільтрованого пива винайдений католицькими ченцями. Тому в його складі можна виявити прянощі і запашні трави. Традиційні представники - Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664 Blanc і Hoegaarden Witbier;

Однак не всі сорти білого пива можна віднести до сімейства Weissbier:

• Berliner Weisse. Екзотичний сорт кислого пива з вмістом алкоголю 2,5-3,7%. У його бродінні, крім дріжджів верхового бродіння беруть участь дикі дріжджі (Brettanomyces) і молочнокислі бактерії. Крім того екстрактівность початкового сусла в ньому нижче 7-8%. Тому це пиво не відповідає стандартам баварського білого пива. П`ють даний алкоголь в основному з малиновим сиропом або в алкогольних міксах з шампанським-лікерами.
• Російське пшеничне пиво. Це скоріше лагер, ніж ель. Крім зміни в технології бродіння, російське пшеничне пиво не піддається соложеном, що не дозволяє віднести його до великої групи Проте непоганими представниками пшеничного пива в Росії є білий «Бочкарьов» і «Сладовар», «Сибірська корона» і «Хамовники», а також « Балтика »-восьмерка.
• Американське пшеничне пиво. Цей ель також не є представником сімейства Weissbier. Його готують з порушенням технології, використовуючи менше 50% пшеничного солоду (як правило, 30-40%).
• Bière Blanche / Witbier. Це міцне (4,5-5%) біле пиво родом з Бельгії. У ньому використовується 40-45% пшеничного зерна (НЕ солоду), 50% ячмінного солоду і 5-10% вівса. «Білих» представників всього два - Bière blanche de Louvain і de Hoegaarden. У них часто вносять добавки у вигляді збірних хмелю, апельсинової цедри і коріандру. Доброджує пиво в особливих бутлях, закупорених пробками з порцеляни. Представники - Berliner Kindl Weisse і Schultheiss Berliner Weisse,

Традиції пиття пива Вайсбір

Пиво біле з пшениці прийнято пити свіжим, так як витримка робить його гірше.

1. Правила зберігання:

• пляшки з пивом розміщують вертикально;
• місце зберігання повинно бути прохолодним, без доступу світла.

1. Температура подачі залежить від виду: Kristallweizen зазвичай охолоджують до 7-8 ° C, Hefeweizen - до 8-10 ° C. Температура інших сортів найчастіше коливається в цих межах.
2. Посуд:

• класичний Weissbier п`ють зі склянок. Спеціальний Weissbier-келих - високий, звужений в середині, з широкою верхньою частиною і важким дном (їм прийнято цокатися);
• Berliner Weisse подають по-різному. Сервіровку в чашоподібних келихах на ніжці з сиропом і соломинкою називають Berliner Weisse mit Schuss- у високій склянці з чаркою кминної горілки ( «причепом») - Berliner Weisse mit Strippe.

1. Як правильно наливати біле пиво:

• щоб піна не «втекла» через край, стакан потрібно обполоснути холодною водою і не висушуючи його наливати пиво;
• тримати склянку під нахилом, наливаючи пиво;
• одягнути його на горлечко пляшки і різко перевернути її;
• якщо хочете уникнути каламуті, то випийте пиво прямо з пляшки, чи не струшуючи її;
• якщо каламутність вам не перешкода, то перелийте в склянку 2/3 пива з пляшки, пляшку укупорьте і покатайте по столу, а потім швидко вилийте залишився в ній пиво в той же стакан.