Особливе пиво стаут ​​(stout) - щільний ель з густою кремовою піною

Стаут - особливий сорт темного елю, який готується на основі паленого солоду.

Спочатку був поширений тільки в Ірландії, як вид портеру. Згодом став популярний у Великобританії, а далі і в усій Європі, в тому числі в Росії.

Напій міцністю 7-8 градусів варять на основі дріжджів, хмелю, паленого солоду.

Серед безлічі сортів, найпопулярнішими вважаються ірландський, шоколадний, темний і Гіннес.

Виробництво Ельовіт сорти пива

Процес його виробництва відрізняється використанням тільки перепалених солоду і процесом верхового бродіння при температурі не вище 25 градусів за Цельсієм.

• Солод пророщують протягом тижня, після чого протягом доби сушать при температурі близько 250 градусів, щоб він убрався в темно-коричневий колір і придбав кавовий аромат;
• Приготований солод подрібнюють і змішують з гарячою водою. Отримане сусло доводять до кипіння і упарюють до потрібної концентрації;
• Далі сусло змішують з дріжджами верхнього бродіння в дерев`яних або металевих ємностях. Процес витримки, який починається відразу після кінця бродіння, триває кілька місяців;
• Останнім етапом приготування стаута буде фільтрація та розлив по пляшках або інший тарі.

які бувають?

У стаута багато сортів. Вони відрізняються один від одного:

1. по фортеці,
2. смаковими характеристиками,
3. додатковими інгредієнтами, використаними під час приготування.

В деякі з них додають навіть устриць.

Ірландський

Цей стаут ​​має чітким смаженим смаком, дехто вважає його кавовим.

Довідка! Баланс смакових відчуттів може варіюватися від рівних солодкуватий, до гірких сухих. У розливне вигляді напій має кремовою текстурою на увазі розливу під азотом, в пляшкових варіантах, з огляду на іншого процесу закупорювання, такий специфіку не буде.

• аромат ірландського портеру характеризується вираженим кавовим ароматом, нотками шоколаду, какао або смаженого зерна на другому плані.
• запах хмелю слабкий, або відсутній зовсім.
• напій має відтінок від кольору чорної смоли, до темно-рубінового.
• за фортеці ці зразки перевершують англійські.

Ірландські Стаут мають відмінності в залежності від того регіону країни, де зроблені.

Наприклад, в напоях з Дубліна використовується смажений ячмінь, який надає їм більш гіркий і сухий смак. А Коркського аналоги солодше, так як при їх приготуванні використовують спеціальні сорти солоду.

шоколадний

Пивовари нарекли «шоколадними» ті сорти стаута, які варяться на основі солоду, обсмаженого до більш темного шоколадного кольору.

Використання такої сировини надає пиву яскравий присмак гіркого шоколаду. Сьогодні в процесі виробництва деякі компанії додали в рецепт трохи справжнього шоколаду, це марки:

• «Young`s Double Chocolate Stout»;
• «Rogue Ales `Chocolate Stout» і деякі інші.

Шоколадний стаут ​​має незвичайну темну піну.

Гіркота в смаку майже повністю відсутня, превалює абсолютно невластива пивним напоям солодкість. Вважається, що цей вид суто на любителя зважаючи специфічності ароматичних і смакових характеристик.

Ковтнувши даний стаут, ви спочатку відчуєте сильний смак підсмаженого сарна чи солоду, який потім зміниться помірно збалансованим присмаком шоколаду або карамелі.

Сорту також характерна легка фруктовість і ніжні ванільні нотки.

темний

Це британський різновид портеру. Відрізняється підвищеною міцністю в 10-12 градусів.

Також англійські пивовари кілька відступили від традиційного рецепту. Перебродило сусло 2 місяці витримується в дубових бочках, а потім розливається по пляшках, в яких старіє протягом року.

важливо! Цей стаут ​​називають також імперським або Російським. За легендою він був створений в Англії за спецзамовленням для російської самодержці Катерини Великої.

Напій має тягучий і солодкуватий смак, а його аромат характеризується нотками фруктів і смоли.

З огляду на більш високої міцності в ньому також помірно спостерігається смак спирту.

Довідка! Зрозуміло, хоч темний стаут ​​деякі і величають «російським», у нас в країні ви навряд чи знайдете його у виконанні вітчизняних пивоварних компаній. Так само, думаємо Вам буде корисно прочитати про те, коли з`явилося пиво.

Найбільш популярними зарубіжними марками вважаються:

• Samuel Smith`s Imperial Stout;
• Old Rasputin Russian Imperial Stout;
• Bell`s Expedition Stout;

Темний стаут ​​любили не тільки при Російському імператорському дворі, до душі він припав і морякам, яких в Англії завжди було в надлишку.

Будь ласка, ознайомтесь: зі скількох років можна купувати алкоголь.

Напій допомагав людям переживати мінливості долі завдяки стійкому ароматного смаку і фортеці, яку можна порівняти з деякими сортами портвейну.

Гіннес

Класичний ірландський і найпопулярніший сорт стаута.

1. Від своїх «побратимів» він відрізняється приємним карамельним ароматом з нотками солоду.
2. На смак глибокий, насичений, з легкою гіркуватістю в післясмаку.
3. Відмінною рисою також є рясна і тягуча пишна кремова піна.

Як ви зрозуміли з назви, найвідомішою і популярною маркою цього сорту стаута є Guinness.

Ця компанія першою почала виробляти напій подібного роду, за що у більшості жителів планети він з нею і асоціюється.

Довідка! Вважається, що при виробництві в сусло додають невелику кількість заграв пива, що надає смаку нові неповторні відтінки і велику глибину.

Однак, самі представники пивного будинку Guinness офіційно не підтверджують цю інформацію, залишаючи рецептуру під грифом секретно.

Є ще кілька марок, гідних уваги (як вироблених на території Великобританії, так і в США):

• Murphy`s Irish Stout;
• Lady`s Well Brewery;
• Beamish Genuine Stout;
• North Coast Brewing Old No. 38 Stout;
• Mendocino Brewing Black Hawk Stout;
• Rogue`s Shakespeare Stout.

Подивіться відео огляд знаменитого ірландського Стаута з карамельним ароматом:

устричний

Відразу після появи стаута обивателі помітили, що цей напій добре поєднується з устрицями. В Ірландії досі проводять фестиваль, на якому жителі вільного острова розпивають сухий стаут ​​і закушують його молюсками.

Давно помічений смакової симбіоз спонукав деяких виробників використовувати під час приготування сусла справжніх устриць. Деякі відправляли в нього устричний сік, інші м`ясо, а треті раковини молюсків.

Довідка! Сьогодні цей напій не проводиться промислово, і знайти його можна лише в маленьких приватних пивоварнях в Ірландії і США.

До речі, ідеальна закуска до пива це варені раки!

Правила вживання

Для того щоб насолодитися будь-яким напоєм, необхідно підібрати йому адекватне продуктове поєднання. Неважливо, вино це, коньяк або пиво.

Правда зі Стаутом буде трохи складніше. Адже він має багато сортів, кожен з яких відрізняється неповторною структурою і смаком.

Тому, багато хто воліє вживати стаут ​​окремо від усього.

Любителі виділяють два основних правила будь-якого стаута:

1. Його п`ють тільки в осінньо-зимовий період. Напій має яскравий і насичений смак, більш високою міцністю. Відповідно, він абсолютно не підходить в якості освіжаючого річного напою.
2. Його п`ють тільки для насолоди. Стаут не любить поспіху, його потрібно вживати повільно, усвідомлено, насолоджуючись кожним ковтком. Тільки в цьому випадку ви зможете відчути весь букет відтінків його смаку.

закуска

Закуска для нього підбирається за двома класичними принципам гастрономії: або по схожості, або за контрастом. Дотримання цього правила допоможе вам не загасити смак стаута, а підкреслити його.

Прекрасним поєднанням для ірландського, темного і шоколадного стаута будуть устриці. Їх солонуватий смак і ніжна консистенція добре підкреслять помірну солодкість напою.

Темний сорт краще розкриється завдяки добре просмажене жирного м`яса, будь то свинячий або яловичий стейк. Добре піде качка або смажений бекон.

Жирні і вікові сири також добре поєднуються майже з усіма сортами цього напою. Наприклад, сир сорту стилтон або гауда.

Раз стаут ​​володіє деякою солодкістю, то його прекрасним доповненням послужать деякі десерти. це:

• тірамісу,
• морозиво,
• випічка,
• пудинг,
• крем брюле.

Добре будуть поєднуватися і солодке з додаванням ванілі.

Добре гармоніюють з портером і морепродукти. Тушковані, варені або смажені з прянощами мідії, лобстери, краби, креветки, кальмари і гребінці.

важливо! Зіпсувати смак будь-якого портеру можуть солоні і сушені морепродукти. Пам`ятайте, ні в`ялена риба, ні копчений кальмар не складе хорошого гастрономічного сусідства з цим напоєм. Їх більш виражений смак просто переб`є його.

Стаут напій не менше різноманітний за смаковими і ароматичними характеристиками, ніж вино. Ірландці вважають, що поважає себе, повинен спробувати все його сорти. За деякими сьогодні доведеться знатно пополювати.

Ви вже зрозуміли, що стаут ​​є напоєм для душі і розслаблення. Його багатий букет смаку подарує вам насолоду і подарує прилив сил.

Недарма, в XIX столітті він вважався лікарським харчовий продукт.

Однак, варто пам`ятати, що це благородний напій, а не дешеве пиво з магазину за рогом для вечірки з друзями або перегляду матчу улюбленої команди. Стаут відрізняє деяка аристократичність і особлива процедура пиття.

Так само, вам можливо буде цікаво почити про справжній ірландський ель.