Стаут: сорт темного пива, родом з століть

Нині існує безліч сортів пива, однак, на вершині алкогольної сходи все ще знаходяться різновиди, які полюбилися нам давно і міцно. Наприклад, стаут ​​- пиво з цікавою історією і незвичайним вкусом.Для елів характерна технологія «верхнього бродіння», тобто застосування середніх температур - 15-25 градусів. Лагери ж, навпаки, готують при «низькому» бродінні - від 6 до 9 градусів за Цельсієм.

У міру популяризації пивоваріння Стаутом стали величати тільки темні сорти випивки, зокрема, знаменитий тоді і зараз ірландський стаут .

Історія «сильного» алкоголю

Історія темного пива почалася давно. Перша письмова згадка про напій, схожому на ель, датується рукописом 1677 року. Тоді пиво носило назву «міцне». Тільки в 1721 році напій знайшов гідне ім`я. У зв`язку з тим, що головними споживачами напою були портові робітники, пінне темних сортів стали називати «портер».

Першою офіційною маркою, що виробляє stout, стали «Гіннес» на чолі з Артуром Гінесом. Пиво було названо стаут-портером, тобто «міцним портером». З тих пір було прийнято іменувати темний пивний напій саме Стаутом. Назва закріпилася так міцно, що і до цього дня виробники називають свою продукцію гіннесовскім найменуванням.

У 1810 році Томас Мортімер озвучив думку, що портер діляться на два типи: світлий і темний stout. Пиво кожного з видів має свої нюанси. Однак, виробники того часу не дуже гналися за якістю. Продукція посередніх пивоварень не підходила ні під одне з двох найменувань. Існували також сумнівні «гілки» портера, наприклад, білий ель.

Плутанина в видах і технологіях надихнула Артура Гіннеса на створення ідеального рецепта елю, а також закріплення за ним чіткого назви. З тих пір темний стаут ​​Гіннес є еталоном сорти.

Російська сторінка в історії елю

Відомо, що серед сортів темного stout присутній «імператорський». Свою назву різновид отримала, завдяки Катерині Другій, цінителькам пива. За часів її правління з Британії були налагоджені поставки напою з самої Британії. Найкоротший шлях був морем, але пиво не завжди залишалося в первозданному якості. Пивовари були змушені підкоригувати рецептуру, подарувавши елю щільність, пружну піну і фортеця.

Старання тодішніх пивоварів були оправдани.Созданний ними міцний ель досі є в продажу, а рецептура імперського ґатунку настільки продумана, що навіть незважаючи на фортецю, спиртового запаху у пива немає.

Імперський ель варять навіть в США, Американський аналог відрізняється ще більшою щільністю, темним вугільним кольором і шоколадно-кавовим смаком з нотками карамелі.

різновиди

На сьогоднішній день виробництво стаутів знову розійшлося на безліч «гілок». Існують різні сорти пива, кожен з яких носить назву, однак, знаходиться в категорії «stout»:

1. «сухий». Класика темних елів. Такий напій має темно-коричневим кольором, смаком смаженого зерна і кави. Фортеця «сухого» стаута - від 4 до 5%. Примітно, що називатися сухим мають право тільки розливні сорти бочкового пива (саме так готують Гіннес). Пляшковий варіант іменується «іноземним». Крім знаменитого Гіннеса, сухе пиво виробляють компанії: Murphy`s, Beamish, O`Hara`s.
2. молочний стаут. Часто носить назву «вершковий». Британці не могли не створити свою версію ірландського пива. Солодкий сорт англійської елю готується з додаванням молочного цукру. Фортеця у такий випивки трохи вище - 4.5-6%. Кращі виробники, які роблять гідний вершковий стаут: Mackeson, Watney, Farsons.
3. вівсяний. Стаут родом з Середньовіччя. Саме тоді цей напій був популярної випивкою серед Англійців. Пізніше інгредієнт поступово вийшов з ужитку в пивоварнях, оскільки йому приписувалася гіркоту в напої, яким повнилося пиво. Вівсяний стаут ​​сьогодні - різновид солодкого сорту, своєрідний літній варіант молочного елю. Знамениті пивоварні, що використовують рецепт вівсяного пива: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
4. Foreign. Він же тропічний. Ірландці настільки трепетно ​​бережуть рецепт свого портеру стаут, що всю продукцію, що випускається не на території острова, називають чужий, тобто «закордонним типом». Тому тропічний напій може мати будь-який фортецею і смаком. Найпопулярнійшої неірландскіе марки: Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.
5. російський імператорський стаут. Напій, вироблений в Англії, носить «російське» назву тільки тому, що колись сорт був улюбленим пивом імператорського двору. Особливістю імперського елю є його фортеця. Щоб пиво змогло витримати тривалу перевезення, відсоток алкоголю в ньому було поставлено високий - 8-12%. Сучасний російський stout готується в дерев`яних бочках, після чого рік витримується в пляшках. Щоб спробувати справжній імператорський сорт, потрібно придбати продукцію марок: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
6. Балтійський. Різновид імператорського сорти. Готувалося таке пиво в балтійських краях з місцевої сировини за зміненою технологією: температура бродіння була нижче, а дріжджі використовувалися у великих кількостях.
7. шоколадний стаут. У рецептурі використовується сильно прожарений темний солод. При приготуванні виробник додає в пиво шоколад і каву, чому сорт часто називають «кавовим».
8. Портер. В історії немає чіткого поділу між портером і Стаутом, тому з такою назвою прийнято випускати англійський ель, міцність якого нижче класичної.
9. устричний стаут. Назва сорту з`явилося в 18 веке¸ коли їжею бідняків вважалися устриці. Як данини традиціям деякі сучасні пивоварні варять пиво з деякою кількістю устриць в складі.
10. американський. Так прийнято називати ель, зварений в США. Сорт має більш насичений смак. Марки: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun.

як пити

Щоб відчути всі нюанси смаку, англійська стаут ​​потрібно пити правильно. Застаріла традиція пити пінне з кухлів відійшла в століття. Сьогодні на вершині «пивний» моди знаходяться тонкі і дзвінкі скляні келихи. Вживати елітні сорти пива радять з фужерів з звуженими догори стінками. Така будова посуду дозволяє напою довше зберегти свій аромат, а дегустатору - відчувати його перед ковтком. Особливо добре в звужених фужерах відчувається смак міцного імперського stout.

Правила вживання пива:

• Пити пиво stout потрібно повільно. Смакуйте кожен ковток, насолоджуючись смаком;
• Краща температура для пива Гіннес - + 6-12 градусів,
• Цінителі стверджують, що для літа створені світлі сорти пива, для зимового періоду - темні;
• Пиво краще вживати ввечері;
• До кожного відтінку напою належить подавати іншу закуску;
• Змішувати гарне пиво з іншим алкоголем - неввічливо по відношенню до «історичної» випивки.

З чим пити

Як уже згадувалося, кожен відтінок пива заслуговує на свою закуску. Темний портер не виняток. Кращі закуски до елю:

• Якщо ірландське пиво, наприклад, Гіннес, супроводжує трапезу, то кращим вибором стануть салати з м`ясних і рибних інгредієнтів, а також смажене м`ясо;
• Сир з пліснявою - класичний компаньйон темної випивки;
• До будь-якого елю підходить універсальна закуска - устриці, що стали класикою пивних закусок ще на зорі пивний епохи.
• Ще одна хороша закуска - бекон. Чи не забиває божественної солодощі пінного, і не бруднить посуд специфічним запахом, як це робить в`ялена риба. До слова, тобто таку закуску з пивом - поганий тон, незважаючи на її популярність на території колишнього Союзу.