Оксамитове пиво - радянський відповідь портеру і стаут

Оксамитове пиво - це радянсько-російський сорт темного пива верхового бродіння з яскраво вираженим солодовими і хлібними тонами. У класичній рецептурі Оксамитове пиво мало фортецю до 2,5% об. і за смаком нагадувало квас. Сучасні варіанти значно відрізняються від радянського зразка за складом, органолептичними властивостями і фортеці.

Історія

У XIX столітті в Росії існувало так зване «чорне» пиво, виготовлене методом верхового бродіння на основі темного і світлого солодов - виходив темний ель зразок портеру.

Російське чорне пиво не можна плутати з німецьким шварцбіром, який відноситься до табору і виготовляється зовсім за іншою технологією.

«Чорне» пиво відрізнялося насиченим кольором, солодким смаком, високою щільністю (до 16%) і низькою градусну (до 2,5%). Як і у випадку з квасом, сбраживаемости сусла досягала максимум 25%. Весь процес займав приблизно двох тижнів: 2-4 дня тривало основне бродіння, протягом якого щільність падала до 13%, що залишився сусло дистанційного. «Чорне» пиво не годилося тривалого зберігання, його можна було подавати тільки свіжим.

Напій ділився на три підвиди:

• «Чорне»;
• «Чорне-оксамитове»;
• «Чорне-оксамитове №2».

Ці види відрізнялися один від одного тільки щільністю, міцністю та ступенем зброджені сусла. Сорт був настільки популярним, що після революції 1917 року нова влада зберегла його серед чотирьох офіційно включених до держреєстру пивних стилів (ГОСТ 61-27): Світле пиво №1, Світле пиво №2, Темне пиво, Чорне пиво.

У 1938 році рецепт Чорного пива зазнав змін: до складу стали додавати класти цукор, а на ринок постачали під назвою «Пиво карамелеве». У 1953 році пиво отримало назву «Оксамитове». У нього вже практично не додавали світлий солод, але цукор в рецептурі зберігся. Щільність сорти впала до 12%, а фортеця виросла до 2.5%.

Сьогодні фортеця «оксамитового» пива досягає 4-5%, напій вибражівается повністю, а не на чверть, як раніше. Вибір солоду залежить від виробника: на різних пивзаводах в рецептуру «оксамитового» входять темний, світлий, бісквітний, карамельний, житній, палений і інші види солоду.

Виробники

Томський пивоварний завод, BeerЖа, «Волзька пивоварня», МПК ( «Московська Пивоварна Компанія»), «Балтика» і ін.

Стиль популярний тільки на території колишнього СРСР. За кордоном же напій ентузіазму не викликав: американські споживачі оцінюють її на 2-3 з п`яти, відзначаючи «неприємний трав`яний смак» і зайву нудотність.

Як пити Оксамитове пиво

Оксамитове пиво подають холодним (4-7 градусів). Перевірити якість напою дуже просто: цей сорт, сам по собі досить щільний, при охолодженні густіє і залишається на стінках келиха красивими патьоками.

Незважаючи на формальну приналежність до темних сортах, Оксамитове пиво дуже легка, м`яка і майже без гіркуватості. Напій добре поєднується зі звичайними пивними закусками: м`ясний тарілкою, житніми сухариками, смаженими ковбасками.